Para el batido de salvia de los prados
Retirar el tallo y el corazón de las manzanas y triturarlas junto con las hojas y las zarzamoras. Añadir agua hasta obtener una consistencia homogénea, pero no demasiado líquida.
La cantidad de agua depende totalmente de la variedad de manzana elegida. Lo ideal es que el batido se pueda beber, pero que tampoco quede demasiado líquido. Elija usted mismo si quiere una manzana más dulce o de sabor más suave.
En cuanto a las hojas de zarzamora, Christine Volm es algo imprecisa e indica dos puñados por cada dos raciones. En cuanto a las hojas de salvia, puede añadir más o menos en función de la intensidad del sabor deseada. Puesto que la salvia de los prados no se encuentra fácilmente, puede sustituirlo por salvia común. Eche algo menos si se decanta por esta variedad, ya que por lo general tiene un sabor más intenso.
Para que la presentación sea más bonita, sirva el batido en un vaso adecuado y decórelo con hojas de salvia de los prados, tal y como se puede ver en la portada del libro.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este batido de zarzamora y manzana es fresco y afrutado. La salvia de los prados le aporta un aroma delicado.
Salvia de los prados: el género Salvia se compone de cientos de variedades. La salvia de los prados se distingue, además de por su altura especialmente baja, porque su aroma, que es mucho menos intenso que el de la salvia que empleamos habitualmente para cocinar. La salvia es una hierba aromática muy apreciada, sobre todo en la cocina italiana. Se pueden utilizar las hojas del tallo, que cuentan con pequeños pelos plateados, así como las flores. El color de las hojas varía y pueden ser verdes, amarillas, violetas o con motas blancas. En teoría, la salvia facilita las digestiones y evita que se formen gases después de consumir platos pesados. Por eso suele añadirse a platos grasos. Además de para condimentar recetas, también se agrega a bebidas refrescantes como, por ejemplo, la limonada.
Zarzamora: las zarzamoras pertenecen a la familia de las Rosaceae y botánicamente no son bayas, sino polidrupas. Estas frutas, que cuando maduran son de color azul o negro, son perfectas para comer crudas. Además de como ingrediente refrescante para ensaladas de frutas o productos de repostería, las zarzamoras también se emplean para preparar mermeladas, chutneys o compotas. Las zarzamoras contienen fibra dietética soluble e insoluble. Asimismo, también son una de las frutas más antioxidantes.
Hojas de zarzamora: la mejor época para recoger las hojas de zarzamora es durante la primera mitad de mayo. Son deliciosas y por eso suelen emplearse para preparar té. Debido a los taninos que contienen, que tienen efectos astringentes, las hojas secas se utilizan para tratar diarreas, pero también heridas e inflamaciones en las mucosas de, por ejemplo, la boca o la garganta.
Consejos
Aún más sano, consejo de la autora: Si lo desea, puede añadir bayas de schisandra por encima. Dichas bayas se recogen de la schisandra chinensis, una parra leñosa. Para ello, simplemente pique un par de estas bayas en un mortero y repártalas por encima del batido terminado (o mézclelas). Si cultiva la schisandra usted mismo, que es bastante sencillo, puede añadir algunas bayas frescas al batido. No son ni dulces ni saladas, sino más bien ácidas, amargas y umami (palabra japonesa que significa «sabroso»). En la medicina china se considera que consumirlas es una de las formas más efectivas de lograr una vida larga y saludable, pues se dice que nos ayudan a lidiar con el estrés, nos fortalecen y regeneran y, además, nos ayudan a mejorar nuestro rendimiento.
Preparación alternativa
Sustituir la salvia de los prados: ¿No tiene salvia de los prados a mano? Como no podía ser de otra manera, puede sustituirla sin problemas por salvia común de su jardín o del supermercado. Sin embargo, la salvia común tiene un sabor mucho más intenso, por lo que debería reducir la cantidad.
Preparación alternativa según Christine Volm:
- Puré de manzana sabroso: Omita el agua y utilice dos manzanas más, una pizca de canela y un chorrito de zumo de limón. De esta forma conseguirá un puré de manzana espumoso y delicado con unas notas especiadas.
- Batido cremoso: Puede emplear una licuadora si prefiere que el batido sea más suave.
