La lima y la menta aportan a esta sopa su maravilloso frescor, mientras que los anacardos y el colirrábano son los encargados de darle esa textura tan cremosa.
El día anterior
Dejar los anacardos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escurrirlos.
Preparar la sopa
Retirar la piel de la lima y exprimir el jugo. Limpiar el colirrábano, pelarlo y cortarlo en daditos. Pelar la chalota y cortarla también en trozos pequeños.
Agregar todos los ingredientes a una batidora de vaso y triturar durante unos minutos hasta obtener una crema fina.
En lugar de las cantidades que indica la autora, nosotros hemos decidido utilizar la mitad, pero puede adaptarlas en función del número de comensales y de la cantidad que desee servir. Además, también puede incluir menos agua si desea obtener una textura distinta.
Condimentar y servir
Salpimentar la sopa de colirrábano y meterla en la nevera para que esté muy fría a la hora de servir.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
La lima y la menta aportan a esta sopa su maravilloso frescor, mientras que los anacardos y el colirrábano son los encargados de darle esa textura tan cremosa.
Anacardos: en realidad, los anacardos no se pueden adquirir crudos, ya que su cáscara contiene un aceite tóxico (cardol) que hay que desactivar con calor (por ejemplo, tostándolos) antes de su consumo. Los anacardos contienen gran cantidad de minerales, como el magnesio, que fortalece los huesos, y hierro, que es un componente importante de la hemoglobina y, por lo tanto, de los glóbulos rojos. Dado que la vitamina C favorece la absorción del hierro, el zumo de lima no se añade solo por el sabor que aporta al plato, sino también por el ácido ascórbico que contiene.
Colirrábano: el colirrábano es una de las muchas variedades de repollo que se cultivan. Podemos distinguir dos tipos, que se diferencian sobre todo por el color y la temporada de recogida: el colirrábano verde y el colirrábano morado. La carne de ambos vegetales es de color verdoso y no se aprecian grandes diferencias en el sabor. Ambos tipos tienen un sabor dulce muy suave que deben a los ácidos málico y cítrico, que resultan dominantes. A la hora de comprar el vegetal, es importante fijarse en que el tubérculo no tenga grietas. El colirrábano se conserva en perfectas condiciones durante una semana en el cajón de las verduras de la nevera.
Consejos
Para enfriar: si no tiene tiempo suficiente para que la sopa se enfríe en la nevera, añada algo de hielo picado.
Reducir la cantidad de aceite: hemos reducido de forma deliberada la cantidad de aceite para cuatro comensales de cuatro cucharadas a una. Si desea saber más sobre alimentación y aceite, visite nuestra reseña sobre el libro Sal, azúcar y grasas.
Utilizar las hojas del colirrábano: si el colirrábano que emplea es ecológico, no tire las hojas, ya que las puede preparar como verdura (tal y como haría con las espinacas) y contienen prácticamente el doble de vitamina C que el tubérculo y casi cien veces más de caroteno.
Preparación alternativa
Ingredientes adicionales para la sopa: «Si así lo desea, puede añadir a la sopa como suplemento un par de rabanitos o rábanos cortados en dados, rodajas de champiñón, picatostes o aceite de semillas de calabaza». (Josita Hartanto)
Otros edulcorantes: en lugar de aguamiel (sirope de agave), puede utilizar otros edulcorantes como miel de acacia (aunque en el sentido más estricto, no se trata de un alimento apto para veganos) o azúcar moreno.
Ahorrar tiempo: deje en remojo los anacardos durante una o dos horas o, si no tiene tiempo, también puede no hacerlo. Aun así, hay que tener en cuenta que los anacardos se digieren mejor si han estado un tiempo en remojo.
