El día anterior (remojo)
Poner en remojolos tomates deshidratados y las nueces de la hamburguesa vegana y dejarlos durante toda la noche. Poner también en remojo, pero aparte, las almendras que utilizaremos para elaborar la leche de almendras de los panes de hamburguesa.
Para preparar los panes de la hamburguesa necesitará tanto el bagazo como la leche de almendras. Utilice la leche de almendras que sobre para otros fines. Entendemos por «bagazo» los restos sólidos de almendra que quedan tras la elaboración.
Para la leche de almendras
Para empezar, triturar las almendras del remojo. A continuación, agregar cuatro veces la cantidad de agua y volver a triturar. Para terminar, filtrar el líquido con una bolsa para leches vegetales. De esta forma, separará la leche de almendras del bagazo, ya que debemos reservar ambos para más adelante.
Si tiene bagazo de almendras, puede utilizar leche de almendras ya preparada. También puede emplear un trapo de cocina limpio, una gasa o una tela para filtrarla.
Encontrará una receta para elaborar la leche de almendras crudivegana en el siguiente ENLACE.
Preparar las hamburguesas veganas
Enjuagar los tomates y las nueces después del remojo. Triturarlos junto con el resto de ingredientes, excepto la cebolla fresca, el perejil y las cáscaras de psyillium, hasta conseguir una mezcla poco uniforme que permita distinguir los distintos ingredientes.
Encontrará una receta para preparar la cebolla deshidratada en la página 107 del mismo libro.
Los autores recomiendan utilizar pimentón ahumado en polvo.
Hemos decidido no utilizar el aceite de cáñamo. La receta original lleva media cucharadita de sal para cuatro raciones. Nosotros hemos decidido utilizar solo una pizca. Pinche en el símbolo de la manzana para saber más sobre los motivos de estos cambios.
Depende de usted empezar por los panecillos, por las hamburguesas veganas o hacer ambos al mismo tiempo, si el deshidratador de alimentos es lo suficientemente grande.
A continuación, pelar y picar la cebolla en daditos. Picar el perejil muy fino. Agregar a la masa de las hamburguesas la cebolla recién picada, el perejil y las semillas de psyillium. Dar forma a las cuatro hamburguesas (para cuatro raciones) y deshidratarlas durante varias horas.
Preparar los panes de hamburguesa
Para empezar, triturar las semillas de lino dorado en una batidora (molinillo de café) hasta conseguir un polvo fino. A continuación, hacer lo propio con las de chía.
Introducir todos los ingredientes de los panecillos en un cuenco. Mezclarlos y amasarlos hasta conseguir una masa suave.
El bagazo de almendras y la leche de almendras son los que ha preparado en el segundo paso.
Si la masa de pan está demasiado seca en el momento de amasarla, puede añadirle un poco más de leche de almendras.
La receta original lleva una cucharadita de sal para cuatro raciones. Nosotros hemos utilizado solo una pizca.
Los panecillos ya estarán prácticamente terminados. A continuación, dar forma a los panes de hamburguesa, más grandes o más pequeños. Con las cantidades que hemos indicado, obtendrá cuatro panes de hamburguesa grandes, es decir, ocho medias mitades (para cuatro raciones).
Cuando más pequeño sea el pan, es decir, cuanto menos grueso sea, más rápido se deshidratará.
Para terminar, deshidratar los panes de hamburguesa durante diez horas en el deshidratador de alimentos.
Terminar
Acompañar la hamburguesa con finas rodajas de pepino, tomate, pimiento o cebolla.
En cuanto a las salsas, los autores nos remiten a la página 103 del mismo libro. Encontrará otras propuestas en el apartado «Preparación alternativa».
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Aproveche el bagazo de almendras de la leche de almendras para preparar esta maravillosa y saludable hamburguesa crudivegana Zuccoti Park con batatas.
Tamaño de las raciones: con esta receta obtendrá cuatro hamburguesas (no se incluyen la lechuga, los tomates ni ningún tipo de guarnición). A la hora de calcular las porciones, se asume que la hamburguesa se acompañará de alguna guarnición como, por ejemplo, una ensalada.
Tiempo requerido: el tiempo indicado es alto debido al remojo de los ingredientes y al deshidratado de los panes. El primer paso se puede hacer sin problemas el día anterior y los panecillos se pueden deshidratar durante la noche, ya que el proceso lleva unas diez horas.
Nuevo perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración de esta receta cubre el cien por cien de las necesidades diarias de manganeso, cobre y vitamina E. La proporción de omega-6 y ácidos grasos omega-3 es muy buena, de 1:1, y se encuentra notablemente por debajo de la máxima recomendada de 5:1. También hemos reducido la cantidad de sal de prácticamente el 100 % de los requerimientos diarios a apenas el 13 %. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Batatas: las batatas, también llamadas boniatos, no pertenecen a la familia de las Solanaceae como las patatas. Estos tubérculos, parecidos a las patatas, pueden ser de distintos colores: amarillos con la piel roja, anaranjados rojizos con la piel marrón o blancos con la piel clara.
Semillas de lino: las semillas de lino tienen un sabor que recuerda ligeramente a los frutos secos y un porcentaje de grasas del 40 %. De estas, alrededor del 50 % son ácido alfa-linoleico (ALA), un ácido graso esencial de la serie omega-3. Las semillas de lino tienen la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 de todos los aceites vegetales.
Cáscaras de psyllium: son un espesante vegetal perfecto para ligar y mejorar la consistencia. Son ricas en fibra, lo que las convierte en un alimento perfecto para estimular los intestinos. Ayudan en caso de estreñimiento y se consideran un laxante natural.
Semillas de chía: las semillas de chía proceden de México y se caracterizan, sobre todo, por ser ricas en calcio, hierro, fibras solubles y ácidos grasos omega-3. Podemos aprovechar mejor sus propiedades si las trituramos primero.
Consejos
Conservar las semillas de chía: las semillas de chía se pueden guardar hasta cinco años, por lo que tienen una mayor vida útil que, por ejemplo, la linaza. La mejor forma de conservarlas es introducirlas en un recipiente hermético y guardar este en un lugar oscuro y fresco (que no húmedo).
Guardar las batatas: los boniatos, ricos en agua, no tienen tanta vida útil como las patatas. Aun así, conseguirá que se conserven mejor si es cuidadoso y, por ejemplo, evita que haya puntos de presión.
Reducir la cantidad sal: nosotros hemos reducido la cantidad de forma deliberada, ya que nuestro objetivo es emplear la menor cantidad posible de sal sin que se pierda sabor. Sin embargo, la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, por lo que queda a su elección. Si desea saber más sobre este tema, el libro «Sal, azúcar y grasas» aporta muchos datos al respecto.
Preparación alternativa
Leche de almendras: dado que para esta receta necesitará tanto el bagazo de almendras como la leche, le recomendamos que la prepare usted mismo (encontrará una receta aquí: leche de almendras crudivegana. Si le queda bagazo, pero no leche, también puede recurrir a leches comerciales.
