batidora de vaso o robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
exprimidor de cítricos
Tipo de preparación
picar o moler
plato frío
mezclar
prensar
degustar
Preparación
Para el «arroz de chirivía»
Limpiar las chirivías y la coliflor, dividirlas en trozos pequeños, mezclarlas bien e introducirlas en un procesador de alimentos. Triturarlas, para conseguir trozos más pequeños, pero no puré.
Picar las nueces y el perejil y agregarlos.
Para la salsa de curry de coco
Exprimir el limón. Introducir la pulpa de coco y el agua del grifo en la batidora y triturar hasta obtener leche de coco. Agregar las especias y el jugo de un limón y mezclarlo todo bien. ¡Condimentar al gusto!
En la receta original se recomienda utilizar curry suave en polvo. En lugar de 30 gramos de pulpa de coco, la receta original lleva cuatro cucharadas de coco laminado y 100 gramos de anacardos.
Ajustar la consistencia de la salsa de curry de coco: cuando vaya a triturarla, añada al principio solo la mitad del agua. Agregue el resto poco a poco. La salsa debería quedar ligeramente viscosa, no demasiado líquida. Añada más agua si es necesario.
Servir
Agregar la salsa de curry de coco terminada al «arroz de chirivía» y mezclar.
Opcional: agregar salsa de cacahuete líquida (una cucharada de mantequilla de cacahuete, un poco de agua y una pizca de sal) para refinar el sabor y que este sea más intenso. ¡A disfrutar!
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este saludable curry de coco y chirivía crudivegano lleva coliflor y nueces. No necesita ningún tipo de cocción.
Nuevo perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración cubre una vez y media las necesidades de manganeso, vitamina K y vitamina C. También aporta las de ácidofólico y cobre. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por debajo del máximo recomendado de 5:1. En cuanto a las grasas, hemos reducido el porcentaje de prácticamente el 100 % de las necesidades diarias al 56 %.
Chirivía: la chirivía tiene un sabor dulce y picante, pero también acerbo. La chirivía y el perejil de raíz son muy similares, aunque la chirivía es más suave. Estimula el apetito y tiene propiedades diuréticas.
Coliflor: la coliflor es uno de los tipos de col que mejor se digieren. Es rica en vitamina C y tampoco se queda corta en vitaminas B ni K. Durante el proceso de cocción, la coliflor pierde rápidamente muchos de sus nutrientes: cinco minutos bastan para destruir el 25 % de ellos.
Nueces de nogal: los frutos del nogal son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico. Además, son ricos en vitamina E, zinc y potasio.
Perejil: encontramos perejil liso (el de esta receta) y perejil rizado. El perejil fresco es muy rico en vitamina K.
Pulpa de coco: la pulpa es la «carne» del coco, el fruto del cocotero. Desde un punto de vista botánico, el coco no es un fruto seco, sino una drupa. Aun así, el sabor de su pulpa blanca recuerda a los frutos secos.
Consejos
Conservar el perejil: envuélvalo en papel de cocina húmedo e introdúzcalo en una bolsa de plástico. Después, guárdela en el cajón de las verduras de la nevera. De esta manera, el perejil se mantendrá fresco durante una semana.
Preparación alternativa
Sustituir los anacardos con pulpa de coco nos permite clasificar con toda seguridad esta receta como apta para crudiveganos. En lugar de anacardos y agua, hemos elaborado una especie de leche de coco con pulpa de coco y agua. Esta leche no solo combina de maravilla con el plato, sino que además reduce el porcentaje de grasa del plato de forma notable. Si filtra la leche de coco utilizando una bolsa para leches vegetales conseguirá una versión aún más ligera de este plato.
