Para la ensalada
Lavar la col rizada, retirarle el tallo y dividirla en trozos pequeños. Pelar la remolacha y trocearla en dados pequeños. Extraer las semillas de granada. Picar las nueces en trozos grandes.
La receta original lleva 100 gramos de pipas de girasol, cantidad que nosotros hemos reducido a 50 gramos. Tampoco utilizan nueces.
Encontrará los motivos de las modificaciones (símbolo de la manzana) y un enlace a la receta original justo debajo de la imagen de la receta.
Lo más sencillo es hacerlo en un cuenco lleno de agua. Véase el apartado de «Consejos».
Colocar la col rizada, la granada y la remolacha junto con las nueces y las pipas de girasol en un gran cuenco y mezclar bien todos los ingredientes.
Para la salsa
Exprimir las naranjas. Añadir el jugo al resto de los ingredientes del aliño y triturarlos hasta conseguir una salsa.
Decorar y servir
Verter la salsa sobre la ensalada y decorar al gusto con frutos secos o semillas.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta saludable ensalada crudivegana y dulcipicante de col rizada, remolacha y granada se acompaña con un aliño de naranja y cúrcuma. Puede ser entrante o guarnición.
Nuevo perfil nutricional: la receta destaca por el porcentaje de vitamina K que contiene. Esta desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre y en el metabolismo óseo. Según las CDO, una ración aporta el doble de las necesidades diarias de cobre y más del 100 % de las de ácido fólico, manganeso, vitamina C y ácido alfa-linolénico (ácidos grasos omega-3). Gracias nuestros cambios, hemos reducido la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 de 17:1 a 5:1, para no exceder la proporción máxima recomendada.
Col rizada: esta sabrosa planta de invierno es una de las coles más ricas en vitamina C. Contiene gran cantidad de nutrientes, entre los que encontramos vitaminas, fibra alimentaria y metabolitos vegetales.
Remolacha: debe su color rojo sobre todo a la alta concentración del glucósido betanina. Es una verdura muy saludable, entre otras cosas, por ser rica en ácido fólico. Se puede consumir cruda o cocida.
Pipas de girasol: son ricas en vitamina E y están compuestas en más del 90 % por ácidos grasos insaturados. Por desgracia, estos no están equilibrados y son principalmente ácidos grasos omega-6.
Nueces y contenido en grasa: son los frutos secos más ricos en ácido alfa-linolénico (vital para tener un corazón sano). Además, contienen tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y oligoelementos.
Cúrcuma: la cúrcuma procede originariamente de Asia Meridional y pertenece a la familia de las zingiberáceas. Su sabor recuerda a la pimienta. La cúrcuma seca es más suave y algo amarga.
Consejos
Remolacha: las personas que tienden a la formación de cálculos renales, por ejemplo, pacientes con enfermedad de Crohn, deben disfrutar de la remolacha con moderación debido al ácido oxálico que contiene.
Conservar la cúrcuma: lo mejor es almacenarla en un lugar oscuro, ya que de otra manera pierde color y sabor.
Extraer las semillas de granada sin esfuerzo: las semillas (granos) de granada son muy nutritivas. Entre otras cosas, son ricas en vitaminas K y C, fenoles, ácido fólico y potasio. Abra la granada, extraiga las semillas con la mano y colóquelas en un cuenco lleno de agua. De esta manera, las partes blancas de la semilla se separarán y flotarán hacia la superficie, mientras que los granos quedarán en el fondo. Esto nos permitirá separar fácilmente la piel amarga de los granos jugosos. En Youtube encontrará consejos sobre cómo manipular las granadas. También hay vídeos en los que se enseña el proceso que hemos descrito más arriba.
