Antes de empezar
Poner en remojo los tomates divididos por la mitad y las nueces y dejarlos reposar durante una hora. Poner las semillas de chía en remojo y dejar que absorban el agua durante unos 15 minutos.
A continuación, retirar el agua restante (reservar parte del agua de los tomates secos para el cuarto paso). Lavar bien las nueces.
En esta receta, que nosotros hemos determinado para cuatro comensales, la bloguera utiliza un puñado pequeño de nueces (unos 50 gramos) y dos o tres cucharadas de semillas de chía.
Si desea reducir la cantidad de ácido fítico (véase el apartado de «Consejos») de las nueces, le recomendamos que el tiempo de remojo sea de seis horas como mínimo. Así, la opción más fácil es dejarlas en remojo durante la noche anterior.
Ahorrar tiempo: pasados unos 40 minutos del remojo de los tomates y las nueces, empiece con el siguiente paso de la preparación. De esta manera, ahorrará 20 minutos.
Pelar el apionabo, dividirlo por la mitad y sacar medialunas muy finas con una mandolina afilada. Cada una de las rodajas debería ser lo suficientemente fina como para poder enrollarse. Reservar el final del apionabo para el siguiente paso.
También puede utilizar una cortadora de pan para sacar las rodajas de apionabo. Además, tiene la opción de introducir las rodajas de apionabo en el deshidratador de alimentos durante una media hora para que se ablanden.
Para el relleno
Pelar los calabacines y trocearlos, pero no picarlos. Pelar el ajo.
Rallar el resto del apionabo (segundo paso).
La receta original lleva uno o dos dientes de ajo (según el tamaño) para cuatro comensales.
Triturar los tomates, las nueces y las semillas de chía del remojo junto con el ajo, la sal, el chile, un poco de aceite de oliva, los calabacines y el apio rallado hasta conseguir una mezcla suave Según la consistencia deseada, puede agregar parte del agua del remojo de los tomates (primer paso) o algunas nueces.
La receta original lleva una cucharadita o dos de romero para cuatro comensales.
Dado el caso, la bloguera recomienda añadir pipas de girasol en lugar de las nueces que nosotros utilizamos.
Terminar los rollitos
Colocar una cucharadita de la mezcla en cada media luna de apionabo y enrollarla. Si las rodajas están lo suficientemente blandas, el rollito mantendrá la forma por sí mismo, si no, tendrá que atravesarlo con un palillo.
Aceite especiado: la bloguera recomienda acompañar los rollitos de apionabo con unas gotas de aceite especial. Para el aceite especiado: Llene un frasco de rosca con aceite de oliva e introduzca una rama de vainilla, una rama de canela y un chile. Deje que repose durante varias semanas. Tiene un sabor muy intenso y característico, por lo que no combina con cualquier receta. Con el apionabo queda bien.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Estos rollitos de apionabo rellenos de tomates secos, calabacín y nueces son fáciles de preparar y muy saludables.
Raciones: la receta original no incluye información sobre las raciones. Nosotros hemos determinado que se obtienen cuatro raciones, ya sea como entrante, guarnición o aperitivo.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración de esta receta cubre casi tres cuartas partes de las necesidades diarias medias de vitamina K, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo, y prácticamente la misma cantidad de ácidos grasos omega-3. En cuanto a los oligoelementos esenciales, aporta casi el 50 % de las necesidades de potasio, cobre y manganeso (que, entre otras cosas, es crucial para la formación de cartílago). La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, que se encuentra dentro del máximo recomendado de 5:1.
Apionabo: al igual que otras variedades del apio, se consume como verdura. El apionabo es sabroso y, gracias a sus aceites esenciales, estimula el apetito y favorece la digestión. En medicina natural se utiliza para tratar el reuma, problemas gástricos e intestinales y enfermedades del riñón y la vejiga.
Tomates secos: durante el proceso de secado los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que viven en ellos, por lo que también se conservan mejor. También aumenta la concentración de sustancias aromáticas.
Nueces de nogal: de entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, contienen tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y numerosos oligoelementos.
Semillas de chía: las semillas de chía proceden de México y se caracterizan, sobre todo, por ser ricas en calcio, hierro, fibras solubles y ácidos grasos omega-3.
Romero: el romero puede tener efectos beneficiosos en el organismo. Así, mejora la circulación, actúa como antiespasmódico en los intestinos y los conductos biliares y alivia el dolor. Si se toma en infusión también tiene propiedades antifúngicas y actúa frente a diversos hongos perjudiciales.
Consejos
Preparación y conservación del apionabo: el tubérculo pelado pierde color rápidamente. Rociélo con vinagre o jugo de limón para evitarlo. Si lo guarda en la nevera, el tubérculo se conserva en perfectas condiciones hasta 14 días. Envuélvalo en un trapo mojado, ya que la humedad del compartimento de verduras no suele ser suficiente.
Poner en remojo las nueces: para reducir la cantidad de ácido fítico de las nueces, le recomendamos que el tiempo de remojo sea de seis horas como mínimo (o 12 como máximo) antes de utilizarlas. El ácido fítico que contienen se une a determinados nutrientes, como minerales, forma complejos y dificulta la absorción del organismo. Esto no supone ningún problema en dietas variadas, pero puede serlo si no se sigue una dieta equilibrada. Encontrará más información sobre el ácido fítico en el siguiente enlace: Ácido fítico o fitatos: poner en remojo o germinar.
Preparación alternativa
Medallones de apionabo en lugar de rollitos: si no tiene a mano un utensilio de cocina apropiado para sacar las tiras finas de apionabo, prepare la receta con rodajas gruesas. Con ayuda de unas tijeras, recorte dichas rodajas para darles forma de medallón. Después, vierta una cucharadita del relleno sobre cada medallón y sírvalos.
Ahorrar tiempo: pasados unos 40 minutos del remojo de los tomates y las nueces, empiece con el siguiente paso de la preparación. De esta manera, ahorrará 20 minutos.
Aprovechar el potencial de las semillas de chía: si empleamos semillas de chía y, especialmente, semillas de chía trituradas, nuestro cuerpo es capaz de aprovechar sus diferentes componentes. Cuando las consumimos enteras, básicamente nos beneficiamos de la fibra que aportan. Los ácidos grasos omega-3 deberían tener una mayor importancia en nuestra dieta crudivegana.
Romero: en lugar de romero fresco también puede utilizar romero seco.
Aceite especiado: la bloguera recomienda acompañar los rollitos de apionabo con unas gotas de un aceite especial. Para el aceite especiado: Llene un frasco de rosca con aceite de oliva e introduzca una rama de vainilla, una rama de canela y un chile. Deje que repose durante varias semanas. Este aceite tiene un sabor muy intenso y característico, por lo que no combina con cualquier receta. Con el apionabo queda bien.
Sal y aceite: hemos reducido la cantidad de aceite de forma deliberada. Sin embargo, esta puede variar según las preferencias personales, igual que sucede con la sal.
