Tarta de tomates secos y humus de calabacín

Esta tarta veraniega de tomates y humus de calabacín con corteza de tomates secos es una versión fresca y crudivegana de la quiche tradicional.

Tamaño de las raciones: la autora no aporta ningún tipo de dato sobre el tamaño de las raciones. Con las cantidades se puede preparar una tarta bastante grande, por lo que nosotros hemos determinado que se trata de una receta para seis comensales.

Tiempo de preparación: tampoco hay datos sobre el tiempo, por lo que hemos hecho nuestra propia estimación. Hemos asumido que es preferible empezar por el tercer paso para ahorrar tiempo y que el deshidratado dure como máximo dos horas y media.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración cubre una vez y media las necesidades diarias del oligoelmento cobre y de manganeso, que es vital para la formación de cartílago. También aporta los requerimientos diarios de los aminoácidos esenciales triptófano y potasio. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 10:1, que supera en exceso la máxima recomendada de 5:1. Por este motivo, hemos decidido preparar una receta melliza. Encontrará un enlace a la misma e información sobre los motivos de los cambios justo debajo de la imagen de la receta.

Nueces de nogal: son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 vital para un corazón sano). Además, son ricos en vitamina E, zinc (muy importante para el hígado y el pelo) y potasio (para el músculo cardíaco).

Semillas de calabaza: las semillas de calabaza secas son muy nutritivas (proteínas, fibra, hierro, zinc y magnesio). Su proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 172:1, que supera en mucho el máximo recomendado de 5:1.

Sésamo: las semillas de este pseudocereal sin gluten contienen un 50 % de grasas, de las que el 44 % son ácidos grasos poliinsaturados y tan solo entre un 18 y un 25 % son proteínas. Es uno de los alimentos más ricos en selenio y también contiene un buen porcentaje de calcio. Las personas sensibles al sésamo tienen que tener cuidado, ya que se trata de un alérgeno muy potente.

Tomates secos: durante el proceso de secado los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que viven en ellos, por lo que también se conservan mejor. La concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.

Acompañamiento o plato principal: esta tarta de tomate se puede servir como plato principal o como acompañamiento. Por ejemplo, puede combinarla con una ensalada.

Calabacines: el calabacín no debe almacenarse cerca de manzanas, tomates ni otros vegetales climatéricos. El gas etileno que estos expulsan durante su maduración hace que el calabacín lo haga más deprisa de lo normal y se eche a perder antes. No se deben consumir los calabacines que tengan un sabor amargo, pues ese sabor indica que el calabacín contiene sustancias tóxicas que pueden afectar al estómago y la flora intestinal. Si los cultiva usted mismo, debe vigilar que los niveles de sustancias amargas tóxicas no se deban a un retrocruzamiento con otras semillas o a un cruce con otras plantas del género Cucurbita que sean más ricas en estas sustancias.

Salud: por motivos de salud, hemos preparado una receta melliza con algunas variaciones en los ingredientes. Por favor, pinche en el siguiente enlace, en el que encontrará los motivos de los cambios: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Ahorrar tiempo: puede empezar con este paso de la preparación antes de comenzar con la base y el humus de calabacín. Además, los tomates no necesitan demasiado tiempo: dos o tres horas deberían bastar. Haga la prueba usted mismo y, si es necesario, deshidrátelos durante un rato más.