Preparar la ensalada
Pelar la papaya verde y, a continuación, cortar lonchas finas con la ayuda de un pelador. Después, utilizar un cuchillo para dividir las lonchas en tiras finas y reservarlas para más adelante.
Pelar el diente de ajo. Machacar el chile y el ajo en un mortero hasta conseguir una pasta. Agregar el aguamiel y seguir machacando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Añadir las nueces de macadamia y aplastarlas en el mortero.
En la receta original se indica azúcar de coco en lugar de aguamiel, y cacahuetes en vez de nueces de macadamia.
Encontrará los motivos de los cambios (símbolo de la manzana) y un enlace a la receta original justo debajo de la imagen de la receta.
Cortar las judías de metro en trozos de 2,5 centímetros de largo. Cortar los tomates por la mitad. Agregar las judías de metro al mortero y aplastarlas. Repetir el proceso con los tomates para obtener todo el jugo.
Judías verdes: en la receta original, el autor utiliza judías verdes en lugar de judías de metro o boras. Nosotros hemos decido utilizar estas segundas porque son las más habituales en las recetas tailandesas y, además, crudas se digieren mejor. Si no tiene judías de metro a mano, puede emplear la misma cantidad de judías verdes para preparar la receta.
A continuación, añadir la papaya verde y machacarla también.
Si el mortero es demasiado pequeño, puede retirar una parte y hacerlo en dos veces.
Añadir sal y jugo de lima. Mezclarlo todo junto.
Pelar el mango, retirar las semillas y cortarlo en tiras finas.
Decorar y servir
Servir en cuencos o en un plato y decorar con mango y cilantro fresco.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta variante saludable de la ensalada Som Tam asiática (ensalada de papaya verde) lleva judías de metro, mango, cilantro y nueces de macadamia.
Nuevo perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración de esta receta cubre más del 75 % de las necesidades diarias de manganeso. Asimismo, el plato aporta más de la mitad de las de vitamina C y casi el 50 % de las de cobre y tiamina (vitamina B1). La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1 después de los cambios que hemos realizado, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Som Tam: es una ensalada picante de papaya muy popular en el sudeste asiático. Se consume como aperitivo o se combina con arroz glutinoso o pasta. En los puestos callejeros podemos decidir exactamente cómo queremos que nos la preparen. Tal y como sucede a menudo en la cocina asiática, esta receta reúne los cinco sabores: ácido (lima), amargo (papaya verde), dulce (aguamiel), picante (chile rojo) y salado (sal). El truco está en combinar estos sabores de forma equilibrada. Para ello, siga sus preferencias personales. Es muy recomendable contar con un mortero y una mano de mortero grandes. Si se traduce el nombre de la receta de forma literal, esta significa «puré amargo». El machacado manual es la única manera de que los ingredientes desprendan los aromas que contienen.
Papaya verde: las papayas verdes son el fruto de la planta de la papaya cuando todavía no está maduro. Contienen menos vitaminas y azúcar que la papaya madura, pero más enzimas responsables de la degradación de proteínas. La pulpa de la papaya verde, que se prepara como si fuera una verdura, es de color verde claro y se utiliza en numerosas recetas de la cocina tailandesa.
Judías de metro: las judías de metro, también conocidas como boras o frijol serpiente, son una especie popular que crece en zonas tropicales y subtropicales. En comparación con las judías tradicionales, que cuando están crudas contienen bastante cantidad de fasina, que es tóxica para el ser humano, las judías de metro se pueden comer crudas.
Mango: existen más de 1000 variedades de mango, que se diferencian por su forma, sabor o color. Los mangos tienen un sabor dulce y afrutado y contienen numerosas vitaminas, además de la mayor concentración de provitamina A (beta caroteno) entre las frutas que se conocen. Además, se caracterizan por su baja acidez, así como por lo bien que se digieren. Son un ingrediente muy popular para preparar batidos y platos contundentes como curry de coco, ensaladas y postres.
Consejos
Machacar los ingredientes: la mejor manera de triturar los ingredientes es utilizar un mortero grande de piedra o de arcilla (que se puede adquirir en supermercados bien surtidos).
Desde una perspectiva medioambiental es recomendable consumir azúcar ecológico regional. En España hay varias empresas que lo producen y comercializan (azúcar de remolacha, maltosa) esta manera evitamos consumir productos que requieran rutas de transporte largas. La maltosa tiene un potencial edulcorante menor, pero por su falta de fructosa también es el más adecuado para aquellas personas que padecen intolerancia a este tipo de azúcar.
Preparación alternativa
Judías verdes: en la receta original, el autor utiliza judías verdes en lugar de judías de metro. Nosotros hemos decido utilizar estas segundas porque son las más habituales en las recetas tailandesas y, además, crudas se digieren mejor. Si no tiene judías de metro a mano, puede emplear la misma cantidad de judías verdes para preparar la receta.
