Para la vinagreta
Batir el aceite, el jengibre rallado y las semillas de sésamo para preparar una vinagreta.
Por motivos de salud hemos reducido a la mitad la cantidad de aceite que se especificaba en la receta original. Sin embargo, esta decisión es personal y, si así lo considera, puede utilizar más.
Para la ensalada
Cortar la pera en rodajas de seis milímetros. Pelar el aguacate, retirarle el hueso y cortarlo en rodajas fijas de unos seis milímetros también.
Servir
Emplatar alternando las rodajas de aguacate y las de pera. Aliñar con la vinagreta y decorar por encima con semillas de sésamo.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
El jengibre, el aceite de sésamo y el limón aportan a esta ensalada de pera y aguacate frescura y un toque asiático.
Tamaño de las porciones: según el libro, con las cantidades que se indican obtendríamos entre una y dos raciones. Si añade algo de verde como, por ejemplo, lechuga de hoja suelta, obtendrá dos raciones sin problemas.
Pera nashi: la pera nashi es originaria de China, tiene forma redondeada y el tamaño de una manzana mediana o grande. La pera nashi asiática tiene la cáscara de color ocre y pequeñas manchas marrones. Su pulpa blanca es muy jugosa y su aroma agridulce recuerda al sabor de la manzana, la pera y el melón.
Sésamo negro: las semillas de sésamo negro son la forma primitiva del sésamo. Este tipo de sésamo es rico en nutrientes y elementos reconstituyentes, y tiene un sabor más intenso que el sésamo blanco. El sésamo es uno de los alimentos más ricos en selenio que podemos encontrar y, además, también contiene mucho calcio. Se recomienda precaución a las personas que padecen alergias, ya que el sésamo es un importante alérgeno.
Jengibre: el jengibre es muy aromático y tiene un sabor fuerte y picante que debe al gingerol. Al jengibre se le atribuyen propiedades antibacterianas, antivíricas y antieméticas. Además, estimula la circulación y aumenta la producción de bilis.
Consejos
Evitar la oxidación del aguacate: la pulpa del aguacate se oxida en contacto con el aire y adquiere una tonalidad marrón. Para retrasar este proceso, lo mejor es rociarlo con zumo de limón o de lima nada más cortarlo. El ácido ascórbico que contienen los cítricos actúa como antioxidante y evita que el fruto se ponga marrón.
Preparación alternativa
Ensalada y semillas: además de utilizar pera nashi y aguacate, puede añadir algún tipo de lechuga como, por ejemplo, lechuga de hoja suelta. Asimismo, puede emplear otros tipos de semillas, como pueden ser las de calabaza o las de girasol.
Peras: si no tiene a mano peras nashi, utilice cualquier otra variedad que sea dura, crujiente y no demasiado dulce. Una opción buena son las peras de la variedad «abate».
