Ensalada de cítricos con zumaque, agracejos y pistachos
El zumaque, una especia oriental con un característico sabor amargo, confiere a esta ensalada un sabor exótico que completan los agracejos y los pistachos.
Para la ensalada de cítricos
Retirar la cáscara de las naranjas y los pomelos con un cuchillo. A continuación, separar poco a poco la membrana de la pulpa. Para ello, realizar un ligero corte hacia abajo. El resultado son los gajos sin la —en ocasiones áspera— piel.
Cortar los gajos en segmentos y recoger el zumo que se desprende al cortar la fruta para el aderezo.
Para el aderezo de zumaque
Mezclar bien el zumo recogido con aceite de oliva y zumaque, sal y aceite, y remover bien.
Presentación
Colocar los segmentos de naranja y pomelo sobre un plato grande y verter el aderezo por encima. Esparcir los agracejos y los pistachos sobre la ensalada, decorar con menta fresca y servir.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
El zumaque, una especia oriental con un característico sabor amargo, confiere a esta ensalada un sabor exótico que completan los agracejos y los pistachos.
es una alternativa fantástica al vingagre o al zumo de limón.
Agracejos: tal como indican sus nombres alternativos, la «vinagrera», «acetín» o agracejo es una pequeña baya con un sabor entre ácido y amargo.
Consejos
Compra: tanto el zumaque como los agracejos pueden encontrarse en las tiendas de alimentación orientales o en algunos supermercados especializados o con una amplia variedad.
Preparación alternativa
Alternativa a los agracejos: en caso de que no tenga agracejos, puede añadir a la ensalada arándanos o grosellas desecadas (puede sumergirlas previamente en zumo de lima o limón).
Para añadir a la ensalada: a esta ensalada se le pueden agregar hojas grandes de endivias o achicoria (radicchio).
