Batido de piña y apio para empezar bien el día

Este batido de piña y apio tiene un sabor afrutado y es muy ligero, lo que lo hace ideal para comenzar el día de forma refrescante.

Apio en rama: el apio en rama es una variedad del apio. Tiene un sabor suave a apio y, como contiene mucha agua, también su consistencia es fresca, jugosa y crujiente. Además, esa cantidad de agua también hace que se encuentre entre las verduras que menos calorías aporta. Su carcterístico aroma se debe a los aceites esenciales que contiene y que se pueden encontrar en unos pequeños conductos en todos sus órganos vegetales. Además, el apio contiene vitaminas antioxidantes como la vitamina C o el betacaroteno y muchos polifenoles (sustancias vegetales secundarias), que retrasan el proceso de oxidación o lo detienen por completo.

Piña y bromelina: la piña madura destaca por su sabor dulce y afrutado con unos toques ligeramente ácidos. Su pulpa es muy jugosa. Además, la piña es rica en vitaminas —sobre todo en vitamina C—, y contiene gran cantidad de minerales y enzimas. En lo que respecta a estas últimas, podemos destacar de forma especial dos enzimas de la familia de las cisteín proteasas, que se encuentran en la piña. Se las conoce como bromelina. La bromelina divide las proteínas en el cuerpo y en los productos de origen animal. Así pues, ese efecto sirve, por un lado, para reblanceder la carne, pero también hace que los productos lácteos tengan un sabor amargo y desagradable si los combinamos con piña. Estudios preclínicos y farmacológicos muestran que la bromenila favorece la cicatrización y retrasa la metástasis.

Diferencia entre zumo y batido: cuando se licua, el jugo que produce el prensado es muy ligero, por lo que hablamos de zumo más que de batido o papilla. A diferencia de los zumos, en los batidos se incluye toda la fruta y, a veces, hasta parte de la piel o la cáscara, lo que hace que la base del batido sea la pulpa de la fruta. Según la receta que utilicemos, podemos diluirla para conseguir una consistencia más o menos espesa.

En el aspecto nutritivo podríamos decir que los batidos sacan ventaja a los zumos, ya que con ellos no desaprovechamos ningún ingrediente. Por ejemplo, los batidos tienen mucha fibra, que es muy importante para la salud digestiva. Además, la fibra también se asegura de que el azúcar que contiene la fruta se metabolice de forma más lenta y suave, motivo por el cual los batidos resultan más saciantes que los zumos. Este batido es una combinación de zumo y batido.

Hojas de apio: las hojas del apio en rama contienen mucho apiin (enlace químico del grupo de los glucósidos flavonoides), que también se puede encontrar en alimentos como el perejil, entre otros. Esta sustancia, junto con otros aceites esenciales, es lo que le otorga su característio sabor. Por lo tanto, nosotros recomendamos utilizar las hojas, ya sea enteras y cocidas, o picadas muy finas como especia.

Conservación del apio: el apio en rama se puede conservar en la nevera hasta dos semanas. Sin embargo, es importante no almacenarlo junto con manzanas, tomates o aguacates maduros, ya que este tipo de vegetales producen etileno cuando están maduros y el etileno hace que el apio madure más rápido y se estropee antes. Si los tallos del apio se doblan, es señal de que el apio ha estado almacenado durante demasiado tiempo.

Consistencia: si prefiere tomar una bebida más líquida puede aumentar la cantidad de pepino o de naranja o, directamente, licuar todos los ingredientes en lugar de utilizar la batidora de vaso. En el apartado de consejos (Diferencia entre zumo y batido) encontrará más información sobre las ventajas y desventajas de los batidos y los zumos. El término medio entre zumo y batido es, según las pruebas que hemos realizado, la mejor combinación, aunque después haya que limpiar dos utensilios de cocina.

Utilizar los restos de pulpa: en lugar de tirar a la basura los restos de pulpa, puede añadirlos a una combinación vegana de muesli o a una ensalada. Además, también puede utilizarlos como ingrediente en sopas, aunque en este caso debería añadir algún otro tipo de verdura, ya que la pulpa suele tener poco sabor tras el prensado.