Crema de espárragos crudivegana con tomates cherry y perejil

Esta crema de espárragos ligera y crudivegana con tomates cherry y perejil tiene un sabor delicioso a espárragos frescos.

Tamaño de las raciones: la cantidad indicada para cuatro raciones es suficiente como entrante para cuatro personas.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre aproximadamente el 100 % de las necesidades diarias medias de vitamina K, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo. Casi un 60 % de la vitamina B1, importante para el metabolismo energético y el sistema nervioso, además del 40 % del ácido fólico, importante para la renovación celular, están cubiertos. Entre el 25 % y el 40 % de los oligoelementos esenciales manganeso, cobre y hierro están cubiertos.

Espárragos: la temporada de espárragos nacionales dura, en el caso de los blancos, desde mediados de abril hasta el 24 de junio, tradicionalmente. Además de los espárragos verdes y blancos, también hay espárragos morados. Los espárragos contienen, entre otras cosas, el bloque de construcción de la proteína asparagina, que dio su nombre a los espárragos. El ácido L-aspártico es el responsable de su efecto diurético, promueve la actividad renal y estimula la excreción de agua. Por eso los espárragos se utilizan en la medicina tradicional para las infecciones de la vejiga.

Nueces de macadamia: por su aroma delicado, la nuez de macadamia es uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Contiene muchos minerales y vitaminas del grupo B. En su caso, la proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 6:1.

Perejil: utilizar perejil fresco es una forma estupenda de añadir sabor a tus platos. El perejil es una fuente de flavonoides, antioxidantes y vitaminas, especialmente las vitaminas K, C y A, lo que convierte a esta hierba de cocina en algo más que una simple guarnición.

Espárragos y gota: los espárragos contienen purinas. Aquellas personas que padezcan gota o alguna enfermedad renal debe tener cuidado o moderar el consumo de espárragos.

Equilibrio de selenio: al eliminar 20 g de nueces de macadamia y agregar 4 nueces de Brasil, una ración cubre el 100 % de las necesidades nutritivas de selenio. Los demás nutrientes se mantienen casi sin cambios.

Espárragos violeta: el color violeta se debe a la luz solar, dado que los tallos no se recolectan inmediatamente y, por lo tanto, reciben aproximadamente un día más de luz solar. Entre otras cosas, esto conduce a mayor formación de antocianinas, pigmentos vegetales solubles en agua. Los espárragos morados tienen un sabor algo más picante debido a estos colorantes naturales.

Espárragos verdes: los espárragos verdes, a diferencia de los morados y, sobre todo, de los blancos, crecen en gran medida por encima del suelo. Los espárragos verdes contienen más vitaminas y sustancias vegetales secundarias saludables que los espárragos blancos y violetas.