Ensalada de bisaltos crudos con nueces y dátiles

La ensalada de bisaltos crudos con nueces y dátiles se prepara en un momento, es deliciosa y saludable.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre 3/4 de las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega 3. La vitamina C y los oligoelementos esenciales manganeso y cobre están cubiertos por más de 1/4. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 4:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Bisaltos: los bisaltos son una variedad de guisante de la familia de las leguminosas. Los bisaltos tiernos se suelen comer con su vaina. Su sabor es similar al de los guisantes, pero son algo más dulces y jugosos. Se pueden consumir no solo cocidos, sino también crudos, por ejemplo en ensaladas. Al igual que los guisantes en general, no contienen fasina como otras legumbres, que provoca daños en las células sanguíneas y en la pared intestinal cuando se comen crudos en grandes cantidades. Algunas vainas tienen hebras que deben retirarse antes de su uso. Para ello, basta con quitar los extremos de la vaina y tirar de los hilos. Como las vainas frescas no se conservan mucho tiempo, deben consumirse rápidamente.

Chalotas: las chalotas tienen un sabor más delicado, menos picante, más dulce y especiado que la mayoría de las variedades de cebollas comestibles, que alcanzan su máxima expresión cuando se utilizan crudas.

Hierbabuena: la hierbabuena de Marruecos es un derivado de la hierbabuena. Tiene un sabor más suave que la menta y es especialmente adecuado para los platos. La hierbabuena de Marruecos tiene un sabor ligeramente picante y un aroma fresco y dulce a menta. Contiene poco mentol en comparación con la mayoría de las mentas, especialmente la menta piperita, pero aporta buen sabor a menta (una de las razones por las que elegimos este tipo de menta).

Nueces de nogal: son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega 3 vital para un corazón sano). Además, son ricos en vitamina E, zinc (un oligoemento muy importante para el hígado y el pelo, entre otras funciones) y potasio (para el músculo cardíaco).

Poner en remojo los dátiles: también puede poner los dátiles en remojo antes, para que se mezclen mejor con la salsa. Si no, se recomienda picar los dátiles lo más pequeño posible.

Hierbabuena: puede utilizar hierbabuena en lugar de hierbabuena de Marruecos. La menta contiene mucho más mentol, que resultaría demasiado fuerte en esta ensalada.

Aceite de linaza: en lugar de aceite de canola puede utilizar aceite de linaza, o combinar ambos. Esto mejora la proporción de ácidos grasos a favor de los ácidos grasos omega 3.