Hojas de lechuga rellenas con chutney afrutado de mango

Estas hojas de lechuga rellenas de chutney de mango recuerdan a los rollitos de primavera, son fáciles de preparar e ideales como entrante en verano.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), esta receta cubre más del 100 % de las necesidades diarias de vitamina K y vitamina C. Además, cubre aproximadamente el 70 % de las de ácido fólico y el 50 % de las de vitamina E. Gracias a los cambios que hemos introducido en la receta original, la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1.

Origen de la receta: esta receta se ha estructurado tomando como modelo la receta Hojas de endivias rellenas de David Côté y Mathieu Gallant. Hemos realizado algunos ajustes desde el punto de vista de la salud para mejorar su composición nutricional.

Sal y aceite: tanto el aceite de girasol como el de oliva tienen una proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) inadecuada. Por ello, hemos decidido sustituir ambos por aceite de canola. Asimismo, hemos reducido tanto la cantidad total de aceite como la de sal. Por favor, pinche en el siguiente enlace, en el que encontrará los motivos de los cambios: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren ampliamente. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto, aunque suele utilizarse bastante a menudo como sustituto.

Limones para el zumo de limón: si desea utilizar zumo de limón recién exprimido en esta receta, necesitará el utensilio adecuado (exprimidor de cítricos) y un limón de unos 120 gramos aproximadamente (pesado con piel) para obtener la cantidad de 45 ml que se especifica (unas seis cucharadas soperas).

Reconocer los mangos maduros: para conseguir el intenso sabor afrutado que caracteriza esta receta es importante utilizar mangos maduros. A la hora de elegir la fruta, reconocerá los mejores ejemplares porque la carne del mango cede ligeramente cuando lo aprieta con el dedo y porque no tiene golpes visibles.

Moderar el picante: si desea que esta receta sea más picante, utilice más chiles. También puede conseguirlo con pimienta de Cayena, que se puede repartir mejor, si bien el chile aporta un sabor mucho más aromático.

Lechuga para servir: si no quiere utilizar lechuga romana o prefiere utilizar otras variedades, puede sustiturla por lechuga de hoja de roble o endivias.