Batido mañanero de pomelo y jengibre

Este revitalizante batido combina la dulzura del pomelo, el aroma del jengibre y el frescor de las frutas.

Cantidad prevista: deberíamos obtener entre 300 y 400 mililitros de batido para dos personas, aunque todo dependerá del tamaño de las frutas.

Apio: del apio se emplean las hojas y las raíces. Ambas partes se pueden preparar como verdura, pero también utilizar como especia. Su característico aroma se debe a los aceites esenciales que contiene y que, cuando se combinan con las sustancias amargas, dan lugar a un sabor picante. El apio es diurético debido a su alto contenido en potasio, algo que las personas en diálisis deben tener en cuenta. Asimismo, también contiene vitaminas y polifenoles antioxidantes que, sin embargo, se ven afectados si el apio se conserva sin utilizarse durante demasiado tiempo.

Pomelo: el pomelo es un cruce entre la naranja y la pamplemusa. Contiene un porcentaje de vitamina C relativamente alto y no aporta demasiadas calorías. Asimismo, tiene un sabor algo amargo que debe a la composición de la pulpa. En este sentido, existe una «regla» que dice que cuanto más rojiza sea la pulpa, más dulce será la fruta. Cabe mencionar que la sustancia responsable del sabor amargo es un glucósido, la naringina, que además tiene efectos antioxidantes y ayuda a reducir el nivel de lípidos en sangre. Además, las sustancias amargas estimulan la digestión, ya que aumentan la producción de jugos gástricos y, al mismo tiempo, provocan una mayor sensación de saciedad. Sin embargo, los pomelos deben consumirse con cuidado debido a que pueden provocar reacciones en combinación con algunos medicamentos. Esto se debe a que los metabolitos reducen la cantidad de ciertas enzimas hepáticas funcionales, que son las responsables de la descomposición de las sustancias activas de los medicamentos.

Diferencias entre zumo y batido: cuando se licua, el jugo que produce el prensado es muy ligero, por lo que hablamos de zumo más que de batido o papilla. A diferencia de los zumos, en los batidos se incluye toda la fruta y, a veces, hasta parte de la piel o la cáscara, lo que hace que la base del batido sea la pulpa de la fruta. Según la receta que utilicemos, podemos diluirla para conseguir una consistencia más o menos espesa.

En el aspecto nutritivo podríamos decir que los batidos sacan ventaja a los zumos, ya que con ellos no desaprovechamos ningún nutriente. En el caso del batido, consumimos toda la fibra que contienen los ingredientes, que es muy importante para la salud digestiva. Además, la fibra también se asegura de que el azúcar que contiene la fruta se metabolice de forma más lenta y suave, también en zumos recién licuados, motivo por el cual los batidos resultan más saciantes que los zumos. Este batido es una combinación de zumo y batido.

Adquisición y conservación del apio: el color del apio fresco puede variar del blanco pálido al verde amarillento. Lo mejor es utilizar ejemplares de tamaño mediano, ya que sus fibras no son tan resistentes. Los apios frescos no se pueden doblar, puesto que se rompen enseguida. El apio se conserva en perfectas condiciones en el cajón de las verduras de la nevera. Según algunos estudios recientes, el apio debe consumirse en menos de cinco o siete días, ya que pasado ese tiempo pierde la cantidad de antioxidantes que contiene.

Preparar sin licuadora: triturar el apio con la batidora realza el sabor natural del mismo. Por el contrario, si trituramos la mandarina o el pomelo se producirán más sustancias amargas, lo que puede hacer que el batido resulte al final bastante acerbo al gusto. Por lo tanto, cada uno debe decidir lo amargo que quiere el batido.

Ajustar la consistencia: el texto que aparece en el apartado de observaciones (Diferencias entre zumo y batido) puede ayudarle a sopesar las ventajas y desventajas de preparar un batido o un zumo. Para nosotros, una vez hecha la prueba, la mejor opción es una combinación de ambas técnicas, aunque después haya que limpiar dos utensilios de cocina.