Tortellini crudiveganos de colinabo con relleno de nueces
crudiveganas
Ingredientes (para personas, )
| Para los tortellini | |
|---|---|
| 70 g | Nueces (nueces de árbol), crudas (¿orgánicas?) |
| 2 | ¿Nueces de Brasil, crudas? (¿orgánico?) (5,0 g) |
| 2 cdta. molido | ¿Linaza, cruda, orgánica? (linaza dorada, lino) (14 g) |
| ½ | Colinabo, crudo (¿orgánico?) (176 g) |
| 2 cdas. | Hojas de cilantro, crudas (1,4 g) |
| 4 cdas. | Agua potable, cruda (¿orgánica?) (23 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (¿sal de mesa, cruda?, ¿orgánica?) (0,40 g) |
| 1 cdta. | Chile en polvo (¿crudo?, ¿orgánico?) (2,7 g) |
| Para la salsa de tomate | |
| 3 | Tomates, crudos (¿orgánicos?) (369 g) |
Utensilios de cocina
- batidora manual
- rallador en V
- pelador
- molinillo de café, eléctrico
Tipo de preparación
- picar o moler
- plato frío
- remojo
- degustar
- hacer puré
- pelar
- lonchear
Preparación
Preparación del relleno
Ponga a remojo en agua las nueces y las semillas de Brasil.
Mientras tanto, comience el siguiente paso.Puede omitir este paso ya que no es necesario remojar los frutos secos. Sin embargo, facilita el trabajo con ellos.
Lave el cilantro y arranque las hojas. Utilice el molinillo de café para triturar las semillas de lino.
Preparar colinabo
Pele el colinabo y parta por la mitad. Trocee en rodajas finas con un rallador en V. Deje las rodajas sobre una tabla de cocina. Para obtener una forma más bonita, puede trocear las rodajas en óvalos uniformes.Usamos la mitad de un colinabo pequeño para tres raciones.
Terminar los tortellini
Elimine el agua de los frutos secos del paso 1 y ponga las nueces en una licuadora. Agregue cilantro y semillas de lino del paso 2 y triture con una batidora de mano. Sazone al gusto con sal y chile en polvo.
Ponga aproximadamente media cucharadita del relleno en cada rodaja de colinabo y cierre.Para la salsa de tomate
Pele los tomates y quite el tronco. También puede escaldar brevemente los tomates con agua caliente después de quitarles el tronco para que la piel se desprenda más fácilmente. Elimine las semillas y la mayor parte del líquido. Triture el resto con la batidora de mano para hacer una salsa. Salpimente con sal y pimienta al gusto.Decorar y servir
Coloque los tortellini de colinabo crudiveganos en un plato y sírvalos con la salsa.Información sobre las raciones: la cantidad indicada de 3 raciones es suficiente para un entrante generoso para 3 personas o como plato principal para 2 personas.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 229 kcal | 11,5 % |
| Grasas | 19 g | 26,8 % |
| de las cuales, saturadas | 1,9 g | 9,7 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 14 g | 5,0 % |
| de los cuales, azúcares | 5,5 g | 6,2 % |
| Fibra alimentaria | 6,9 g | 27,5 % |
| Proteínas/Albúmina | 6,9 g | 13,7 % |
| Sal (Na:97,8 mg) | 248 mg | 10,3 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,2 g | 160,0 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 9,7 g | 97,0 % |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 54 mg | 67,0 % |
| Elem | Selenio, Se | 35 µg | 63,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,62 mg | 62,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 1,2 mg | 59,0 % |
| Elem | Potasio, K | 668 mg | 33,0 % |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,07 g | 28,0 % |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 56 µg | 28,0 % |
| Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 14 µg | 28,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 3,2 g | 160,0 % |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 9,7 g | 97,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,07 g | 28,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,24 g | 26,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,27 g | 22,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,43 g | 18,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,28 g | 18,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,30 g | 18,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,22 g | 12,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,11 g | 12,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 54 mg | 67,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 56 µg | 28,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 14 µg | 28,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,36 mg | 25,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,24 mg | 22,0 % |
| Vitamina K | 13 µg | 17,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,6 mg | 13,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 1,5 mg | 9,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 68 µg | 8,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,40 mg | 7,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,09 mg | 6,0 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potasio, K | 668 mg | 33,0 % |
| Fósforo, P | 182 mg | 26,0 % |
| Magnesio, Mg | 88 mg | 23,0 % |
| Sodio, Na | 98 mg | 12,0 % |
| Calcio, Ca | 67 mg | 8,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Selenio, Se | 35 µg | 63,0 % |
| Cobre, Cu | 0,62 mg | 62,0 % |
| Manganeso, Mn | 1,2 mg | 59,0 % |
| Zinc, Zn | 1,3 mg | 13,0 % |
| Hierro, Fe | 1,7 mg | 12,0 % |
| Yodo (Iodo, I) | 2,2 µg | 1,0 % |
| Flúor, F | 8,3 µg | < 0,1 % |
Los tortellini crudiveganos de colinabo con relleno de nueces se sirven con una salsa de tomate fresca.
Tamaño de las raciones: la cantidad indicada de tres raciones es suficiente para un entrante generoso para tres personas o como plato principal para dos.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega 3. Casi tres cuartos de la vitamina C están cubiertos, así como más del 50 % de los oligoelementos esenciales manganeso, cobre y potasio. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 3:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1.
Colirrábano: es uno de los múltiples cultivares de la col. Podemos encontrar principalmente dos variedades, que distinguimos por el color y los tiempos de cultivo: el verde y blanco y el morado. En ambos casos, la pulpa es de color verde. No se aprecian diferencias notables en el sabor, pues en ambos dominan el ácido málico y el cítrico y son ligeramente dulces.
Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) tiene una gran importancia. se utilizan para preparar y refinar diversos platos y postres, pero también para elaborar aceite de nueces. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, los tocoferoles que contienen las hacen incluso más saludables (algunos actúan como vitamina E), y lo mismo los oligoelementos.
Semillas de Brasil: a menudo no está cruda, sino pálida. Además de un alto contenido en proteínas y grasas, también tiene una proporción muy alta de minerales en comparación con otros tipos de frutos secos. Contiene grandes cantidades de selenio, que es importante para nuestro organismo. Al consumir 1 o 2 semillas de Brasil al día, el requerimiento diario de selenio se puede cubrir fácilmente, como también mencionamos en esta receta complementaria «Necesidades diarias de selenio». Sin embargo, también almacena bario y sustancias radioactivas naturales, por lo que no debes consumir demasiadas semillas de Brasil.
Semillas de lino: tienen un sabor que recuerda ligeramente a los frutos secos y un porcentaje de grasas del 40 %. De estas, alrededor del 50 % son ácido alfa-linoleico, un ácido graso esencial de la serie omega 3. Las semillas de lino tienen la mayor concentración de ácidos grasos omega 3 de todos los aceites vegetales.
Comprar y guardar el colinabo: al comprarlo, es importante asegurarse de que el tubérculo está fresco y no tiene grietas. Si lo guardamos en el cajón de las verduras de la nevera, se conserva en perfectas condiciones durante una semana, más o menos.
Emplear las hojas del colirrábano: si el colirrábano es ecológico, no hay que tirar las hojas. Se pueden preparar de forma similar a las espinacas y contienen casi el doble de vitamina C que el tubérculo en sí y casi 100 veces más de caroteno.
Variantes de la salsa: además de las salsas de tomate sugeridas aquí, también puede probar otras variaciones de la salsa o aumentar un poco el picante añadiendo chile en polvo o copos de chile.
