Ensalada de invierno con lombarda y poimelo, al estilo taila

Esta ensalada picante de invierno con col lombarda y pomelo al estilo tailandés es fácil, exóticamente sabrosa y saludable.

No es una dieta cruda estricta: debido a la salsa de soja, el azúcar de flor de coco y las nueces de Brasil, esta ensalada no es estrictamente cruda. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad de estos ingredientes en relación al resto, hemos clasificado este plato como un alimento crudo. Si lo omites o lo sustituyes (por ejemplo, sirope de dátil crudo en lugar de azúcar de palma), puedes convertirlo en un plato completo de comida cruda.

Cantidad: La cantidad indicada para 2 personas es suficiente para un plato principal para 2 o un entrante para 4.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de este plato cubre casi el doble del requerimiento diario de vitamina C. La vitamina K cubre el 100%, la vitamina A y el selenio el 90%. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Col lombarda: Col lombarda, también conocida como col azul, col azul y lombarda. Es un pariente particularmente aromático de la col blanca. Se diferencia de la col blanca principalmente por su color rojo y su sabor dulce. Su cabeza es un poco más pequeña y firme. La col lombarda es rica en vitamina C, hierro y minerales.

Zanahorias y carotenos: La zanahoria es popular como alimento crudo bajo en calorías y es más conocida por su alto contenido en caroteno. Los carotenos son sustancias vegetales secundarias solubles en grasa. Si bien los efectos anticancerígenos de los betacarotenos en humanos son la base de mucho debate, existe acuerdo sobre sus efectos protectores de las células como antioxidantes.

pomelo: pomelo es un cruce entre pomelos y pomelos y proviene originalmente de Israel. La pulpa varía del blanquecino al rojo anaranjado. Su sabor es agridulce y no tan amargo como el pomelo o el pomelo. Como regla general, cuanto más roja es la pulpa, más dulce es la fruta, aunque el color de la cáscara exterior no se correlaciona con el color de la pulpa. El color de la cáscara exterior tampoco influye en el grado de madurez del fruto, porque se trata simplemente de subespecies diferentes. Como los pomelos no maduran, conviene consumirlos relativamente rápido. El pomelo está ganando cada vez más popularidad entre los consumidores debido a su alto contenido en vitaminas. Aproximadamente 200 - 300 g de fruta son suficientes para cubrir las necesidades diarias de vitamina C. Si comes una fruta entera, también cubrirás tus necesidades de vitamina B₂ y vitamina B₆. El pomelo también es rico en minerales importantes como el potasio, el calcio (calcio) y el magnesio. También contiene hierro, zinc y cobre.

Cilantro: Las opiniones varían ampliamente con respecto al sabor del cilantro (ver preparación alternativa).

Col lombarda: Atención: el pigmento rojo de la col lombarda, la antocianina, se mancha fácilmente.

Sal y aceite: Por motivos de salud, deliberadamente omitimos el aceite y redujimos la sal utilizando salsa de soja baja en sal. Sin embargo, dado que los requisitos de sal varían de persona a persona y dependiendo de sus hábitos, usted mismo decide si necesita sal y cuánta. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.

Pomelo: Se pelan los pomelos como si fueran naranjas. Aunque la cáscara exterior es mucho más gruesa que la de otros cítricos, es relativamente fácil de pelar. Para quitar la pulpa, primero retire la cáscara exterior gruesa. Luego parte el pomelo por la mitad. Para ello, presione con los pulgares la abertura del cítrico desde arriba y, con un poco de fuerza, córtelo en dos mitades. Al marcar la piel interior blanca y firme que cubre la pulpa, se marca por dentro. Luego puedes pelar fácilmente la piel hacia el exterior y quitar la pulpa. Aunque el pomelo es jugoso, a diferencia de las naranjas fileteadas, no se escapa ningún jugo de fruta.
Se recomienda precaución al consumir pomelo en combinación con medicamentos, ya que, al igual que el pomelo, pueden producirse interacciones. Esto puede atribuirse a los productos de descomposición de los ingredientes que restringen funcionalmente ciertas enzimas hepáticas, que son importantes para la descomposición de ciertos ingredientes activos.

Opcionalmente, puedes omitir el azúcar de palma por completo. En este caso, utilice un poco menos de zumo de lima. Alternativamente, puedes utilizar otro edulcorante, como sirope de arroz, en lugar de azúcar de palma. Sin embargo, el azúcar de palma en particular aporta un agradable sabor a malta que combina muy bien con la ensalada.

Cilantro: Algunas personas reaccionan a su intenso aroma ligeramente jabonoso con aversión e incluso náuseas. Según las estadísticas en Suiza, el 15% de todas las personas alérgicas son sensibles al cilantro. En estos casos, simplemente omita este ingrediente. Sin embargo, es el cilantro el que le da al plato su toque exótico. No hay alternativa que tenga un sabor similar. El perejil de hoja plana, aunque similar en apariencia, tiene un sabor completamente diferente.
Alternativamente (o además) puedes usar horapa (albahaca tailandesa). Tiene un sabor completamente diferente, pero también combina bien con la ensalada. Para 2 porciones son suficientes 15 g de esta hierba de sabor intenso.