Chips de batata crudos
crudiveganas
Ingredientes (para personas, )
| 800 g | Batatas, crudas |
| 2 cdas. | Aceite de oliva (¿prensado en frío, crudo?, ¿orgánico?) (27 g) |
| 40 ml | Agua potable, cruda (¿orgánica?) (40 g) |
Utensilios de cocina
- deshidratador de alimentos
- pelador
Tipo de preparación
- deshidratar
Preparación
Para los chips de batata
Pelar las batatas.Utilizar un rallador para obtener rodajas finas o hacerlo con la ayuda de un pelador.
Colocar en un recipiente el aceite con el agua y añadir un poco de sal especiada a la mezcla.
Puede espolvorear la sal sobre las batatas en lugar de añadirla a la marinada para probar distintas opciones. Espolvorear las especias a 30 o 40 centímetros sobre la bandeja para que se repartan mejor y los chips de batata tengan un sabor uniforme.
Colocar la marinada en un recipiente grande o en una plancha de cocina.
No hay que marinar demasiado las rodajas de batata, ya que pueden quedar muy grasientas. Otra opción es utilizar zumo de limón.
Colocar las rodajas sobre la bandeja del deshidratador con un poco de marinada por encima o utilizar un recipiente estrecho para darles un baño rápido y retirar el exceso de marinada en el borde.
Puede añadir pimentón, chile en polvo o pimienta a la marinada o espolvorear las especias por encima de las rodajas directamente.
Colocar las rodajas de batata marinadas muy cerca las unas de las otras en la bandeja del deshidratador. 800 gramos cubren unos 9 450 centímetros cuadrados o lo que es lo mismo, nueve bandejas de 30 x 35.
Precalentar el deshidratador hasta que alcance una temperatura de entre 38 y 42 ºC. Las rodajas pueden llegar a estar hasta 20 horas deshidratándose.
Si los chips son demasiado finos pueden doblarse durante el proceso de secado, así que no tiene por qué darles la vuelta. Los chips también se pueden secar con aire caliente. Si el calor del sol es intenso, el secado durará menos tiempo. Sin embargo, también hay recetas que dicen que dos o tres horas en el deshidratador son suficientes (a la misma temperatura).
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Información nutricional por persona
Por cada 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 116 kcal | 5,8 % |
| Grasas | 3,4 g | 4,9 % |
| de las cuales, saturadas | 0,48 g | 2,4 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 20 g | 7,5 % |
| de los cuales, azúcares | 4,2 g | 4,6 % |
| Fibra alimentaria | 3,0 g | 12,0 % |
| Proteínas/Albúmina | 1,6 g | 3,1 % |
| Sal (Na:55,3 mg) | 140 mg | 5,8 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 709 µg | 89,0 % |
| Elem | Potasio, K | 337 mg | 17,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,15 mg | 15,0 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,21 mg | 15,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,26 mg | 13,0 % |
| Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,80 mg | 13,0 % |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 9,0 % |
| Sodio, Na | 55 mg | 7,0 % | |
| Elem | Magnesio, Mg | 25 mg | 7,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,31 g | 3,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,03 g | 1,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,08 g | 9,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,09 g | 6,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,09 g | 5,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,06 g | 4,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,09 g | 4,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,07 g | 4,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,03 g | 3,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina A, como retinol (ER) | 709 µg | 89,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,21 mg | 15,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,80 mg | 13,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,08 mg | 7,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,74 mg | 6,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 11 µg | 6,0 % |
| Vitamina K | 3,8 µg | 5,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,06 mg | 4,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,4 mg | 3,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 0,56 mg | 3,0 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potasio, K | 337 mg | 17,0 % |
| Sodio, Na | 55 mg | 7,0 % |
| Magnesio, Mg | 25 mg | 7,0 % |
| Fósforo, P | 47 mg | 7,0 % |
| Calcio, Ca | 30 mg | 4,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,15 mg | 15,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,26 mg | 13,0 % |
| Hierro, Fe | 0,63 mg | 4,0 % |
| Zinc, Zn | 0,30 mg | 3,0 % |
| Selenio, Se | 0,60 µg | 1,0 % |
| Flúor, F | 3,6 µg | < 0,1 % |
Estos chips de batata crudos son muy similares a los de patata. Los de patata no tienen mucho color. En esta receta se utiliza poco aceite y sal especiada.
Conservación: los chips solo se pueden conservar unos pocos días, ya que con el tiempo se humedecen y se ponen blandos. Utilizar patatas no es la mejor opción para esta receta. Las hemos probado con una marinada de mostaza y han adquirido un color más bonito y un sabor diferente, pero el esfuerzo solo merece la pena si las prepara para invitados a quien quiere demostrar lo que se puede conseguir en la cocina crudivegana, o bien para divertir a los más pequeños.
Alternativas de secado: puede secar los chips en el horno o en un secador de alimentos hasta que alcancen la textura deseada. Si tiene la opción de que el aire caliente circule dentro del electrodoméstico, el proceso será más rápido. Si las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas, estos chips de batata se pueden preparar sin necesidad de deshidratadores, secadores u hornos; solo con la luz del sol y el calor del ambiente.
Cortar las rodajas: las rodajas también se pueden hacer con un pelador de patatas normal, aunque suelen quedar algo finas.
