Hamburguesas crudiveganas de aguacate y almendras con copos

Estas hamburguesas crudiveganas de aguacate y almendras con copos de avenas y semillas de lino son saludables, rápidas de preparar y están deliciosas.

Tamaño de las raciones: con la cantidad indicada para tres raciones se pueden elaborar 6 hamburguesas medianas y es suficiente para tres personas como acompañamiento, por ejemplo, a una ensalada, como la de perejil con tomate y zumo de limón.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega 3. Más del 75 % del manganeso, un oligoelemento esencial, y más del 50 % del cobre y la vitamina E están cubiertos. Además, las hamburguesas tienen una buena proporción de omega 6 y omega 3, que en este caso es de 4:1, que se ajusta a la recomendación de 5:1.
Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Almendras: son excelentes como aperitivo, en el muesli (Erb-Muesli) o como decoración para la ensalada. Las almendras dulces contienen cantidades relativamente altas de vitamina E y vitamina B2 (riboflavina), como otros frutos secos, son ricas en manganeso.

Semillas de lino: tienen un sabor que recuerda ligeramente a los frutos secos y un porcentaje de grasas del 40 %. De estas, alrededor del 50 % son ácido alfa-linoleico (ALA), un ácido graso esencial de la serie omega 3. Las semillas de lino tienen la mayor concentración de ácidos grasos omega 3 de todos los aceites vegetales.

Copos de avena: son ricos en proteínas y, por lo tanto, también en los aminoácidos esenciales que estas contienen. Además, son ricos en vitaminas y minerales, por lo que dependiendo de su preparación (calentar) el contenido en vitaminas se puede reducir. Solo si usa copos en calidad de alimentos crudos, se puede clasificar esta receta como crudivegana.

Aguacates: tienen el mayor porcentaje de grasas entre las frutas y verduras que se conocen. Además, son ricos en potasio y ácidos grasos insaturados, aunque la proporción LA:ALA de 15:1 no es óptima. Encontrará más información sobre cómo evitar que se pongan marrones en el apartado de «Consejos».

Avena y gluten: para las personas intolerantes al gluten (celiaquía), solo es intolerable la gliadina, pero no la glutenina. Por lo tanto, los afectados deben evitar los cereales clásicos, como el trigo, pero pueden comer avena en determinadas condiciones. En este caso, sin embargo, no solo hay que asegurarse de que la avena no esté contaminada con trigo y otros granos que contengan gluten, sino que además debe ser especialmente purificada. La avena correspondiente está disponible comercialmente como avena sin gluten.

Preparar el aguacate: es aconsejable preparar los aguacates justo después de partirlos, ya que si no enseguida se ponen marrones. Al cortar un aguacate, las paredes celulares que separan los componentes que favorecen la oxidación se rompen. Esto a su vez hace que la pulpa se vuelva marrón.
Retrasar la oxidación: conseguiremos que no se pongan oscuros si rociamos jugo de limón o de lima por encima.

Preparar avena casera: para ello, utilice copos de avena y tritúrelos en una trituradora de copos. No es necesario ponerlo en remojo previamente. Sin embargo, los copos de avena recién triturados deben utilizarse rápidamente, ya que pueden tener un sabor ligeramente amargo debido al posterior proceso de oxidación con el oxígeno.