Pizza crudivegana de calabacín con nueces de macadamia
crudiveganas
Ingredientes (para personas, )
| Para la pasta de tomates y dátiles | |
|---|---|
| 5 | Tomates secos (¿crudos?, ¿orgánicos?) (25 g) |
| 4 | Dátiles, variedad Deglet Nour, sin hueso, ¿crudos?, (¿orgánicos?) (28 g) |
| 2 dientes | Ajo (¿orgánico?) (6,0 g) |
| Para el «queso» de nueces de macadamia | |
| 200 g | Nueces de macadamia, crudas (¿orgánicas?) |
| Para los ingredientes de la pizza | |
| 18 | Tomates cherry, crudos (tomates cherry, ¿orgánicos?) (324 g) |
| 10 hojas | Albahaca, fresca (¿orgánica?) (5,0 g) |
| Para la base de la pizza de calabacín | |
| 2 pequeño | Calabacín, crudo, (¿orgánico?) (236 g) |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso
- batidora manual
- prensa de ajos
- molinillo de café, eléctrico
- exprimidor de cítricos
Tipo de preparación
- picar o moler
- plato frío
- remojo
- prensar
- hacer puré
Preparación
Preparar la pasta de tomates y dátiles
Poner en remojo en agua templada los tomates deshidratados y los dátiles. Dejarlos reposar durante unos 40 minutos. A continuación, escurrirlos y reservar el agua del remojo (la necesitará más adelante).Cuanto más tiempo pasen los dátiles y los tomates en remojo, más cremosa será la pasta que preparemos con ellos.
Para el «queso» de nueces de macadamia
Para empezar, picar las nueces de macadamia con una batidora de mano o una picadora. Después, utilizar un molinillo de café o de frutos secos para terminar de molerlas.Debido al alto porcentaje de grasas que contienen, obtendrá una masa más bien pegajosa, aunque es posible que le queden algunos trozos más grandes, lo cual no tiene nada de malo.
Para los ingredientes de la pizza
Cortar los tomates en trozos pequeños. Si emplea tomates cherry, puede cortarlos a lo largo tres o cuatro veces. Picar o cortar la albahaca muy fina.Para la pasta de tomates y dátiles
Picar los tomates y los dátiles que habíamos puesto en remojo previamente. Colocarlos en una batidora junto con los dientes de ajo aplastados y añadir agua del remojo sin dejar que esta cubra por completo los ingredientes. A continuación, triturar hasta obtener una pasta cremosa.Cuanta menos agua del remojo agregue, más espesa quedará la pasta de tomates y dátiles.
Para la base de la pizza de calabacín
Lavar los calabacines y cortar los extremos. Después, cortar los calabacines a lo largo en lonchas de entre cinco y siete milímetros de grosor.Decorar y servir
Untar las rodajas de calabacín con la pasta de tomates y dátiles. A continuación, repartir los tomates cortados y la albahaca picadada sobre las lonchas de calabacín. Espolvorear el «queso» de nueces de macadamia por encima y disfrutar.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 845 kcal | 42,2 % |
| Grasas | 77 g | 109,9 % |
| de las cuales, saturadas | 12 g | 61,3 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 42 g | 15,7 % |
| de los cuales, azúcares | 26 g | 28,3 % |
| Fibra alimentaria | 15 g | 58,0 % |
| Proteínas/Albúmina | 13 g | 26,3 % |
| Sal (Na:36,8 mg) | 93 mg | 3,9 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Manganeso, Mn | 4,9 mg | 244,0 % |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 1,4 mg | 126,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 1,1 mg | 114,0 % |
| Elem | Potasio, K | 1'601 mg | 80,0 % |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 51 mg | 64,0 % |
| Elem | Magnesio, Mg | 202 mg | 54,0 % |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,51 g | 54,0 % |
| Prot | Fenilalanina (Phe, F) | 0,82 g | 53,0 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,70 mg | 50,0 % |
| Elem | Fósforo, P | 331 mg | 47,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,6 g | 16,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,29 g | 15,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,51 g | 54,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,82 g | 53,0 % |
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,11 g | 43,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,45 g | 37,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,82 g | 34,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,52 g | 32,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,23 g | 12,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,08 g | 8,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Tiamina (vitamina B1) | 1,4 mg | 126,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 51 mg | 64,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,70 mg | 50,0 % |
| Vitamina K | 34 µg | 45,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 77 µg | 38,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 5,3 mg | 33,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,38 mg | 27,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,5 mg | 25,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 1,6 mg | 13,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 92 µg | 11,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 1,9 µg | 4,0 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potasio, K | 1'601 mg | 80,0 % |
| Magnesio, Mg | 202 mg | 54,0 % |
| Fósforo, P | 331 mg | 47,0 % |
| Calcio, Ca | 149 mg | 19,0 % |
| Sodio, Na | 37 mg | 5,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 4,9 mg | 244,0 % |
| Cobre, Cu | 1,1 mg | 114,0 % |
| Hierro, Fe | 6,0 mg | 43,0 % |
| Zinc, Zn | 2,3 mg | 23,0 % |
| Selenio, Se | 5,4 µg | 10,0 % |
| Flúor, F | 5,2 µg | < 0,1 % |
| Yodo (Iodo, I) | 0,59 µg | < 0,1 % |
En realidad, no se trata de una pizza de verdad. El tomate le aporta el sabor umami. Las nueces de macadamia mejoran la proporción de omega-3.
Tomates secos: durante el proceso de secado los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que necesitan la humedad para vivir, por lo que también se conservan mejor. De igual manera, la concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.
Umami: el umami, que en japonés significa sabroso, es uno de los cinco sabores, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. El sabor umami lo crea principalmente el glutamato, es decir, la sal del ácido glutámico. Este está presente de forma natural en alimentos como, por ejemplo, la carne y los hongos, pero también en los tomates.
Nueces de macadamia: por su delicado aroma, se considera que las nueces de macadamia, originarias de Australia, son uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Por este motivo, se las conoce como «las reinas de los frutos secos». Las nueces de macadamia tienen una cáscara exterior muy gruesa. Cuando esta se rompe, se obtiene el fruto redondeado, que es muy sabroso. Se pueden consumir crudas, cocidas o tostadas. Tienen un sabor delicado, parecido al de las almendras, pero son tóxicas para perros y gatos.
Tomates cherry: los tomates cherry son más pequeños, consistentes y dulces que los tomates tradicionales. Pueden ser de color rojo, verde, amarillo o negro. Un tomate cherry está maduro cuando tiene un color brillante y la piel está tersa.
Calabacines: los calabacines son muy versátiles (y también se pueden comer crudos). Además, son fáciles de digerir, bajos en calorías y muy ricos en vitaminas.
Almacenamiento de los tomates: lo ideal es guardar los tomates a temperaturas de entre 13 y 18 °C, con una humedad relativa en el aire de entre el 80 y el 95 %. Por desgracia, muchos consumidores guardan los tomates en la nevera, donde pierden buena parte de su sabor.
