Ensalada rápida de frutas con espárragos verdes y fresas

Esta ensalada rápida con espárragos verdes y fresas es veraniega, ligera y maravillosamente afrutada.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de este plato cubre el doble del requerimiento diario promedio de vitamina K. La vitamina C se cubre en más del 100% y el ácido fólico en casi el 90%. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 2:1, muy por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
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Información sobre raciones: La cantidad indicada para 2 personas es suficiente para un plato principal ligero para 2 o un aperitivo o guarnición para 4 personas.

Espárragos: Los espárragos contienen, entre otras cosas, el componente proteico asparagina, que dio nombre a los espárragos. El ácido L-aspártico es responsable de su efecto diurético, favorece la actividad renal y estimula la excreción de agua. Por eso, en la medicina tradicional, los espárragos se utilizan para las infecciones de la vejiga. Además de los espárragos blancos, preferidos en este país, también existen los espárragos morados y verdes, de sabor más intenso. El momento de la cosecha es decisivo para el color de los espárragos: mientras que los espárragos blancos crecen en paredes de tierra bajo tierra, protegidos del sol, los espárragos morados se cosechan tan pronto como han atravesado la superficie de la tierra. Los espárragos verdes crecen en gran medida por encima del suelo. Los espárragos morados y especialmente los verdes contienen más vitaminas y sustancias vegetales secundarias saludables que los espárragos blancos.

Fresas: Las fresas tienen un alto contenido de vitamina C. A diferencia de las manzanas y los kiwis, las fresas no madurarán si las recoges demasiado pronto (fruta no climatérica). Por lo tanto, al comprar debes prestar atención al color y al aroma.

Aceite de oliva versus aceite de canola: Las fuerzas económicas y el lobby han convertido al aceite de oliva en un aceite de culto, a pesar de que la proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) está muy por encima de la proporción máxima recomendada de 5:1. En comparación con el aceite de oliva, el aceite de colza tiene una proporción varias veces mayor de ácidos grasos esenciales, especialmente ácidos grasos omega-3. Sin embargo, sólo el aceite de colza refinado es apto para cocinar y freír, por eso lo utilizamos en el paso de preparación correspondiente y sólo utilizamos aceite de colza prensado en frío para el aderezo.

La calidad de los productos juega un papel en esta receta. Si prefieres utilizar espárragos verdes muy frescos y finos, sólo necesitarás cortar los extremos. Para los espárragos más viejos, es posible que tengas que pelar los extremos inferiores. Utilice preferentemente fresas más pequeñas, dulces y aromáticas. Estos le dan a la ensalada su aroma crucial. Usamos lechuga. Sin embargo, también es adecuada cualquier otra sal delicada, como la lechuga de hoja de roble, los canónigos o una mezcla.

Temporada de espárragos: La temporada local de espárragos blancos en Europa dura desde mediados de abril hasta tradicionalmente el 24 de junio.

Vinagre balsámico: Si usa vinagre balsámico, el plato, estrictamente hablando, ya no es crudivegano, por lo que solo hemos incluido este ingrediente como opcional.

Elección de ensalada: Nosotros utilizamos lechuga. Sin embargo, también puedes utilizar otras lechugas finas como la lechuga iceberg ola lechuga. La ensalada debe quedar tierna y no demasiado intensa.

Espárragos: También puedes utilizar espárragos morados o blancos en lugar de verdes. Sin embargo, primero debes pelarlo por completo. También hay que alargar un poco el tiempo de preparación para que los espárragos sigan teniendo buen mordisco, pero ya no estén completamente crudos. También puedes servir la ensalada con espárragos ligeramente tibios o fríos.