Tartaletas crudas con hojas de moringa, limón y maracuyá

Estas tartaletas crudas con hojas de moringa, limón y maracuyá no se hornean y convencen por la frescura de su sabor frutal.

Cantidad: con los ingredientes que nosotros hemos indicado para seis comensales obtendrá seis tartaletas.

Moringa: las hojas de la moringa (Moringa oleifera) se conocen por el mismo nombre. En la India, tanto las hojas como los frutos de la moringa (también conocidos como «baquetas») se utilizan en distintas recetas. En comparación con otras plantas, las hojas de la moringa contienen mucho calcio, beta carotenos, potasio y hierro, por lo que esta planta está considerada el vegetal más rico en nutrientes del mundo. Por este motivo, muchos países en desarrollo la utilizan para contrarrestar la desnutrición generalizada.

Maracuyá: la maracuyá, también conocida como fruta de la pasión, tiene muchas variedades diferentes, aunque las más extendidas son la fruta de color marrón y violeta —que se arruga un poco cuando madura— y la verde y amarillenta, que suele ser más grande. Además de ser rica en vitaminas, sobre todo la C y la B, esta fruta también cuenta con cantidades significativas de magnesio y calcio y, gracias a sus semillas, con ácidos grasos insaturados importantes.

Kiwi: el kiwi no solo es muy popular por su característico color verde y su sabor: es rico en vitamina C y aporta muy pocas calorías. Se trata de una fruta dulce y suave, con la excepción de algunas notas más ácidas.

Almendras: aunque son ricas en grasas, tienen una buena proporción: del 49 %, solo un 7,4 % son grasas salturadas y no contienen grasas trans. Además, aportan mucho hierro. Sin embargo, sí que tienen una mala proporción de ácido linoleico (LA) y ácido alfa-linolénico (ALA).

Los siguientes ingredientes apenas se encuentra disponibles crudos:

Anacardos: no hay ningún otro alimento con un porcentaje tan alto de triptófano (uno de los aminoácidos esenciales) como los anacardos. El triptófano es un nutriente imprescindible para la producción de serotonina, un neurotransmisor. Los anacardos, también conocidos como cajús o nueces de la India, son ricos en minerales, entre los que destacan el magnesio y el hierro. No son comestibles crudos, ya que contienen cardol, un aceite tóxico. Por lo tanto, los anacardos que podemos encontrar en los comercios o se han tratado con vapor o se han tostado para desactivar el cardol, lo que hace que no se puedan considerar un alimento crudo desde un punto de vista estricto. Si en el paquete se habla de «anacardos crudos», esto suele indicar que el cardol se ha desactivado por vapor en vez de por tostado. Este alimento solo se puede considerar crudo cuando se especifiquen y controlen todos los pasos del proceso.

Sirope de arce: este jarabe espeso tan apreciado en América del Norte se obtiene de los arces; se trata de un edulcorante vegano que actualmente no cumple con los requisitos para considerarse un alimento crudo debido a su proceso de fabricación. Originalmente, las naciones indígenas perforaban las ramas de los arces y recogían el jugo de estos árboles. Después lo espesaban mediante un proceso de cocción, gracias al cual obtenían su característico aroma (caramelizado y azucarado).

Preparación crudivegana: si quiere que esta receta sea apta para crudiveganos, siga las instrucciones que le hemos proporcionado. En el apartado «Preparación alternativa» encontrará una alternativa al sirope de arce. En el caso de los anacardos, deberá prestar atención al procesado. Además, el deshidratador no debe superar los 42 °C de temperatura. Si elige esta opción, necesitará seis horas más que en la variante rápida con el horno, pero la receta será apta para crudiveganos.

Preparación más rápida: si no quiere perder tanto tiempo con el secado en el deshidratador, hay una variante más rápida, pero que no cumple los requisitos para que el plato se considere crudo. En este caso, la pulpa del coco y las almendras se deshidratan en el horno a unos 50 °C durante dos horas, aproximadamente. Sin embargo, el plato no será apto para crudiveganos.

Edulcorante crudo: en lugar del sirope de arce, al que los crudiveganos más estrictos no consideran un producto crudo, puede utilizar cualquier otro edulcorante de su elección. Si quiere evitar añadir más azúcares, también puede emplear dátiles.