Fundación Salud y Alimentación
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Tabulé de coliflor con aceitunas y hierbas aromáticas

Este tabulé de coliflor es una combinación crudivegana de col, aceitunas, tomate, tamarindo, zumo de lima y hierbas aromáticas.

crudiveganas

20min
baja
88% 56/16/28 
Ω-6 (LA, 1.4g) : Ω-3 (ALA, 0.1g) = 0:0


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • batidora manual o batidora de vaso
  • exprimidor de cítricos o picadora eléctrica

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • prensar

Preparación

  1. Para el tabulé
    Lavar la coliflor y cortarla con la mano en trozos que se puedan comer de un solo bocado. Después, triturarla con una batidora de vaso. Colocar la coliflor picada en una fuente.

    Coliflor: la cantidad especificada de coliflor equivaldría a una coliflor pequeña. Si tiene una grande, utilice solo dos terceras partes o aumente la cantidad del resto de los ingredientes.

  2. Cortar los tomates en tiras finas y colocarlos en la fuente junto con las aceitunas y la coliflor picada. Mezclar bien los ingredientes.

  3. Para la salsa
    Colocar los anacardos en un recipiente apropiado (por ejemplo, una jarra para medir) y triturarlos bien con una batidora de vaso.

  4. Pelar los tamarindos y retirar con cuidado las semillas. Incorporar la pulpa a los anacardos una vez esté limpia.

  5. Exprimir la lima. Agregar el zumo, la pimienta y las hierbas aromáticas a la mezcla de anacardos y tamarindos. Triturar con la batidora. Incorporar el agua y volver a triturar hasta alcanzar la consistencia deseada.

    Utilice una o dos cucharadas de agua y añada más si lo necesita. La salsa no tiene que quedar ni muy espesa ni muy líquida.

  6. Para decorar y servir
    Mezclar bien el tabulé con la salsa y utilizar una hoja de menta para decorar.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético197 kcal9,8 %
Grasas11 g16,1 %
de las cuales, saturadas1,9 g9,5 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)23 g8,5 %
de los cuales, azúcares9,5 g10,6 %
Fibra alimentaria6,9 g27,6 %
Proteínas/Albúmina6,5 g12,9 %
Sal (Na:61,5 mg)156 mg6,5 %
Una porción pesa 363g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 103 mg128,0 %
Vitvitamina k 57 µg77,0 %
VitFolato como grupo de sustancias activas del ácido fólico (ex Vit. B9, B11) 127 µg64,0 %
ElemPotasio, K 947 mg47,0 %
ElemCobre 0,39 mg39,0 %
ElemManganeso 0,64 mg32,0 %
VitVitamina B6 (piridoxina) 0,44 mg32,0 %
ProtTriptófano (Trp, W) 0,07 g29,0 %
ProtTreonina (Thr, T, transaminada irreversiblemente) 0,23 g25,0 %
ProtLisina (Lys, K, transaminada irreversiblemente) 0,47 g25,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 1,4 g14,0 %
ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 0,10 g5,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,07 g29,0 %
Treonina (Thr, T, transaminada irreversiblemente) 0,23 g25,0 %
Lisina (Lys, K, transaminada irreversiblemente) 0,47 g25,0 %
Valina (Val, V) 0,33 g20,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,22 g18,0 %
Leucina (Leu, L) 0,35 g15,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,24 g15,0 %
Metionina (Met, M) 0,08 g8,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 947 mg47,0 %
Fósforo, P 163 mg23,0 %
Magnesio, Mg 74 mg20,0 %
Calcio, aprox. 87 mg11,0 %
Sodio Na 62 mg8,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Cobre 0,39 mg39,0 %
Manganeso 0,64 mg32,0 %
Hierro, Fe 2,4 mg18,0 %
zinc, zinc 1,2 mg12,0 %
Selenio, Se (selenio, semimetal) 2,5 µg5,0 %
Yodo, I (Yodo, J) 4,1 µg3,0 %
Fluoruro (flúor, F) 16 µg< 0,1 %
Autor
Melanie Scherer, Imagen de año 2015
Melanie Scherer, Suiza
Observaciones sobre la receta

Este tabulé de coliflor es una combinación crudivegana de col, aceitunas, tomate, tamarindo, zumo de lima y hierbas aromáticas.

Coliflor: la coliflor, que se cultiva en Europa desde el siglo XVI, es una de las coles más fáciles de digerir. La de color blanco es la más apreciada de su variedad, aunque también podamos encontrar coliflores naranjas, violetas o verdes. Este vegetal es muy rico en vitamina C y también aporta bastantes vitaminas B y K. Sin embargo, la coliflor pierde rápidamente parte de sus nutrientes durante la cocción: basta con cinco minutos para que desaparezcan alrededor del 25 % de sus componentes. Por lo tanto, la mejor manera de prepararla, además de cruda, es a la plancha o rehogada.

Tamarindos: la pulpa de los tamarindos está compuesta, sobre todo, por hidratos de carbono. Tiene propiedades antibacterianas. Este fruto probablemente sea originario de África. Por su sabor, podemos distinguir dos tipos: los tamarindos dulces, que tienen la pulpa de color marrón claro y, como su propio nombre indica, un sabor afrutado y dulce. Por su parte, los tamarindos ácidos tienen la pulpa de color oscuro y contienen más ácido tartárico, que es la sustancia responsable de su sabor. La mejor opción para esta receta es utilizar tamarindos dulces, ya que combinan de maravilla con platos aromáticos y picantes con chiles o especialidades de curry.

Anacardos: los anacardos están compuestos por un 40 % de grasas, lo cual representa un porcentaje bajo en comparación con otros frutos secos y que hace que sean bastante más blandos. Tienen un sabor suave y algo dulce. Los anacardos pelados se pueden adquirir durante todo el año y la mejor manera de conservarlos en casa es hacerlo en un lugar fresco y seco. Los anacardos contienen cardol, un aceite tóxico que hay que desactivar antes de consumirlos. Para ello, los anacardos deben calentarse. La denominación «anacardos crudos» que aparece en el etiquetado de algunos anacardos envasados solo indica que el cardol se ha desactivado con vapor y no mediante un proceso de tostado.

Color de las aceitunas: el color de las aceitunas viene determinado por su madurez; cuanto más tiempo hayan pasado en el árbol, más oscuras serán. Las aceitunas verdes se recogen cuando todavía no han alcanzado su punto óptimo de maduración. Por otro lado, las aceitunas negras pasan más tiempo en el árbol y tienen un sabor más intenso. Debido al mayor tiempo de espera y a un procesado más cuidado, las olivas negras suelen ser más caras. Si encuentra olivas negras «demasiado» baratas, infórmese bien sobre el producto. Es habitual que las aceitunas verdes se procesen con gluconato ferroso, lo que permite venderlas a un precio mayor como aceitunas negras, aunque su calidad siga siendo inferior. El sabor depende de cómo se procesen las aceitunas.

Cilantro: algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca náuseas. Según una estadística suiza, el 15 % de las personas que sufren alergia son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas.

Consejos

Hierbas aromáticas: para este plato, el sabor a menta es crucial. Por lo tanto, no escatime en cantidad, ya que es preferible utilizar de más, que de menos.

Cantidad de salsa: la cantidad de salsa que se prepara en esta receta tiene una medida ajustada. Si quiere que el tabulé resulte más jugoso, aumente la cantidad de ingredientes un 50 %, es decir, utilice una vez y media los ingredientes que le hemos indicado o, tal y como hemos señalado más arriba, no escatime en hierbas aromáticas.

Darle uso a las semillas de tamarindo: en cocina no solo se utiliza la pulpa de tamarindo, sino también sus semillas, que se pueden cocer o tostar y utilizase para preparar purés. Quedan de maravilla con currys, ya que además de unas notas picantes y acerbas, también aportan su color oscuro.

Mantener el color de la coliflor: si desea que la coliflor mantenga su color blanco, puede utilizar zumo de limón, entre otras opciones. Esto resulta importante sobre todo si la va a consumir cruda.

Preparación alternativa

Concentrado de tamarindo: si no tiene tamarindos frescos, puede utilizar pasta o concentrado de tamarindos secos (a veces estos concentrados también contienen las semillas). La ventaja de este tipo de productos es que se pueden almacenar durante más tiempo, ya que una vez abiertos se conservan en perfectas condiciones en la nevera durante varias semanas, lo que hace que podamos tenerlos a mano en todo momento. Para emplear el concentrado hay que disolverlo en agua caliente y retirar las semillas (si tiene), de tal manera que obtengamos una pasta que se pueda untar.

Frutos secos: en lugar de anacardos puede utilizar otro tipo de frutos secos. Si quiere aumentar la cantidad de proteínas del plato, la mejor opción es utilizar cacahuetes, mientras que si lo que busca es que el plato contenga más ácidos grasos omega 3, las nueces son sin duda la mejor alternativa.

Pungencia: si prefiere que el plato sea más picante, añada chile fresco o copos de chile, ya que su sabor combina perfectamente con este plato.

Cítricos: en lugar de lima también puede utilizar naranja o pomelo. No obstante, este cambio afectará al sabor final del plato.