Salsa para ensalada sin aceite, con aguacate y cebolla

La salsa para ensalada sin aceite, con aguacate y cebolla es cremosa y picante. Además, se puede preparar muy rápido.

Perfil nutricional: con solo 48 kcal por ración, la salsa para ensalada es extremadamente baja en calorías.

Aguacate: el aguacate tiene un alto contenido en grasa y también se conoce como «fruta mantequilla» por la consistencia de su pulpa. El aguacate tiene el mayor contenido en grasa de todas las frutas y verduras conocidas y es rico en ácidos grasos insaturados y potasio.

Vinagre balsámico: el vinagre balsámico, también conocido como aceto o vinagre de Módena, tiene un sabor con notas agridulces. Se emplea sobre todo para preparar vinagretas, aunque también es perfecto para adobos.
El término «balsámico» hace referencia a «bálsamo» (líquido aromático) y se emplea para describir las propiedades del sabor característico del vinagre. Hay grandes diferencias entre los distintos balsámicos, por lo que no debería recurrirse a los productos baratos que se producen en masa.
Durante la elaboración se utilizan uvas. Tras un proceso de espesamiento que requiere calor y la adición de vino joven fermentando, se almacena o se deja envejecer en barricas de madera. Debido a la elaboración con calor, el vinagre balsámico ya no se puede describir como crudo. Durante el proceso, el agua de la barrica se evapora y se consigue una mayor concentración, que es la responsable de su consistencia espesa.
El tipo de madera de la barrica y los tiempos de fermentación influyen en última instancia en el color y el sabor del producto.
Dependiendo de si desea preparar una salsa para ensalada clara u oscura, use vinagre balsámico claro u oscuro.

Reducir la sal: pruebe a mantener la cantidad de sal lo más baja posible. Aunque se tardan unos 3 meses en acostumbrarse a un menor contenido de sal, se beneficiará de este cambio no solo en términos de salud, sino también de sabor. Para saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro Sal, azúcar y grasas de Michael Moss.

Añadir el aguacate en el último momento: es aconsejable partir los aguacates justo antes de servir el plato, ya que si no enseguida se ponen marrones. Al partir un aguacate, las paredes celulares que separan los componentes que favorecen la oxidación se rompen. Esto a su vez hace que la pulpa se vuelva marrón.

Retrasar la oxidación: si solo se utiliza una parte del aguacate, es mejor dejar la semilla junto al resto y envolver el aguacate con un film transparente. Esto evita que se ponga marrón porque la semilla está recubierta de ciertas enzimas. Rociarlo con zumo de lima o limón también ayuda y es preferible al film transparente en términos de impacto medioambiental.

Fuentes de omega 3: si desea aumentar el contenido de ácidos grasos omega 3, puede añadir nueces picadas (por encima) o semillas de lino molidas (mezcladas con el aderezo). Un ALA de 4,2:1, convierte a las nueces en el fruto seco más rico en ácidos grasos omega 3. 25 gramos de nueces bastan para cubrir las necesidades diarias de este ácido graso.
Añadir semillas de lino molidas mejora aún más la proporción LA:ALA.  Sin embargo, si las semillas de lino se dejan reposar durante más tiempo, el aliño adquirirá rápidamente una consistencia más firme. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Vinagre balsámico y alimentos crudos: debido al proceso de elaboración del vinagre balsámico no se puede describir como crudo. Si usted es un crudivegano estricto, use vinagre de manzana en lugar de vinagre balsámico. Aunque le da un sabor más ácido.

Mostaza y alimentos crudos: la mayoría de las variedades de mostaza se han calentado durante la elaboración. Si valora una dieta cruda estricta, asegúrese de comprar mostaza cruda. Es difícil de adquirir, pero puede encontrarla en algunas herboristerías o en comercios en línea.