La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
El selenio es esencial para el organismo y cubrir nuestras necesidades diarias de este elemento es muy sencillo con las semillas de Brasil.
La relevancia del selenio, un oligoelemento, se desconocía hasta hace no mucho tiempo y todavía hay controversia al respecto. La deficiencia de selenio puede darse en lugares en los que el suelo es pobre en este elemento, como es el caso en algunas partes de Escandinavia (por ejemplo, en Finlandia), China y Nueva Zelanda.
También puede suceder a los veganos que comen de forma desequilibrada, personas en diálisis y alcohólicos; todos ellos deben controlarse los niveles de selenoproteína P en sangre de vez en cuando, o consumir una o dos nueces de Brasil al día. Lo mismo se aplica en caso de sangrados o lactancia prolongados, así como heridas graves, entre otros.
El cuerpo humano contiene entre 10 y 20 miligramos de selenio. En Europa se recomienda consumir una cantidad diaria media de entre 30 y 70 µg, con un máximo de 300 µg, pues es tóxico a partir de los 400-800 µg al día. En Estados Unidos se recomiendan 55 µg en el caso de las mujeres y 70 en el de los hombres. En cuanto a los niños, todo depende de la edad y del peso, por lo que suele aconsejarse entre 5 y 60 µg al día.
Dos nueces de Brasil de 2,5 gramos cada una aportan 95 µg de selenio. Dado que en el cálculo de las necesidades diarias se tienen en cuenta las pérdidas, esta cantidad basta para cubrirlas. Las nueces de Brasil contienen bario y sustancias radioactivas naturales (como radio-226 y radio-228), motivo por el cual desaconsejamos consumir más cantidad. Otra razón más por la que es importante no pasarse: las nueces de Brasil son ricas en ácido linoleico (LA), del que ya de por sí consumimos demasiado en relación con el ácido alfa-linolénico (ALA). El ácido linoleico favorece las inflamaciones.
«Naturalmente», los vendedores de productos ecológicos lo ven de otra manera: seis de estas nutritivas nueces bastan para cubrir las necesidades diarias de selenio. 100 gramos de nueces de Brasil contienen, de media, 250 microgramos de selenio (450 % de la CDR). A fecha de enero de 2019. Para nosotros, se trata de un engaño flagrante. Además, las nueces de Brasil no son nuestra única fuente de selenio, aunque sí que son especialmente ricas. Ni siquiera el hígado, el producto animal que más cantidad de este oligoelemento aporta, puede alcanzarlas.
Consejos
Del artículo de Wikipedia en alemán: en algunos grupos de pacientes, el selenio redujo la incidencia de cáncer de próstata, cáncer de pulmón y cáncer de colon. En 1990 se consiguió probar que la desyodasa (tipo 1), muy importante para el funcionamiento de las hormonas tiroideas, depende del selenio. Los niveles bajos en sangre se asocian a una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares en una relación estatística.
Encontrará más información en la página sobre el selenio (nutrientes) y en la de las semillas de Brasil.
Vida útil: con la cáscara y en un lugar fresco y sin humedad, este fruto seco se conserva en perfectas condiciones hasta un año. Las nueces de Brasil peladas deben guardarse en un lugar fresco, dentro de un recipiente hermético, ya que el contacto prolongado con el oxígeno hace que se pongan rancias debido al alto porcentaje de grasas (sobre todo, de ácido linoleico) que contienen.
Preparación alternativa
Puede cortar o rallar las nueces de Brasil y añadirlas directamente al Erb-Muesli. Otra sugerencia para llevar una dieta saludable es la de la manzana diaria.
