Tarta de crema de albaricoque (vídeo)
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Preparación
Para la base de la tarta
Abrir por la mitad la vaina de vainilla y raspar con el borde del cuchillo la cantidad que se indica o un poco más. Picar los anacardos, la harina de coco, la vainilla y la cáscara de limón en una batidora de vaso hasta obtener un polvo fino. Añadir el aceite de coco y seguir removiendo la mezcla líquida.
Reparta la mezcla líquida en un molde desmontable de unos 21 centímetros de diámetro que previamente haya cubierto con papel vegetal. A continuación, guarde el molde en el congelador mientras prepara la crema.
Para la crema
Lavar los albaricoques y retirarles el hueso. Poner todos los ingredientes excepto las cáscaras de psyllium en la batidora y triturar hasta conseguir una masa homogénea. Probar la crema y añadir algo de azúcar de palma si así lo desea. (Los albaricoques suelen presentar distintos grados de dulzor). Añadir las cáscaras de psyllium y mezclar todo bien otra vez.
Terminar la tarta
Si la base ya está más o menos firme, sacarla del congelador y cubrirla con las rodajas de albaricoque.
Después, tapar el albaricoque con la crema y guardar la tarta en la nevera o en el congelador para que se endurezca. Una vez esté compacta, desmontar el molde y decorarla al gusto, bien con albaricoques, bien con otra fruta.
La autora recomienda dejar que la tarta se enfríe entre dos y cuatro horas en el congelador o entre cinco y ocho si es en la nevera.
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