Неправильно проинформированы диетологом

Даже крупные иллюстрированные журналы с тиражом 1,5 миллиона экземпляров, такие как MIGROS-MAGAZIN, кажется не имеют сотрудников, которые бы профессионально проверяли статьи диетологов.

© CC-by-sa 2.0, Roh, köstlich und gesund, Migros Magazin	© CC-by-sa 2.0, Roh, köstlich und gesund, MIGROS-MAGAZIN 28.10.2013

Тираж этого иллюстрированного журнала составляет 1 558 467 (WEMF 2012 г.) экземпляров, 2 482 000 читателей. Для Швейцарии наряду с газетой Coop-Zeitung это самый крупный тираж.

1. "Сырая еда"

Обучение в Швейцарской высшей технической школе Цюриха (ETH нем.) является самым престижным образованием в Швейцарии, которое только можно получить. Очень радостно видеть, что дипломированный диетолог рассматривает такие статьи о сыроедении. Несмотря на то, что она обнаруживает многочисленные преимущества, на основании неубедительных аргументов она всё же не даёт положительную оценку сыроедческому питанию.

Диетолог комментирует рассказ Вероники Бонилла-Гурцеллер о сыроедке Жанин Боллигер из Винтертура, которая уже два года питается практически исключительно сырыми продуктами, и задаёт наводящий вопрос: Полезна ли сырая еда в долгосрочной перспективе?

Ботта-Динер называет также и преимущества сыроедения, например, то, что в этом случае можно не беспокоиться об акриламиде и реакции Майяра, и что сохраняются такие витамины, как витамин С или аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и др. Затем она называет жизненно необходимые вещества (микроэлементы), такие как ликопен (правильно называется ликопин) в помидорах или каротин в моркови, которые после нагревания лучше усваиваются организмом. Далее следуют бобовые и картофель, которые в сыром виде содержат ядовитые вещества и таким образом могут вызывать боли в животе или даже рвоту.

Наконец, диетолог указывает на преимущество процесса приготовления, который уничтожает вредные бактерии, и на более высокие цены на сырые продукты, сказав: Другие недостатки заключаются в том, что экзотические сырые продукты часто стоят значительно дороже, и многие из них импортируются из дальних стран.

В своей аргументации, направленной против сыроедения, Марианна Ботта-Динер рассматривает проблемы, которые она не особенно основательно изучила.

Кроме того, такие микроэлементы как ликопин, которые особенно хорошо усваиваются из вареной пищи, несмотря на это поступают в организм сыроеда, как правило, в достаточном количестве, т.к. общее потребление таких продуктов питания, в данном случае помидоров, выше обычного.

То, что бобовые и картофель в сыром виде не съедобны, пожалуй, является предостережением для начинающих сыроедов и не оказывает значительного влияния на разнообразие продуктов питания, которые могут употребляться в сыром виде; среди них есть даже несколько видов грибов.

2. Важность витамина B12

Вопрос, который задает Марианнте Ботта-Динер: А как насчет дефицита витамина B12?

К моему величайшему изумлению, она заявляет: Запаса витамина B12 у взрослых хватает на 12 лет. В случае дефицита витамин можно вводить внутривенно, и он сразу же становится доступным. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста или кисломолочные напитки, могут предотвратить дефицит.

Это неправильная информация по важнейшим вопросам, касающимся веганского питания.

Запас витамина В 12 не так велик, и ни квашеная капуста, ни кисломолочные напитки не содержат полезного витамина B12. Там он доступен только в виде аналогов, которые только похожи на пригодную для употребления форму и даже могут быть вредными в больших количествах, так как они могут блокировать всасывание полезного витамина.

Мнение, противоположное мнению диетолога Ботта-Динер, даёт Википедия (октябрь 2013 г.) в статье о витамине В, где про витамин В12 сказано следующее: Печень может хранить витамин B12 в количествах, достаточных для нескольких месяцев. Из этого следует вывод: менее, чем на год.

Правильный ответ на этот вопрос находится в Википедии (октябрь 2013 г.) в статье о кобаламине, это медицинский термин, обозначающий витамин В12: У взрослого человека заполненного депо печени достаточно, чтобы компенсировать дефицит в питании в течение нескольких лет. Эта статья в Википедии написана подробно и рассказывает о многочисленных аспектах, связанных с этим вопросом.

Если дефицит уже существует, то ни один врач, наверно, не посоветует внутривенную инъекцию, потому что она более инвазивна и неприятна, чем подкожная. Кроме того, может случиться передозировка с появлением медикаментозного акне или аллергических реакций. Подкожная инъекция (лучше всего в жир на животе) не ощущается при использовании иглы 0,4 мм, однако врачи в первую очередь, как правило, выбирают внутримышечную инъекцию. В зависимости от степени дефицита для этого также подходят капсулы вместо инъекций.

Помимо 5-аденозилкобаламина другой биологически активной коэнзимной формой является метилкобаламин (Метил-B₁₂, MeCbl). Только при отравлении синильной кислотой внутривенно вводят гидроксокобаламин. Возможно, это было причиной высказывания Марианны Ботта-Динер.

Взрослому человеку с ненарушенным внутренним фактором (фактор Касла) и без нарушений усвоения в подвздошной кишке (непосредственно перед толстой кишкой) необходимо всего около 2-3 микрограмм (0,003 мг) витамина B12 в день, потому что организм постоянно рециклирует это вещество. Но вещество это в высшей степени необходимое.

Ежегодно только примерно у 9 человек на 100 000 обнаруживается дисфункция, которая почти предотвращает усвоение или рециркуляцию этого витамина. Её важно обнаружить на любом типе питания, и встречается она не только у веганов.

Больше информации Вы найдёте в статье о витамине B12.

Ответ на вопрос создан ли человек для питания сырой пищей у Марианны Ботта-Динер звучит так: Ещё наши древние предки питались сырой пищей. В конце концов, на Земле сначала появился человек, и лишь затем огонь. Однако, огонь точно был и до нас, только нам потребовалось очень долгое время, чтобы научиться им пользоваться.

P.S.:

Неинформированные веганы часто совершают ошибки в питании.