Опыт использования специй с глутаматом на кухне

Интересно, что под правовое регулирование пункта 1.2.4 ff, напр., на стр. 45: известный пример замена глутамата натрия путем дрожжевой экстракт или соевый белок. Оба вещества содержат соответствующее количество глутамата натрия. Но чисто юридически оба являются пищевыми ингредиентами, а не добавками, и поэтому не могут быть объявлены таковыми. Найдено на сайте: hpslex.de hpselx _verfahren _lebensmittel _20150703.pdf от Федерального Министерства здравоохранения Австрии с название: Новые технологии и методы при производстве пищевых продуктов и питания (значимость для потребителей)

Представители пищевой промышленности демонстрируют тысячи исследований на животных, в основном на мышах или крысах, которые представлены таким образом, что практически не демонстрируют недостатков глутамата. Например, такая же инъекция, и поэтому вы не принимаете глутамат. При таком большом количестве попыток очень трудно найти исследования на людях, которые показывают отрицательные эффекты.

Однако, среди сознательное сокрытых фактов было найдено несколько исследований, которые доказали основные недостатки глутамата. Это также одна из причин, почему мы рекомендуем «естественное питание», например прянности вместо смесси специй.

Следует отметить, что в специальной литературе говориться, что восприимчивыми являются менее 5% людей, и поэтому тема не может подниматься по-настоящему: доля больных слишком мала. ромышленность была в состоянии отрицать опасность курения на протяжении десятилетий, даже с помощью исследований, а это приносит гораздо больший ущерб, а часто смертельный исход!

57 пациентов с фибромиалгией (FM *), у которых также был синдром раздраженного кишечника (IBS или IBS), были помещены на 4-недельную диету без глутамата (MSG) и аспартама. 37 человек прекратили диету, и 84% из них сообщили, что 30% их симптомов исчезли. Затем эти субъекты были рандомизированы для двухнедельного двойного слепого плацебо-контролируемого перекрестного исследования с глутаматом натрия или плацебо в течение трех последовательных дней в неделю.

Первым пунктом была общая оценка симптомов. Вторым были визуальные аналоговые шкалы боли (ВАШ для FM и IBS), также был опросник качества жизни IBS (IBS QOL) и был задан вопрос о влиянии на фибромиалгию (FIQR). Повторные измерения ANOVA использовали для анализа результатов перекрестного заражения.

Результаты. Полученные данные свидетельствуют о том, что глутамат с пищей способствует развитию симптомов ФМ у некоторых пациентов и что диетические эксайтотоксины требуют дальнейшего изучения.

• Литература: Влияние диетического глутамата на фибромиалгию и симптомы раздраженного кишечника. Холтон К.Ф. и др. Clin Exp Rheumatol. 2012 ноябрь-декабрь; 30 (6 приложение 74): 10-7.

См. Также «Эксайтотоксичность» в Википедии, чтобы понять, что рецепторы глутамата в головном мозге очень чувствительны к избытку глутамата и, таким образом, могут разрушать ткань мозга. Структурный аналог глутамата, ss-N-метиламино-L-аланин, также является цианобактериальным нейротоксином. Промышленность утверждает, что глутамат не может преодолевать мозговой барьер, но это важный нейротрансмиттер, который природа также поставляет, но в минимальных, здоровых количествах (например, помидоры).

* Фибромиалгия или синдром фибромиалгии с устаревшим термином «Генерализованная тендомиопатия», сокращенно GTM, является хроническим и часто устойчивым к терапии заболеванием. Фибромиалгия вызывает широко распространенную боль в теле с различной локализацией в мышцах, суставах и в области спины, а также возникает болезненность при надавливании. Могут возникнуть сопутствующие симптомы, такие как усталость, нарушения сна, утренняя скованность, недостаток концентрации внимания, чувствительность к погоде, чувство отека в руках, ногах и лице и многие другие жалобы. Причина считается "неизвестной", поэтому врачи также не могут знать, какое влияние имеет диета.

Хотя надо знать, я не знаю страдальцев, которые узнают об этом от врача: Переход на вегетарианское сыроедение показал значительные улучшения в различных субъективных параметрах фибромиалгии в течение шести недель (утренняя скованность, боль в покое и общее состояние). Когда пациенты возобновили свои нормальные привычки в еде, симптомы вернулись к своей первоначальной силе. См.: к. Kaartinen u. a.: Vegan diet alleviates fibromyalgia симптомы

• Литература: Scand J Ревматол. 2000 29(5), стр. 308-313.

Тем не менее, большинство людей, вероятно, не могут реализовать что-то подобное и предпочитают оставаться со своей болью.

Даже с некоторыми сырыми овощами, такими как с Эрб-мюсли можно значительно улучшить симптомы. См так же М.S.Donaldson и др. Синдром фибромиалгии улучшился при использовании в основном сырой вегетарианской диеты: обсервационное исследование.

• Литература: BMC Complement Altern Med. 2001; 1, S. 7. Epub 2001 26 сентября.

По крайней мере, правильный подход к фбромиалгии можно найти в Википедии, но для синдрома раздраженного кишечника (СРК) на сегодняшний день (март 2018 г.) из Викидии имеется только одна скудная и скудная информация: Согласно более свежим данным, энтерохромаффинные клетки пищеварительного тракта должны обнаруживать ароматические вещества в пище. и так контролировать пищеварение. Таким образом, ароматизаторы могут быть частично ответственны за проблемы с раздраженным кишечником. Источник этого: Нос в кишечнике. Scienceticker.info от 12 июня 2007 г.

В 324 семьях из сельской местности Таиланда точно записывали приготовление пищи и пищевое поведение в течение 10 дней. Испытуемых также оценивали с точки зрения потребления энергии и питательных веществ, сравненивая с физической активностью. Частота метаболического синдрома была значительно выше у тех, у кого самое высокое потребление глутамата натрия. Выбирали семьи с хотя бы одним человеком в возрасте от 35 до 55 лет и проверяли только людей в этом возрастном спектре

Das metabolische Syndrom nennt man auch tödliches Quartett, Reaven-Syndrom oder Syndrom X. Denn es gilt neben dem Rauchen als der entscheidende Risikofaktor für Erkrankungen der arteriellen Gefässe, was koronare Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen und Diabetes mellitus Typ 2 fördert. Das bedeutet auch Fettleibigkeit.

Метаболический синдром также называют фатальным квартетом, синдромом Ривена или синдромом X. Кроме курения, он является решающим фактором риска сосудистых заболеваний, который способствует ишемической болезни сердца, высокому кровяному давлению, нарушениям липидного обмена и сахарному диабету 2 типа. Это также означает ожирение.

• Литература: потребление глутамата натрия связано с распространенностью метаболического синдрома среди сельского населения Таиланда. . Insawang T, et al. Nutr Metab. 2012 Jun 8;9(1):50. DOI: 10.1186/1743-7075-9-50.

Это лишь один пример из множества экспериментов на животных, здесь с мышами и разными диетами: Воздействие аспартама может способствовать гипергликемии и непереносимости инсулина. Глутамат натрия может взаимодействовать с аспартамом, что еще больше ухудшает гомеостаз глюкозы. (Подробнее на: ncbi nlm nih gov /pmc/articles /PMC3466134/)

В этом исследовании изучается взаимосвязь между потреблением глутамата натрия и ожирением у людей. Это было перекрестное исследование 752 здоровых китайцев в возрасте 40-59 лет. Они прибыли из трех деревень на севере и юге Китая. Заболеваемость ожирением была значительно выше у пользователей глутамата натрия, чем у тех, кто его не принимал. Это исследование предоставляет данные о том, что потребление глутамата натрия может быть связано с повышенным риском ожирения независимо от физической активности и общего потребления энергии у людей.

• Литература: Связь потребления глутамата натрия с избыточным весом у взрослых китайцев: исследование INTERMAP. He K, et al. Ожирение. 2008 Aug; 16 (8): 1875-80.

Промышленность «конечно» может также проводить исследования, которые принесут ей облегчение. В исследовании (2010 г.) прямо упоминается исследование 2008 г., чтобы опровергнуть его. Но если читать между строк, то понятно,что это нужно было откорректировать, чтобы принести ожидаемые результаты.

• Литература: глутамат натрия не связан с ожирением или более частым увеличением веса в течение 5 лет: результаты исследования питания взрослых китайцев в Цзянсу. Ши Зи и др. BrJ Nutr. 2010 август; 104 (3): 457-63

Исследование рака ротовой полости в стационаре по типу случай-контроль включало 81 случай и 162 контрольных субъекта. Испытуемых попросили выбрать диету из четырех типичных стандартных схем, которые соответствовали их ежедневному питанию и их предпочтениям. Один из них представлял собой обработанные пищевые продукты, включая глутамат натрия. Этот образец показал в три раза более высокий риск рака ротовой полости, в то время как два других образца показали вдвое больший риск "здорового питания".

• Литература: Модели питания и риск рака полости рта: исследование факторного анализа населения в Джакарте, Индонезия. Амта Р., Заин Р. и др. Оральный онкол. 2009 август; 45 (8): e49-53.

В случае хронического злоупотребления табаком или алкоголем это всего в два раза выше, чем обычное потребление глутамата с пищей, то есть до 6 раз. Однако в случае одновременного злоупотребления табаком и алкоголем риск заболевания до 30 раз выше. Что, если человек также потребляет глутамат?

Es gibt eine riesige Anzahl von Versuchen mit Tieren, alleine um Glutamat zu beurteilen. Vor allem sind es Versuche mit Ratten und Mäusen. Die Industrie würde solche Studien mit z.T. Injektionen von Glutamat oder mit zu hohen Dosen nicht als Beweis annehmen, obwohl sie genau das auch tut. Zudem finde ich solche Studien verwerflich, denn der Mensch spritzt sich wohl nicht Glutamat und isst es auch nicht in der Menge von 50 oder 100 g. Aus den Resultaten kann man ermessen, was die Tiere leiden müssen.

Существует огромное количество экспериментов на животных только для оценки глутамата. Прежде всего, это эксперименты на крысах и мышах. Отрасль хотела бы провести некоторые исследования с бене применяя инъекции глутамата или не стакими высокими дозами в качестве доказательства, хотя делает именно это. Кроме того, я осуждаю такие исследования, потому что люди, вероятно, не вводят глутамат инъекциями и не едят его в количестве 50 или 100 г. По результатам можно судить только о том, что страдали животные.

Здесь я перечисляю несколько исследований, которые, на мой взгляд, мало что говорят, даже если результаты демонстрируют отрицательные эффекты глутамата:

1. Долгосрочный эффект лечения неонатальным глутаматом натрия (MSG) на репродуктивную систему самок крыс. Miskowiak B, et al. Фолиа Морфол (Варшава). 1999; 58 (2): 105-13. Целью исследования было определение влияния глутамата натрия в перинатальной фазе на репродуктивную систему половозрелых самок крыс. Было обнаружено, что перинатальная инъекция глутамата натрия снижает относительный вес яичников и матки. Уровни эстрадиола в сыворотке у женщин, которым вводили глутамат натрия, были ниже, чем в контрольной группе, в возрасте 12 и 18 месяцев. У самок 12 и 18 месяцев изменения сопровождались ожирением и уменьшением длины тела.

2. Долгосрочный эффект глутамата натрия в печени мышей-альбиносов после воздействия на новорожденных. Бхаттачарья Т. и др. Непал Мед Колл Дж. 2011 Март; 13 (1): 11-6. Обнаруживает повреждение печени.

3. Диетические транс-жиры в сочетании с глутаматом натрия вызывают дислипидемию и ухудшают пространственную память. Collison KS, et al. Physiol Поведение. 2010 Mar 3;99(3):334-4 2

   Диета с насыщенными жирами и транс-жирами, с глутаматом или без него. В конце концов, это именно та еда, которую люди получают, как обычные любители нездоровой пищи. Пространственная память увядает - и, вероятно, многое другое ...

4. Лечение новорожденных глутаматом натрия в качестве эпилептической и экситотоксической модели. Лопес-Перес С. Дж., и др. Мозг Рез. 2010 Марта 4; 1317:246-56 . От расстройств мозга и поведения до генерализованных судорог, связанных с изменениями электроэнцефалографических паттернов.

5. Пластичность нейронов трисинаптического контура гиппокампа взрослых крыс после неонатального воздействия глутамата на Леди и экситотоксичность. Гонсалес-Бургос I и др. Int J Dev Neurosci. 2009 Dec;27(8): 741-5. Результаты убедительно свидетельствуют о долговременной индукции пластических изменений в цитоархитектуре нейронов трисинапуса гиппокампа после гибели клеток, вызванной эксайтотоксичностью, индуцированной глутаматом натрия.

6. "Дилтиаземпревенция" токсического действия глутамата натрия на яичники крыс. Буянит В, и соавт. Gen Physiol Biphys. 2009;28 Spec No: 149-54. Репродуктивная система женщины очень чувствительна к различным вредным факторам окружающей среды. Основная опасность кроется в увеличении использования пищевых добавок, таких как глутамат натрия. Многочисленные исследования показывают, что использование высоких доз глутамата натрия у различных видов животных в неонатальном периоде вызывает повреждение нервных структур и сетчатки. Позже следуют нейроэндокринные нарушения, такие как задержка роста, ожирение и бесплодие. Перегрузка кальцием играет важную роль в токсичности глутамата натрия.

7. Дозозависимое развитие сахарного диабета и неалкогольного стеатогепатита у мышей с ожирением, индуцированным глутаматом натрия. Sasaki Y, et al. Жизнь Сэй. Сентябрь 2009 года 23;85(13- 14):490-8 . Разовая доза глутамата натрия (4 мг / г) вызывает не только тяжелое ожирение и сахарный диабет у новорожденных мышей, но и изменения печени, аналогичные НАЖБП / НАСГ человека.

8. Модифицирующее влияние старения на поведение мышей, которым неонатально вводили глутамат натрия. Goldman M, Stowe GE. Психофармакология (Кровать). 1985;86(3):359- 64 . Раннее воздействие глутамата натрия привело к временным негативным изменениям в поведении, что свидетельствует о нейротоксичности. Спустя месяц и позже стали очевидны все более серьезные долговременные повреждения мозга.