Информация о продуктах питания

Информация о веганских продуктах и питательных веществах, рецептах, местах покупки, сезонности и т.д.

Мать и дочь выбирают и покупают фрукты и овощи. — Мать и дочь выбирают фрукты и овощи.

Введение

Осознанная, сбалансированная диета и связанный с ней здоровый образ жизни, который также включает активные физические упражнения, могут помочь избежать болезней.^1,2,3

Основная проблема нашего образа жизни заключается в том, что вся еда должна быть доступна в любое время. Этот спрос приводит к переизбытку продуктов питания, что, в свою очередь, приводит к очень высокому уровню отходов. Треть всей еды попадает в мусор неиспользованной. Это приводит к 180 кг потерь продовольствия на душу населения в ЕС в год.⁴ В этом контексте важно также обращать внимание на собственные пищевые отходы. Например, пытаясь покупать и потреблять еду осознанно, с хорошим планированием и организацией.

Для потребителей, заботящихся о своем здоровье, основное внимание уделяется естественным функциям продуктов питания (функциональным качествам), то есть наличию таких ингредиентов, как витамины, минералы, бактериальные культуры или ненасыщенные жирные кислоты. Напротив, в тех случаях, когда производитель берет на себя, по крайней мере, одну из стадий обработки, основное внимание уделяется сервисной ценности (т.е. качеству удобства).

К сожалению, о важности материальной функции (т.е. питательной ценности) и ценности для здоровья (т.е. профилактического медицинского качества)⁵ все чаще забывают. В западной цивилизации, по крайней мере, при более высоком уровне доходов, люди едят в основном для удовольствия, а не для здоровья. Однако переход на разнообразное, растительное питание, максимально приближенное к природе (веганство), приносит большую пользу здоровью, если знать и учитывать потребности организма.⁶ Кроме того, это имеет большие экологические преимущества. Дополнительную литературу вы можете найти в библиографии.^7,8,9,10

Будьте критичны и получайте важные базовые знания о приобретаемых продуктах перед следующей покупкой. Помимо возможных советов по приготовлению и вариантов покупки, мы также предоставляем информацию о происхождении продуктов питания и их сезонной доступности. Но мы также идем глубже: помимо пищевых достоинств и недостатков, мы сообщаем об экологических аспектах продуктов питания. Перед этим Вы найдете таблицы с рыночными ценами.

В целях профилактики заболеваний и в связи с актуальностью экологической ситуации наш фонд уделяет большое внимание предоставлению объективной научной информации, особенно о здоровье и о здоровых и экологически полезных продуктах питания.

Различие между едой и пищевыми продуктами

Кристоф Вильгельм Хуфеланд (1762-1836) ввел термин «еда» в своем трактате 1796 года «Макробиотика, или искусство продления человеческой жизни».

Согласно ChatGPT, различие между «едой» и «пищевым продуктом» как «натуральным продуктом для жизни» и «промышленно обработанными продуктами» было создано в 1930-х годах английским диетологом Робертом Маккансом (1898-1993) и британским биохимиком и диетологом. Элси Мэй Уиддоусон (1906–2000). Уиддоусон и Макканс разработали первую полную таблицу питательных веществ, осознавая разницу между натуральными продуктами и обработанными пищевыми продуктами. Первая работа «Химический состав продуктов питания» была написана в 1940 году.

По мнению доктора мед. Вернера Коллата (1892-1970), только продукты, которые максимально необработаны, содержат достаточно необходимых ингредиентов (питательных веществ), которые он назвал ауксонами. Его книга «Порядок нашей еды» вышла в 1942 году. По его словам, еда — это «живая пища», содержащая так называемые ферменты. Что касается продуктов питания, то они уничтожаются. Он различает три группы ценностей (уровни ценностей) для продуктов питания (натуральных, механически модифицированных, ферментативно модифицированных) и продуктов питания (нагретых, консервированных, приготовленных). Именно так он обосновал всю свою диету.

Как искать продукты питания?

Информацию о веганских продуктах, также называемых ингредиентами (для рецептов), можно искать и находить напрямую по ссылке ниже.

Но давайте заранее объясним Вам варианты поиска: если Вы ищете определенный ингредиент, просто введите, например, первые три буквы - или больше, если список предложенных ингредиентов будет слишком длинным. Если Вы нажмете на ссылку под полем поиска, то также сможете фильтровать ингредиенты или сортировать их по разным критериям (ключевое слово: сортировка по показателям здоровья). В этом окне поиска Вы также найдете пояснения к выбранным критериям поиска (наведите курсор мышки или нажмите на мобильном телефоне).

Поиск продукта (ингредиента)

Информация о продукте

После того, как Вы нашли нужный продукт (ингредиент) и открыли его, Вы увидите фото ингредиента, ниже которого расположены несколько ссылок CLICK FOR, содержащих дополнительную информацию об ингредиенте; чаще всего за ними следует подробный текст о продукте.

Здесь Вы узнаете о структуре, которую мы выбрали, и о том, что Вы можете извлечь из этого.

Основная информация о составе:

Справа над картинкой Вы найдете основную информацию о соответствующем продукте питания. В ней указаны слева направо содержание воды, процентное содержание макронутриентов (углеводов, белков и жиров) и соотношение незаменимых жирных кислот линолевой кислоты (ЛК = омега-6) и альфа-линоленовой кислоты (АЛК = омега-3).

Таблицы питательных веществ:

При открытии ссылки CLICK FOR Пиктограмма питательных веществ под изображением ингредиента, Вы увидите таблицы (7 пиктограмм) с перечислением незаменимых питательных веществ, включая их количество и обеспечение суточной потребности в процентах (при потреблении 2000 ккал, т.е. для женщины). Данные расcчитаны на 100 г ингредиента (в то же время, в рецептах Вы также можете увидеть пищевую ценность в расчете на порцию). Эти таблицы более подробно описаны в тексте «Подробная информация о питательных веществах».

Кроме того, подробные сведения об указанных питательных веществах, за исключением первой таблицы, можно открыть, щелкнув на их название.

Структура текстов:

Не для всех ингредиентов, но для большинства из них мы предлагаем вам обширную информацию. В настоящее время мы пересматриваем структуру наших ингредиентов для более удобного чтения и современного представления информации. Следующие темы содержат подробные описания:

Применение в кулинарии: Здесь мы приводим примеры использования ингредиента на кухне - включая советы и как минимум один пример рецепта.
Самостоятельное приготовление показывает варианты приготовления (если это рационально), например, для пророщенных продуктов, растительных напитков, арахисового масла и т.д.
Покупка: Здесь Вы можете узнать больше о том, где можно купить ингредиент; с информацией о том, на что следует обращать внимание при покупке (например, Как определить, спелый ли манго? и т.д.), а также найдете информацию о сезонности.
Дикие виды: Если в наших широтах или туристских регионах возможен дикорастущий сбор, то этот подраздел будет полезен.
Советы по хранению: Мы описываем, что следует учитывать при хранении (включая: Срок годности) и какие существуют варианты консервации (замораживание и т.д.).

Далее следуют:

Химический состав - пищевая ценность - калории: Здесь мы перечисляем наиболее важные и распространенные питательные вещества в ингредиентах. Мы сравниваем содержание этих и других питательных веществ с другими ингредиентами.
Влияние на здоровье - свойства перечисляет свойства, полезные для здоровья, даже если им пока нет медицинского применения, и развенчивает популярные слухи о "суперпродуктах".
Риски - непереносимости - побочные эффекты этот раздел указывает на то, о чем следует помнить людям с определенными заболеваниями. Кроме того, мы называем ингредиенты, которые токсичны в больших дозах, и развенчиваем ложные утверждения.
Вероятность путаницы: Если вероятности спутать с ядовитыми растениями, грибами и т. д. возможны, мы перечислим их здесь.
Использование в качестве лекарственного растения: Если ингредиент или определенные химические вещества используются в качестве лекарственного растения или в медицине, читайте об этом здесь.
Народная медицина - натуропатия описывает действие ингредиентов, которые использовались с давних пор (в древности и т. д.), но не находят применения в официальной медицине "в качестве лекарственного растения". Научных исследований посвященным их свойствам нет, но простое население традиционно использует эти ингредиенты. Примерами этого являются: традиционная китайская медицина и монастырская медицина.

Для нас также важно, где это применимо:

Экологический след Это касается того, где доступна информация, потребления CO₂продуктом, потребления воды, обрабатываемой площади по сравнению с другими ингредиентами и маршрутов транспортировки, включая импорт вне сезона, и т. д. Вы можете прочитать больше о широко обсуждаемой теме экология и питание в HP-текстовых базовых знаниях.
Защита природы - сохранение видов - охрана животных предоставляет, в частности, информацию о пользе ингредиента для опылителей (пчел и т. д.) или других растений.
Распространение по всему миру: Здесь вы найдете, среди прочего, территории произрастания и возможные генетические центры (первоначальное распространение).
Выращивание - сбор урожая, по возможности с информацией о местном сезоне и о различии между органическим и традиционным выращиванием.
Промышленное производство: Данная глава может встречаться в исключительных случаях.

Другие главы:

Общая информация является скорее краткой информацией, потому что Википедия по большей части дает подробную информацию.
Альтернативные названия иногда могут представлять интерес - при условии, что они используются.
Библиография / ссылки это сведения, на которые указывают маленькие надстрочные цифры, которые не обязательно должны быть строго возрастающими, потому что мы всегда стараемся найти более свежие исследования и включить их в текст.

Веганские рецепты:

Под ссылкой CLICK FOR Комментарии находятся веганские рецепты, содержащие наибольшее количество рассматриваемого ингредиента. Больше информации о наших веганских рецептах Вы можете прочитать в следующем тексте по ссылке: Рецепты с ингредиентами.

Примечание: Вы можете легко перемещаться между статьями (контентом) с помощью стрелок-символов.

Библиография - 10 источников

1.	Zhang YB, Pan XF et al. Combined lifestyle factors, all-cause mortality and cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. J Epidemiol Community Health. 2020 Sep 5;75(1):92-99.
2.	Zhang YB, Pan XF et al. Combined lifestyle factors, incident cancer, and cancer mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Br J Cancer. 2020 Mar 31;122(7):1085–1093.
3.	Kris-Etherton PM, Sapp PA et al. The dynamic interplay of healthy lifestyle behaviors for cardiovascular health. Curr Atheroscler Rep. 2022 Dec;24(12):969–980.
4.	WWF-Studie. Das grosse Wegschmeissen. 2015.
5.	Dürrschmid K. Lebensmittel als Kommunikationsmittel – Die semiotische Lebensmittelqualität. Ernährung. 2005;19(3):125-127.
6.	Sakkas H, Bozidis P et al. Nutritional status and the influence of the vegan diet on the gut microbiota and human health. Medicina. 2020 Feb 22;56(2):88.
7.	Assaf AR, Beresford SAA et al. Low-fat dietary pattern intervention and health-related quality of life: the women’s health initiative randomized controlled dietary modification trial. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016 Feb;116(2):259–271.
8.	Wirnitzer KC, Vegan diet in sports and exercise – health benefits and advantages to athletes and physically active people: a narrative review. Int J Sports Exerc Med. 2020;6:165.
9.	Motevalli M, Wagner KH et al. Female endurance runners have a healthier diet than males—results from the nurmi study(Step 2). Nutrients. 2022;14(13):2590.
10.	Lynch H, Johnston C, Wharton C. Plant-based diets: considerations for environmental impact, protein quality, and exercise performance. Nutrients. 2018;10(12):1841.

Авторы: Ernst Erb | 26 февр. 2024 г.