Рецензия на книгу "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса
Выход из проблемы фастфуда можно найти, только пройдя этот путь самому. Это по силам лишь немногим думающим людям, у которых для этого есть деньги.
Оглавление
Выводы
От проблемы фастфуда можно избавиться, только пройдя этот путь самостоятельно. Это по силам лишь людям, живущим в согласии с природой, или думающему меньшинству людей, у которых для этого есть необходимые деньги.
Тем не менее, не информированные веганы могут совершать еще большие ошибки в питании. Вот почему текст в ссылке важен:
Джанк-фуд - очень дешевая еда, его можно найти практически везде, его не надо или почти не надо готовить и можно съесть особенно быстро и "легко".
Майкл Мосс, а так же другие журналисты и некоторые ученые предсказывают катастрофу в расходах на здравоохранение. До тех пор,пока она критически не приблизится, никаких серьезных мер принято не будет. Виной всему политические хитросплетения.
Если у Вас есть НЕОБХОДИМОСТЬ разрешить эту дилемму, то см. ниже текст 2.1 "Тайное заседание" 1999 г. Для читателей, интересующихся этой темой более подробно, я дал ссылку на Википедию. Там Вы сможете найти интересные тексты, например, на английском языке. Статьи в Википедии на языках кроме английского часто отражают мнения, подвергшиеся влиянию промышленности.
1. Резюме
Многие люди полагают, что вопрос безопасности продуктов питания или Food safety хорошо контролируется государством. Но законы контролируют права потребителя очень поверхностно. Эта книга на убедительных примерах показывает, как пищевая промышленность влияет на законодательство. Результат: не очень хорошо информированные люди - футбольный мяч в игре различных интересов.
Об авторе и личные замечания
Майкл Мосс, лауреат Пулитцеровской премии в 2010 г. в категории "за мастерство". До получения премии он дважды доходил до финала. Во время создания книги работал журналистом в The New York Times. Он также получил премию Геральда Леба за Food Safety (безопасность пищевых продуктов) и положительный отклик от Overseas Press Club (OPC). Это сайт OPC (англ.) и его американская версия. Кроме того Мосс преподавал в Колумбийской школе журналистики в качестве адъюнкт-профессора
Он написал так же:
- “Дворцовый переворот”
- Журнал "Нью-Йорк Таймс": "Экстраординарная наука о вызывающей привыкание нездоровой пище"
- и вёл блог в "The Huffington Post " под названием "Соль сахар жир".
За несколько лет до этой появилась книга на немецком языке "Ложь, лобби, продукты питания" (Lügen Lobbies Lebensmittel), которая описывает ситуацию прежде всего в Европе. Для того, чтобы перейти к рецензии, кликните по ссылке.
Рисунки и фото, помещенные мной в текст, служат для разбавления текста и размещения моих собственных замечаний. Сама книга не содержит рисунков и фото. Имеющиеся здесь, взяты из Википедии, сделаны мной лично или являются "общественным достоянием". Статьи в Википедии часто бывают необъективными. Они могут быть написаны по заказу людей, представляющих различные интересы, поэтому опровержение не всегда является возможным.
То, что совершенно либеральная мысль - „каждый отвечает сам за себя“ не распространяется на большую часть населения, видно по самому обществу.
"Соль, сахар и жир" - это не научно-популярная книга, в которой красной нитью проходит основная тема, а скорее запутанный роман. В книге все переплетено во времени и пространстве и напоминает винегрет.
Несмотря на это, "Соль, сахар и жир" является лучшей книгой, посвященной проблеме популярной готовой еды (включая пиццу) и промышленно изготовленных продуктов, которую я когда-либо читал.
Для всех тех, кто избегает подобных продуктов, книга является подтверждением их взглядов. Другие, к сожалению, скорее всего, не читают подобные книги. Если это так, то им предстоит жесткая борьба с собственными эмоциональными привязаностями, т.е. с лимбической системой и миндалевидным ядром мозга (миндалевидное тело, эмоции). К сожалению, большинство сдаются, еще до попытки взять свою судьбу в свои собственные руки.
Мосс популярно объясняет, как мозг реагирует на раздражители. Промышленная еда создана для увеличения прибыли и мастерски использует факт привыкания. Он описывает эксперименты с солью, которые показывают, насколько возможно вредоносное программирование в утробе матери и в первые месяцы после рождения. Но мы все же можем избавиться от зависимости, как показано ниже в описании эксперимента. Однако это занимает три месяца и требует огромной силы воли.
 | Журнал Spiegel обсуждает эту тему в статье под названием "Die Suchtmacher" (нем.), вынесенным на обложку в выпуске №10 2013 г., а на сайте под названием "Животноводы для людей" с подзаголовком:
|
Зависимые
Статья предлагает использовать метод "светофора", успешно введенный в Великобритании. Красное, желтое или зеленое поле отображается как прямой оптический сигнал - в дополнение к составу. Немецкий политик Ильзе Айгнер выступила против такого решения. Она переложила проблему на ЕС. Ассоциации и корпорации бомбардировали парламентариев звонками, электронными письмами и позиционными документами и таким образом выиграли дело.
Говорят, что Европейская ассоциация пищевой промышленности потратила на эту кампанию миллиард евро.
Кто анализирует цифры прошлых лет и просчитывает будущее, тот понимает, что надвигается на общество. Факты очевидны. Не пищевые расстройства являются проблемой, а количество неправильно питающихся людей. В основном у людей отсутствуют информация, образование и деньги.
В феврале 2013 г. руководитель исследования Роберт Муди опубликовал в специализированном журнале The Lancet следующее утверждение. Муди преподает в Мельбурнском университете в Австралии.
Контролирующие меры и законы отсутствуют. Они невозможны из-за промышленно-политических связей. Страдания людей и расходы на здравоохранение будут многократно увеличиваться.
Личные комментарии
Эту книгу я прочитал, потому что наш рейс из Ричмонда в Даллас 19 апреля 2013 г. вернулся из-за запаха гари, и мы должны были один день ждать в аэропорту. Какое это было совпадение! Моя жена и я ночевали в США в 40 различных местах и разговаривали со многими людьми. После этого я захотел наконец взяться за эту просветительскую деятельность и жить жизнью полной активности и здоровья. Несмотря на то, что существовали многочисленные публикации, они часто были односторонними, неполными или даже вводили в заблуждение
В книге "Соль, сахар и жир" я бы предпочел, чтобы Мосс все истории о фирмах и людях рассматривал отдельно во временной последовательности и в определенной тематике. Например, предложил следующие темы: политика и влияние, сами фирмы, исследования влияния ингредиентов, продукты, потребители, их потребности и желания, а также будущие перспективы.
Главы соль, сахар и жир автор в любом случае не мог разделить. Я считаю: "Слишком многое переплетено между собой". Так что даже это описание содержания, следующее за книгой, не так легко понять.
Несмотря на большую сложность, книга увлекательна и дает представление о соблазнителях и соблазненных. Мы узнаем, что соблазнители из-за человеческой природы тоже являются соблазненными. Это они привели все общество от части бездумно, неосознанно или осознанно к большим проблемам со здоровьем.
2. Рецензия на книгу
Майкл Мосс начинает свою книгу с описания знаменитого тайного заседания 8 апреля 1999 г., на котором собрались главнейшие топ-менеджеры (CEO) пищевых гигантов. Некоторые из этих 11 человек контролировали в общей сложности 700 000 сотрудников и денежный оборот в 280 миллиардов долларов.
После этого МОСС объясняет в трех частях книги о сахаре, жире и соли, почему пищевая промышленность должны использовать отчасти эти и другие добавки, чтобы сохранить и увеличить долю на мировом рынке.
Промышленный подход к исследованиям, разработке, производству, маркетингу и сбыту Мосс подробно описывает в некоторых местах книги. Он многократно разговаривал с ответственными людьми или бывшими ранее ответственными, представителями власти и правительства. Таким образом Мосс смог со всеобъемлющим знанием конфиденциальной информации сообщить о дилемме, которая касается всех нас.
«Природа человека» и другие книги
Мое мнение об этом: мы понимаем, как такая катастрофа может произойти непреднамеренно, но предсказуемо, потому что человеческая природа такова, какова она есть. Тут и там отсутствуют надежные механизмы контроля. Общество их создаст только тогда, когда что-нибудь приведет к большой катастрофе.
И еще: нет никакого тайного заговора. Здесь действует "природа человека". Эту природу не осознают политики-идеалисты. Тотальный либерализм является скорее противоположностью коммунизма, но при слишком большой концентрации власти в итоге приводит к аналогичным результатам.
Интересно написанную книгу я могу порекомендовать каждому. Вы найдете некоторые истории о ситуации, взаимосвязи и последствия. К сожалению, Вы не найдете здесь красной нити.
- Следует заметить, что упомянутый критик пищевой промышленности Келли Д. Браунелл опубликовал в августе 2003 г. (издательство Paperback 2004 г.) книгу Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, America’s Obesity Crisis, & What We Can Do About It (McGraw-Hill, 352 страницы). Соавтор Катрин Бэттл Хорген. Книга получила значительно меньший резонанс, чем "Соль, сахар и жир".
- Также и книга Appetite for Profit: How the food industry undermines our health and how to fight back Мишеля Симона совсем не приблизилась к успеху (2006 г, Nation Books, 416 страниц).
- Незадолго до "Соль, сахар и жир" МОССА появились другие книги, не снискавшие большой резонанс и признания. Например, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition, and Health, Revised and Expanded Edition эксперта (проф.) Марион Нестле (University of California Press, октябрь 2007 г., 510 страниц).
Множество подобных названий, однако, указывает на то, что тема является популярной как минимум в заинтересованных кругах.
"Тайное заседание“ 1999 года
Джемс Бенке из компании Pillsbury, которому на тот момент было 55 лет, организовал встречу. Он предположил, что правительство США могло бы вмешаться из-за постоянно усугубляющейся проблемы ожирения населения. Так же он предположил, что правительство в будущем может привлечь пищевую промышленность к ответственности за растущий кризис здравоохранения.
В этом заседании без повестки дня, протокола и даже журналистов, приняли участие генеральные исполнительные директора следующих восьми концернов: Nabisco, Kraft, General Mills, Procter & Gamble, Coca-Cola, Mars, Pillsbury и Nestlé. Эти пищевые гиганты боролись и жестоко борются между собой как конкуренты на рынке. В том же году General Mills обогнал крупнейшего производителя завтраков Kellogg.
На заседании появились также исполнительные директора двух главных поставщиков: Cargill (США): семейное предприятие с оборотом 134 миллиарда $, ответственные за покупку, переработку и сбыт зерна и зерновой продукции. Второй поставщик: Tate & Lyle (Великобритания).
Джон Кэди из союза (NFPA) пришел, вероятно, только к совместному ужину.
Примечание: NFPA теперь называется Food Products Association (FPA).
Бизнес с сукралозой Tate & Lyle принадлежит с 2010 г. American Sugar Refining Company.
Сукралоза
Cукралоза - это торговая марка трихлоргалактозукрозы, обладающая в 600 раз большей сладостью, чем обычный сахар-песок (сaхароза), но без калорий.
Одобрено в Канаде с 1991 года, в США с 1999 года и в ЕС с 2004 года.
В качестве пищевой добавки E955 подсластитель уже присутствует во многих продуктах питания.
Допустимая суточная доза (значение ADI, допустимая суточная доза) составляет 15 мг на 1 кг массы тела. Некоторые добавки не могут быть задекларированы под номером E. Они изучены частично и мы мало знаем о побочных эффектах.
 | См.: диспергаторы, загустители (обычно обозначаются буквой E с номером), эмульгаторы и т.д. |
Джеймс Бенке, доктор химических наук с многолетней успешной карьерой в Pillsbury, в 1999 г. был назначен там советником по специальным вопросам главного исполнительного директора, доказал свою способность предвидеть проблемы со здоровьем. Он понял, что проблему создает промышленность. Промышленность при производстве некоторых изделий исходила сначала из того, что, они будут временным разнообразием, но конкурентная борьба так удешевила эти продукты, что они вышли на первый план. К тому же промышленность, благодаря исследованиям, нашла "точку блаженства", которая теперь уже точно делала потребителей зависимыми.
Title Procter & Gamble, Mars Incorporated, Kraft и компания Pillsbury
Procter & Gamble (P&G, CIF), основана в 1837 г., является мировым концерном потребительских товаров. P&G управляет рынком и практически не светится как предприятие, несмотря на то, что P&G впервые ввела радиорекламу и рано начала использовать рекламу на телевидении как инструмент маркетинга. P&G спонсировала или производила современные коммуникационные стратегии, такие как радио- и тв-шоу, такую как, например, с 1937 г. по 2009 г. Springfield Story - самую длинную мыльную оперу (книга рекордов Гинесса). RTL показывал ее серии с 1986 по 1999 гг.
Coca-Cola является крупнейшим в мире производителем газированных напитков и одним из известнейших товарных знаков мира. Аса Григс Кэндлер купил в 1888 г. права у изобретателя Джона Смита Пембертона (1831-1888) и основал в 1892 г. компанию Coca-Cola.
Mars Incorporated известна нам по полюбившемуся шоколадному батончику „Mars“. Франклин К. Марс со своей женой в 1911 г. начинает производить сладости и основывает в 1920 г. фирму Mar-O-Bar, чтобы в 1922 г. изменить название на Mars Incorporated (США), а в 1923 г. вывести на рынок шоколадный батончик „Milky Way“. Его сын, Форрест Е. Марс в первые производит „Mars“ в Англии в 1932 г. В 2010 г. годовой оборот концерна составляет 28 миллиардов долларов и в нем работают 65 тысяч сотрудников. Журнал Forbes в 2010 г. назвал Mars пятым по величине частным предприятием США. Котировка проходила на бирже не в США, а в Швейцарии.
Nabisco (англ) (США) принадлежит фирме Кraft, сегодня разделившейся на Kraft Foods Group (США) и Mondelēz International (США). Mondelēz International сегодня является третьим по величине пищевым концерном в мире после Nestlé (Швейцария) и PepsiCo (США).
Nestlé крупнейший в мире пищевой концерн. В 2011 г. его оборот составил около 90 миллиардов $ (83,6 миллиардов шв.фр.), а в фирме работают 330 тысяч человек. Генрих Нестле (1814-1890) основал фирму в 1866 г. и вывел на рынок в 1867 г. сухое молоко для младенцев. В 1875 г. он продает успешное предприятие трем друзьям (согласно Википедии, август 2013 г.), сама Нестле в качестве покупателя упоминает только Пьера-Самуэля Русси, своего поставщика муки.
Pillsbury Company (англ.) принадлежала тогда мировому производителю напитков - пива и виски, Diageo plc. Британский Contergan-лицензиат, Distillers Company (или. DCBL) так поменял свое имя.
С 2001 г. Pillsbury принадлежит основанной в 1866 г. General Mills (оборот в 2012 г.: 16,7 миллиардов $). General Mills известна своими хлопьями для завтрака.
Эта фирма с Daily-Soap Opera Betty and Bob в 1932 г. ввела через радиопередачу NBC новую форму маркетинга в виде мыльной оперы, пишет Мосс.
Согласно Википедии, принадлежащие группе Henkel фирмы: Dial Corporation, Procter & Gamble, Colgate-Palmolive и Lever Brothers показали первых актеров.
При помощи Painted Dreams в октябре 1930 г. Ирма Филлирс создала этот жанр.
В 1904 г. ожирение, т.е. ИМТ > 30 ещё считалось признаком благосостояния. Фото из Википедии.
Майкл Мадд, тогдашний вице-президент фирмы Kraft комментировал проблему огромного количества подростков с лишним весом в США. Он считал, что ничего не предпринимать при этом было бы худшим, потому что это отразится на фирмах.
Избыточный вес и ожирение
Он сообщил, что у больше чем половины всех взрослых в США имеется лишний вес. Также он высказался о том, что 40 миллионов из них являются тучными (ожирение при ИМТ>30).
Количество детей, имеющих лишний вес с 1980 г. по 1999 г. увеличилось более, чем в два раза. Из них 12 миллионов страдали ожирением.
Мадд объявил, что расходы на социальные нужды, таким образом, выросли с 40 до 100 миллиардов $. Дополнительно он продемонстрировал большое увеличение случаев сахарного диабета (народное название "сахарная болезнь"),сердечной недостаточности, атеросклероза, инфаркта, артериальной гипертонии (высокое кровяное давление), проблем с желчью печени, остеопороза, рака груди, колоректальной карциномы (рак кишечника) и карциномы эндометрия (рак тела матки).
Сегодня лишний вес является глобальной проблемой. Даже в Китае люди переняли нашу еду и пищевые привычки. Но в Китае, по сравнению с Западом, пока еще не наблюдается такого количества по-настоящему тучных людей, т.е. которые имеют ИМТ > 30.
Согласно размещённому в Википедии графику за 2005 г. с данными об ожирении по 30 странам (без Китая!) в Японии и Корее таких людей 3,2%, затем следует Швейцария 7,7%, за ними идут Австрия 9,1% (6 место) и Германия 12,9% (17).
Рекордсменами с цифрами, превышающими 20% стали Новая Зеландия, Австралия, Греция, Словакия, Великобритания, Мексика (24,2%) и США (30,6%). Мексика может скоро перегнать США, если уже не перегнала.
Мадд подчеркивал, что Уолтер С. Уиллет, директор Гарвардского департамента питания, под заголовком „Жир“, уже указывает на промышленное производство пищи, как на причину этой тучности. Кроме прочего также были названы сахар, крахмал из жареных зерновых продуктов и трансжирных кислот.
Опасность того, что компании потеряют альянсы
Мадд подчеркивает опасность, что фирмы утратят альянс с Американской ассоциацией сердечных заболеваний (AHA) или с Американским обществом онкологических заболеваний.
Кроме того он предупреждал: несмотря на то, что министерство сельского хозяйства США (USDA) получило от присутствующих фирм очень большую сумму денег, проблема скоро приведет к тому, что глава USDA будет кусать руку, которая его кормят. Вездесущие, дешевые, очень вкусные, супербольшие и калорийные продукты питания и напитки опрокинули рекомендованную государством пищевую пирамиду.
Примечание: ссылки на англоязычные сайты AHA и ACS и USDA содержат намного больше информации, чем ссылки вверху.
Мадд даже предостерегал, что Келли Д. Браунелл (англ.), известный критик пищевой промышленности, укажет на связи с табачной индустрией. Это стало бы большой проблемой для неё, потому что прокуроры принудили табачную промышленность к большим штрафам и ограничениям. Теперь те же самые прокуроры могли бы указать на проблему тучности.
Напоследок он обсуждает способы как избежать проблемы. Промышленность должна самостоятельно изучить взаимосвзязи между питанием и ожирением и, наконец, ограничить саму себя в добавлении соли, сахара и жира. При этом Мадд хотел изменить также и политику маркетинга в отношении детей. Промышленность должна быть частью решения, а не проблемы, подчеркнул он по окончании.
Тогда все взгляды обратились на главного исполнительного директора General Mills Стивена У. Сэнгера (род. 1946, экс Procter & Gamble), потому что его фирма могла потерять от этого больше всех. Благодаря его особенно продуктивной работе с супермаркетами он впечатлил остальных представителей отрасли. Под его руководством General Mills захватил супермаркеты с полуфабрикатами, т.е. "быстрой едой“.
"Давайте поговорим не о питании, а о вкусе !"
Сэнгер казался взбешенным и напомнил о том, что потребители непостоянны, как и их адвокаты с переменами настроения. Потребители обсуждают сначала сахар, потом снова жир или соль, но, как правило, они покупают то, что они любят больше всего. Человеческое общество говорит:
Мы говорим не о питании, а о вкусе - и если продукты хороши, мы хотим их, а не те, которые хуже на вкус.
При этом он напомнил, что у промышленности даже после каждого негативного заголовка, как, например, о транс-жирах, дела снова налаживались. Он идёт вперед и не останавливает своих сотрудников. Его присутствующие коллеги должны делать тоже самое. Наверное, не все разделяли это мнение, но оно было очень удобно. Сэнгер произнес это так энергично и убедительно, что его слова стали заключительным тезисом собрания.
Также и впоследствии Сэнгер считал свою позицию правильной. Его аргументом было: фирма одновременно производит и здоровые пищевые продукты-суррогаты. Позже эти фирмы производили свой товар с еще большим количеством соли, сахара и жира.
Дальнейшее давление со стороны публики и правительственных кругов привело к небольшим исправлениям, которые нужны были прежде всего в отношении детского питания.
Произошла эскалация жирных продуктов "Смор" от Hershey . Daryl Brewster, генеральный директор Nabisco, сказал Майклу Моссу, что он из-за Hershey практически был вынужден, добавлять больше жира, чтобы достичь "точки блаженства". Это был единственный способ для Nabisco снова вернуть себе место на рынке.
Борьба за еду
Пример Oрeo: Twist, Lick, Dunk (крутить, лизать, макать) создала в 2011 г. новый слоган для Индии, где фирма заново обосновалась. Kraft использовала слоган „slam dunk“, т.е. "точное попадание", который, собственно, описывает баскетбольный бросок.
Только лишь через пять месяцев расследований и многочисленных интервью Мосс смог с трудом выпытать историю об этом тайном заседании. Он правильно помещает её в начало своей книги, потому что она является типичной для неудержимой промышленности. В фирмах требуют добиваться успеха любой ценой. Люди, задумывающиеся о негативных последствиях питания, исчезают из них. Фирма не может позволить себе обанкротиться.
 | Уолтер С. Уиллетт (англ) вместе с Молли Кацен написал среди прочего книгу "Eat, Drink, and Weigh Less: A Flexible And Delicious Way To Shrink Your Waist Without Going Hungry". Сегодня книга издается в репринтном издании с 2007 г. (307 страниц) |
Кацен опубликовала свою первую кулинарную книгу The Moosewood Cookbook в 1977 г. Она призывает к вегетарианству. „Eat, Drink, And Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating", 2003 г. - следующая книга Уиллетта. Большое количество других книг указывает на эту проблему.
Келли Д. Браунелл опубликовал в 1994г. "The LEARN program for weight control: Lifestyle, exercise, attitudes, relationships, nutrition" (226 страниц). В 2004 г. книга была переиздана уже в 10-й раз, в формате карманной книги, но уже с намного более высокой стоимостью.
Вместе с Катрин Бэттл Хорген в 2004г. Браунелл в издательстве McGraw-Hill издал книгу "Food Fight: The Inside Story of The Food Industry, America’s Obesity Crisis, and What We Can Do About It" в карманном формате (356 страниц).
Также он опубликовал много книг, некоторые из них с соавторами. Но они не являются рекомендациями, так как слишком "традиционны".
Сахар
Майкл Мосс показывает нам на примере многих конфиденциальных знаний, как промышленность определяет, какое количество сахара, соли и жира должен содержать продукт, чтобы вызывать особые импульсы в нашем мозгу.
2.1. Влияние на биологию ребенка (стр. 3)
Эта, так называемая "точка блаженства" (bliss point), бывает различной в зависимости от возраста человека. Маленьким детям необходим состав со значительно большим количеством сахара, чтобы продукт отвечал высшим требованиям.
Пищевая промышленность выяснила это с помощью хитроумных опытов - прежде всего в государственном институте центра изучения химических ощущений им. Монелла.
Вкусовое восприятие
Ученые Принстонского университета выяснили, что крысы, начинают щелкать зубами, если они в течение определенного времени содержатся на диете, богатой сахаром, а затем переводятся на нормальное питание. (стр. 6)
Примечание: у кошек нет органа, чтобы распознавать вкус сахара. Несмотря на это, некоторым кошкам нравится шоколад, потому что в него входят другие вкусовые вещества.
В 2001 г. исследователи из центра им. Монелла обнаружили, что молекула-белка TIR3 во вкусовых рецепторах ответственна за распознавание сладкого вкуса. Это действие называется вкусовое восприятие. Только лишь позже исследователи узнали, что такие сахарные датчики также находятся и в пищеварительном тракте. В 2009 г. группа Роберта Маргольски обнаружила, что рецепторы в мозгу, воспринимающие сладкий вкус, также реагируют и на марихуану (трава), .т.к. сахар является химическим родственником тетрагидроканнабинола.
Примечание: статья в Википедии о Монелле сообщает о 12 важных научных выводах для пищевой промышленности.
Мосс пишет, что половина годового бюджета центра им. Монелла в 17,5 миллионов $ вносится государством. Вторая половина - это дотации, а также заказы от PepsiCo, Coca-Cola, Kraft, Nestlé, Philip Morris и т.д. (страница 7).
Монелл финансировал исследование, чтобы сигареты позиционировались в позитивном свете. Мосс также описывает тесты с детьми, чтобы определить их "точку наивысшего блаженства". Это позволило промышленности производить особенно популярное детское питание.
Дети, которые требуют сладостей
Мосс начинает историю о сахаре с описанием желаний детей, которые особенно требуют сладостей. Причина этого заключается в том, что материнское молоко очень сладкое. Сладкий вкус дети узнают начиная с первого дня, а соль только лишь в возрасте от четырех до шести месяцев. После этого потребность в соли превосходит потребность в сладком. Но и афроамериканцы предпочитают более сладкие блюда, будучи обычными потребителями.
Мосс детально объясняет как в центре им. Монелла с большим размахом проводятся исследования на детях и взрослых, и какие выводы из них получает пищевая промышленность.
Визиты к отдельным сотрудникам государственного института им. Монелла дали важные знания.
Мосс объясняет как рафинированный крахмал действует моментально благодаря амилазе и вызывает раздражение сахаром.
Амилаза - первый открытый фермент. Автор открытия, химик Ансельм Пайен назвал ее в 1833 г. диастазой.
В 1980-х годах большинство людей узнало, что увеличенное потребление сладкого со временем может вызвать выпадение зубов, сердечные заболевания, диабет и т.д. Теперь власти уже не могли аппелировать к домохозяйкам, потому что две трети питания состояло уже из промышленных продуктов.
Вызов
Сенаторы США Джорж Макговрен, Боб Дол, Уолтер Мондейл, Тед Кеннеди и Хуберт Хамфри опубликовали обращение и дали указания по более здоровому питанию. Их поддержали Марк Хегстед и Майкл Якобсон из Массачусетского технологического университета и Ральф Нейдер. Собрав двенадцать тысяч подписей они попытались добиться запрета рекламы нездоровых продовольственных товаров в детских телевизионных передачах. (стр. 17)
Ральф Нейдерг в 1965 г. благодаря своей книге "Unsafe at Any Speed" впервые обретает большую известность. В 1999 г. за свою книгу он получает 38-е место среди 100 лучших примеров хорошей журналистики 20-го столетия. Нейдер усиленно занимался вопросами экологии и защиты прав потребителей и приобрёл большую известность.
От Монелла Майкл Тордофф узнал, что сладкие напитки вызывают голод. Результат оставался одинаковым при использования искусственного подсластителя или же при добавлении фруктозы. Монелл хотел создать напиток, употребляя который, потребители бы худели. Все попытки, предпринятые в 1987 г., не удались. Кроме того: если в напитке содержалась фруктоза, испытуемые лица за три недели набирали почти фунт веса.
Джулия Менелла установила, что когда она давала детям пить такие газированные напитки, то они ели или пили больше сладкого.
Сладкое - это троянский конь, который приносит нам избыточный вес
Карен Тефф изучала в 2006 г. в Монеллском институте, как действуют инъекции глюкозы. Инъекции не изменили пищевое подведение, но испытуемые прибавили в весе. (стр. 21)
США привели данные по людям, страдающим ожирением: в период между 2006 г. и 2008 г. количество детей с лишним весом в возрасте от шести до одиннадцати лет там увеличилось с 15 до 20%!
Пекарни тоже умело использовали знания о наркотическом веществе - сладком.
Сейчас мы считаем "нормальными" следующие добавки: кукурузный сироп (глюкозно-фруктозный сироп), высокофруктозный кукурузный сироп (англ., high fructose corn sirup), глюкоза (виноградный сахар, старое название - декстроза), инвертный сахар (инвертин, тримолин), солод, меласса, мед и сахар (сахароза).
А также изоглюкоза. Это глюкозный сироп, ранее крахмальная патока, карамельная патока, сегодня называется кукурузный сироп или кукурузная патока.
Добавки могут быть в виде гранулята, пудры или жидкости.
В хлебобулочных изделиях кроме того происходит еще и реакция Майяра. Она вызывает еще большее ощущение удовольствия при еде, и даже еще до еды.
2.2. Как формируется непреодолимая тяга к еде? (стр.25)
На примере Джона Ленона, The Beach Boys, ZZ Top и Шер Мосс отлично демонстрирует зависимость.
Все они любили напиток Dr Pepper, которого в Англии, по крайней мере тогда, нельзя было найти. "Dr Pepper", это газированный и кофеинсодержащий прохладительный напиток. Чарльз Альдертон изобрел этот напиток в 1885 г., т.е. раньше, чем была создана Coca-Cola. Мосс обсуждает конкурентую борьбу между фирмами Coca-Cola, PepsiCo и Dr Pepper.
Доктор Пеппер
В 2004 г. фирма Dr Pepper привлекла к работе известного консультанта по пищевым продуктам Говарда Московица из Нью-Йорка. Он создал формулу напитка с максимальной "точкой блаженства" и превращал различные готовые продукты в мега-шлягеры продаж.
Московиц перед этим разработал математический метод, для определения наивысшего ощущения счастья, в зависимости от состава каждого продукта. Наряду со вкусом значение также имели цвет, запах и упаковка. Возможно, также и текстура.
Мы узнаем биографию Московица, которую он рассказал Моссу в разговоре в 2010 г. Первые задания выпускника Гарварда Московица состояли в том, чтобы разработать для армии в Натике хранящиеся годами готовые продукты питания (MRE). Готовые продукты питания должны были к тому же побуждать к еде, так как у бойцов на войне пропадает аппетит. Они начинают слабеть.
В 1969 г. он начал свою работу. Теперь "Asian Pepper Steak" и "Mexican-style chicken Stew" и др. стали заменой простым гамбургерам в Field ration. В России такой суточный рацион называется сухим пайком.
В это же время промышленность начала использовать магниторезонансную томографию (МРТ) для подобных исследований, но только в 1977 г. появились аппараты для всего тела.
В 1972 г. профессор Джозеф Л. Балинтфи (1924-2008) нашел в статистических данных Московица оптимальное количество сахара и назвал его "точкой блаженства". Московиц спросил его, имеет ли он в виду под этим выражением "оптимальный вкус".
Наука о еде
Балинтфи был математиком, а позже специалистом по исследованию операций в сфере производства продуктов питания, англ. "Food Management Science" или "Food Science" (стр. 34).
Далее следуют описания его самых больших успехов. Примерами являются появившиеся в 1986 г. новые формулы для продукта Jell-O от General Food. Для Maxwell House (англ.) он узнал, что предпочтения потребителей слишком разные, чтобы создать продукт, которого бы желали все. Он проводил исследования с людьми до тех пор, пока не определил разные группы предпочтений. Таким образом он разработал несколько совершенно определенным образом произведённых марок. С помощью этого Maxwell снова смог победить конкурентов (Folgers). (стр. 36)
Интересными являются рассуждения об особо жирных готовых спагетти. Их продажи начали быстро расти: 600 миллионов $ за десять лет. Содержание в них сахара тоже способствовало успеху. Во время последующего приема пищи Московиц вел себя очень сдержанно и даже отказался от любых газированных напитков. Он хотел избежать диабета. (стр. 39)
2.3. Удобство с большой буквы " У " (стр. 45)
На странице 45 мы узнаем, как Аль Клаузи (Адольф С. Клаузи, см. Nicholas Appert Award 2001), начиная с 1946 г. разрабатывал продукты для General Foods.
Ранее Клаузи руководил в течение трех лет командой, которая напрасно пыталась создать готовый пудинг только при помощи натуральных ингредиентов.
Предписание компании разрешало использование только натуральных ингредиентов. Тогдашний руководитель маркетинга Чарльз Г. Мортимер (1900-1978) придумал термин полуфабрикаты Convenience Food и хотел вывести на рынок такие готовые продукты. Главное было противопоставить что-либо пудингу от Jell-O. Три года командной работы положительного результата не принесли.
Летом 1949 г. National Brands запатентовал пудинг моментального приготовления. Этого удалось добиться только применив химические добавки, среди которых были ортофосфат и пирофосфат. Клаузи сразу же получил от руководства фирмы сообщение, что теперь пищевые добавки разрешены. После этого команда в течение нескольких месяцев разработала гораздо лучший продукт. Продукт конкурентов даже не попал на рынок.
История о Jell-O-пудинге (Jell-O-Pudding)
История о пудинге Jell-O объясняет причины, почему General Foods изменил свою политику. Однако, заявление о патенте появилось только 24. июля 1956 г. (No. 599,700), выдача свидетельства о патенте Nr. 2,801,924 - 6 августа 1957 г. Тут история от Клаузи не совпадает по времени на несколько лет - но интервью было взято только лишь в 2010 г.
Чарльз Г. Мортимер служил в General Foods в 1954-1965 гг. и повысил за это время оборот с 850 миллионов $ до 1,6 миллиарда $.
Чарльз Мортимер, таким образом, почти удвоил продажи всего за десять лет. Он утроил свою прибыль от 27 миллионов долларов до 86 миллионов долларов. См. Гарвардская школа бизнеса.
См. Продукты Jell-O, начало 1897 г.
В статье Википедии о пудинге Jell-O есть ошибки (сентябрь 2013 г.). авторское свидетельство на изобретение указывает в качестве изобретателя только Клаузи, с указанием на патент Хинца и др. № 2,554,143 (для American Home Foods, Inc., заявка за декабрь 1949 г.) за маем 1951 г. и патент №2,607,692 Маргарет Х. Кеннеди и др. (для Standard Brands Inc., заявка за июль 1950) за августом 1952 г. в качестве предшественников. Но здесь тоже были предшествующие заявки, например, № 2,341,425 (Curry, только для эмульсирования молока) и № 2,500,179 (Hinz, заявка за декабрь 1948 г.). С 1821 г. появился яичный порошок со сроком хранения от 5 до 10 лет
Танг - чисто лабораторный продукт
На странице 57 Мосс называет чисто лабораторный продукт: „ничего естественного в нём нет“, "синтетический химикат и сахар". Картофельный крахмал тоже искусственный? Сахар и крахмал... В 1970-х годах напиток Tang поступил в продажу также и в Китае. Чем южнее, тем слаще он должен быть.
Брим, другой порошковый напиток в 1961 г. (до 1995 г.) вышел на рынок в качестве „завтрака в стакане“ (Википедия: кофе, не содержащий кофеина), который благодаря сладкому вкусу сразу же добился успеха. В 1964 г. хитовым продуктом для завтрака стали Toaster pastry (тостовые изделия), называемые Toast’em Pop-ups.
 | На странице 49 Моcc упоминает также Клаузи в связи с со следующим хитом того времени - напитком Tang (англ., 1957 г., на рынке с 1959 г.). В Википедии так же упоминается Уильям А. Митчелл (1911-2004 гг.). |
Это также относится и к Jell-O, Pop Rocks, Cool Whip и др.; в общей сложности к 70 патентам. Говорят, что Митчелл работал в General Foods с 1941 по 1976 гг.
А с 1964 г. хитом для завтрака от Post, стали Toaster pastry (Toster-выпечка) под названием Toast’em Pop-ups.
Красочно описана дальнейшая борьба за место на рынке. Школьные учителя и учительницы выбрали себе Бетти Диксон из Американской ассоциации домоводства (AHEA) как образец для подражания. Бетти Диксон давала обычные кулинарные курсы по радио и телевидению. Майкл Мосс описывает борьбу традиций с современностью и то, как индустрия обманула настоящую Бетти с помощью выдуманного имени Бетти Крокер (аналог в Швейцарии Бетти Босси). Затем она проникла в организацию и заставила ее идти в совершенно другом направлении. В 1994 году AHEA была переименована в Американскую ассоциацию семейных и потребительских наук (AAFCS).
Борьба за долю на рынке
Так, основанный в 1895 году Postum благодаря приобретениям в 1929 году превратился в General Foods.
Страница 53: General Foods с помощью Goldman Sachs приобрела компании Jell-O, Kool-Aid, Log Login Syrup, долевое участие в Oscar Mayer, Entenmann, Hellmann, Maxwell House (кофе), Birdseye (замороженные продукты), Minute Tapioca и т. д.
В 1985 году оборот General Foods за счет приобретения Philip Morris составил 9 миллиардов долларов, бюджет на исследования 113 миллионов долларов и 56 000 сотрудников. Но рост продолжал сильно увеличиваться.
Множество школьных учителей и учительниц воспринимали Бетти Диксон из Американской ассоциации домоводства (AHEA) как пример. Бетти Диксон давала на радио и телевидении уроки традиционной кухни. У основанной в 1908 г. AHEA на пике её развития в середине 1960-х годов было 50 000 сотрудников. В 2012 г. объединение насчитывало всего лишь 10 % от прежнего количества.
Майкл Мосс описывает борьбу традиций и современности, и как промышленность благодаря новому имени Betty Crocker (швейцарский аналог - Betty Bossi) обошла настоящую Betty. После этого она проникла в организацию и заставила ее идти совсем в другом направлении. В 1994 г. AHEA была переименована в Американскую Ассоциацию семейных и потребительских наук (AAFCS).
Примечание: примечательно, что в Википедии можно найти оба выдуманных имени, но, к сожалению, нельзя найти настоящую Betty Dickson.
Washborn Krosby (Washburn A Mill), позже переименованная в General Mills, изобрела эту Betty Crocker. Концерн успешно принес идею готовых продуктов в народ.
Она внедряла составы, которые обещали больший оборот и большую прибыль. Они прежде всего рассчитывали на желания детей, будущих потребителей. (стр. 63)
2.4. Хлопья или конфета? (стр. 68)
На странице 68 Мосс объясняет как произошёл переход от мясного завтрака к сладкому. Джон Харви Келлогг (1852-1943 гг.) хотел найти завтрак, который бы не вызывал никаких расстройств пищеварения или диспепсии. В конце 1880-х годов многие американцы страдали такими расстройствами. Завтрак состоял из сосисок, бифштекса, сала, яиц, поджаренного бекона и овсяной каши. Еще будучи студентом медицинского университета Келлогг понял, насколько вреден этот завтрак.
Джон Харви Келлог, Грэхемброт и санаторий Battle Creek
Примечание: согласно Википедии он принял в 1876 г. уже существующий институт здоровья, и как врач превратил его в санаторий. Он предложил диету с цельнозерновыми продуктами, такими как хлеб Сильвестра Грэхема, который известен у нас как хлеб Грэхема.
Келлогг отвергал соль и ненавидел сахар. Он осозновал проблемы для здоровья, исходящие от этих продуктов. Предлагавшаяся в санатории в Бэттл Крик пища абсолютно не содержала ни одного из этих веществ.
Он очень следил за большим количеством движения. Келлогг добился больших успехов: в санатории было около 700 мест в 1900 году.
Примечание: это на чисто вегетарианском питании, т.е. с вегетарианской кухней, но, всё же, не на веганстве и уж совсем не на сыроедении.
С 1894 г. он вместе со своим братом Уиллом Кейтом Келлоггом разработал кукурузные хлопья. С 1897 г. доктор Келлогг начал подавать их на завтрак в своем санатории. Несладкие кукурузные хлопья сменили своего рода попкорн из пшеницы.
С 1906 г. его брат Уилл Кейт во время длительного отсутствия доктора Келлогга начал добавлять в кукурузные хлопья сахар. Из-за изменения первоначального рецепта оба брата разругались в пух и прах. Уилл Кейт основал свою собственную фирму, сегодняшнюю Kellogg Company. (стр. 70)
Книга "Cornflakee Crusade"
 | Книга Геральда Карсона "Cornflake Crusade", в переводе означает "Крестовый поход за кукурузными хлопьями". В книге обсуждается борьба за власть над "сладким завтраком". Говард M. Лист, менеджер по рекламе в фирме Kellogg, цитирует Карсона (согласно Википедии):
|
Показательно то, что "настоящей" Бетти Диксон в Википедии нет и по сегодняшний день (сентябрь 2013 г.), но обе вымышленных Бетти там присутствуют.
Примечание: в одном блоге некая Мэри пишет: „Доктор Келлогг и уважаемый Грэхем могут есть всё, что угодно: но за что я люблю эти кексы, это шоколад и маршмеллоу."
Один из посетителей санатория в Бэттл Крик, Чарльз Уильям Пост „C.W.“ Post (1854-1914 гг.), начал в 1892 г. конкурентный проект с бальнеолечебницей. Там он с 1897 г. подавал напиток "Постум" в качестве заменителя кофе, а также свои Grape Nuts. Последние представляют собой пшеничное и ячменное зерно, запечённое с сахарозой. Производил он их на своей фирме Postum Cereal Co (англ.), основанной в 1895 г. Его сладкие хлопья для завтрака стали основой собственного дела.
“Вы развиваете свой мозг, употребляя Grape-Nuts"
Пост изобрел квази-маркетинг, в 1897 г. он вложил в рекламные объявления целый миллион $. Благодаря этому он заработал в чистом виде такое же количество долларов. Доктор Келлогг со своим санаторием, напротив, должен был отказаться от своего дела, из-за долгов в 3 миллиона $. Слоган Поста звучал, например, так: „Brains are built by Grape-Nuts“ (англ., - “Вы развиваете свой мозг, употребляя Grape-Nuts“).
Основанный в 1831 г. населенный пункт Бэттл Крик скоро насчитывал 108 производителей хлопьев для завтрака. Только General Mills удалось составить конкуренцию Post и Kellogg. Post также ввел в 1949 г. (только часть General Foods) сахарный слой на хлопьев и назвал их "Sugar Crisp", позже Golden Crisp. (S. 71)
Сноска Мосса на странице 71 сообщает нам, что в 1911 г. в статье "Большой американский обман" в Collier’s Weekly рассказывалось о том, как выдуманные врачи подтверждали для фирмы Post, что продукт Grape-Nuts якобы мог излечивать аппендицит.
Пост отдал ещё 150 000 $ на объявления, чтобы приписать издателям, будто они утверждали это потому, что не получали от Post заказов на размещение рекламных объявлений. В ответ на это журнал подал в суд на фирму Post за клевету и выиграл дело.
 | Сегодня империя Поста называется Post Holdings, и является частью General Foods (англ.), как минимум тогда крупнейшего в мире концерна по производству продуктов питания. В 1985 г. табачный концерн Philip Morris (PM) покуапает General Foods. Первый шаг в сторону от табака у PM означал покупку Miller Brewing Company 12 июня 1969 г., W.R. Grace и других "более мелких" продовольственных фирм. |
В декабре 1988 г. PM покупает еще и Kraft. Inc. С 2003 г. в фирме PM логотип обозначал только марки, а не названия фирм. Подробности о дальнейших деталях о Altria Group. Inc. можно найти, пройдя по ссылке.
В 1970 г. большая тройка, Kellogg, Post и General Mills, контролировала 85 % рынка хлопьев для завтрака. (стр. 72). Оборот составлял тогда 660 миллионов $, а в середине 1980-х годов 4,4 миллиарда $.
В 1976 г. федеральная торговая комиссия (FTC) подала в суд, т.к. большая тройка не освобождала торговых площадей для других и таким образом искусственно держала цены завышенными. Достигнутая таким образом разница в ценах выросла с 1958 г. до 1,2 миллиардов $.
Чрезвычайно мощная защита отрасли оставила этот антитрестовский иск без удовлетворения. FTC закрыл дело в 1982 году.
Треть продуктов имела весовую долю сахара от 50% до 70 %
У отрасли было слишком сильное лобби и ведомство, осуществляющее контроль за продуктами питания - Food and Drug Administration (FDA), часто закрывало на это глаза. Это продолжалось до тех пор, пока она не уступила давлению потребителей и настоянию Ира Шэннон. Шэннон, стоматолог, потребовала в 1975 г. снижение содержания сахара в продуктах. В качестве главного аргумента она ссылалась на более раннее и частое выпадение зубов. (стр. 73)
Согласно Моссу, Ира Шэннон исследовала в лабораториях 78 марок хлопьев для завтрака.
Ира Шэннон задействовала также Жана Майера, который занимался проблемами ожирения, Майкла Перчака в качестве публичного адвоката и Ральфа Нейдера, но борьба группы с этой отраслью была практически безуспешной. (стр. 77)
Заклейменные позором продукты утратили в своем названии только лишь одно слово "сахар"; содержание осталось тем же. (стр. 82)
В 1990 г. сети розничной торговли Safeway (2008 г. 44 миллиардов $ оборота) и Kroger начали производство своих собственных продуктов. Kroger в 2010 г. достигла оборота 82 миллиарда $, имела около 3500 торговых точек, из них 2500 супермаркетов, где работали 34 000 сотрудников. Такое количество сотрудников и величина оборота соответствуют масштабам Nestlé в 2010 г., крупнейшего производителя продовольственных товаров. Kroger продавала до трети своих продуктов по цене фирменных товаров. Доходы пищевой промышленности рухнули. Единственной реакцией было небольшое снижение цен.
Промышленность ответила новыми сладкими искушениями, такими как Rice Krispies, "CinnaMon" и „Bad Apple“ (43 % сахара) и т.д. После этого появились "Frosted Minis", как "еда для мозгов", чтобы покорить и родителей.
Это была чистейшей воды ложь и сознательная ложная оценка (стр. 91). Только Kellogg тратила на рекламу миллиард $ в год.
2.5. Хочу видеть много мешков с трупами (стр. 95)
Майкл Мосс указывает на то, что проблема газированных напитков прежде всего в калориях. Ученые предполагают, что организм, даже при употреблении калорийных жидкостей, почти не посылает сигналов насыщения. Вероятно, они слишком быстро протекают мимо вкусовых рецепторов.
Если посмотреть на статистику продаж Coca-Cola и PepsiCo и сравнить их данные со статистикой ожирения, можно понять что происходит. Правда, на рынке появилось и много других напитков.
Title Какие методы использует Coca-Cola
Из книги читатель узнает какие методы применяла Coca-Cola, и почему и как Джефри Т. Данн (с 1981 г. по 2001 г. или 2002 г. работал в Coca-Cola) наконец покинул фирму. Данн рассказал это Моссу в приватных беседах. В последнее время Данн как шеф отвечал за весь бизнес в Америке (главный исполнительный директор Coca-Cola Co.). Торговая марка Coca-Cola многие десятилетия занимала первое место в списке всемирно известных марок. Для этого необходим отличный маркетинг на высочайшем уровне.
 | Здесь я нашел компенсацию при увольнении, т.е. соглашение об уходе Чарльза С. Френетта, которая говорит о многом. Он ушел из фирмы примерно в тоже время, что и Данн. Такие соглашения обычно происходят когда фирма увольняет или отправляет на пенсию. У меня есть 2-х литровая бутылка Coca-Cola, которая имеет следующий состав: 42 ккал или 180 кДж, 10,6 гр сахара на 100 мл, одна порция (250 мл) обеспечивает только 5 % дневной потребности в ккал., но 29 % потребности в сахаре. Если кто-то считает, что в день следует выпивать 2 литра и будет использовать для этого Coca-Cola, то он получит 40 % необходимого количества калорий, но в первую очередь 232 % допустимой суточной дозы сахара! |
В 2010 г. Coca-Cola достигла оборота в 35 миллиардов $, имея более, чем 200 марок напитков.
Несмотря то, что Роберто Гоизуэта (1931-1997 гг., умер от рака), главный исполнительный директор, начиная с 1980 г., вместе с Дональдом Кью (1926-2015) главным исполнительным директором, начиная с 1982 г., ввели в продажу очень успешную диетическую колу (Diät Coke) фирма проигрывает доли рынка компании PepsiCo.
Доля рынка составлявшая 60 % в 1945 г. до 1983 г. падает до 24 %.
Кью покидает фирму в апреле 1993 г. и становится банковским служащим по инвестициям в Allen & Company. Coca-Cola выбирает его в правление в феврале 2004 г. Одновременно он входит в правление корпорации McDonald’s, самой могущественной в мире сети быстрого питания, а также правление H. J. Heinz Company и т.д.
На английском языке имеется внушительный список сети ресторанов быстрого питания: List of fast food restaurant chains.
Назначение Донаьда Кью советником правления для также и The Washington Post Company, позже Graham Holdings Company, демонстрирует насколько тесно отрасль связана с манипуляторами общественного мнения. В 2010 г. концерн достиг оборота более 5 миллиардов $.
Любовь к Coca-Cola прививалась рано, по-крайней мере до войны, в то время, когда у ребенка развиваются симпатии и антипатии, которые как правило сохраняются в течение всей жизни. Так я хорошо помню посещение с классом цеха розлива Coca-Cola в Базеле.
Но не все удается: в 1985 г. фирма пытается заменить настоящую ваниль в Coca-Cola искусственным ванилином.
Название остается прежним, но реклама "Новый вкус Coca-Cola" делает из нее новый продукт "New Coke". Введение напитка в продажу закончилось таким провалом, что концерн отказывается от нового состава, а старый называет Coca-Cola Classic.
8000 жалоб в день указывали на слишком большой протест. Спасительную Coca-Cola Classic фирма позже переименовывает в просто Coca-Cola (II). И тогда рыночные доли снова не понесли потерь.
См. также список напитков Coca-Cola Company и ссылку на статью о The Coca-Cola Company.
Только Чарли Френетте, директор по маркетингу всей группы, в 1990 г. смог при помощи фирмы Givaudan SA выяснить, почему Coca-Cola так упорно пользуется спросом. Мосс объясняет соображения на эту тему тем, что Coca-Cola с 1980 г. перешла с сахара на кукурузный сироп (high fructose corn sirup). Один лишь бюджет на рекламные объявления составил в 1984 г. целые 181 миллионов $.
С 1980 г по 1997 г. мировой оборот The Coca-Cola Company увеличился с 4 миллиардов до 18 миллиардов $ (стр. 109). В то время американцы пили в среднем немного более 200 литров искусственных сладких напитков в год. Такие напитки потребитель находит прежде всего на ломящихся от товаров полках в супермаркетах или в магазинах "шаговой доступности" (работающих, как правило, круглосуточно и торгующих продуктами). Часть из них находится вблизи школ или по дороге в школу, где Coca-Cola является для своего владельца практически дойной коровой (Cashcow англ.). Дойная корова - главный источник прибыли. (стр. 114)
Слово " Сода"
 | Слово "Soda" означает, как минимум в США, не газированную воду, а все искусственные сладкие напитки, подобные Coca-Cola. Алкогольсодержащий алкопоп также является слабо газированным и относится к этой категории напитков. В ссылке на Википедию Вы узнаете, как государство могло оттеснить на задний план этот напиток, содержащий от 5 до 6% алкоголя. Между тем существуют функциональные напитки, например, спортивные напитки, изотонические напитки или энергетические напитки, к которым немецкое общество питания (DGE) странным образом относится критически или отвергает их. Даже если эту позицию можно понять, то другие позиции DGE не объяснимы. Ясно чувствуется лобби заинтересованных кругов. И в заключение: я специально сделал ссылки на напитки, потому что они очень сильно вредят здоровью. |
2.6. Взрыв фруктового аромата (стр. 121)
В главе под этим названием Мосс романически описывает одну важную встречу в феврале 1990 г., в которой принимали участие 12 важнейших лиц фирмы Philip Morris, крупнейшей в мире табачной компании.
Проблемное детище Kool-Aid от General Foods и фруктоза
На должности СЕО был тогда Хэмиш Максвелл, но и оба бывших Джозеф Кальман III и Джорж Вейссман присутствовали в качестве консультантов, также как и будущий СЕО Джефри Байбл.
Речь шла о проблемном детище General Foods - Kool-Aid. Он попал в опасность из-за их давнего соперника, продукта Squeezit от компании General Mills.
Темой были целевые группы матерей и детей, поэтому нужен был новый состав, в который бы добавлялась половина ложки фруктового сока (около 5 %). Тогда фирма имела бы возможность подчеркивать в составе натуральный сок, не упоминая фруктозу.
Фоуд Салиб разработал такие формулы, чтобы фруктоза вместо сахара также оставалась стабильной целый год. Тогда производство продукта стало бы намного выгоднее, тем более с рекламным слоганом "на 25% меньше сахара, чем в Coca-Cola". Но проблема фруктозы в том, что она увеличивает уровень НЛП-холестерина.
Даже ВОЗ по требованию пищевой промышленности, вынуждена была отменить свою рекомендацию, получать из сахара только 10 % ежедневных калорий.
В 1991 г. Philip Morris последовательно покупает Capri Sun за 155 миллионов $, чтобы вскоре после этого достичь 230 миллионов $ годового оборота. Напиток Capri Sun состоит или состоял из концентрата фруктозы и фруктового концентрата.
На странице 134 Мосс перечисляет также различия между концентратами - вплоть до чисто химических составов в „stripped juice“.
Пищевые рейтинговые системы
См. также в Nutritional rating systems об Адаме Древновски (Naturally Nutrient Rich, NNR) и Давиде Дж. Дженкинсе (понятие гликемического индекса (ГИ) в 1981 г.) и т.д. с дальнейшими ссылками.
Сегодня ГИ никого не интересует, и мы должны обратить внимание на гликемическую нагрузку (ГН).
ГИ моркови и багета (французский батон) одинаковый и равен 70. При этом, употребление в пищу около 100 гр багета приведет к такой же реакции крови, как и прием 700 гр варенной моркови. Мы можем быстро съесть 100 гр багета, но не 700 гр моркови.
Здесь немного информации из Википедии о фруктовом соке, стоит также почитать статью на английском (Juice) и об апельсиновом соке (2010 г.). В английской статье (2013 г.) Википедия объясняет почему свежие фруктовые соки полезны для здоровья, несмотря на то, что, например, обычный виноградный сок содержит на 50 % больше сахара, чем Coca-Cola. В русскоязычной статье об этом не говорится.
Жир
Существует не только сладкий вкус, который Аристотель (см. детали ниже) назвал первым вкусом, но и другие: горький, соленый, острый, кислый и „вяжущий“. Он рассматривает эти вкусы как противоположные сладкому. Аристотель уже тогда знал, что "жирный или маслянистый" вкус так же важен, как и сладкий.
Сегодня нам известен еще и такой вкус как умами. Мы называем этот вкус "мясным" или "сытным". См. также статью об усилителе вкуса глутамате или мононатриумглутамате (E621). Часто их смешивают с небольшим количеством гуанозинмонофосфата (E626) или инозиновой кислоты (E630-E633, инозинмонофосфат), чтобы усилить действие.
2.7. Этот липкий, сладкий привкус (стр. 145)
Для полуфабрикатов жир имеет как минимум два значения: промышленность хочет добиться большего объема и более плотной текстуры, как, например, в выпечке.
Майкл Мосс на примере различных опытов и исследований промышленности ещё раз объясняет всё, чего добилась промышленность благодаря жиру. Для новейших испытаний необходима фМРТ, т.е. очень дорогая функциональная магнитно-резонансная томография.
Многочисленные практические причины, почему промышленность использует жир
Мосс на страницах 147ff. объясняет многочисленные практические причины, почему промышленность добавляет жир в продукты. Целью является то, чтобы чувство блаженства достигалось не только быстро достигалось с помощью сахара, но и продолжалось длительное время. Это возможно благодаря добавлению жира и соли. Однако наука пока не находит рецепторов для жира и/или масла.
Эдмунд Роллс из Оксфордского университета в Англии опубликовал в 2003 г. профинансированное компанией Unilever исследование. Оно посвящено изучению влияние сахара и жира на мозг.
Мосс описывает исследование и удивление ученых. Они были поражены, что центр удовольствия в мозгу так сильно реагирует на жир чувством наслаждения, также как и на сахар, несмотря на то, что специфические рецепторы на языке, кажется, отсутствуют.
С добавлением жира, например, „скучные чипсы" превращаются в хрустящее чудо, высушенный хлеб в „шёлковый“, скучный ланч в большой деликатес.
Unilever заплатил за эти исследования 30 миллионов $. Кроме этого, руководители включили в работу собственную команду под руководством Франсиса Макглона, чтобы при помощи функциональной магнитно-резонансной томографии проанализировать воздействия прямо в мозге. Команда выявила составы, действующие сильнее всего.
Наконец, Unilever (оборот в 2012 г. 51,3 миллиарда евро) после исследования, проводившегося с 2005 г., мог заявить как крупнейший в мире производитель мороженного: Мороженое делает Вас счастливыми - это официально доказано!
– и после об этом рьяно начали рассказывать журналисты. (стр. 151)
Представители фирм Hörtests, Massimiliano Zampini и Charles Spence, за их открытие, что еда приятнее на вкус, если во время жевания она приятно звучит, получили в 2008 г. "антинобелевскую премию" или шнобелевскую премию. Это сатирическая награда, которая сначала заставляет смеяться, а потом задуматься.
Вручение премий началось в 1991 г. в Массачусетском технологическом институте. Сегодня вручение происходит в Гарвардском университете. Публикация опыта со звучанием хруста была сделана в „Journal of Sensory Studies“, том 19, издание 5, октябрь 2004 г. на странице 347-363.
Алина Сжчесниак в General Foods до 1986 г. изучала жир, чтобы развивать продукты подобные Jell-O. При этом она разработала длинный список свойств жира и масла, такие как : „smooth“ т.е. мягкий/гибкий/нежный, „firm“ т.е. твердый/постоянный, „bouncy“ т.е. эластичный/пружинистый, „wiggly“ т.е. неустойчивый, „disappears“ т.е. исчезающий, „slippery“ т.е. скользкий/гладкий, „gummy“ т.е. клейкий/резиноподобный, „melts“ т.е. тающий, „moist“ т.е. влажный, „wet“ т.е. мокрый и „warm“ т.е. теплый.
 | Йоханнес ле Курте использовал в Nestlé электроэнцефалографию (ЭЭГ). Это измерение электрической активности мозга, чтобы разгадать загадку этих веществ. Результатом этого в 2010 г. стала 609-страничная работа. См. книгу: "Fat Detection: Taste, Texture, and Post Ingestive Effects". |
В народе жир уже более ста лет имеет плохую репутацию. Потребители считают его вредным для здоровья. Особенно в 1960-х годах, когда молоко считалось слишком жирным, молочная промышленность перешла на производство обезжиренного молока.
Наконец, оказалось, что такие вещества как сахар и жир, если они умело скомпонованы, как минимум, имеют большую способность вызывать зависимость. Их восприятие происходит в том же месте, где и восприятие героина. Примером этого может быть шоколадное печенье Tim Tam. (страница 156)
Nestlé работало в этом направлении дальше и Стив А. Уиверли попытался заменить определенные компоненты в продуктах питания более дешевыми. Уиверли всегда спотыкался о хорошее вкусовое ощущение, которое жир вызывает, например, в сыре. Говорят, он сказал Моссу: Something about the cheese made people go nuts
, т.е. что-то в сыре сводит потребителей с ума.
Адам Древновски, профессор эпидемиологии, начал в 1982 г. свои исследования жира. До этого ему была известна "точка блаженства" у сахара, а также работы Жчесниак из General Foods о текстуре жира. Напрасно он искал "точку блаженства" или "точку достаточности". Жир, вероятно, не имеет такой точки. Он обнаружил, что мозг не получает никакого сигнала для прекращения поступления жира. В испытаниях очень помог сахар. Сочетание жира и сахара в значительной степени увеличивало желание.
Мозг не получает никакого сигнала для прекращения поступления жира.
Испытуемые могли хорошо определять количество сахара, но определить количество невидимого жира они практически не могли. Если руководители эксперимента одновременно добавляли больше жира и сахара, то испытуемые даже считали, что количество сахара было уменьшено.
Свои исследования Древеновски опубликовал в 1990 г. в работе "Invisible Fats" (невидимый жир). Его вывод: жир более хитрый, чем сахар. В большинстве сладких шоколадных батончиков от 60 до 80 % калорий содержатся не в сахаре, а в жире. Простое изучение надписей на упаковке могло бы указать на это.
Адам Древновски опубликовал в 2005 году в The American Journal of Clinical Nutrition работу по оценке продуктов питания Naturally-Nutrient-Rich (NNR) .
Адам Древноски считает, что мы измеряем здоровое питание только отсутствием попавших в немилость веществ. Появляется всё больше калорийных, но содержащих мало полезных веществ продуктов. Он берёт за основу 14 важнейших веществ и хочет изменить описание на продуктах.
2.8. Жидкое золото (стр. 160)
Дин Саусверс в течение 38 лет работал в фирме Kraft, где он кроме прочего создал Cheez Whiz. Этот продукт компания Mondelēz International называет Easy Cheese.
Примечание: общее название этого сыра - искусственный сыр или Cheese analogue.
После полутора лет разработок продукт вышел на рынок в июле 1953 г. в качестве, наверное, одного из первых полуфабриктов. Этот сыр можно намазывать на соленые или масляные кексы, бисквиты или крекеры. Это популярная еда во время вечернего просмотра телевидения.
Как минимум в 2001 г. фирма Kraft изменила Cheez Whiz, что сразу же было замечено Саусверсом, когда он уже находился на пенсии. В списке, состоящем из 27 ингредиентов, сыр больше не присутствует. До этого Kraft оставляла в продукте небольшое количество сыра, чтобы легализировать его.
Первые немецкие плавленые сыры
Основанный в 1892 г. оптовый магазин братьев Видеманнв 1922 г. вывел на рынок первый немецкий плавленный сыр марки „Adler“, примерно в одно и то же время с французским „la vache qui rit, Kiri“. В 1925 г. одна австрийкая фирма начала производство сыра марки “Alma“. Название канкуайот (жидкий французский сыр) происходит от французского Cancoillotte.
Уолтер Гербер с 1911 г. производил плавленный сыр в фирме Gerberkäse AG (Тун, Швейцария) под маркой „GALA“.
Так как мы все, в общем, любим сыр, он содержится в пицце, кексах, полуфабрикатах, а также в завтраке.
Сейчас американцы едят в три раза больше настоящего и искусственного сыра по сравнению с 1970 г. Это превышает максимально рекомендованное количество насыщенных жиров более, чем на 50 %. Только Kraft продает сыр на 7 миллиардов $ в год, включая искусственный.
Решение против забвения
Джеймс Левис Крафт поставлял сыр торговцам гужевой повозкой. Быстро портившийся сыр был его главной проблемой.
С 1912 г. он искал выход из этой проблемы, так как это могло привести к пищевому отравлению. После трех лет экспериментов он его нашел. Если он нагревал сыр при одновременном помешивании, то жир не отделялся. Таким образом он мог разливать стерилизованный сыр в банки.
Вскоре разнеслась весть об устойчивом при хранении сыра "Kraft", вкусовые качества которого потребители нашли отличными.
Благодаря успеху фирмы Kraft смог дать работу своим четырем братьям. Фирма едва успевала удовлетворять спрос, особенно когда армия тоже захотела покупать такой сыр.
До 1923 г. Kraft стала крупнейшим поставщиком сыра в мире. В 1927 г. Kraft купила основанную в 1908 г. Калебом Хоммелем сырную фирму, которая тоже изготавливала искусственный продукт Valveeta.
Еще более быстрое и дешевое производство
Следующий патент появился для добавления фосфатов натрия. Кроме того, Норман Крафт, один из братьев, запатентовал в 1940 г. способ, благодаря которому сыр легко резался на ломтики.
В 1970-х годах ферменты сделали возможным более быстрое и дешевое производство. Для обычного сыра со сроком созревания 18 месяцев после десятилетних экспериментов Kraft изобрела непрерывный процесс. Благодаря ему с 1985 г. Kraft мог изготавливать сыр напрямую без хранения.
Ультрофильтрование - волшебное средство.
Закон "акт адаптации молока и табака“
К этому времени потребители уже знали о молочном жире слишком многое. Только договоренность молочной промышленности, фирмы Kraft и правительства могла решить эту проблему.
Прежде всего в Калифорнии имелись стада от 500 до 2000 коров в невероятно огромных хлевах с искусственным светом. Разведение с помощью генетического отбора всё больше повышало удойность коров.
С 1930 г. существовал закон, который обязывал государство, принимать все молоко и выплачивать пособия. В 1981 г. это стоило США четыре миллиарда $. Только лишь расходы на хранение выросли до одного миллиона $ в день.
Государство попыталось это остановить и инвестировало около миллиарда $ в преждевременный убой 339 тысяч молочных коров. После этого фермеры с хорошим доходом просто купили новых коров...
В 1983 г. органы власти решили, что проблемой является потребитель, а не содержание коров.
Они разработали закон о "Приспособительном акте молока и табака“, потому что органы власти с одной стороны хотели поддержать табачную промышленность и снизить количество курильщиков с другой стороны. Так они дали молочной промышленности денег, чтобы она смогла оплатить больше рекламы сыра. И это несмотря на то, что был известен увеличенный риск заболевания сердечными болезнями из-за большого количества насыщенных жиров в сыре.
Вскоре после покупки Kraft табачным гигантом Philip Morris (PM), она начинает производить ароматизированный сыр. Благодаря великолепному составу, разработанному после интенсивных тестов с участием потребителей, они полюбили этот искусственный сыр ещё больше. Этому способствовало также увеличение содержания жира, который делал сыр ещё более привлекательным. После этого появился продукт макароны с сыром – в англоязычной статье о нём пишут намного лучше: Macaroni & Cheese, чаще всего этот полуфабрикат назывался „the Blue Box“. Благодаря стоимости $ 1.19 они превратились в ходовой товар: результатом этого стали покупки на 300 миллионов $ в год.
Сыр и диабет
Чем больше сыра содержит пицца, тем более она привлекательна для потребителя. До 2009 года в отрасли было продано пицц глубокой заморозки на 4 миллиарда $, доля Kraft в этой сумме составляла 1,6 миллиардов $. Philip Morris, владелец Kraft, хотел добиться еще более высоких цифр. Для этого PM нанял известную на телевидении Паулу Дин. Также концерн привлек для этой цели рекламу Facebook, Twitter и Google.
В январе 2012 г. Паула Дин сообщила, что она уже три года страдает диабетом. После этого она в публикации представила Novo Nordisk, крупнейшего в мире производителя инсулина и таблеток против диабета.
Примечание: так сильно разрекламированные ей блюда с сыром являются прямой дорогой к диабету.
 | Вскрытая аорта с артериосклеротическими изменениями: артериосклероз (обызвествление артерии) вследствие диабета. |
2.9. Обеденное время - полностью Ваше (стр. 182)
Мосс рассказывает историю фирмы Oscar Mayer. В 1883 г. её считали королевой качественного мяса. Согласно книге Аптона Синклера The Jungle, отрасль, перерабатывающая мясо, очень небрежно относилась к чистоте. Поскольку „красное мясо“ особенно быстро портилось из-за большого количества насыщенных аминокислот, то обороты с 1980 по 19900 годы упали на 10%. Однако, обороты мяса птицы поднялись на 50%.
Тогда Оскар Майер, чтобы добиться лучшей стоимости, модифицировал "болонскую говяжью колбасу" - род лионской или вареной колбасы, тоже являющуюся готовым продуктом. Но только новые продукты могли помочь не потерять оборот.
Готовые блюда для обеда и акция " Поиск талантов“
Эту историю Мосс детально описывает начиная с 1985 г. Он описывает многочисленные рыночные исследования для нахождения подходящего маркетингового комплекса - вплоть до готовых Lunchables (обеденных столов, англ.) в 1988 г.
Это готовые продукты для обеда. Ими могли быть также „Walk Meals“. Это упаковки с едой, которую потребитель ест на ходу или во время поездок на автомобили. Тогдашний руководитель Боб Дрейн рассказал Моссу историю об этом. Более подробную информацию Вы найдете в приведенной выше ссылке на Lunchables.
В 1995 г. Оскар Майер с помощью табачной промышленности начал продвижение товара в 50 городах, запустив акцию под названием "Поиск талантов" с десятью винермобилями. С их помощью концерн смог привлечь к участию почти 45 тысяч детей на 700 мероприятиях. Это вызвало увеличение оборота по всей стране более чем на 10%. До этого 90% продуктов в течение четырех лет имели другой состав.
Википедия: с 1936 г. Оскар Майер использует особые автомобили в форме хот-дога, также называемые винермобилями.
О фирме основателя Оскара Фердинанда Майера (1859-1955 гг.) очень хорошо рассказано в статье на английском языке (сентябрь 2013).
В 1981 г. акционеры продали Oscar Mayer фирме General Foods. Много лет спустя она переходит к табачной фирме Philip Morris, которая с 1989 г. интегрирована в фирму Kraft Inc. В зависимости от языка изображение хот-дога в Википедии разное.
Купив General Foods (5,7 млрд $) и Kraft (12,9 млрд $), Philip Morris (PM) в 1990 г. достиг мирового оборота в 51,2 млрд $, имея 157 тысяч сотрудников. Табак и продовольственные товары принесли примерно половину оборота каждый, но прибыль как и прежде на 70% приходила из табачного бизнеса. Покупатели остались верны марке, несмотря на общественные меры противодействия.
Джефри Байбл (1937 г.р.), "посланник" от фирмы PM в фирме Kraft и впоследствии CEO (1994-2002) в фирме PM рассказал Майклу Моссу интересные вещи об очень разной культуре фирм. Отрасль знает: кто не производит продукты, которых жаждет клиент, тот быстро проигрывает конкурентам.
Следует знать, что PM в 1954 г. имел долю рынка только в 9 %, а в 1989 г. целых 45%. И это в одной из отраслей с самой большой конкуренцией.
Когда в 1964 г. обществу стало известно вредное влияние сигарет, табачная промышленность начала сокращать вредные последствия при помощи сигаретных фильтров. Дочернее предприятие PM, производящее продукты питания, научилось извлекать кофеин из кофе. Благодаря этому, PM нашло способ извлекать из табака никотин. Но это не понравилось курильщикам и они остались верны традиционным сигаретам. Позже никотин снова начали критиковать в газетных статьях.
Затем следует история о большем количестве сахара в продукте "Lunchables" в 1991 г. Благодаря этому он снова стал ходовым товаром, особенно у детей. В эти "готовые обеды" фирма Kraft сначала пыталась добавлять морковь, стружку яблока или другие свежие продукты, но вскоре оказалось, что это не работает из-за неизбежного длительного срока хранения (транспортировка и „shelf life“).
В середине 1990-х годов пицца в США стала самым популярным товаром.
История различных полуфабрикатов
Оборот 60 тысяч пиццерий составлял 26 миллиардов $. Франчайзинговые предприятия, такие как Pizza Hut, Domino’s, Jack-in-the-Box и др. увеличили оборот с 6 миллиардов в 1970 г. до примерно 93 миллиардов $ в 1995 г. Это составляло примерно одну треть общего оборота всех ресторанов в США. Кроме того, в отрасли было продано замороженных пицц еще на 1,7 миллиарда $. Потребители разогревали их дома самостоятельно.
Мосс, начиная с 204 страницы, описывает историю разных полуфабрикатов. В 1999 г. Боб Экерт, будучи СЕО фирмы Kraft, говорит, что "Luncheables" позволяют прежде всего детям выбирать в любое время и повсюду чего они хотят.
Комментарии