Эрб-мюсли - особенно полезные для здоровья мюсли на завтрак
Эрб-мюсли - особенно полезный для здоровья завтрак, очень отличающийся от швейцарских бирхер-мюсли. Это веганские мюсли без молока с пророщенными семенами и пр.
Оглавление
Здесь Вы найдёте рецепт безглютеновых Эрб-Мюсли.
Предисловие
Прежде чем вы заинтересуетесь причиной создания этих особенных мюсли
посмотрите этот рецепт.
Эрб-Мюсли специально разработаны так, чтобы компенсировать некоторые ошибки в питании в течение дня. По словам доктора медицинских наук Майкла Грегера и других учёных, веганы и вегетарианцы, которые плохо осведомлены о своей диете, в той же степени, что и мясоеды, если даже не сильнее, подвержены болезням и не имеют хорошего здоровья и продолжительности жизни. Открытие, известное в англоязычных странах с начала века: в первую очередь проблема веганов заключается в неправильном соотношении между незаменимыми омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Однако легко могут появиться и другие дефициты. См. «Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать».
Посмотрите на таблицы ингредиентов в рецепте (в CLICK FOR), и прежде всего ознакомьтесь с третьей таблицей. Здесь вы найдёте информацию о дефицитах витаминов, кроме витамина B12, который вы должны принимать дополнительно, будучи веганом, вегетарианцем или пожилым человеком. Для всех людей из-за недостаточного солнечного облучения - в разной степени в зависимости от местности и индивидуальных действий - также проблематичен витамин D3.
Из Эрб-Мюсли Вы получите большую долю всех необходимых белков на завтрак. Достаточное количество витамина А и других витаминов вы получите из таких овощей, как морковь, кудрявая капуста и шпинат, а также из фруктов. См. также витамин К и витамин Е. С этими мюсли Ваше питание вряд ли будет однообразным, если только Вы не придерживаетесь экстремальных направлений в диете. Мюсли станут пищевой основой Вашего дня.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
1. Почему Эрб-мюсли особенно полезны для здоровья?
Современная еда, как правило, противоположна тому, что собой представляют эти мюсли: натуральная веганская сырая пища, то есть без лактозы и так же без глютена. И всё же Эрб-мюсли разработаны с четкими целями. Перед ними стоят четыре цели:
- Особенно полезны по содержанию, это означает, что они должны восполнять всё, что особенно скудно представлено в обычной западной диете. Кроме того, они должны довести соотношение между омега-6 и омега-3 жирным кислотами до здорового значения. Естественным путём этого можно добиться только при использовании множества ингредиентов.
- Натуральные, сырые и свежие: это означает, что нужно готовить самостоятельно, без консервированных или термически обработанных ингредиентов, например, без имеющихся в продаже овсяных хлопьев или других хлопьев, а только с «живыми, жизненно важными» ингредиентами.
- В то же время все ингредиенты для мюсли легко купить и приготовить: такие ингредиенты, как 7 разных видов семян или псевдо-злаков, требуют смешивания в равных пропорциях, чтобы Вы могли приготовить запас «живой пищи». Все ингредиенты должны быть доступными круглый год в обычных магазинах.
- Вкусные: своего рода замена "хлеба насущного", они должны всегда иметь приятный вкус и легко усваиваться. Детям они тоже должны нравиться.
1.1 Особенно полезный состав
Когда человек пытается разобраться в вопросах питания, ему в глаза бросаются такие полезные чудодейственные средства, которые называются «энергетическая пища», дизайнерская пища, функциональная пища, новые продукты питания или о такие, которые содержат «волшебный ингредиент». Большинство из них являются ненатуральными готовыми продуктами, а эти мюсли их полная противоположность.
"Чего же не хватает обычной западной диете или чего в ней в избытке?" Это должно быть первым вопросом, потому что, очевидно, слишком много людей страдают так называемыми заболеваниями цивилизации, для которых есть только три основные причины: курение, неправильное питание, отсутствие физических упражнений. Реже встречаются также злоупотребление алкоголем или наркотиками.
Люди на смешанном питании (всеядные), вегетарианцы и веганы могут питаться неправильно в течение десятилетий без каких-либо «проишествий», если у них правильные гены. Ущерб здоровью становится очевидным позже, в зависимости от генетической предрасположенности и образа жизни: высокое кровяное давление, сахарный диабет 2 типа, сердечно - сосудистые заболевания, некоторые виды рака и кожные заболевания, психические расстройства, избыточный вес, подагра, хроническая усталость, потеря жизненных сил и умственная отсталость и т. д. Но, к сожалению, все это считается "нормальным", потому что касается большинства.
К тому же, всеядные обычно потребляют слишком много белка (аминокислот), неправильных жиров (жирных кислот, липидов) и легкоусвояемых углеводов из злаков, картофеля и т. д., не говоря уже о джанк-фуде. Вегетарианцы и веганы часто показывают ещё более плохое соотношение между омега-6 и омега-3 жирными кислотами.
Всё это нельзя восполнить с помощью энергетического питания, необходима компенсация витаминов, высоконенасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот и некоторых минералов. Не так-то просто!
1.2. Почему натуральное, сырое и свежее?
Было доказано, что семена могут сохранять свою всхожесть в течение сотен лет, если их правильно хранить. Из 2000-летней финиковой косточки была выращена так называемая иудейская финиковая пальма. Но если повредить зародыш, он больше не будет устойчивым. Поэтому надо пастеризовать, например, овсяные хлопья, чтобы они могли храниться дольше, чем несколько дней. В противном случае грибки и бактерии, действуя как деструкторы, расщепляют их снова на неорганические компоненты. При этом они прежде всего разрушают наиболее ценные компоненты.
Но мюсли также предназначены для того, чтобы дать нам фитохимические вещества, то есть фитамины. Это алкалоиды, некоторые аминокислоты, фенольные соединения (как,например, простые фенолы, полифенолы, ксантоны, фенилпропаноиды, стильбены и их гликозиды), а также изопреноидные соединения (такие как терпены, стероиды и их гликозиды, каротиноиды) и накопительные липиды. В основном это растительные защитные вещества.
В Википедии перечислены 12 полезных для людей свойств, таких как снижение артериального давления, регулирование уровня сахара в крови (фитин в семенах), борьба с бактериями (фенольные кислоты в фруктах), противовоспалительный эффект (сапонины, флавоноиды), снижение уровня холестерина (фитостеролы, например, в кунжуте, сапонины) стимуляция иммунной системы (полисахариды), ингибирование рака (например, ингибиторы протеаз), антиоксидантные эффекты (флавоноиды, липоевая кислота) и т. д.
В разделе «2. Чем отличаются эти мюсли?» Вы найдете больше информации об химическом составе семян.
1.3 Легко купить и приготовить
Все ингредиенты мюсли - это чисто растительные семена и фрукты, которые, вероятно, доступны в большинстве развитых стран в течение всего года. Для ягод утверждение распространяется не на все страны. Но Вы точно сможете купить ягоды сублимационной сушки. Сублимационная сушка или лиофилизация оставляет всю структуру и состав неизменными и считается наилучшим способом консервации. При добавлении их в мюсли у вас не будет обычных упругих ягод, но их нутриенты будут на месте.
Как вариант, есть сушеные ягоды других видов, которые содержат другие питательные вещества, что неплохо для организма.
Что бы мюсли было легко приготовить, они содержат все злаки и семена в одинаковой пропорции. Вы можете узнать свойства каждого семени из таблиц нутриентов: таким образом, становится понятно, что они очень разные. Если Вы знаете, что в организме не хватает определенного вещества, Вы можете использовать нужные семена, например, в двойной дозе. В любом случае семена покупаются по отдельности, затем смешиваются вручную в чашке, и готовая смесь пересыпается в герметичные стеклянные емкости.
Это позволяет легко насыпать ежедневное количество в электрическую кофемолку. Количество не обязательно должно быть абсолютно точным. Кроме этого, некоторые специи в идеале можно измельчить и добавить к семенам, например, анис или звездчатый анис и т. д.
1.4 Всегда вкусно
Конечно, каждый человек испытывает разные вкусовые ощущения, но есть некоторые специи, которые подходят всем. Таким образом удивительно, что даже последующее добавление куркумы плюс немного свежемолотого чёрного перца очень хорошо сочетаются с мюсли. Вскоре вы поймете, что особенно вкусно для вас. Также неплохо время от времени давить и добавлять свежий овёс (овсяные хлопья). Для этого есть вспомогательные средства от простых ручных прессов до электрических машин.
Основной рецепт также можно разнообразить с помощью любых кусочков фруктов - или использовать их в качестве замены ягод. Конечно, рекомендуется обратить внимание на биологическое качество ингредиентов, если это возможно.
2. Что отличает эти мюсли?
Семена обычно растут на менее истощённых почвах, чем зерновые. Некоторые из них не могут быть настолько окультуренными. Особая состав семян имеет несколько причин:
Жирные кислоты:
Аминокислоты:
Витамины:
Овощи дополнят немного более низкое снабжение витамином К, и плохое обеспечение витамином Е и витамином А. За витамин А ответственны перец, морковь, брокколи, сладкий картофель (батат), шпинат, капуста и т. д., а также ягоды годжи. Ягоды годжи всегда продаются в сушёном виде и они хорошая альтернатива, например, чернике. Витамином Е в большом количестве содержат в основном семена конопли, семена подсолнечника, миндаль, фундук, зелень и различные орехи. Витамин К содержат растительные специи (травы), а также капуста, шпинат, листовая капуста и т. д.
Минеральные вещества:
Все элементы присутствуют в количестве выше среднего. Это относится к микроэлементам марганцу, меди и железу. Цинк и селен обеспечивают ровно необходимое количество. Цинк веганы получают из соевой муки, овсянки, бразильских орехов, зародышей пшеницы, грецких орехов, орехов пекан, кукурузы, грибов и дрожжей, а также чечевицы. Одного бразильского ореха в день достаточно для получения нужного количества селена. Вы также можете есть два ореха ежедневно, но шесть штук каждый день со временем станут вредными для организма (сильный переизбыток).
Пищевые волокна:
Амарант (зерно инков, рис Перу), лебеда (золото инков), а также семена чиа (Майя) содержат много пищевых волокон. Но и другие семена, такие как гречка, родом из Китая, кунжут, родом из Северо-Западной Индии, просо, выращиваемое в течение нескольких тысяч лет в более холодных районах, гарантируют очень медленное переваривание всех веществ и отсутствие быстрого подъёма уровня углеводов, а, следовательно, отсутствие голода. Кроме того, льняное семя (лён) богато слизистыми веществами (из эпидермиса).
Фитохимические вещества:
Фитиновая кислота
Что касается растений фитиновая кислота связывает в первую очередь минералы кальций, цинк, железо, магний и марганец. Помимо этого, она участвует также в образовании пищевых белков и ингибировании определенных ферментов, таких как пепсин и трипсин. Но фитиновая кислота также препятствует окислению железа посредством хелатирования, что снижает риск развития рака толстой кишки. Кроме того, фитиновая кислота оказывает положительное влияние на рак простаты, молочной железы и поджелудочной железы.
Благодаря кислоте, большому количеству витамина С и жидкости, отжатой из цитрусовых, Эрб-Мюсли подвергаются ферментативному воздействию или расщеплению. Лимонная кислота также значительно улучшает усвоение минералов в присутствии фитиновой кислоты.
Если семя собирается прорасти, его фитаза должна вызывать это расщепление. Это часто происходит с гречневой крупой - одна из причин её добавления в смесь. Прочтите также текст Фитиновая кислота или фитат и замачивание или микробы.
На полное расщепление не хватает времени (что так или иначе было бы неправильно). Дальнейшее расщепление происходит во время жевания и пищеварения. В сырой пище организм может расщеплять фитаты до 37 - 66%, а в приготовленной пищей 0 - 28%.4,5,6
Фитиновая кислота имеет 6 фосфатных групп на инозитольном кольце (IP6), которые одна за другой отщепляются. Уже с IP4 поглощение цинка практически не нарушается, а IP2 или IP1 также не нарушают абсорбцию железа и т. д.
При замачивании частично высвобождаются трудно усваиваемые углеводы (такие как сахарная рафиноза и сахариды стахиоза и вербакоза, принадлежащие к семейству раффинозы). Тонкий кишечник может расщеплять и реабсорбировать рафинозу (фруктозу, глюкозу и галактозу) лишь в незначительной степени. Нам не хватает соответствующих ферментов для галактозы.
Сапонины
В Эрб-Мюсли внести сапониты могут прежде всего семена кунжута, овёс или овсяные хлопья.16 Киноа также содержит сапонины, хотя, в отличие от овса, они в основном находятся в оболочке; а киноа поступает в продажу практически только очищенной.
Сапонины - очень разнообразная группа веществ, состоящая из гликозидов тритерпенов или стероидов, которые обладают амфифильными свойствами благодаря одновременному присутствию липофильных и гидрофильных структур.10 Из-за этого сапонины используются в качестве натуральных поверхностно-активных веществ в чистящих средствах для личной гигиены, например, в пене для ванн, гелях для душа, жидком мыле, шампунях и зубных пастах.11
Свойства сапонинов были предметом спорных дискуссий. С одной стороны, имеются доказательства токсичности, которая в основном проявляется при внутривенном введении (гемолитические реакции) или у рыб и жвачных животных.12,13 С другой стороны, имеются сообщения о многочисленных полезных фармакологических свойствах, начиная от антимикотического (противогрибковго), инсектицидного и антигельминтного (против глистов) эффектов, цитотоксичности (повреждение клеток при лейкемии и клеток рака молочной железы), противовоспалительных и иммуностимулирующих свойств, вплоть до гипохолестеринемического (снижение уровня холестерина в крови) и гипогликемического (снижение уровня сахара в крови) влияния. Эти свойства осложняются большим разнообразием группы веществ и большим количеством экспериментов in vitro.
Есть несколько параметров, которые, как было показано, влияют на уровень сапонинов. К ним относятся значение pH, процессы замачивания, нагревания и окисления (поэтому мы рекомендуем кратковременно замачивать молотые семена в апельсиновом и лимонном соке). Однако степень эффективной потери (в%) зависит от общих условий и химического состава соответствующего вида сапонина.
Человек использует природный антиоксидант в форме витамина Е (токоферолы), физиологическое значение которого поглощение свободных радикалов. Из-за очень низкого окислительно-восстановительного потенциала восстановителем в мюсли является очень большое количество витамина С.
Наш организм синтезирует восстановитель глютатион из аминокислот L-глутаминовая кислота, L-цистеин и глицин, которые в изобилии имеются в мюсли. Организм также вырабатывает цистеин из метионина, но мюсли напрямую дают много цистеина. Многочисленные эффекты цистеина хорошо описаны в Википедии.
В кожуре яблока много флавоноидов, поэтому мы не чистим яблоко для мюсли. Более высокое потребление флавоноидов снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования (по состоянию на 2016 г.) также показывают прямое влияние на рак или его развитие.7,8
Флавоноиды имеют также противоаллергические и противовоспалительнее, противовирусные и антимикробные, антиоксидантные, антипролиферативные и антиканцерогенные свойства. Фармацевтическая промышленность использует это для средств очищающих вены.9 Есть ещё несколько фитохимических веществ, которые следовало бы объяснить, но многократно увеличит объём текста.
3. Предыстория Эрб-Мюсли
Моя ожидаемая продолжительность жизни в 1978 г. составляла два с половиной года и была обусловлена практически неизлечимым видом рака. Этот вывод был сделан на основании проспективного когортного исследования, проведённого профессором Карлом Леннертом, который в то время работал в научном центре в г. Киль, занимавшемся исследованием лимфом, этот диагноз он поставил мне лично. Сегодня этот вид рака называется мантийноклеточная лимфома (MCL, mantle cell lymphoma). Раньше он считался центроцитической лимфомой, разновидностью редких В-клеточных неходжкинских лимфом с, как правило, плохим прогнозом. Две биопсии, сделанные с промежутком в две недели и проанализированные в четырех институтах, однозначно подтвердили мою болезнь.
Из-за ожидаемой короткой продолжительности жизни (даже при самом лучшем лечении) я полностью отказался от предложенного мне лечения. После того как я основательно изучил протекание болезни и оценил свои шансы, я решил пойти своим собственным путем в борьбе с заболеванием. Сегодня, в редких случаях жизнь можно спасти трансплантацией костного мозга или стволовых клеток.
Я задался вопросом: почему количество болезней цивилизации увеличивается и они появляются во всё более молодом возрасте, прежде всего рак? Ответы на эти вопросы в этой статье увели бы нас от темы. На этом сайте diet-health.info Вы найдете другие тексты по этой тематике, базирующиеся на научном знании.
К счастью, у меня была обнаружена тромбоцитопения (пониженное количество тромбоцитов), которая бывает только у одной шестой части пациентов. Таким образом я мог контролировать мою болезнь, время от времени делая простой анализ крови. Мне диагностировали степень 3a (стадирование было выполнено профессором Г. Мартцом, университетская клиника Цюриха).
Главной проблемой для меня было при этом то, что я очень любил хлеб. Я должен был найти ему хорошую замену.
Очень строгое веганосыроедение
Я придерживался строгого, 100-% веганского сыроедения в течение 7 лет, больше половины этого времени на Тенерифе, где я занимался выращиванием био-бананов и экспортировал их в 80-ые годы (при помощи оптового торговца биопродуктами "Schwarzbrot" в Гамбурге) в Германию. Количество моих тромбоцитов упало к июню 1979 г. до 102 тысяч, после этого их количество продолжило снижаться до 72 тысяч, чтобы затем постепенно восстановиться и достичь нормы.
Я хочу подчеркнуть, что я никому не желаю пройти тот путь, который прошел я при лечении рака!
В конце концов, книга высоко оплачиваемого профессора (Колина Т. Кэмпбелла, США), признанная во всем мире, привела полученное в результате масштабного научного исследования доказательство того, что этот образ жизни очень эффективно защищает от болезней, это книга "China Study". В 2013 г. книга вышла также и на русском языке под названием "Китайское исследование". См. рецензию на эту книгу здесь. Ещё более важной является рецензия на книгу о молоке и молочных продуктах.
 | Это не Эрб-мюсли: абсолютно бесполезный для этой цели зернённый творог и покупные овсяные хлопья. К тому же для Эрб-мюслей требуется больше семян. Свежий фруктовый сок получают при помощи цитрусовой соковыжималки давильного типа и добавляют мякоть фруктов. Поэтому углеводы поступают в кровь постепенно и волчий аппетит не возникает. |
3.1 Эрб-мюсли с пророщенными злаками
Всем известны бирхер-мюсли (или просто мюсли), но они в своей основе имеют молоко, а значит не рассматривались мной. Основой для моих первых мюслей были 35г пророщенных всего лишь в течение 24 часов злаков, за исключением пшеницы и ржи, потому что эти зерновые содержат много глютена. Плюс к этому семена, свежемолотые или дроблённые. Но проростки можно купить не везде и не каждый захочет возиться с их проращиванием (используя проращиватель). Тогда можно воспользоваться вариантом 2.
3.2 Эрб-мюсли без проростков
Для этого необходимы два прибора::
1) Соковыжималка для цитрусовых. С её помощью половинку цитрусового фрукта вращают на своего рода терке туда-сюда. Рекомендуется использовать соковыжималку для цитрусовых с электромотором, который совершает попеременные вращательные движения влево и вправо.
Пресс для отжима сока цитрусовых плодов лучше никогда не использовать, потому что в этом случае фруктовый сахар может слишком быстро попадать в кровь (цитрусовая соковыжималка).
2) Зернодробилка, например, фирмы "Dr. Schnitzer's Stein Flocker", но и здесь я советую выбрать электрическую машину, например, "Komo Flocman".
Основа для 1 человека:
- 35 г зерновой смеси (основного злака)
- 25 г семян
- один апельсин
- половина лимона
- один банан
- одно большое яблоко (или 1 1/2 маленьких).
Наш актуальный рецепт можно найти в разделе Эрб-мюсли - без лактозы и без глютена или же обогащённый овсянкой из прорастающего овса, по ссылке Эрб-Мюсли плюс овсяные хлопья.
Сушёные бананы
 | В статье «Первые органические бананы с Тенерифе», «20 банановых писем», вы узнаете подробности о выращивания бананов на Тенерифе. В производстве сухофруктов очень важно, чтобы сушка осуществлялась при постоянной температуре максимум 42 градуса. |
Я намеренно взял образцы с собой в Швейцарию и съел их только через 20 лет после их производства. При хорошем хранении такие сушёные бананы по-прежнему великолепны на вкус. Так было и с собственным пчелиным медом, где содержание воды также имеет решающее значение, так как в противном случае мед быстро кристаллизуется или, в обратном случае, начинает ферментироваться.
Внимание: предприятие я закрыл, и компании Schwarzbrot в Гамбурге больше нет.
Смесь:
Она хранится у нас в большой стеклянной банке уже приготовленной.
В моей более старой версии мюсли основной злак, как правило, это был овёс, составлял 50 % от всей смеси, он смешивался, например, с 10% ячменя, полбы, кунжута и (важно) семян льна. Плюс к этому немного проса, киноа и гречки.
В качестве основного злака можно взять также ячмень, полбу или рожь, но овёс имеет особенно приятный вкус.
Почему надо молоть злаки непосредственно перед употреблением? Покупные овсяные хлопья подвергаются нагреванию и, в сущности, уже не является сырыми, потому что иначе бактерии и грибки должны были бы преобразовать мертвое зерно опять в пищу для растений (минерализация). Более подробные объяснения Вы найдете далее. Способное к прорастанию (живое) зерно может противостоять поражению редуцентами столетиями, если оно правильно хранится.
Приготовление:
- "Зерновую смесь" перемолоть и поместить в чашку.
- Выжать сок из апельсинов и лимона(-ов) и добавить его вместе с мякотью (важно) в чашку.
- Банан(-ы) и яблоки мелко порезать, яблоки использовать вместе с кожурой (по возможности био или же хорошо помыть). Полезные вещества находятся в кожуре!
- При таком соотношении ингредиентов сок будет впитываться зерновой смесью.
Другие ингредиенты:
В зависимости от сезона Вы можете добавлять свои любимые фрукты, ягоды, ананас, немного винограда (виноград из-за виноградного сахара (глюкозы) можно добавлять только в небольшом количестве) и т.д.
Возможно добавление пряностей:
Можно дополнительно приправить мюсли, но пряности при этом не смешивать, а использовать каждый день новую, например, корицу, ваниль, анис звёздчатый, свеженатёртый имбирь и т.д. Тот, кто не хочет питаться исключительно сырой пищей, может добавить, например, немного (одну столовую ложку) варенья из брусники или шиповника или сиропа агавы.
Калории:
Мюсли насыщают, в общем-то, на протяжении всего дня, т.к. вещества, содержащиеся в них, в отличие изделий из теста или белого хлеба, поступают в кровь медленно. Этому также способствуют содержащиеся в них многочисленные пищевые волокна. Волчьего голода возникнуть не должно.
Тот, кто хочет поправиться, может в дополнение к этому нарезать, например, (сухих) фиников или орехов, сушеного винограда (изюма, султанки, коринки), особенно полезен для здоровья (содержит очень много железа) миндаль, который мы, правда, едим отдельно.
Раньше мы выпивали стакан свежевыжатого апельсинового сока. Но уже много лет, как мы полностью отказались от этого всплеска углеводов, потому что существует риск того, что организм будет перегружен ими и может развиться диабет. В конечном итоге получается то, чего природа не предусмотрела. Так или иначе регулярно покупать апельсиновый сок не рекомендуется, так как сахар уже не находится в клетках и поэтому слишком быстро попадает в кровь.
Новое ощущение жизни:
Конечно, мы не пьем никакого кофе или чёрного чая и не курим. На таком питании как у нас люди постоянно очень положительно ощущают жизнь, ощущают "энергию" и легко отказываются от всего этого. Эндрю Освальд из Уорикского университета провел более 100 исследований и пришел к выводу, что даже три-четыре порции фруктов и овощей ежедневно поднимают настроение больше, чем увеличение дохода в два раза. Разница между продуктами питания и джанк-фудом (которым, например, является фруктозный сироп!) огромна.
Путаница с углеводами
С недавнего времени некоторые продукты питания, такие как изделия из теста, включая пиццу и хлеб, рассматриваются в качестве углеводов.
Это плохая тенденция, потому что люди думают, что надо исключить всё, что содержит углеводы, если необходимо, например, похудеть.
При этом предостережение должно касаться только чистых энергоносителей, содержащих малое количество других веществ, например, витаминов и др. или продуктов питания, в которых углеводы "лежат на поверхности". Это могут быть, например, сладкие напитки (лимонад) и фруктовые соки, изготовленные промышленным способом.
Откуда вы берете углеводы, если не едите макароны? И это не шутка!
Для здоровья углеводы очень важны, но они должны быть по возможности заключены в натуральных клетках, то есть клетчатке.
Углеводы, наряду с центральной ролью в качестве физиологического носителя энергии, имеют также важное значение в биологических процессах сигнализации и распознавания. Опытный врач может только предостеречь от так называемых низкоуглеводных диет.
Так как пищевая промышленность заинтересована в том, чтобы пускать в продажу как можно больше готовых продуктов, большинство из которых содержит слишком много соли, сахара и жира, а также у неё имеются деньги для финансирования исследований, то научное положение дел в этом вопросе является спорным.
См. фильм " Вилки вместо ножей" Лии Фулкерсона.
3.3 Безглютеновые Эрб-мюсли
Глютен может быть проблемой для некоторых людей. Т.к. сорта таких зерновых культур, как пшеница и рожь выводятся со всё более высоким содержанием глютена в целях улучшения производительности при изготовлении хлеба и увеличивается потребление мучных изделий, появляется всё больше и больше людей, которые страдают от целиакии (эндемической спру), глютеновой чувствительности, асимптоматической целиакии или герпетиформного дерматита Дюринга. К этому добавляются ещё и "обычные" аллергические реакции.
То есть у нас возникает противоречие: вреден для человека глютен или нет зачастую становится известным слишком поздно. Поэтому мы уже давно используем безглютеновые зерновые культуры и псевдозерновые сорта.
Рис, дикий рис и кукуруза не очень подходят для мюсли. Подойдут следующие культуры:
Пшено (сорго) и киноа («рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино», «кинва»), которые мы проращиваем в течение 24 часов. Мы с удовольствием используем трехцветную киноа.
При помощи электрической кофемолки мы перемалываем льняное семя (является самым богатым источником омега-3-жирных кислот), кунжут и гречку.
В очень небольших количествах, но также полезными являются амарант (щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост) и теф. Теф родом из Эфиопии и очень богат незаменимыми жирными кислотами. Могут быть использованы даже семена мари белой (марь обыкновенная, Chenopodium album), как мы узнали в Индии.
Овёс (собственно, овёс посевной или овёс обыкновенный, Avena sativa) из-за переработки на одних и тех же машинах, что и пшеница/рожь может содержать следы глютена, но это является проблемой только для тех людей, которые страдают целиакией. Для людей с целиакией есть специальный овёс, гарантированно не содержащий глютена, но некоторые больные реагируются и на авенин в овсе. Это глютелин, как в рисе оризенин или в кукурузе зеанин, в ячмене горденин.
Овёс можно использовать, чтобы разнообразить вкус, если все новые виды фруктов с этим не справляются. Выше также приведен список пряностей. Не содержат глютен наряду с вышеперечисленными семенами также рис, кукуруза, соя, нут и каштаны (съедобные каштаны).
Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене, полбе, крупе из полбы, эммере, тритикали, однозернянке и камуте.
Почему нельзя использовать готовые овсяные хлопья?
Овсяные хлопья как таковые, безусловно, рекомендуется, Википедия об овсяных хлопьях: Овсяные хлопья - это основной продукт питания, сделанный из посевного овса. Они содержат высокое содержание углеводов (≈70 %), белка (≈15 %), высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, клетчатки (≈10 г/100 г), глюканов, таких как слизистое вещество лихенин, витамин В1, витамин В6 и витамин Е, цинк, железо, кальций, магний и фосфор. Бета-глюкан, содержащийся в овсе, может снизить уровень холестерина и оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови.
Но покупные овсяные хлопья обрабатываются различными способами, кроме всего прочего и для того, чтобы они долго хранились. Они не сырые: После очистки сырого зерна, зёрна овса обрабатывают в течение нескольких часов сначала паром, а затем сухим жаром (сушильная печь). Во время этой обработки развивается типичный ореховый аромат последующих овсяных хлопьев. Высокие температуры также ослабляют активность некоторых ферментов (липаз), которые в противном случае позже могли бы вызвать прогорклый, горький вкус во время хранения. Мякина разрыхляется в процессе сушки, и её можно легко отделить в барабанном или центробежном очистителе (ранее это делалось между жерновами в процессе дубления). После процесса очистки очищенные от кожуры зёрна овса сортируются на сортировальном столе падди-машиной. Очищенные зёрна овса поступают в зернорез, в котором они измельчаются. Хлопьям придают окончательную форму на стуле для раскатывания, в котором зёрна овса расплющиваются между двумя гладкими роликами под большим давлением.
Мне не понятно почему, ореховый запах должен отсутствовать у свежемолотых зерен.
Также в тексте Википедии не сообщается, что по окончании этого процесса хлопья слегка поджариваются, но об этом можно прочесть в англоязычной версии текста о rolled oats: "Rolled oats are traditionally oat groats that have been de-husked, steamed and then rolled into flat flakes under heavy rollers before being stabilized by being lightly toasted. ... Rolled oats that are sold as oatmeal usually, but not always, have had the tough bran removed. They have often, but not always, been lightly baked or pressure-cooked or "processed" in some fashion". Прочтите о нашем ингредиенте овсяные хлопья (био?).
 | Слева: электрическая цитрусовая соковыжималка для быстрого приготовления свежевыжатого апельсинового сока, причем мякоть тоже используется. Справа: проращиватель, небольшой прибор для проращивания семян, особенно зерновых культур. Однако, для проращивания существуют очень разнообразные методы и приборы. |
Для приготовления мюсли мы должны проращивать семена в течение 24 часов.
3. Печальное завершение моего сыроедения
Это фото - символ моих событий из жизни, которые я описываю в конце этого поста. Каким было моё внутреннее состояние в 1997 году, я запечатлел на этой фотографии.
Такое душевное смятение может вызвать рак, который обычно проявляется только через несколько лет. Эту ситуацию я пережил во второй раз в 1997 году, и оба раза это закончилось раком.
В 1985 г. после семи лет строгого питания веганской сырой пищей в месте моего проживания на Тенерифе я познакомился с одной женщиной, с которой я захотел создать семью. Но она очень много курила, и я объяснил ей, что из-за этого вопрос о нашей совместной жизни для меня не стоит. Она сразу же полностью отказалась от курения, но непременно хотела готовить для меня. Я пошел на этот компромисс. В 1987 г. и 1988 г. у нас родились дети. Но в 1990 г. у моей жены был диагностирован рак груди.
Когда появились признаки метастаз, она непоследовательно попыталась перейти на сыроедение. Но не смогла отказаться от своего ежедневного кофе. Однако, кофе является типичным продуктом реакции Майяра. К сожалению, я не смог найти в Википедии статью на немецком языке, рассматривающую проблему вредных конечных продуктов гликирования, возникающих в процессе этой реакции, я нашел ее только на английском языке advanced glycation endproducts (AGE). На русском языке в Википедии есть статья о гликировании.
AGE
AGE - это вещества, которые могут оказывать влияние на развитие или ухудшение многих дегенеративных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, хроническая почечная недостаточность и болезнь Альцгеймера.
Эти вредные соединения могут оказывать влияние на практически все виды клеток и молекул в организме, и предполагается, что они являются одним из факторов старения и некоторых обусловленных возрастом хронических заболеваний.
Особенно страдают от них курильщики. Такие жжёные продукты, как кофе полны ими, также их образованию способствуют жарка и запекание.
В 1997 г. Марго влюбилась в другого мужчину и оставила нас. Спустя некоторое время она узнала, что её партнёр живет с другой женщиной. Будучи поставленным перед выбором, он прекратил их отношения. После этого её рак взрывообразно прогрессировал и Марго ушла из жизни в 1999 г. при помощи организации "Exit" (законная организация, помогающая в осуществлении эвтаназии - прим. пер).
3.5 Новый старт
К этому времени я и Катрин, моя нынешняя жена, создали пэчворк-семью (сводную семью), потому что её дети потеряли своего отца.
 | Катрин и я в 2000 г. Фото имеют очень маленький размер и были увеличены с 282 до 933 пикселей. Время, когда мы жили пэчворк-семьей, было очень тяжелым для нас, потому что дети были травмированы.
|
Всё это так сильно повлияло на моё душевное состояние, что вскорe у меня появились проблемы с простатой: 23.11.2000 г. мой уровень ПСА составлял 18,4 (простатспецифический антиген), а уровень свободного ПСА - 0,79, т.е. отношение свободного ПСА к связанному составляло 0,04! Уролог посоветовал мне радикальное удаление предстательной железы (простатэктомию), после того как стало ясно, что причиной этого являются не бактерии. Во время последующих обследований у меня был обнаружен ещё и первичный рак мочевого пузыря (папиллома).
Сейчас я уже не придерживаюсь так строго сыроедения как в те годы, когда я был охвачен страхом смерти, вне дома мы едим также и вареную пищу. Протекание моей болезни можно назвать "чудом". Но я бы никому не посоветовал тот путь, который прошел!
 | Нашим обычным обедом является овощной салат, всегда немного разный и с разнообразными вкусовыми оттенками. Салат содержит авокадо, лук-порей, фенхель, цикорий (брюссельский салат), желтый стручковый перец, немного изюма и яблочный уксус. |
Этой короткой историей о себе я хотел показать, что эмоциональная боль и страдания могут привести к тяжелым заболеваниям. Я попытался сделать из этого лучшее, на что был способен, и в 1999 г. начал создавать веб-сайт для радиоколлекционеров. Этот портал сейчас является крупнейшим в своём роде и содержит изображения более 250 000 различных моделей радио.
В конце 2013 г. я начал работу над сайтом "diet-health.info", чтобы собрать информацию о здоровом образе жизни, базирующуюся на научных сведениях. Это моя благодарность за то, что несмотря на смертельную болезнь (1978 г.) и различные проблемы в жизни я смог пойти по другому, позитивному пути.
В 2014 году я научился бегать трусцой, в 78 лет тренировался 3,5 месяца, а осенью пробежал полумарафон с сыном Франком Рамоном. В 2016 году, когда мне исполнилось 80 лет, я прошел от железнодорожного вокзала Люцерна до главного вокзала Цюриха. Смотрите видео на YouTube. В конце концов, это 55 км с перепадами высот. Восхождение на Пилатус несколько недель спустя, то есть на высоту 1600 м по сложной влажной местности, потребовало от меня немало усилий. Мы с Катрин остановились на 30 минут и немного перекусили. Мышцы к этому не привыкли. Причина: сижу за компьютером больше 10 часов в день ...
4. Источники литературы:
16 указаний источников
- Dambroth, Seehuber: Flachs. Züchtung, Anbau, Verarbeitung, 1988, S. 22–24.
- Verghese M., Rao D., Chawan C., Walker L., Shackelford L., Anticarcinogenic effect of phytic acid (IP6): Apoptosis as a possible mechanism of action. LWT Food Science and Technology 2006;39,1093–1098
- Somasundar P., Riggs D, Jackson B., Cunningham C., Vona-Davis L., McFadden D. Inositol hexaphosphate (IP6): a novel treatment for pancreatic cancer. Journal of Surgical Research. 2005;126,199–203
- Hurrell RF, Reddy MB, Juillerat MA, Cook JD. Degradation of phytic acid in cereal porridges improves iron absorption by human subjects. American Journal of Clinical Nutrition. 2003;77(5):1213–9
- N. Rukma Reddy, Shridhar K. Sathe. Food Phytates, Technomic Pub Co Inc (Dezember 2001) ISBN-10: 1566768675.
- Gibson R., Bailey K., Gibbs M., Ferguson E. A Review of Phytate, Iron, Zinc, and Calcium Concentrations in Plant-Based Complementary Foods Used in Low-Income Countries and Implications for Bioavailability . Food and Nutrition Bulletin 2010;31 (2): 134-146.
- Watzl B, Rechkemmer G: Basiswissen aktualisiert: Flavonoide. In: Ernährungs-Umschau. Band 48, Nr. 12, 2001 (ernaehrungs-umschau.de)
- Klappan A.: Einfluss des Flavonoids Quercetin auf den mTOR-Signalweg von Zervix- und Mammakarzinomzellen. München 2014, DNB 1048361322, urn:nbn:de:bvb: 19-165609 (Dissertation, LMU München)
- Hänsel R, Sticher O (Hrsg.): Pharmakognosie. Phytopharmazie. 9. Auflage. Springer Medizin Verlag, Heidelberg 2009, ISBN 978-3-642-00962-4, S. 1098–1152.
- Kitagawa I, Wang KH, Taniyama T, Yoshikawa M: Saponin and sapogenol. XLI. Reinvestigation of the structures of soyasapogenols A, B, and E, oleanene-sapogenols from soybean. Structures of soyasaponins I, II, and III. Chem Pharm Bull 1988;36: 153–161.
- Marrelli M, Conforti F, Araniti F, Statti GA. Effects of Saponins on Lipid Metabolism: A Review of Potential Health Benefits in the Treatment of Obesity. Molecules. 2016;21(10).
- Cannon J.G., Burton R.A., Wood S.G., Owen N.L. Naturally occurring fish poisons from plants. J. Chem. Educ. 2004;81.
- Wina E, Muetzel S, Becker K. The impact of saponins or saponin-containing plant materials on ruminant production--a review. J Agric Food Chem. 2005;53(21):8093-105.
- Shi J, Arunasalam K, Yeung D, Kakuda Y, Mittal G, Jiang Y. Saponins from edible legumes: chemistry, processing, and health benefits. J Med Food. 2004;7(1):67-78.
- Price KR, Johnson IT, Fenwick GR: The chemistry and biological significance of saponins in food and feeding stuffs. CRC Crit Rev Food. Sci Nutr 1987;26:27–135.
- Fenwick DE, Oakenfull D. Saponin content of food plants and some prepared foods. J Sci Food Agric. 1983;34(2):186-9
Комментарии