Сальса-верде (мексиканская, органическая?, сырая?)

Вы также можете приготовить описанную здесь мексиканскую сальсу-верде в сыром виде. Состав ( органических) ингредиентов и производство сальсы варьируются в зависимости от региона.

Использование на кухне.

Основными ингредиентами этой мексиканской сальсы-верде являются зеленый остроконечный перец, томатилло (горные баклажаны), эпасот (мексиканский гусиный лапок) и листья кориандра. Благодаря используемым ингредиентам соус имеет преимущественно зеленый цвет.

Есть много разных способов его приготовления. Есть теплые, холодные, сладкие и острые зеленые соусы. В большинстве рецептов ингредиенты варят или обжаривают, прежде чем превращать их в пюре. В результате нагревания сальса становится более оливково-зеленой. Сырые варианты сальсы (Salsa verde cruda), напротив, имеют интенсивный светло-зеленый цвет.

Если у вас нет листьев эпазота, вы можете оставить их и добавить немного сока лайма для освежающего эффекта. Вместо томатильо можно также использовать зеленые помидоры. Важно, чтобы это был зеленый сорт (Зеленая зебра, Зеленый виноград, Вечнозеленый) и не используйте незрелые зеленые помидоры, поскольку они ядовиты.

В зависимости от степени остроты вместо зеленого острого перца можно использовать зеленый перец чили или халапеньо. Сладость сальсы можно усилить, добавив немного сиропа агавы или щепотку коричневого сахара. Если хотите кремовую консистенцию, можно добавить мякоть небольшого авокадо. Альтернативно, вы можете смешать один или два листа салата ( салат айсберг илисалат) и сок лайма, что придаст сальсе легкую и свежую консистенцию.

Мексиканскую сальсу-верде часто подают холодной к блюдам техасско-мексиканской кухни. Их обычно подают с лепешками или тако с бананами и красной капустой. Он также очень вкусен с котлетами из чечевицы, котлетами для бургеров с фасолью или с жареными баклажанами, цуккини и грибами. В качестве соуса он хорошо сочетается с сырыми овощами или его можно использовать для заправки салатов и заправок. Сальса-верде часто добавляют в супы, тушеные блюда и запеканки в качестве приправы.

Приготовление веганской сальсы-верде

Для нашего рецепта сальсы-верде вам понадобится зеленый остроконечный перец, помидоры, лук, чеснок, листья кориандра, эазот (мексиканский гусиный лапок), соль и вода. На сковороде обжарьте остро нарезанный перец. Поместите все оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю и дайте им закипеть. Если томатильо мягкие, разомните все деревянной ложкой или толкушкой для картофеля и снова готовьте смесь вместе с острым перцем в течение нескольких минут.

Точную информацию читайте в рецепте сальсы верде. Оно взято из кулинарной книги Джейсона Уайрика «Веганская мексиканская кухня».

Приготовление сырой веганской сальсы-верде

на 6–8 порций: Для сырой версии сальсы-верде измельчите ингредиенты в кухонном комбайне. Для этого вам понадобится: 1 небольшая луковица, 2 пучка свежих листьев кориандра, 500 г помидоров, 1–2 зеленых перца чили или халапеньо, 2 зубчика чеснока, 250 мл воды и соль. Нарежьте лук кубиками и мелко нарежьте листья кориандра. Мелко измельчите помидоры, перец чили или халапеньо, чеснок и воду в блендере. Смешайте лук и листья кориандра. Соль по мере необходимости. Перед подачей дайте сальсе настояться не менее 30 минут.

Веганский рецепт кукурузных лепешек с сальсой-верде

Ингредиенты (на 6 лепешек): 2 зеленого лука, 2 зеленых перца, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 авокадо, 2 горсти молодого шпината, 6 мягких кукурузных лепешек, мексиканская сальса-верде (количество по мере необходимости) .

Приготовление: Зеленый лук моем и нарезаем небольшими кольцами. У сладкого перца удалите плодоножку и семена и, промыв, нарежьте его крупными кубиками. Налейте рапсовое масло в сковороду и слегка обжарьте зеленый лук и сладкий перец. Молодой шпинат вымойте и хорошо обсушите. Разрежьте авокадо пополам, снимите мякоть с кожуры и нарежьте полосками. Разогрейте кукурузные лепешки в духовке согласно инструкции на упаковке. Намажьте кукурузные лепешки соусом сальса-верде, сверху выложите обжаренный перец, авокадо и молодой шпинат. Подавайте немедленно.

Веганские рецепты с сальсой-верде вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Супермаркеты, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, иногда продают мексиканскую сальсу-верде в своем стандартном ассортименте. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, редко продают сальсу-верде. Вы можете найти сальсу-верде в специализированных магазинах Мексики или Латинской Америки или в интернет-магазинах. Однако в этих соусах часто содержатся консерванты, усилители вкуса и много соли, поэтому мы рекомендуем делать сальсу свежей.

Доступность сальсы-верде варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Как долго хранится соус сальса-верде? Сальса-верде можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы сохранить сальсу-верде, ее можно пастеризовать в банке для консервирования.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г Сальса-верде имеет энергетическую ценность 29 ккал и имеет низкое содержание жира (0,55 г/100 г) и белка (0,90 г/100 г). Содержание углеводов — 6,2 г/100 г, из них 3,3 г — сахар. ¹

Сальса-верде богата витамином С (аскорбиновой кислотой) : в 100 г соуса содержится 55 мг витамина С, что соответствует 69% суточной нормы. Лимон и апельсин имеют одинаковое содержание витамина С (53 мг/100 г). Особенно богаты витамином С ягоды облепихи (450 мг/100 г) и сушеные листья кориандра (567 мг/100 г). ¹

Он также содержит большее количество витамина К (22 мкг/100 г) – также в авокадо и ежевике. В капусте (705 мкг/100 г) содержится особенно большое количество этого витамина. ¹

В концентрации 0,31 мг/100 г сальса-верде содержит такое же количество витамина B₆ (пиридоксина), что и дуриан. В чесноке этого вещества значительно больше — 1,2 мг/100 г. ¹

Сальса Верде также содержит небольшое количество витамина А, такого как RAE, фолиевую кислоту, калий и марганец. ¹

Вы можете найти все ингредиенты сальсы-верде (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Свежеприготовленная сальса-верде состоит из богатых питательными веществами и полезных для здоровья ингредиентов. Томатилло, острый перец и свежие листья кориандра содержат много витамина С. ¹ Это мощный антиоксидант, который способствует усвоению железа и подавляет образование потенциально способствующих развитию рака нитрозаминов в кишечнике. ² Эпазот богат минералами и микроэлементами, такими как марганец, фолат (фолиевая кислота), калий, кальций и магний. ¹

Эпазот эффективен против кишечных паразитов, таких как круглые черви, анкилостомы и ленточные черви. Он также обладает противомикробным, антибактериальным, противогрибковым и противовоспалительным действием. ^3.4 Растительные экстракты томатилло (горных баклажанов) проявляют антибактериальную активность in vitro против патогенов, вызывающих, среди прочего, респираторные заболевания. ⁵

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Важно не путать томатилло с незрелыми зелеными помидорами. Незрелые помидоры содержат соланин, слаботоксичное химическое соединение, которое также содержится в других пасленовых растениях. Термин томатиллос также неправильно используется для обозначения незрелых помидоров.

Экологический след – благополучие животных

Компания Carboncloud получила 1,10 кг экв. CO ₂ на кг сальсы-верде в результате собственных расчетов без конкретных производственных данных. ⁷ Кетчуп имеет столь же высокий выброс CO ₂ (1,14 кг CO ₂ экв/кг). Это делает их лучше, чем обычные продукты питания, с точки зрения выбросов CO ₂. ⁸

Домашняя сальса-верде — это экологически чистый и ресурсосберегающий соус, поскольку он состоит из растительного сырья. ^6,9

Водный след сырых томатов составляет: 214 л/кг, для обработанных продуктов, таких как томатный кетчуп, он увеличивается примерно до 534 л/кг. ¹¹

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – защита видов

Поскольку фермеры, занимающиеся органическим сельским хозяйством, избегают синтетических пестицидов и химических удобрений, органическая сальса предпочтительна ради здоровья, флоры и фауны. ¹⁰

Распространённый во всём мире

Сальса-верде — это соус, пришедший из мексиканской кухни. Обычно он состоит из зеленого остроконечного перца, зеленого перца чили или халапеньо, а также томатилло (горных баклажанов), эпасота (мексиканского гусиного лапки) и листьев кориандра.

Существует также вариант красной сальсы (Salsa roja), который готовится из красных помидоров вместо зеленых томатилло.

Дополнительная информация

Сальса-верде не следует путать с чимичурри, соусом из трав из Аргентины. В итальянской кухне есть также соусы из трав, известные как сальса-верде или песто. В северной Италии сальса-верде традиционно подают с мясным рагу «боллито мисто». Зеленые соусы известны и в немецкой кухне. Для этого смешиваете различные травы с винегретом или основным соусом на основе молока или сливок.

Альтернативные названия

Сальса-верде на английском языке обычно также называется сальса-верде, но иногда также как зеленый соус или зеленая сальса. По-французски это называется соусом верде, а по-немецки — зеленым соусом или зеленой сальсой.