Детские кабачки, сырые (органические?)

Детские кабачки (сырые, органические?) ( Cucurbita pepo ssp. pepo), также известные как «мини-цуккини», представляют собой кабачки раннего урожая. Отличием от более крупных кабачков является более тонкий вкус, более нежная мякоть и более высокое содержание витамина С.

Использование на кухне

Нежная текстура и нежный вкус молодых кабачков лучше всего используются в рецептах сыроедения. Нарезаем тонкими ломтиками, они очень вкусны в салатах. Альтернативно, вы можете добавлять их в конце в качестве «начинки» к готовым блюдам, таким как соусы для пасты, рагу или овощное жаркое.

Молодые кабачки особенно подходят для маринования в уксусе. Поместите небольшие кабачки в банку с завинчивающейся крышкой и залейте смесью уксуса (например, белого бальзамического уксуса), воды и специй (например, чеснока, розмарина,перца и морской соли). Затем дайте маринованным молодым кабачкам постоять в холодильнике несколько дней.

При приготовлении на гриле молодые кабачки являются идеальной низкокалорийной альтернативой жирным продуктам животного происхождения, приготовленным на гриле. Смажьте их маслом и немного посолите. Минута-две на гриле придадут восхитительный аромат гриля, но при этом сохранят свежий вкус молодых кабачков.

В смузи кабачки хорошо сочетаются с арбузом,черникой или бананами.

Веганский рецепт: смузи из цуккини

Ингредиенты (на 1 человека): 250 мл воды, 120 г детских кабачков (органических), 1 банан, 30 г арахисового масла, 2 финика Medjool без косточек, 30 г молодого свежего шпината.

Приготовление: Овощи моем и нарезаем крупными кусочками. Поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер и пюрируйте до получения однородной и густой консистенции. Добавляйте воду по мере необходимости.

Веганский рецепт лазаньи из кабачков и рикотты

Ингредиенты (4 порции): 8 маленьких кабачков (органических), 100 г свежего шпината , 400 мл томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст . ⁄ 2 чайные ложки сушеного розмарина, 2 листа шалфея, 1 щепотка молотогочерного перца, 1 чайная ложка порошка карри.

Для рикотты: 65 г кешью, 1 зубчик чеснока, 60 мл несладкого соевого молока, 7 мл яблочного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 чайной ложки лукового порошка, 1 щепотка соли, 1 щепотка молотогочерного перца. Из-за очень неблагоприятного соотношения омега-6 и омега-3 в кешью орехи макадамия значительно полезнее!

Для украшения: помидоры черри, базилик.

Замочить кешью в кипящей воде на 10 минут. Тем временем нарежьте кабачки вдоль на листья с помощью овощечистки или слайсера. Обжарьте шпинат в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, 1–2 минуты. Как только завянут, отложите в сторону. Слейте воду с замоченных кешью и пюрируйте их с остальными ингредиентами для рикотты блендером до получения однородной массы.

В кастрюле среднего размера варите томатный соус, чеснок, томатную пасту, зелень, порошок карри и перец на среднем огне.

Наконец, прямо на тарелку порциями, как лазанью, выложите слоями «листья кабачков», шпинат, рикотту и томатный соус. Последним слоем должны стать кабачки и рикотта. Украсьте помидорами черри и листьями базилика.

Веганские рецепты с детскими кабачками вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение.

Сезон молодых кабачков длится с июня по октябрь.

Детские кабачки из разных стран доступны круглый год от большинства крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. Если вы предпочитаете органические овощи и не хотите долго искать их в магазине, рекомендуем делать покупки в органическом супермаркете (например, Denn's Biomarkt или Alnatura). Кроме того, вы можете купить молодые кабачки в региональных сезонных органических коробках.

Наличие молодых кабачков варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Детские кабачки плохо хранятся. Их следует есть самое позднее через неделю, храня их в холодильнике. Всегда пробуйте небольшой кусочек сырых кабачков перед приготовлением. Если кабачок горчит, выплюньте его еще раз — в нем содержится ядовитое горькое вещество кукурбитацин.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Энергетическая ценность молодых кабачков составляет 21 ккал/100г. Макронутриенты состоят из 0,4 г/100 г жиров, 3,1 г/100 г углеводов и 2,7 г/100 г белков. ¹

Детские кабачки содержат в два раза больше витамина С (34 мг/100 г), чем «стандартные кабачки » немного большего размера. Удивительно, но это столько же, сколько содержится в 100 г грейпфрута. Клубника (59 мг/100 г) и черная смородина (81 мг/100 г) имеют более высокое содержание витамина С. ¹

С помощью 100 г кабачков вы можете покрыть 23% суточной потребности в калии (459 мг/100 г). Это значение сопоставимо с показателем салата ягненка (459 мг/100 г). Скорее, он содержится в сушеных травах; В 100 г сушеного розмарина содержится 955 мг, а сушеного тимьяна — 814 мг. Орехи также содержат много калия (например, фундук — 680 мг/100 г). ¹

Фосфор содержится в количестве 93 мг/100 г. Это соответствует 13,0% суточной потребности.Семена тыквы имеют гораздо более высокое содержание (1233 мг/100 г). ¹ К этому же виду относятся и известные семена штирийской тыквы ( Cucurbita pepo ssp. pepo var. styriaca); и даже к тому же подвиду, что и кабачки (например, Cucubita pepo ssp. pepo var. Black zucchini). ⁸

Полный состав кабачков, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Важно: Кабачки – это тыквы. Это просто особая порода. ⁴ Они считаются летними тыквами. ⁵

Слово цуккини пришло к нам из итальянского языка и означает не что иное, как маленькую тыкву. ⁵ Cucurbita pepo — очень разнообразный вид, имеющий бесчисленное множество подвидов. Некоторые из исследований, обсуждаемых ниже, посвящены тыкве ( Cucurbita pepo). На первый взгляд кажется, что мы вдруг сменили тему. Однако факт таков: из-за большого разнообразия сортов Cucurbita pepo до сих пор не удалось установить общедействительную, номенклатурно правильную классификацию сортовых групп ни для одной из этих тыкв. Дополнительную информацию можно найти в разделе «Дополнительная информация». Исследования в основном относятся к виду Cucurbita pepo и почти не касаются конкретных сортов или подвидов.

Эпидемиологические исследования показывают, что риск развития хронических заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания, потенциально можно снизить, потребляя в рационе достаточное количество фруктов и овощей. Фитохимикаты – это биологически активные соединения, которые содержатся во фруктах и овощах и защищают клетки от повреждений, т. е. помогают предотвратить заболевания. Кабачки, похоже, тоже обладают этими свойствами. Органические компоненты, содержащиеся в кабачках, играют положительную роль для здоровья, о чем свидетельствует их антиоксидантная, антимикробная, противовоспалительная и антипролиферативная активность (подавление роста клеток и тканей). Антипролиферативные эффекты включают, например, то, что экстракт желтого кабачка токсичен для линий клеток рака легких человека. ⁹

Исследователи изучили состав и содержание биологически активных компонентов (полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов и стеринов) масла холодного отжима из ядер ( Cucurbita pepo L.) на предмет их ранозаживляющих свойств. Это исследование продемонстрировало в экспериментах на животных важность масла из косточек ( Cucurbita pepo L.) как многообещающего средства для заживления ран. Масло семян тыквы рекомендуется в пищевых и лечебных целях. ¹⁰ К сожалению, в этом исследовании нет упоминания подвида.

Еще одним возможным применением Cucurbita pepo является лечение симптомов нижних мочевыводящих путей, связанных с доброкачественной гиперплазией предстательной железы (доброкачественное увеличение простаты, которое может затруднить мочеиспускание). В исследовании проанализирована существующая литература по этому вопросу. Ученые нашли 16 исследований; десять из них «in vitro» и шесть клинических исследований. Противовоспалительные и антиандрогенные эффекты, а также снижение роста простаты и активности детрузора (детрузор = мышца, окружающая мочевой пузырь) потенциально могут улучшить качество жизни больных пациентов. ¹¹ В этом исследовании также не указывалось, какой это сорт.

Экстракт семян Cucurbita pepo в сочетании с Equisetum arvense (хвощ хвощ) и Linum usitatissimum (лен обыкновенный) показал в ходе клинического исследования, что двенадцатинедельное лечение эффективно против стрессового недержания мочи и имеет минимальные побочные эффекты. ¹²

Исследователи исследовали экстракт семян Cucurbita pepo на предмет его действия против инфекций, вызванных нематодами. Мыши, зараженные Heligmosomoides Bakeri вводили экстракт - в результате произошло значительное снижение паразитов. ¹³

Другое исследование показало многообещающие результаты относительно антиканцерогенного потенциала кабачков. Потому что кабачок оказывает прямое цитотоксическое действие, которое усиливается его антиоксидантными свойствами. Ученые пришли к выводу, что Cucurbita pepo обладает способностью значительно ингибировать повреждения, вызванные H ₂ O ₂, а также обладает антипролиферативными и проапоптотическими свойствами в отношении опухолевых клеток HL60 (форма лейкемии). ¹⁴

Слизь кабачков оказывает успокаивающее действие на пищеварительную систему. Как легкоусвояемый продукт, кабачки рекомендуются людям с проблемами пищеварения. ¹⁵

Чтобы свести к минимуму потери питательных веществ, применяемая термическая обработка должна быть разной для каждого продукта в зависимости от его природы. Было показано, что в случае кабачков замораживание и приготовление на пару снижают фенольные соединения и антиоксидантную активность. ¹⁵ Свежие молодые кабачки превосходны на вкус в сыром виде, и вы можете полностью раскрыть потенциал этого овоща, употребляя его в сыром виде.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Кабачки, как и все тыквы, могут содержать токсины кукурбитацины. Ядовитые горькие вещества были выделены из кабачков, но они всегда могут появиться снова. Токсин термостабилен; приготовление кабачков не обеспечивает защиты. ⁷

К причинам развития горького яда относятся, среди прочего, стрессовая реакция растения кабачка на жару и сильные колебания температуры. Спонтанная обратная мутация или оплодотворение пчелами декоративных тыквенных растений также может вызвать высвобождение кукурбитацинов. В целом декоративные тыквы содержат высокие концентрации кукурбитацинов. Даже самая маленькая доза токсична. ⁷ Трех граммов горьких кабачков может быть достаточно, чтобы вызвать симптомы отравления. ¹⁶ Симптомы включают учащенное сердцебиение, падение артериального давления, головокружение, сонливость, обезвоживание, тошноту, рвоту и желудочно-кишечные кровотечения. ⁷

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Следующие монографии по лекарственным средствам классифицируют Cucurbita pepo, точнее ее семена, Сперма тыквенных как признанное лекарственное растение: HMPC (2013), ESCOP (2009), Комиссия E (1991), ВОЗ (Том 4). Области применения: ночное и непроизвольное мочеиспускание, проблемы с мочеиспусканием (болезненное мочеиспускание, частое опорожнение мочевого пузыря), доброкачественная гиперплазия предстательной железы и раздраженный мочевой пузырь. ¹⁷

Народная медицина – натуропатия

Комитет по лекарственным растительным препаратам (HMPC) классифицирует семена тыквы как традиционное растительное лекарственное средство. Исходя из многолетнего опыта, семена тыквы можно применять при жалобах на мочевыводящие пути в связи с доброкачественной гиперплазией предстательной железы или раздраженным мочевым пузырем. ¹⁷

Существует множество народных применений благодаря его антиоксидантным, противораковым, противовоспалительным, противовирусным, противомикробным и обезболивающим (обезболивающим) свойствам. В традиционной народной медицине кабачки используются для лечения простуды и облегчения боли ¹⁸ или для лечения доброкачественной гиперплазии предстательной железы и проказы. ⁶

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ молодых кабачков зависит от различных факторов. Например, тип выращивания, страна происхождения, а также способ упаковки. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом выбросе _{углекислого} газа молодыми кабачками. Однако по сравнению с кабачками этот показатель может быть немного выше из-за более низкой урожайности с площади. Это явление можно наблюдать, например, у томатов черри по сравнению с виноградными томатами. ²²

В исследовании экологического воздействия фруктов и овощей из Германии, проведенном в 2020 году, для кабачков было указано значение 0,2 кг CO ₂ экв/кг. Производство 1 кг лука или тыквы дает аналогичное количество выбросов. ²³ Значения для Нидерландов приведены выше и составляют около 2,63 кг CO ₂ экв/кг. ²⁴ Возможная причина такой повышенной ценности заключается в методе выращивания, поскольку кабачки часто выращивают в теплице. Количество воды, необходимое для производства 1 кг этих голландских кабачков, составляет 125 литров. ²⁴ Эффективное использование воды особенно важно для стран, которые уже страдают от нехватки воды из-за климатических условий. Поэтому проводятся исследования идеальных условий роста кабачков в теплице, например, за счет использования мульчи или капельного орошения. ²⁵

В традиционном сельском хозяйстве часто используются синтетические пестициды и гербициды, которые не только оказывают негативное воздействие на окружающую среду, но и представляют потенциальный риск для здоровья людей. ²⁶ Некоторые из этих пестицидов также содержатся в конечном продукте, который также содержится в кабачках. ²⁷ В идеале при покупке следует обращать внимание на товары органического производства, так как здесь запрещено использование синтетических удобрений и опрыскивателей.

Распространение во всем мире – выращивание

Происхождение кабачков ( Cucurbita pepo) находится в Америке. Археологические данные указывают на два независимых события одомашнивания: одно в Мексике ( C. pepo ssp. pepo) и другое на юго-востоке США ( C. pepo ssp. ovifera). Самые старые археологические находки указывают на 10 000-летнюю культурную историю. ¹⁹

В 16 веке Curcurbita pepo попала в Европу вместе с другими видами тыквы. Классический удлиненный вид тыквы кабачок, популярный сорт/подвид Curcurbita pepo, зародился в Европе и появился в результате спонтанной мутации. Считается, что это произошло в Италии в конце 19 века. ²¹ Термин «цуккини» представляет собой уменьшительное множественное число от итальянского слова «zucca», обозначающего тыкву. ³

В наши дни нетребовательный кабачок процветает в самых разных странах. ² Универсальность в приготовлении, мягкий вкус и питательная ценность сделали их основным продуктом многих кухонь мира.

Выращивание – сбор урожая

Кабачки – сравнительно нетребовательная культура. Однако тяжелые почвы, которые склонны к переувлажнению и с трудом прогреваются, являются помехой для хорошего роста. Поскольку кабачки двуполые, то следует сажать как минимум два растения, чтобы обеспечить оплодотворение и регулярное завязывание плодов. Прямой посев возможен только с середины мая. ²⁰

При коммерческом выращивании принято сеять до трех раз в год с интервалом примерно в 4 недели. Молодые растения не следует размещать рядом со старыми, чтобы предотвратить передачу болезней (в основном мучнистой росы). ²⁰

Как и все тыквенные растения, кабачки чувствительны к морозам. Кабачки перестают расти при температуре ниже 10°С. Температура около 18-24 °C оптимальна для хорошего урожая. ²⁰

Кабачок хорошо переносит свежий навоз и благодарен за достаточное количество садового компоста (3–5 кг/м² на растение); поскольку он много ест и имеет высокие потребности в питательных веществах. Кабачки нуждаются в наибольшем количестве питательных веществ во время фазы роста плодов. ²⁰

Кабачки нуждаются в регулярном поступлении воды. Недостаток воды может стимулировать выработку токсичных горьких веществ и часто приводит к деформации плодов. Слой мульчи защищает растение от чрезмерного испарения и подавляет конкурирующие сорняки. Идеальный размер для сбора плодов – 12-25 см, но для маленьких кабачков меньше. В идеале кабачки можно собирать 2-3 раза в неделю, в конце сезона 1-2 раза в неделю. ²⁰

Если у вас нет сада, но есть балкон: кабачки также можно выращивать как контейнерное растение. ²⁰

В товарном садоводстве большое значение придается свободе от сорняков. В органическом выращивании это означает механическое или ручное регулирование. Также распространена мульча для подавления сорняков. Эти пленки также имеют то преимущество, что плоды не соприкасаются с влажной почвой и можно избежать точек давления. Сорняки, такие как пастушья сумка, и животные, такие как тля, могут быть хозяевами вирусов. ²⁰

Дополнительная информация

Несколько запутанная ботаническая классификация Cucurbita pepo связана, среди прочего, с тем, что термин «вид» в биологии определяется тем фактом, что виды могут размножаться между собой и производить плодовитое потомство. Вид Curcurbita pepo в результате селекции получил большое разнообразие форм, но они могут скрещиваться друг с другом.

Кабачки выглядят иначе, но относятся к тому же типу, что и штирийская масляная тыква. ⁸

Альтернативные названия.

Детские кабачки еще называют мини-цуккини. В английском языке, помимо слова «бэби/мини-цуккини», также используется термин «бэби-цуккини».