Оглавление
Майоран ( Origanum majorana), также известный как колбасная трава, является пряным растением, произрастающим в Средиземноморском регионе. Трава идеальна как в сыром, так и в сушеном виде (и желательно органическая) для приправы многих блюд.
Использование на кухне.
Какой на вкус майоран? Майоран ( Origanum majorana) — ароматная трава с сильным, пряным, несколько сладковатым вкусом. В отличие от своего родственника, душицы ( Origanum vulgare), майоран имеет несколько более мягкий вкус. 1
Можно ли использовать майоран свежий? Майоран можно использовать свежим (то есть сырым), но его также можно сушить или замораживать. В этой статье основное внимание уделяется использованию свежей травы майорана. Подробнее о сушеном майоране вы можете узнать из сопроводительной статьи.
Майоран – для каких блюд подходит? Эта трава особенно популярна в итальянской и греческой кухне и поэтому превосходна в блюдах средиземноморской кухни, таких как томатные соусы, макароны, супы и тушеные блюда. Например, майорановый винегрет прекрасно сочетается с томатным салатом. Листья также превосходно сочетаются с блюдами из картофеля, такими как картофельные супы, жареный картофель или картофельный салат. Майоран также хорошо сочетается с грибными блюдами, овощными рагу, тушеными овощами (например, с морковью, красным луком, фенхелем и кабачками) и веганскими омлетами. Его также традиционно используют для приготовления колбас и жаркого — для обоих есть веганские альтернативы, например , рождественское жаркое Барбары с красным вином и сливовым соусом.
Майоран также улучшает вкус блюд с бобовыми, такими как чечевица и фасоль, и делает их более усвояемыми. 2 Свежий майоран лучше добавлять ближе к концу приготовления, иначе он потеряет большую часть своего аромата.
Можно ли есть майоран сырым? Сырой, свежий майоран придает что-то определенное во всех видах салатов, таких как листовой салат (например, с эндивием и радиккио), салаты из помидоров черри (например, с небольшим количеством чеснока) или греческие салаты с красным сладким перцем, помидорами, огурцами и оливками. Траву также можно использовать для улучшения хлебных намазок (например, чечевичной намазки, намазки из белой фасоли или веганской печеночной колбасы) и соусов к сырым овощам.
Веганский рецепт картофельного супа с копченым тофу и майораном
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг картофеля (мучнистого), 4 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки рапсового масла, 750 мл овощного бульона, 100 мл овсяных сливок, 350 г копченого тофу, ½ пучка свежего майорана (органического), немного соли иперца.
Приготовление: Картофель и морковь очистите и нарежьте кусочками. Очистите и крупно нарежьте лук. Нагрейте в кастрюле 1 столовую ложку рапсового масла. Обжарьте в нем лук до прозрачности. Добавьте картофель и морковь, немного обжарьте и деглазируйте овощным бульоном. Доведите до кипения и варите под крышкой около 20 минут. Копченый тофу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с рапсовым маслом. Промойте майоран, обсушите и крупно нарежьте, за исключением нескольких листьев для украшения. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанный майоран и пюрируйте все погружным блендером. Добавьте овсяные сливки, приправьте солью и перцем. Украсьте веганский картофельный суп копченым тофу и листьями майорана и подавайте.
Веганские рецепты с майораном (сырым) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Многие супермаркеты (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa) и органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) предлагают только сушеный майоран, но круглый год. В летние месяцы колбасную зелень можно купить свежей в некоторых хорошо укомплектованных филиалах Rewe и Edeka. Свежий майоран также можно приобрести в интернет-магазинах или иногда на еженедельных рынках.
Какая хорошая альтернатива майорану? Если вы не можете найти майоран, используйте в дополнение к орегано другие средиземноморские травы, например тимьян или чабер, в качестве альтернативы майорану. Свежий чабер используют в соотношении 1:1. Для свежего орегано (например, греческого орегано) и свежего тимьяна достаточно меньших количеств, поскольку они имеют более интенсивный вкус, чем майоран.
Доступность майорана (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежий майоран можно хранить в пакете для хранения продуктов или контейнере в ящике для овощей в холодильнике в течение нескольких дней. Если обернуть его влажной тканью, срок хранения немного продлится. Пучки трав остаются свежими в течение нескольких дней, даже если их поместить в стакан с водой, и выглядят декоративно.
Альтернативно, вы можете высушить или заморозить свежий майоран (сыпучий или в кубиках льда). Высушенную траву можно хранить годами, если хранить ее в сухом, прохладном, защищенном от света и герметичном месте.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г свежего майорана (сырого) имеют калорийность 52 ккал. Жиров мало (1,1 г/100 г), углеводов – 9,8 г/100 г, белков – 2,1 г/100 г. Содержание клетчатки составляет 2,9 г/100 г. 3
Свежая колбасная капуста богата железом – 13 мг/100 г – это составляет 96% суточной нормы. Аналогичное количество содержится в свежей мяте и вербене лимонной (12 мг/100 г). В сушеных травах и специях железа значительно больше, но вы потребляете его гораздо меньше. Сушеный тимьян содержит 124 мг/100 г, а сушеный майоран – 83 мг/100 г. 3
В 100 г свежего майорана содержится 0,9 мг марганца (45% суточной нормы). Свежий розмарин (0,96 мг/100 г) и чабер (0,82 мг/100 г) имеют схожее содержание. Настоящий шалфей (4 мг/100 г) содержит чуть более чем в четыре раза больше марганца. 3
Содержание кальция в сыром майоране — 322 мг/100 г (40% суточной нормы). Это аналогично свежему греческому орегано (310 мг/100 г) и листьям пажитника (328 мг/100 г). Значительно больше кальция содержится в семенах фенхеля (1196 мг/100 г) или сушеных травах, таких как сушеный базилик (2240 мг/100 г) или сушеный майоран (1990 мг/100 г). 3
Полный список ингредиентов майорана (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли майоран? Майоран ( Origanum majorana) — лекарственное растение с различными доказанными фармакологическими свойствами, включая антиоксидантные, антибактериальные, противогрибковые, гепатопротекторные, кардиопротекторные, антиатеросклеротические, противоязвенные, антикоагулянтные, противовоспалительные, противодиабетические, антипролиферативные, антимутагенные и противораковые свойства. Цветущие стебли майорана являются лекарственными частями. Они содержат от 1 до 2% эфирного масла с терпинами и терпинолами, а также дубильными веществами, горькими веществами и каротинами. Эти вещества также придают майорану укрепляющие желудок, ветрогонные, спазмолитические, обезболивающие, жаропонижающие и слегка седативные свойства. 4,5
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Тест на острую токсичность показал высокий уровень безопасности экстрактов майорана ( душицы майорана). 4,5
Из-за эмменагогических свойств майорана (стимуляции кровотока в матке) его эфирные масла не следует использовать во время беременности и кормления грудью. 4.6
Слишком длительное применение (несколько недель) и в слишком высоких дозах может привести к головным болям и головокружению. 2 Следуйте инструкциям приложения.
Народная медицина - натуропатия
Майоран используется в народной медицине для лечения различных заболеваний, в том числе желудочно-кишечных, глазных, носоглоточных, респираторных, сердечных, ревматологических и неврологических заболеваний. 4 Его применяют, например, при аллергии, повышенном кровяном давлении, респираторных инфекциях, диабете, болях в желудке и как спазмолитическое средство для кишечника. 5
Фармацевт Маннфрид Пахлов перечисляет следующие возможные области применения чая майорана (из свежих листьев) в качестве домашнего средства: нервные заболевания, зависимость от отбеливателей, простуда с кашлем и слизью, астма, проблемы с пищеварением с метеоризмом и спазмами, насморк, сенная лихорадка., воспаление слизистой оболочки полости рта и кровоточивость десен. Он советует натирать мазью майорана область пупка младенцам, страдающим от давления в желудке или метеоризма. Его также можно использовать для лечения простуды у младенцев и маленьких детей. Мазь майорана также применяют для лечения нервных болей, вывихов и растяжений, плохо заживающих ран, язв и ревматизма. 2
По словам писателя Дени Бауна, лечебные свойства майорана могут облегчить внутренние проблемы с бронхами, головные боли напряжения, бессонницу, беспокойство, легкое расстройство желудка и болезненные менструации, а также наружное облегчение при заложенности бронхов, мышечных болях, артрите, растяжениях и тугоподвижности суставов. 1
Экологический след – благополучие животных
Если бы вы потребляли треть своей ежедневной потребности в макронутриентах, используя майоран, что составит 889 г, ваш выброс CO 2 (приблизительно) составил бы 283 г CO₂экв. Это очень хорошая ценность. В целом можно сказать, что непереработанные растительные продукты можно есть без угрызений совести. 11
Исследования экологического воздействия производства и сбыта трав редки. Тем не менее, нам удалось найти одно исследование, в котором исследователи рассчитали выбросы CO2 и водный след душицы обыкновенной ( Origanum vulgare), близкого родственника майорана (подвид душицы). Согласно этим расчетам, органический орегано имел потенциал глобального потепления в размере 0,069 кг CO 2 /кг – очень небольшой след. Водный след также был очень небольшим, что, конечно, неудивительно, учитывая, что средиземноморские травы адаптированы к засухе. 13
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные товары.
Предпочтителен свежий, неупакованный органический майоран, который не транспортировался слишком долго.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) здесь.
Благополучие животных – защита
видов Вид душицы, к которому также относится майоран, обеспечивает пищу и жизненное пространство для множества насекомых. Привлекаются к растению и полезные насекомые и естественные враги вредителей – «маленькие помощники сада». 12,14
Распространение во всем мире - выращивание
Майоран родом из Кипра и Турции, а теперь его родиной является Средиземноморский регион. 7 Его выращивают во многих странах Азии, Северной Африки и Европы, например, в Испании, Венгрии, Португалии, Германии, Египте, Польше и Франции, как пряность и поставщика эфирного масла. 4.6
В поисках дикого
майорана можно найти в диком виде в странах Северной Африки и Западной Азии. В Центральной Европе пряность майоран культивируется и иногда встречается в диком виде. 8
«Дикий майоран» — это название душицы ( Origanum vulgare), а не диких экземпляров душицы ( Origanum majorana). Орегано и майоран различаются как по внешнему виду, так и по вкусу. Колбасная трава имеет более мягкий вкус, чем орегано. 1
Домашнее выращивание
Пряное растение колбасная трава хорошо растет в собственном саду или на балконе. Поскольку растение чувствительно к холоду, в марте посейте около 5 г семян майорана в холодном помещении. Как только заморозков больше не ожидается (примерно в середине мая), высадите самые сильные растения на расстоянии 15 см друг от друга в богатую питательными веществами легкую почву на открытом воздухе или в горшок или балконный ящик. Альтернативно, вы можете купить саженцы в питомнике. Растения майорана предпочитают светлое, теплое и защищенное от ветра место и требуют регулярного полива. 2
Свежие кончики побегов и листья можно постоянно срезать или срывать в течение вегетационного периода. Для сушки майорана растение собирают незадолго до или в период цветения (с июня по август), так как в это время содержание эфирных масел и ароматических веществ особенно велико. Для этого срежьте траву на высоте ладони над землей и высушите ее в пучке на воздухе. 2, 9
Дополнительная информация
Майоран ( Origanum majorana) принадлежит к роду Dost ( Origanum) семейства мятных (Lamiaceae). К тому же роду принадлежит и орегано, также известный как настоящий майоран или дикий майоран. Травы тимьян и розмарин также принадлежат к тому же семейству, что и майоран и орегано. Вместе они часто входят в состав смесей « Прованские травы ».
Родственником майорана является душица сирийская ( Origanum syriacum), также известная как иссоп сирийский или заатар (Захтар, Затар). Термин Заатар используется для обозначения определенных травяных смесей, в которых к траве Захтар в качестве одного из основных ингредиентов добавляются другие традиционные ингредиенты. 10
Как выглядит майоран? Майоран вырастает в кустистое растение высотой от 30 до 60 см. Многолетнее травянистое растение имеет наклонное корневище, опушенные кустовидные стебли и супротивные темно-зеленые листья. Они уплощенные, от овальной до широко эллиптической формы. Из бутонов появляются белые или красные цветки. 4
Альтернативные названия
Каковы другие названия майорана? Известными народными названиями майорана помимо Вурсткаута являются: Братенкройтель, Майоран садовый, Кухелькраут, Майран, Майрон, Миран. 2 Другие названия включают Badkraut, Bratekräutche, Kuttelkraut, Meiran, Mussärol и Mairalkraut.
По-английски его называют майоран, сладкий майоран, узловатый майоран.
Ниже приведены различные лекарственные названия майорана: трава майорана = Majoranae herba (ранее: Herba Majoranae), масло майорана = Majoranae aetheroleum (ранее: Oleum Majoranae), мазь майорана = Majoranae unguentum (ранее: Unguentum Majoranae). 2
Другие применения
Помимо кулинарных и лечебных целей, масло майорана используется для ароматизации ликеров, духов, мыла и средств по уходу за волосами. 1
Библиография - 13 источников
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 319-20. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 39, 42-3, 220-3. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Bina F, Rahimi R. Sweet Marjoram. J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(1):175–85. |
| 5. | Bouyahya A, Chamkhi I, Benali T, Guaouguaou FE, Balahbib A, El Omari N, u. a. Traditional use, phytochemistry, toxicology, and pharmacology of Origanum majorana L. J Ethnopharmacol. 2021;265:113318. |
| 7. | Powo science kew org: Origanum majorana L. |
| 8. | Infoflora ch: Origanum majorana L. |
| 9. | Mein-schoener-garten de: Majoran ernten und trocknen: So geht’s. 2019. |
| 10. | Alwafa RA, Mudalal S, Mauriello G. Origanum syriacum l. (Za’atar), from raw to go: a review. Plants. 2021;10(5):1001. |
| 11. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 12. | Walliser J. Attracting beneficial bugs to your garden, revised and updated second edition: a natural approach to pest control. Cool Springs Press; 2022. 210 S. |
| 13. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–43. |
| 14. | Stathakis T, Economou L, Barda M, Angelioudakis T, Kati V, Karamaouna F. Potential of Hedgerows with Aromatic Plants as Reservoirs of Natural Enemies of Pests in Orange Orchards. Insects. 17. April 2023;14(4):391. |
Комментарии