Майоран, сушеный (сырой?, органический?)

Сушеный майоран ( Origanum majorana) используется для приправы преимущественно сытных и средиземноморских блюд. После обычной сушки он обычно уже не сырой, но его можно купить в органическом качестве.

Использование на кухне

Трава майоран ( Origanum majorana), также известная как колбасная трава, имеет ароматный запах и острый вкус. Его родственник, орегано ( Origanum vulgare), имеет немного более интенсивный и горький вкус, чем майоран. ¹

Майоран можно использовать как свежий, так и сушеный. В этой статье основное внимание уделяется использованию сушеной травы. Подробную информацию об использовании свежего майорана (сырого) вы можете узнать в прилагаемой статье.

В каких блюдах используется сушеный майоран? Сушеный майоран — популярная приправа, которая используется, в частности, в блюдах средиземноморской кухни (например, томатных соусах, блюдах из пасты, супах), блюдах из картофеля (например, картофельный суп, картофельный салат, жареный картофель), овощных блюдах, таких как запеканки, грибных блюдах и соусах. Сушеным майораном также часто приправляют колбасы (в том числе веганские). Вкусный рецепт веганской и низкокалорийной намазки «печеночная колбаса» вы найдете здесь. Майоран хорошо сочетается с блюдами, содержащими бобовые, такие как чечевица и фасоль, и делает их более усвояемыми. ² Он также идеален в качестве ингредиента заправок для салатов, спредов и соусов к сырым овощам.

Смеси специй из сушеного майорана с другими сушеными травами, такими как орегано, тимьян, розмарин и базилик (например, смеси « Прованские травы ») особенно хороши с овощными блюдами.

Сушеный майоран сырой? В зависимости от метода сушки сушеный майоран может оставаться сырым. Если температура остается ниже 42 °C, продукт имеет сыроедческое качество. Обычная промышленная сушка трав обычно происходит при более высоких температурах. С другой стороны, вы можете соблюдать стандарты сыроедения, если сушите травы самостоятельно.

Вы можете заменить сушеный майоран свежим. Однако, поскольку сушеные травы имеют более насыщенный вкус, вам следует соответствующим образом регулировать количество свежих трав. Эмпирическое правило для большинства трав таково: 1 чайная ложка сушеной травы равна 1 столовой ложке свежей травы.

Сушим майоран самостоятельно

Если вы посадили майоран в саду или на балконе, майоран можно сушить самостоятельно – либо на воздухе, либо в духовке или дегидраторе.

На воздухе. Самый щадящий способ высушить майоран — на воздухе. Для этого свежесобранные побеги связывают в небольшие рыхлые букетики с помощью хозяйственного бечевки или нити рафии. Их следует подвешивать вверх дном в проветриваемом, сухом месте с температурой ниже 30 °C, без прямых солнечных лучей. Завершившийся процесс высыхания можно узнать по шуршанию частей растения при прикосновении и рассыпчатой консистенции листьев. Это должно произойти примерно через три-четыре дня. Теперь вы можете отделить листья от стеблей и поместить их на хранение в герметичные контейнеры, например банки с завинчивающейся крышкой. ³

В духовке или дегидраторе: для этого разогрейте духовку примерно до 40 °C, выложите части растений на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в духовку. Процесс занимает примерно три-четыре часа. В это время дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Вы также можете установить температуру дегидратора на 40 °C и дать травам высохнуть в течение трех-четырех часов. ³

Веганский рецепт гуляша с сушеным майораном

Ингредиенты (4 человека): 600 г картофеля, 250 г копченого тофу, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. рапсового масла, 5 ст. л. порошка паприки (сладкой), 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. майорана. (сушеный, органический), немного соли иперца.

Приготовление: Картофель промыть и нарезать кубиками. Также нарежьте кубиками копченый тофу. Очистите и нарежьте лук и зубчики чеснока. Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле и ненадолго обжарьте лук и чеснок. Добавьте картофель, копченый тофу и порошок паприки, перемешайте и жарьте примерно 3 минуты. Добавьте столько воды, чтобы покрыть картофель. Варите веганский гуляш без крышки на среднем огне около 45 минут, пока картофель не станет мягким. Время от времени помешивайте. Добавьте томатную пасту и сушеный майоран, приправьте солью и перцем. Если хотите, можете приправить веганский гуляш небольшим количеством острой паприки.

Веганские рецепты с майораном (сушеным) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

В большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) можно купить сушеный майоран круглый год. Его можно найти в банках для специй или небольших пакетиках. Органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) также предлагают сушеный майоран органического качества.

Наличие майорана (сушеного) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Сушеный майоран можно хранить в течение нескольких лет, если хранить его в сухом, герметичном контейнере, защищенном от света.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г сушеного майорана имеет калорийность 2,71 ккал. Содержание углеводов составляет 0,61 г/1г. Высушенное растение содержит 0,4 г/1 г клетчатки, 0,13 г/1 г белка и практически не содержит жиров. ⁴

В сушеном майоране много витамина К — 6,2 мкг/1 г, столько же содержится в сушеном орегано. Еще более высокое содержание содержится в других сушеных травах, таких как черемша (26,3 мкг/1 г), базилик (17,1 мкг/1 г) и тимьян (17,1 мкг/1 г). ⁴

Содержание железа в 1 г сушеного майорана составляет 0,8 мг/1 г. Это похоже на содержание сушеного базилика (0,9 мг/1 г). Сушеный тимьян содержит еще больше железа (1,2 мг/1 г). ⁴

В 1 г сушеной травы содержится 0,05 мг марганца. Сушеный орегано (0,05 мг/1 г) и сушеные листья кориандра (0,6 мг/1 г) имеют одинаковое содержание. Сушеная петрушка и сушеный базилик содержат еще больше марганца – 0,1 мг/1 г. ⁴

Полный список ингредиентов майорана (сушеного), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Майоран ( Origanum majorana) — лекарственное растение с различными доказанными фармакологическими свойствами, которые обусловлены содержащимся в нем эфирным маслом (с терпиненами и терпинолами), фенольными соединениями, дубильными веществами, горькими веществами и каротинами. Экстракты и эфирные масла майорана обладают, среди прочего, антибактериальными свойствами против различных патогенных бактерий, таких как Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Klebsiella pneumonia, Salmonella choleraensius и Serratia sp. на. Кроме того, исследования показали, что майоран оказывает противогрибковое действие в отношении таких патогенных грибов, как Aspergillus niger, Trichoderma viride, Phytophthora spp., Candida sp. и Penicillium cyclopium. Противодиабетическое свойство обусловлено фенольными соединениями душицы майорана. Майоран защищает печень и сердце, укрепляет желудок, обладает спазмолитическим и ветрогонным действием (вызывает метеоризм). Антиатеросклеротический эффект защищает от кальцификации сосудов (атеросклероза), а антикоагулянтные свойства защищают от заболеваний, вызванных тромбами, таких как сердечные приступы, инсульты, венозные тромбозы и эмболии. Исследования также сообщают о противовоспалительном, обезболивающем и жаропонижающем эффекте майорана. Кроме того, майоран проявляет антиоксидантную активность и обладает антимутагенным и противораковым действием. ^5,6

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Токсикологические оценки подтверждают безопасность майорана ( душицы майорана). ^5.6. Однако беременным и кормящим женщинам не рекомендуется использовать эфирные масла майорана, поскольку они могут оказывать эмменагогический эффект (стимуляция кровотока в матке). ^5,7

Передозировка и слишком длительное использование эфирного масла (более нескольких недель) может привести к головным болям и головокружению. ²

Народная медицина – натуропатия

Майоран – важная трава в народной медицине. Здесь используются сушеные листья, экстракты листьев и эфирные масла майорана. Его используют в разных странах для лечения различных заболеваний. Влияет ли майоран на кровяное давление? В Марокко растение считается понижающим кровяное давление, в Иране майоран применяют, в том числе, при болях в сердце и сердечной аритмии, в Австрии майораном лечат заболевания желудочно-кишечного тракта и инфекции, а в Англии сушеные листья применяют против простуды, бронхиального кашля и астматического коклюша. ⁵ Трава также используется при аллергии, диабете, болях в желудке, спазмах кишечника и болезненных менструациях, а также при головных болях напряжения, бессоннице и тревоге. ^1,6

Фармацевт Маннфрид Пахлов рекомендует наносить мазь майорана на область пупка младенцам, если они страдают от давления в желудке или метеоризма. Его также можно использовать для лечения простуды у младенцев и маленьких детей. ² Наружное применение майорана также обеспечивает облегчение мышечных и нервных болей, вывихов и растяжений, помогает при плохо заживающих ранах, язвах, артритах и ревматизме. ^1.2

Экологический след – благополучие животных

Если бы вы потребляли треть своей ежедневной потребности в питательных веществах, используя майоран, что составит 889 г, ваш выброс CO ₂ (приблизительно) составил бы 283 г CO₂экв. Это очень хорошая ценность. В целом можно сказать, что непереработанные растительные продукты можно есть без угрызений совести. ¹¹

Исследования экологического воздействия производства и сбыта трав редки. Тем не менее, нам удалось найти одно исследование, в котором ученые подсчитали выбросы CO2 и водный след душицы обыкновенной ( Origanum vulgare), близкого родственника майорана (подвид душицы). Согласно этим расчетам, органический орегано имел потенциал глобального потепления в размере 0,069 кг CO ₂ /кг – очень небольшой след. Водный след также был очень небольшим, что, конечно, неудивительно, учитывая, что средиземноморские травы адаптированы к засухе. ¹³

В зависимости от метода сушки и транспортировки могут возникнуть дополнительные воздействия на окружающую среду, и экологический баланс может многократно увеличиться. ¹⁵

«Следы» продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты.

Если вы время от времени используете небольшое количество трав, лучше всего использовать сушеные травы — они имеют длительный срок хранения и, следовательно, приводят к меньшему количеству отходов. Экологичнее использовать большие сменные упаковки вместо того, чтобы каждый раз покупать новую банку для специй. ⁸ Также обратите внимание на органические продукты, которые не придется перевозить слишком долго.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO2, водный след) здесь.

Благополучие животных – защита

видов Виды душицы , к которым также относится майоран, обеспечивают пищу и жизненное пространство для множества насекомых. Привлекаются к растению и полезные насекомые и естественные враги вредителей – «маленькие помощники сада». ^12,14

Распространение во всем мире – выращивание

Майоран берет свое начало на Кипре и в Турции, а в настоящее время его родиной является Средиземноморский регион. ⁹ Его выращивают в Азии, Северной Африке и Европе, например, в Испании, Венгрии, Португалии, Германии, Польше и Франции, как ароматическое растение и поставщик эфирного масла. ^5,7

Промышленное производство

Поскольку майоран является скоропортящейся травой, сушка травы является полезным вариантом продления срока ее хранения. Сушка, вероятно, является старейшим и наиболее часто используемым методом консервирования трав. Наиболее распространенным сегодня процессом сушки является конвективная сушка, при которой содержание влаги в материале значительно снижается с помощью горячего воздуха. Существуют также методы, сочетающие конвективную сушку с микроволновой сушкой (облучение электромагнитными волнами высокой энергии). Другой метод — микроволновая сушка в вакууме. ¹⁰

Вкусовые вещества относятся к числу наиболее термочувствительных компонентов майорана. На это влияет сушка. В исследовании 2015 года изучалось влияние различных методов сушки (конвективная сушка, вакуумная микроволновая сушка и комбинация конвективной предварительной сушки и окончательной вакуумной микроволновой сушки) на вкусовые качества сушеного майорана. Вакуумная микроволновая сушка оказалась лучшим методом сушки с точки зрения сохранения ароматических веществ. ¹⁰

Дополнительная информация

Майоран ( Origanum majorana) принадлежит к роду Dost ( Origanum) семейства мятных (Lamiaceae). К этому же роду принадлежит орегано, также называемый настоящим достом или диким майораном.

Альтернативные названия

Помимо Вурсткаута, майоран имеет следующие распространенные названия: Братенкройтель, Гартенмарджоран, Кухелькраут, Майран, Майрон, Миран. ² Существуют также такие названия, как Бадкраут, Братекраутче, Куттелькраут, Мейран, Муссароль и Майралкраут.

По-английски сушеный майоран называется сушеным майораном или сушеным сладким майораном.

Другие применения

Растения майорана используются в парфюмерии из-за их эфирного масла, а также в фармацевтической и пищевой промышленности из-за их инсектицидного и фунгицидного действия. ¹⁰