Бобы, спелые семена, сырые (органические?)

Бобы ( Vicia faba), также известная как бобы фава, можно есть сырыми, поскольку они содержат мало фазина.

Использование на кухне

Богатая белком фасоль имеет длину от 1 до 2,5 см и толщину от 0,5 до 1 см. Он может быть светло-зеленым, красновато-коричневым или зеленовато-коричневым, а у некоторых сортов есть пятна или пятна. Фасоль долгое время была важным основным продуктом питания, пока обыкновенная фасоль с ее различными сортами ( борлотти, почковая, черная фасоль и белая фасоль) не вытеснила ее со стола.

В отличие от обыкновенной фасоли, свежую фасоль можно есть сырой, поскольку она содержит мало фазина. Чтобы облегчить их переваривание, их можно ненадолго бланшировать или обжарить. Сушеные бобы следует замочить в воде на ночь, а затем варить в трехкратном количестве воды в течение 40–50 минут, пока они не станут мягкими.

Фава особенно популярна в средиземноморской и арабской кухне. Там из них готовят сытные супы, острые рагу, пережаренную фасоль (фул) или котлеты ( фалафель). Бобы также очень вкусны в салате, например, с красным сладким перцем, черными оливками, помидорами черри, безмасляной заправкой для салата и гарниром из мяты или базилика. Фава также хорошо сочетается с овощной смесью.

Веганский рецепт тушеной фасоли (Фуль Медамес)

Ингредиенты (на 2 персоны): 200 г сушеной фасоли, 1 чайная ложка соли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый перец чили, 1 столовая ложка рапсового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки тмина, 300 мл фасолевой воды, соль,черный перец, лимонный сок, пучок свежей петрушки.

Приготовление: Фасоль замочить на ночь. Слейте воду, а затем промойте фасоль пресной водой. Положите фасоль в большую кастрюлю и варите с тройным количеством воды примерно 40–50 минут без крышки. За 10 минут до окончания времени приготовления приправьте 1 чайной ложкой соли. Слейте воду, собрав воду из бобов, чтобы можно было использовать ее позже.

Мелко нарезаем лук, зубчики чеснока и перец чили. Налейте рапсовое масло в большую кастрюлю, обжарьте лук, чеснок и перец чили на среднем огне в течение 3 минут. Часто помешивайте. Добавьте томатную пасту и тмин и обжаривайте две минуты. Добавьте фасоль и деглазируйте ее водой. При необходимости приправьте солью и перцем. Тушить под закрытой крышкой на медленном огне 20 минут. Разомните часть смеси толкушкой для картофеля или вилкой. Разложите обжаренную фасоль по тарелкам, сбрызните несколькими каплями лимонного сока и украсьте петрушкой.

Веганские рецепты с фасолью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Бобы обычно можно купить в сушеном виде, а иногда и в органическом виде. В крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Hofer, Aldi, Denner, Volg, Lidl и Billa, вы обычно не найдете в продаже фасоль фаба. Иногда фасоль можно купить в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в магазинах здорового питания. Их чаще можно встретить в магазинах с турецкими, арабскими или итальянскими товарами или посредством онлайн-доставки. Свежие бобы иногда можно найти на еженедельном рынке в пик сезона ( с июня по август). ⁶

Доступность фасоли в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению

Свежие бобы можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней, хотя в стручках они остаются более хрустящими, чем в открытом виде. ⁶ Сушеные бобы можно хранить несколько месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

В 100 г свежей фасоли (органической) содержится 341 ккал. Он богат клетчаткой и белком. Благодаря содержанию 25 г пищевых волокон на 100 г бобов они покрывают 100 % вашей ежедневной потребности. 25 г белка на 100 г фасоли соответствуют 52,2% суточной потребности. Содержание углеводов умеренное – 58 г/100 г. Содержание жира низкое – 1,5 г/100 г. ¹

Бобы фава богаты фолатом (фолиевой кислотой) в количестве 423 мкг/100 г. 100 г свежей фасоли покрывают 212% суточной потребности. Сырая черная фасоль (444 мкг), белая фасоль (388 мкг) и фасоль (394 мкг) имеют схожие значения. Однако их необходимо готовить, при этом содержание фолиевой кислоты снижается, например, вареная черная фасоль содержит 149 мкг/100 г, а вареная белая фасоль — 102 мкг/100 г. ¹

Богатые белком бобы содержат все восемь незаменимых аминокислот. Триптофана и треонина много – 0,25 г и 0,93 г на 100 г соответственно. Другие аминокислоты, кроме метионина, также широко представлены. ¹

Вы можете найти полный состав фасоли, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезны ли бобы? Бобовые очень полезны для здоровья из-за высокого содержания фолиевой кислоты. Фолиевая кислота участвует в важных метаболических реакциях (синтез ДНК и РНК). Слишком маленькие количества могут вызвать генетический ущерб. Фолиевая кислота также важна для развития центральной нервной системы. Фолиевая кислота особенно важна для женщин, которые хотят иметь детей. Немецкое общество питания рекомендует женщинам увеличить потребление фолиевой кислоты до беременности (необходимость 600 мкг), чтобы предотвратить врожденные дефекты у новорожденного. ²⁰ Потребление продуктов с высоким содержанием фолиевой кислоты, таких как бобы, снижает риск рака поджелудочной железы и толстой кишки. ¹⁸ Однако слишком большое количество искусственных добавок фолиевой кислоты может увеличить риск развития рака. ¹⁹

Можно ли есть фасоль сырую? Бобы можно есть сырыми в небольших количествах, пока они еще молодые и мягкие. Кроме того, они содержат мало лектин-фазина — растительного вещества, ядовитого для человека. В зависимости от сорта и условий выращивания конские бобы могут иметь разное содержание лектина. ²¹

Можно ли есть фасоль сырую? В отличие от этих бобов, которые относятся к роду вики, фасоль обыкновенная ( зеленая фасоль) содержит много фазина (лектина). Поскольку Фазин чувствителен к теплу, перед употреблением бобы необходимо нагревать. Если вы очень чувствительны, вам не следует использовать воду для приготовления пищи. К сожалению, ценные витамины также теряются.

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Ядовита ли полевая фасоль? Бобовые могут быть токсичными для людей, страдающих генетическим дефицитом G6PD. Бобы содержат два гликозида вицин и конвицин, агликоны которых производят свободные радикалы. Люди с низким уровнем глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы не могут расщеплять ее, что приводит к разрушению эритроцитов. Симптомы так называемого фавизма (болезни фасоли) включают утомляемость, боли в спине или животе, желтуху, гемолитическую анемию, гемоглобинурию (темная моча). ^11,12 Дефицит G6PD является наиболее распространенным дефицитом генетического фермента, от которого страдают примерно 400 миллионов человек во всем мире. ¹¹ Наследственная мутация гена особенно распространена в регионах, где встречается малярия (Африка, Юго-Восточная Азия, Средиземноморье). Оказывается, дефицит G6PD приводит к более легкой форме малярии, поэтому, по-видимому, существует связь между мутацией и малярией. ¹²

Сырые бобы содержат тирамин. ^16,17 Хотя приготовленные бобы больше не содержат тирамин, они все еще содержат L-дофа. ¹⁵ Людям, которые используют ингибиторы МАО (ингибиторы моноаминоксидазы), следует избегать употребления бобов фаба, поскольку их сочетание может привести к опасному высокому кровяному давлению. Ингибиторы ^14,15 МАО входят, в том числе, в препараты от депрессии и болезни Паркинсона. ^13,14

Экологический след – благополучие животных

В последние годы фасоль снова выращивают в Европе для использования в качестве корма для скота, поскольку она является экологически и климатически чистой альтернативой импортируемой сое из США и Южной Америки. Поскольку полевая фасоль лучше всего растет в более прохладных районах, она идеально подходит для выращивания в северном полушарии и позволяет сэкономить на длинных транспортных маршрутах. ²² Кроме того, выращивание в Европе происходит без использования генной инженерии, что не всегда происходит при импорте сои с других континентов. В Бразилии, например, выращивают в основном генетически модифицированную сою, устойчивую к некоторым гербицидам, которые широко используются для борьбы с сорняками (см. также: соевые бобы). ²³

В будущем фасоль также хотелось бы более широко использовать в пищевой промышленности в качестве ценного источника растительного белка, поскольку и здесь она оказывает значительно лучшее экологическое воздействие, чем источники животного белка. ^8.9 Для производства 1 кг фасоли требуется около 2000 литров воды, что значительно меньше, чем 1 кг мяса, а также ниже количества, необходимого для производства других бобовых, таких как нут или фасоль. ²⁴

Бобы также сохраняют азот в почве, что снижает потребность в удобрениях для последующих культур. ^4.7 По сравнению с другими бобовыми они особенно хороши. ²² Таким образом, они могли бы стать хорошим дополнением к коммерческому сельскому хозяйству с его системой севооборота. ^3.7

Распространение во всем мире – выращивание

Фасоль родом из Ближнего Востока и Центральной Азии, где ее культивировали 10 000 лет назад. ^4.8 Сегодня их выращивают во всем мире, особенно в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке, а также в Южной Америке и Китае. ^4,5

В 2020 году произведено 5,6 млн тонн сухой и 1,8 млн тонн свежей фасоли. Основными производителями сухих конских бобов были Китай (1,68 млн тонн) и Эфиопия (1,07 млн тонн). ² По свежей фасоли это Алжир (287 235 тонн), Египет (174 496 тонн) и Польша (120 300 тонн). ⁵

Встречается в дикой природе.

Дикий предшественник полевой фасоли до сих пор неизвестен. Наиболее сходные морфологически виды виции ( V. narbonensis, V. galilea, V. johannis) не скрещиваются с фасолью фаба ( Vicia faba). Встречается только как культурное растение. ¹⁰

Выращивание - Сбор

урожая Фасоль можно сажать на грядке или в большом горшке на балконе. Им нравится тяжелая, влажная почва с добавлением компоста перед посадкой. Место должно быть достаточно затененным, так как оно плохо переносит жару и сухость. Поскольку бобы любят влажную погоду, они также хорошо подходят для более северных районов. Предварительной культуры полевой фасоли не существует, поскольку она образует очень длинные стержневые корни, что затрудняет ее перемещение. Поскольку он холодоустойчив, сеять его можно с конца февраля до середины марта. Растения получают пользу от влажной зимней почвы, быстрее развиваются и дают больше цветов и стручков. Семена следует сеять в семенную бороздку глубиной пять сантиметров на расстоянии 20 сантиметров. Поддерживайте междурядье шириной 40 см, чтобы растение могло давать больше цветов. Слой мульчи вокруг саженцев сохраняет влажность почвы и стимулирует рост. Для большей устойчивости растения следует слегка привалить. В период цветения фасоли требуется много воды, поэтому ее следует регулярно поливать. ⁶ В зависимости от сорта и погодных условий стручки созревают через 90–120 дней после посева. Если посеять в конце февраля и марте, урожай готов к сбору с июня по август. Стручки готовы к сбору, когда семена фасоли станут отчетливо видны. Чтобы удалить семена, разломите стручки вдоль и «бледнейте» семена. Из двух килограммов стручков получается 500 г бобов. ⁶

Дополнительная информация

Фасоль полевая ( Vicia faba) принадлежит к подсемейству Fabaceae (Faboideae) семейства бобовых (Fabaceae или Leguminosae). Относится к роду душистого горошка ( Vicia). Не следует путать ее с фасолью обыкновенной, принадлежащей к роду Phaseolus.

Альтернативными названиями

полевой фасоли также являются бобы, фасоль или фасоль, фасоль или фасоль. Более мелкие сорта часто используются в качестве корма для животных. Их обычно называют полевой фасолью, конской фасолью или фасолью крупного рогатого скота.

Это различие также можно найти на английском языке: фасоль, фаба или фава — это название съедобной фасоли. Полевая, клещевая или конская фасоль используется на корм скоту.