Фасоль черная, вареная, без соли (органическая?)

Вареная черная фасоль представляет собой вариант фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) и содержит много клетчатки и белка.

Использование на кухне.

Бобы узкие, круглые, с блестящей черной кожицей. По сравнению с другими бобами, они восковые, имеют пряный и ореховый вкус. Поскольку они содержат много клетчатки и белка, они являются ценным источником белка в вегетарианских и веганских блюдах. Черная фасоль особенно популярна в Латинской Америке и входит в состав многих национальных блюд, таких как фейжоада, морос-и-кристианос и галло пинто.

Черная фасоль готовится долго (подробнее об этом в разделе «Как приготовить самостоятельно»). Поэтому стоит готовить фасоль отдельно, а затем добавлять ее в различные блюда. Они хорошо сочетаются с тушеными блюдами, запеканками и овощными миксами, например, с помидорами, желтым сладким перцем, перцем чили, кукурузой и шпинатом или мангольдом. Традиционно фасоль едят с длиннозерным рисом или кукурузной крупой (полентой). Охлажденная, приготовленная черная фасоль хороша в салатах из сырых овощей, ее можно использовать для приготовления соуса или пережаренной фасоли.

Если вы купили фасоль, ее следует хорошо промыть и процедить перед нагреванием, чтобы удалить возможные консерванты. Фасоль из банки предпочтительнее консервированной.

Домашний препарат

Замочите сушеную черную фасоль в трехкратном количестве воды на ночь или на 8-12 часов. Это снижает содержание фитиновой кислоты в бобах. Фитиновая кислота связывает минералы в организме человека так, что они становятся недоступными для организма. Подробнее об этом здесь « Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание ». Это также сокращает время приготовления и улучшает усвояемость бобов.

Слейте воду и хорошо промойте фасоль. Поместите фасоль в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она была полностью покрыта. Варите на среднем огне до желаемой твердости. Через час проверьте фасоль на твердость. Для размягчения черной фасоли требуется до 2 часов. В скороварке время варки фасоли обычно сокращается до 40-60 минут. Чтобы фасоль сварилась быстрее, в воду для замачивания или варки можно добавить чайную ложку пищевой соды. Пищевая сода смягчает жесткую воду, и фасоль готовится быстрее. Некоторые люди также говорят, что фасоль легче переваривается и вызывает меньше метеоризма. Кислоты, такие как томатный соус, уксус и лимонный сок, следует добавлять в самом конце. Вопреки предыдущим предположениям, соль сокращает время приготовления, поскольку смягчает клеточные стенки фасоли (и других бобовых, таких как чечевица и нут). ¹⁸

Веганский рецепт черной фасоли с рисом (Галло пинто)

Ингредиенты (на 4 персоны): 400 г длиннозерного риса, 150 г черной фасоли, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рапсового масла, 1 ч. л. тмина., 1 чайная ложка острой паприки, соль,черный перец, 3 столовые ложки соуса сальса Лизано или, альтернативно, веганский соус Вустершир, пучок свежих листьев кориандра.

Приготовление: Приготовьте рис и черную фасоль отдельно (см. раздел «Подготовка длиннозерного риса» и собственное приготовление черной фасоли ниже). Сладкий перец моем и нарезаем небольшими кубиками. Зубчики лука и чеснока очистите и мелко нарежьте. Обжарьте сладкий перец, лук и чеснок на большой сковороде с рапсовым маслом. Добавьте приготовленную фасоль, а также тмин, порошок паприки и соус сальса Лизано или соус Вустершир. Приправьте солью и перцем. Тушить 2-3 минуты, затем добавить приготовленный рис, все хорошо перемешать и нагревать на среднем огне, пока рис не станет теплым. Подавайте рисовое блюдо на тарелках, украсив свежими листьями кориандра.

Веганские рецепты с вареной черной фасолью смотрите в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Черную фасоль можно купить сушеной или приготовленной в банках или консервных банках, иногда также в органическом качестве. Их можно встретить в ассортименте круглый год. Некоторые из них можно приобрести в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka или Hofer. Другие супермаркеты, такие как Aldi, Denner, Volg, Lidl и Billa, редко предлагают их. Черную фасоль также можно приобрести в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, или в магазинах здорового питания.

Доступность черной фасоли в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению

Приготовленную черную фасоль можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение одного-двух дней. ¹⁵

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Вареная черная фасоль (органическая) содержит 132 ккал на 100 г. Благодаря 8,7 г/100 г пищевых волокон они очень богаты клетчаткой. В 100 г фасоли содержится 8,9 г белка и 24 г углеводов. Содержание жира низкое – 0,54 г/100 г. ¹

Черные бобы богаты фолатом (фолиевой кислотой) в количестве 149 мкг/100 г. Это соответствует 75% суточной потребности. Замороженный шпинат (145 мкг/100 г), капуста кейл (141 мкг/100 г) и эндивий (142 мкг/100 г) имеют схожие значения. ¹

Богатые белком бобы содержат все восемь незаменимых аминокислот. Триптофана и треонина много: 0,10 г и 0,37 г на 100 г черной фасоли соответственно. Также хорошо представлены изолейцин, лизин, фенилаланин, лейцин, валин и метионин. ¹

Микроэлемент марганец содержится в количестве 0,44 мг на 100 г. Это соответствует 22% суточной потребности. Нут очень богат марганцем – 2 мг/100 г. ¹

Также включен тиамин (витамин B1) в дозе 0,24 мг/100 г, что соответствует 22% суточной потребности. Сходные значения имеют зеленый горошек (0,27 мг/100 г), каштаны и каштаны (0,24 мг/100 г). ¹

Вы можете найти полный состав вареной черной фасоли, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Фасоль богата фитохимическими компонентами, которые оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Их содержание сильно коррелирует с цветом стручка: черные бобы характеризуются более высоким содержанием полифенолов, антоцианов, конденсированных дубильных веществ и флавоноидов. ¹⁴ Черные бобы содержат много фенольных соединений. ^10,11 Исследования показывают, что экстракты из них поддерживают иммунную систему организма, позволяя распознавать и уничтожать раковые клетки и ослаблять образование метастазов. ^10,12 Однако обычно использовалась более высокая концентрация фенольных соединений, чем можно найти в пищевых продуктах. ¹²

Черная фасоль также содержит много фолиевой кислоты. Он участвует в важных метаболических реакциях и важен для развития центральной нервной системы. Достаточное количество фолиевой кислоты особенно важно для женщин, которые хотят иметь детей, чтобы предотвратить врожденные дефекты у новорожденного. ¹⁹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Черную фасоль всегда следует замачивать из-за содержащихся в ней антипитательных веществ, а затем готовить или проращивать. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Черная фасоль, спелые семена, сырые».

Употребление черной фасоли может привести к повышенному газообразованию в толстой кишке, что приводит к вздутию живота и метеоризму. За это ответственны многочисленные сахара (олигосахариды), содержащиеся в бобах, которые ферментируют кишечные бактерии и тем самым выделяют газы. ² Чтобы уменьшить метеоризм, стоит замочить сырую фасоль на ночь перед приготовлением и слить воду, в которой она замачивалась. Есть также совет, что добавление пищевой соды должно сделать фасоль более усвояемой. ³ Специи, такие как чабер, семена фенхеля, анис, семена кориандра, семена тмина и тмина, способствуют пищеварению и расслабляют мышцы кишечника, поэтому могут облегчить метеоризм.

Экологический след – благополучие животных

Несмотря на обширные исследования, нам не удалось определить конкретные данные об экологическом следе с точки зрения выбросов CO ₂ и потребления воды при производстве вареной черной фасоли. Таким образом, следующая информация относится к бобовым, таким как фасоль, нут, соевые бобы, чечевица и горох. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки они считаются здоровыми источниками белка растительного происхождения и имеют лучший экологический баланс, чем молочные и мясные продукты. Их экологический след ниже, поскольку им требуется меньше пахотных земель и воды, а также меньше выбросов _CO2. Поэтому более экологически и климатически безопасно употреблять растительные белки в виде бобовых, чем мясо и молочные продукты. Кроме того, при производстве мяса и молока теряется много калорий, поскольку животным приходится скармливать больше калорий растительного происхождения, чем в конечном итоге производится животных калорий. ^6,7,17

Крупнейшим производителем и потребителем черной фасоли является Бразилия, но ее выращивание происходит в странах по всему миру. Эту бобовую культуру выращивают, в частности, в Китае, Мексике, США, Индии и отдельных регионах Германии. ^20.21 В идеале при покупке следует обращать внимание на региональные продукты, выращенные органически, поскольку в органическом земледелии не используются синтетические пестициды. С другой стороны, в традиционном сельском хозяйстве большие количества гербицидов (например, глифосата) используются при выращивании бобовых, а не только для борьбы с сорняками. Во время засыхания, практики, направленной на ускорение сбора урожая, урожай специально уничтожают гербицидами. Это приводит к высыханию растения и ускорению созревания урожая. Это используется в основном в странах, где вегетационный период слишком короткий, например в Канаде, или просто в качестве меры экономии времени. ²² Соответственно, в конечном продукте, особенно в бобовых или зерновых, также может наблюдаться повышенная концентрация этого агента. ²³

Купить готовую черную фасоль можно в магазинах как в банках, так и в консервных банках. Последние обычно изготавливаются из алюминия или белой жести. Помимо большого количества энергии, производство алюминия требует бокситового сырья, для разработки которого требуются большие площади земли (включая тропические леса). Кроме того, при производстве алюминия образуется токсичный для окружающей среды промежуточный продукт — так называемый красный шлам (содержит оксиды железа и титана). При неправильной утилизации он несет ответственность за серьезные экологические проблемы. ²⁴ Алюминий можно перерабатывать после использования, но этот процесс также энергозатратен. ²⁵ Однако то же самое относится и к производству и переработке стекла. Вес при транспортировке также оказывает негативное влияние. ²⁶ В идеале вы покупаете черную фасоль в сыром виде и готовите ее самостоятельно.

Распространение во всем мире - выращивание

Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris) родом из Центральной Америки и региона Анд Южной Америки. Долгое время предполагалось, что существовало два центра одомашнивания, но новые исследования показывают, что обыкновенная фасоль была сначала одомашнена в Мексике, а затем посажена в регионах Анд. ⁴ В 16 веке обыкновенная фасоль была завезена в Европу. Высажены сорта из Центральной и Южной Америки. На протяжении веков Европа путем гибридизации вывела свои собственные сорта. ⁵

В международной торговле не делается различий между отдельными сортами. По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было произведено 27,4 миллиона тонн сушеных бобов. ⁸ Бразилия является крупнейшим производителем и потребителем черной фасоли с объемом продукции 438 240 тонн. ⁹

Информацию о выращивании и сборе см. в статье Черная фасоль, зрелые семена, сырые семена.

Промышленная переработка

Черную фасоль можно приобрести консервированную, в банках или банках. Фасоль поступает на перерабатывающие предприятия в основном в виде сухого продукта. Сначала вы замачиваете их в воде на ночь. Затем кратковременно бланшировали при температуре от 80 до 85°С. После наполнения банок ощупывают их инфузионной жидкостью. Часто он содержит соль и специи, иногда также модифицированный крахмал. Последнее не дает фасоли лопнуть при стерилизации. После герметичной укупорки банок их нагревают в специальных емкостях под избыточным давлением до 115–140 °С. Затем быстро охладите их до 20 °C, чтобы бобы не переварились и не стали мягкими. ¹⁶

Дополнительная информация

Черная фасоль — это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). Относится к подсемейству бабочек (Faboideae). Стручки фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) могут быть плоскими или круглыми в поперечном сечении, а также различной окраски: зеленого, желтого, фиолетового или черного мрамора. Семена фасоли также имеют разные цвета и формы.

Альтернативные названия

В англоязычных странах черную фасоль называют черной черепаховой фасолью, а не черной фасолью. По-испански их называют Frjoles negros, а по-португальски — Feijão Preto, что с немецкого переводится как черные бобы.