Оглавление
Гундермана ( Glechoma hederacea L.) на протяжении многих веков была традиционным дикорастущим и пищевым растением, а в прежние времена в основном использовалась как лекарственное растение. Известные имена — Гундельребе, Эхте-Гундельребе и Эрдефеу. Можно употреблять в сыром или сушеном виде, редко бывает органического качества, но из дикой коллекции.
Использование на кухне
Можно ли есть Гундерманн сырым? Гундерманн съедобен? Дикорастущее и довольно неприметное пищевое растение богато эфирными маслами. По этой причине их следует использовать в дозах, аналогичных другим ароматическим растениям. 1
Какой на вкус Гундерманн? Описания запаха и вкуса варьируются от ароматного до резко-горького и несколько колючего.
Что ты можешь сделать с Гундерманном? Свежий или сушеный Гундерманн используется как кухонная приправа, похожая на петрушку. Из-за тимьяново-мятного аромата пряность раньше называли солдатской петрушкой. Гундерманн может улучшить усвояемость пищи 2 и стимулировать аппетит.
С марта по май вы можете добавлять нежные листья и побеги в салаты, супы из сырых овощей, тушеные блюда, смеси рубленых трав, приправы, франкфуртский зеленый соус, супы Чистого четверга, песто, творог, сливочное масло и сливочный сыр. Гундерманн придает сладостям, мороженому и десертам нотку, напоминающую мяту. 1 С мая по июнь листья особенно подходят в качестве основного ароматизатора в травяных ликерах, травяных винах, травяных уксусах, травяных маслах и напитках, например, в лимонаде Гирша-Гундермана. 1
Нежные и сладкие на вкус цветы, цветущие с апреля до конца июня, можно использовать так же, как листья, а также в качестве съедобного украшения коктейлей, десертов и салатов. 1
Вы можете получить сладкую, вкусную хрустящую корочку, если посыпать влажные листья Гундермана какао и сахарной пудрой и медленно подсушить их в духовке (для сырых овощей установите духовку на 40 °C или используйте автоматический дегидратор). 1 Или вы можете окунуть свежие листья в растопленный темный шоколад и дать им высохнуть.
Другими дикими растениями, которые гармонируют с ароматом Гундермана, являются молодые листья тысячелистника, листья кервеля, кресс-салат, маргаритка, листья крапивы и листья березы. 3
Веганский рецепт франкфуртского зеленого соуса с Гундерманном
Ингредиенты (4 человека): 100 г кешью, 100 мл воды, 25-30 мл лимонного сока (сок половины лимона), 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка рапсового масла, соль иперец (для вкус) . По 30 г гундермана, петрушки, кервеля, эстрагона, укропа, огуречника, щавеля и подорожника.
Приготовление: Поместите орехи кешью в чашку с водой и перемешайте ручным блендером до образования крема. Смешайте лимонный сок с горчицей и рапсовым маслом. Зелень промойте холодной проточной водой, хорошо стряхните воду и очень мелко нарежьте ножом или траворезкой на кухонной доске. Смешайте все ингредиенты в миске и приправьте солью и перцем. Оригинальный рецепт (без Гундермана) вы можете найти ЗДЕСЬ.
Предупреждение о бурачнике: бурачник содержит токсичные для печени и канцерогенные пирролизидиновые алкалоиды (ПА), поэтому Федеральный институт исследований риска не рекомендует его употребление. На всякий случай вы можете заменить огуречник классическим ингредиентом традиционного франкфуртского зеленого соуса ( салат-салат, пимпинель или зеленый лук) или, в качестве альтернативы, использовать мелиссу. Вы можете узнать больше о проблеме ПА, нажав на ингредиент огуречника.
Рецепт свежего чая Гундерманн
1-2 чайные ложки сушеного или свежего чая Гундерманн залейте 250 мл кипятка и дайте травам настояться около 10 минут. Выпивайте по одной чашке этого напитка ежедневно или два раза в день для лечения. 3.4
Веганские рецепты с Гундерманном вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - Хранение
Можно ли купить чай Гундерманн? Гундерманн Краут можно приобрести в сушеном виде и в свободной упаковке онлайн, в аптеках и аптеках. Его часто продают под названиями чай Гундерманн, чай Гундельребен или трава Гундерманна. Траву для приготовления чая можно использовать и как приправу на кухне. Редко с органической сертификацией, если трава происходит из дикорастущих коллекций.
Сети супермаркетов, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, а также органические супермаркеты Denns и Alnatura пока не имеют Gundermann в своем ассортименте.
Дикая находка
Где найти Гундермана? Гундерманн – растение-индикатор влажных, тяжелых, плодородных, известковых и богатых азотом почв. Растет на опушках леса, в живых изгородях, в прибрежных кустарниках, на фермерских лугах, во влажных лесах, на стенах, на залежных землях, как сорняк в садах, на лугах или по обочинам дорог. 3,5,6
Как выглядит виноградная лоза Гундель? Гундерманн сильнорослый – корневищное растение с ползучими стеблями. Эти квадратные стебли имеют длину до 200 см и укореняются в узлах. Общее название земляной плющ происходит от его листьев, похожих на плющ, и роста, напоминающего плющ. В регионах цветения растение достигает высоты около 20 см. Зубчатые, почковидные листья расположены супротивно. Листья шириной до трех сантиметров имеют четко выраженные жилки и иногда красноватые. Цветки губообразные, длиной от одного до двух сантиметров, голубого, сине-фиолетового или розово-фиолетового цвета. При измельчении надземные части растения имеют сильный эфирный запах. 6
Когда цветет Гундерманн? Основной период цветения – с начала апреля до конца июня. 1 Цветки светло-фиолетовые с темным пятном на нижней губе. 3
Когда вы собираете урожай гунделя? Традиционный сезон сбора листьев — весна-начало лета, с марта до конца июня или в период цветения. 1,4 Однако исследования показывают, что содержание фитохимикатов выше после цветения. Поэтому мы рекомендуем собирать урожай лоз Гундель в период с июля по сентябрь. Особенно ценны вегетативные побеги, которые можно собирать несколько раз в период с мая по сентябрь. 18
Советы по хранению
Гундерманн следует использовать в свежем, замороженном или осторожно высушенном виде. Для этого можно разложить его на кухонном полотенце и дать высохнуть на свежем воздухе. Части растения не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Если части растения шуршат при прикосновении к ним, значит, они сухие и их можно измельчить ножницами. Для хранения подойдут бумажные пакеты, металлические банки или коричневые стаканы. 7
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Свежие лозы гунделя содержат до 10% (и более) дубильных веществ, а сушеные травы - 3-7%. Другие ингредиенты включают горькие вещества, витамин С, минералы (особенно калий). 1,3,8,9 Они также содержат полиненасыщенные жирные кислоты. 21
Лоза гунделя содержит 0,03-0,1% эфирного масла с основными компонентами пинокарвоном, ментоном и пулегоном. 16
Вы можете найти все ингредиенты Gundermann, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Здор ли Гундерманн (Гундельребе)? В свежем или сушеном виде, а также в виде чая молотая лоза поддерживает здоровье благодаря эфирным маслам и второстепенным растительным веществам и является идеальным дополнением к растительной диете.
Экстракты винограда Гунделя обладают антиоксидантным действием. Поэтому исследуется возможность использования в качестве натуральной пищевой добавки для пищевой промышленности. 17 Антиоксидантный эффект также важен для здоровья человека, поскольку он снижает окислительный стресс, который может вызвать различные заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Окислительный стресс возникает в результате чрезмерного производства активных форм кислорода (АФК), что приводит к повреждению ДНК, перекисному окислению липидов и окислению белков (карбонильных белков). Исследование in vitro, проведенное в 2023 году, показало, что экстракты виноградной лозы могут защищать клетки человека от повреждения ДНК, подавлять окисление белков и уменьшать перекисное окисление липидов благодаря своему антиоксидантному действию. Таким образом они могли бы внести свой вклад в поддержание здоровья. 20
Перемолотый грунт виноградной лозы гундели, залитый горячей водой, оказывает антибактериальное, инсектицидное и тромбоцитстимулирующее действие. Противовоспалительный эффект был доказан несколько раз, но противораковый эффект не доказан. 21.22
Некоторые способы применения Гундермана известны из народной медицины. Приписываемые этой траве ранозаживляющие, мочегонные (стимулирование выведения мочи) и противоязвенные свойства, вероятно, обусловлены содержащимися в ней дубильными веществами, которые обладают вяжущим действием. 16
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий для здоровья Гудермана (лозы Гунделя) можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Несколько полифенолов, таких как хлорогеновая кислота, фенольные карбоновые кислоты (розмариновая кислота, кофейная кислота, феруловая кислота), флавоноиды (апигенин, лютеолин, кверцетин), сесквитерпены (глехомафуран, глехоманолид), тритерпеновые карбоновые кислоты (урсоловая кислота, олеаноловая кислота) и гидроксижирные кислоты. обнаружены кислоты. 1,3,8,9 Кроме того, рутин, генистин, генистеин, 21 холин, сапонины и эфирные масла (до 0,06% в сушеной траве). 1,3,8,9
Виноградная лоза Гундель содержит несколько вторичных растительных веществ с антиоксидантным действием, при этом в больших количествах присутствуют флавониды, такие как лютеолин и кверцетагин. 17
Однако следует отметить, что состав фитохимикатов Гундермана может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Является ли Гундерманн ядовитым? Случаи отравления человека не известны. 9 Гундерманну все равно не следует передозировать. Вам следует избегать использования чрезмерного количества специй, поскольку растение содержит много эфирных масел. Для приготовления чая или приправы к блюдам достаточно 1-2 чайных ложек сушеной или свежей травы гунделя. 1.3
После употребления в больших количествах может возникнуть гастроэнтерит, кишечные колики и диарея. Взаимодействия и противопоказания не известны. 16
Опасность путаницы.
Есть ли риск путаницы с плющом земляным (Гундерманном)? К похожим, но неядовитым лекарственным и дикорастущим растениям относятся Гюнзель, коричневая трава и красная крапива. Время цветения и внимательный взгляд на листья, цветы и особенности роста могут оказаться полезными подсказками. 7
Из-за названия земляной плющ не следует путать с плющом обыкновенным ( Hedera helix). Это может иметь токсическое воздействие даже при попадании на кожу. Плоды плюща особенно токсичны, и употребление всего лишь нескольких ягод приводит к серьезному отравлению. 8 Плющ обыкновенный визуально сильно отличается от наземного плюща листьями и цветками.
Народная медицина – натуропатия
Гундермана не является признанным лекарственным растением. Виноградная лоза Гунделя используется исключительно в народной медицине. Используется трава, которую собирают во время цветения. Лекарственное название этого растения — трава Hederae terrestris. 16
Однако ингредиенты не исключают эффективности. Легкое раздражающее действие Гундермана (и других лекарственных растений) стимулирует обмен веществ и повышает активность практически всех органов тела. 1.3
Области применения: катар желудка и кишечника, расстройство желудка с диареей, проблемы с мочевым пузырем, гриппоподобные инфекции, потеря аппетита, кашель с густой слизью, желтуха, а также проблемы с желчным пузырем, печенью и почками. Гундерманн традиционно применяется для симптоматического лечения стойких воспалений кожи, гнойных прыщей (угрей), а также для полосканий и полосканий при воспалениях полости рта и горла. 1,3,9,10 Отдавайте предпочтение свежему растению, так как оно содержит больше дубильных веществ, чем сушеная трава.
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Мы не нашли никаких значений выбросов CO 2 у Гундельмана (Гундельребен).
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - Защита видов
Гундерманн – один из самых важных весенних цветов для диких пчел в Центральной Европе. Опыление обычно осуществляют шмели и пушные пчелы. Частыми посетителями так называемой настоящей лозы Гунделя также являются журчалки, шерстистые журчалки, жуки, муравьи и некоторые бабочки, такие как бабочки-полярные сияния, серные бабочки и рапсовые белые бабочки. 6
Поскольку период цветения приходится на апрель-июнь, лозу Гундель называют ранним летом. Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектарная ценность Гундермана средняя, а количество пыльцы низкое. 6
Всемирное распространение – выращивание
Гундерманна родом из Евразии, но встречается также в Канаде, США и северной Мексике. 19 В Европе это обычное и широко распространенное растение. 3.6 Встречается в Китае, Корее и Японии, а также на Кавказе и в Сибири. 20
Хотя исследования показывают коммерческий потенциал лоз гунделя, лозы гунделя собирают только из диких запасов. Коммерческих сортов нет. Одомашнивание хорошо адаптированных популяций с хорошим набором вторичных растительных веществ будет необходимо для того, чтобы перерабатывающая промышленность имела стабильное, высококачественное сырье и чтобы дикие популяции были защищены. Исследования показывают, что наземные виноградные лозы, выращенные органически из диких подвоев, на второй год имели аналогичный химический состав биологически активных веществ, что и дикие растения. 18
Выращивание самостоятельно
В конце лета вы можете посеять семена Гундерманна в специализированных магазинах; Ранние саженцы высаживают весной. Самый простой способ вырастить настоящую лозу Гундель — черенками. Быстро укореняющийся Гундерманн дает множество побегов, которые превращаются в плотный плоский ковер. Растение идеально подходит для склонов, поскольку защищает почву от эрозии, а также для балконных ящиков и в качестве горшечного растения. 11
Гундерманн растет как сорняк и может отнимать свет и питательные вещества у других растений. Вот почему имеет смысл регулярно срезать длинные усики и их потенциальные ответвления. Гундерманн также очень восприимчив к грибковому поражению. Чтобы зараженная трава не заразила окружающие растения, следует удалить материнское растение, включая корни и побеги. 12,13
Дополнительная информация
Гундерман ( Glechoma hederacea) — вид растения семейства яснотковых (Lamiaceae). Род Glechoma включает около 12 видов стелющихся многолетников. 4
В листьях Гундельребе был обнаружен инсектицид Глееда. 21
Альтернативные названия.
В просторечии известны многочисленные имена Гундермана, в том числе Эхт-Гундельребе, Эрдефе, Гундельребе, Солдатская петрушка, Хекенкикер, Блаухудер, Гандам, Эрдкранцль, Бульдерманн, Доннерребе, Хедерих, Грундребли, Гундельриме, Худер, Цикелькройтхен, Зильберкраут, Гунельрайф, Хайльрауф, Удранг и козья трава.
Английское название — земляной плющ. Некоторые альтернативные названия Гундермана также известны на английском языке: ползучая Дженни, земляной плющ, жаберное копыто, олевое копыто, кошачья лапка, ежовые горничные, ползучий Чарли, полевой бальзам, сбежавшая малиновка, тунцовое копыто, тунцовое копыто, жаберное копыто. - Бегущая по живой изгороди, Лиззи, бегущая по живой изгороди и Робин, бегущая по живой изгороди.
Библиография - 19 источников
| 1. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 2. | ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Kräuter: Wildes aus der Natur. |
| 3. | Pahlow, M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. |
| 4. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 5. | InfoFlora.ch Glechoma Hederacea L. Gundelrebe. |
| 6. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 7. | kostbarenatur.net Kräuter richtig trocknen und das ganze Jahr über verwenden. |
| 8. | awl.ch Gundermann, Gundelrebe – Glechoma hederacea. |
| 9. | Goethe Universität, Frankfurt am Main. Arzneipflanzengarten. Gundelrebe. |
| 10. | Gerhard I, von Ganski N. Die neue Pflanzenheilkunde für Frauen. 1. Auflage. München;2011. Verlag Zabert Sandmann GmbH. |
| 11. | kräuter-buch.de Gundermann. |
| 12. | gartenjournal.net Welche Verwendung gibt es für Gundermann? |
| 13. | gartenjournal.net Gundermann oder Gundelrebe wirksam bekämpfen. |
| 16. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis - Heute. Arzneipflanzenportraits (3. Auflage). München: Urban & Fischer; 2021: 284-286. |
| 17. | Milovanovic M, Zivkovic D, Vucelic-Radovic B. Antioxidant effects of Glechoma hederacea as a food additive. Nat Prod Commun. 2010;5(1):61-63. |
| 18. | Sile I, Krizhanovska V et al. Wild-Grown and Cultivated Glechoma hederacea L.: Chemical Composition and Potential for Cultivation in Organic Farming Conditions. Plants. 2022;11(6):819. |
| 19. | Waggy MA. Glechoma hederacea. USDA Fire Effects Information System (FEIS). 2009. |
| 20. | Sławińska N, Kluska M et al. New Aspect of Composition and Biological Properties of Glechoma hederacea L. Herb: Detailed Phytochemical Analysis and Evaluation of Antioxidant, Anticoagulant Activity and Toxicity in Selected Human Cells and Plasma In Vitro. Nutrients. 2023;15(7):1671. |
| 21. | Uritu CM, Mihai CT et al. Medicinal Plants of the Family Lamiaceae in Pain Therapy: A Review. Pain Res Manag. 2018;2018:7801543. |
Комментарии