Оглавление
Европейский каштан (орех сладкого каштана Castanea sativa) можно есть сырым или приготовленным. Его можно хорошо обжарить, не очищая, и его применение широко варьируется. Их можно использовать в качестве гарнира или ингредиента в десертах. Вы также можете использовать его для приготовления безглютеновой муки, которая служит заменителем зерна.
Использование на кухне.
Использование каштанов столь же разнообразно, как и использование близкородственных и выведенных в дальнейшем каштанов. По сравнению с каштанами, каштаны не так легко очистить, они меньше по размеру и их вкус не такой интенсивный. Использование на кухне практически идентично.
Плоды сладких каштанов раньше считались основным продуктом питания в районах выращивания. Вареные каштаны идеальны в качестве гарнира из-за высокого содержания крахмала. Приготовить пюре из каштанов так же просто, как приготовить пюре из картофеля. Вареные каштаны также подходят в качестве основного ингредиента для крем-супа, рагу или намазки. Вы даже можете купить «молоко» или напитки из каштанов.
Можно ли есть каштаны сырыми или сырые каштаны ядовиты? Каштаны можно есть сырыми, очищенными от кожуры. Соответственно, каштаны можно есть и сырыми, их легче очистить; Сырые каштаны желательно хранить несколько дней после сбора, чтобы снизить содержание танинов. Если сырые каштаны замочить в воде примерно на 2 часа, их будет легче очистить. Ножом надрежьте твердую скорлупу крест-накрест, а также удалите внутреннюю коричневую кожуру семени. В сыром виде каштаны не ядовиты, но их немного сложнее переваривать, поэтому важно их хорошо жевать. Вкус сырого каштана сладкий.
Один из способов переработки каштанов (сырых) — приготовление муки. Для этого сырые, очищенные и высушенные каштаны несколько раз перетирают в очень мелкую муку. Эту муку можно использовать для ньокки или макарон. Хлеб и выпечку лучше всего смешивать с другой мукой, так как в каштанах отсутствует клейковина. Муку грубого помола можно приготовить как поленту. Хлопья каштана хороши в мюсли на завтрак.
Сладкие ореховые каштаны прекрасно поджариваются в скорлупе, как каштаны. Процесс обжарки придает им особый вкус: они хороши в жареном, очищенном и еще теплом виде, например, в качестве закуски или в салате.
Также есть разнообразные сладости из каштанов: мороженое, каштановые глазури, мусс, суфле, крем или вермишель (швейцарский десерт из каштанового пюре). Традиционно это каштановый хлеб, каштановый пирог (кастаньяччо) или пончики (кастаньяччи), блины (неччи), пудинг или баллот (каштаны, приготовленные в воде, приправленные семенами фенхеля и лавровым листом).
В Италии и Франции из каштанов также изготавливают сливочный ликер, а на Корсике и в Швейцарии известно особое каштановое пиво. 1
Рецепты с каштанами или каштанами:
попробуйте эти веганские рецепты с близкими каштанами: осенний биск из каштанов и моркови с гарам масалой из книги Селин Стин «Веганы сходят с ума» или брюссельская капуста с каштанами и семенами фенхеля из книги «Региональная зимняя кухня». - без сои и пшеницы, веганский» Мириам Эмме.
Приготовление жареных каштанов:
замочите сырые каштаны в холодной воде примерно на 1 час. Затем разрежьте каждый каштан поперек луковицеобразной стороны острым ножом. Разогрейте духовку примерно до 250 °C. Поместите каштаны на поднос с термостойкой чашкой, наполненной водой, чтобы орехи не слишком высохли. Поместите противень в духовку на среднюю решетку. Через 30 минут в горячей духовке каштаны готовы к употреблению. Дайте им немного остыть, а затем наслаждайтесь крахмалистой закуской. Еще один совет: через 20 минут накройте каштаны влажным кухонным полотенцем, а затем оставьте их в горячей духовке еще на 10–15 минут. Однако необходимо следить за тем, чтобы ткань не начала гореть. 2
Веганские рецепты с каштанами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - где купить?
Осенью и зимой (сезон) сладкие каштаны можно найти на некоторых еженедельных рынках и, конечно же, в каждом супермаркете. Не только крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Volg (CH), Edeka, Rewe (D), Spar, Hofer и Billa (AT), продают орехи, но и дискаунтеры, такие как Aldi и Lidl, предлагают различные (фасованные и рассыпные) каштаны. . Предварительно приготовленные каштаны часто упаковывают в вакууме, помещают в банки или консервируют. Их потом очень легко использовать, но они непригодны для запекания в духовке. Кроме того, готовые продукты или полуфабрикаты часто содержат такие добавки, как загустители (гуаровая камедь, ксантановая камедь), поэтому их следует избегать.
Сушеные каштаны — это очищенные, высушенные на воздухе каштаны, которые идеально подходят для хранения. Перед едой замочите их на ночь в воде и на следующий день варите в течение часа. Их потом можно использовать для приготовления многих блюд.
В диком виде - Сезон:
Там, где выращивают сладкие каштаны, они также растут в диком виде. Преимущественно встречаются в Средиземноморском регионе, но в диком виде они также процветают на юго-западе Германии. Эти дикие формы приносят плоды значительно меньшего размера, а плодовая чашечка (внешняя оболочка) также значительно меньше на 5-6 см, чем у культурных форм. 1
В принципе, сбор каштанов разрешен. Закон может ограничить разрешенный объем сбора или ввести временный запрет на сбор. Кантон Тичино, например, вводит запрет на сбор в некоторых ухоженных локациях (фруктовых рощах) до 11 ноября. Аналогично, владелец управляемого леса может запретить сбор, при условии, что он четко заявит об этом запретом. На каштановых тропах, продвигаемых туристами, обычно разрешается собирать каштаны слева и справа от тропы. Пожалуйста, подождите, пока каштаны не упадут с дерева: до этого они еще не созрели, и бить их палками или трясти запрещено. Сезон сбора длится примерно с конца сентября до конца октября.
Хранение:
Высокое содержание сахара и воды в свежих каштанах делает их скоропортящимися. Здесь очень высок риск появления плесени, поэтому их следует употребить или сохранить как можно быстрее. Каштаны обычно хранятся около 1 недели при комнатной температуре и до 4 недель в холодильнике. Для этого положите их в перфорированный полиэтиленовый пакет, чтобы они не высыхали слишком быстро. Очищенные и бланшированные, они пригодны даже для заморозки (около 12 месяцев).
Существует много разнообразных способов сохранить каштаны. Метод «Риччайя» является традиционным и сейчас используется только в Турции. Плоды с кожурой складываются в кучи и ферментируются, а значит, могут храниться несколько месяцев. Сегодня консервацию чаще производят с помощью гидротерапии: каштаны на несколько дней замачивают в холодной воде, начавшееся молочнокислое брожение консервирует каштаны, а затем их сушат. Срок хранения можно продлить путем хранения в холодильнике, сушки, фумигации бромистым метилом, хранения в атмосфере углекислого газа или копчения. 1
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:
Сколько калорий в сыром каштане? Энергетическая ценность каштанов (сырых) составляет около 210 ккал/100 г. Хотя каштаны — это орехи, содержание жира в них особенно низкое — около 2%. Содержание углеводов, с другой стороны, очень высокое – около 46%. После варки или обжарки часть крахмала превращается в сахар, придавая ему сладкий вкус. Содержащиеся в нем белки (около 2,4%) не содержат проламина и глютенина, то есть не содержат глютена.
Европейские каштаны также содержат витамин С, фолиевую кислоту, пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин B1) и рибофлавин (витамин B2). Кроме того, такие питательные вещества, как калий, фосфор, марганец и медь. 3
Общее количество ингредиентов каштанов (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Аспекты здоровья – влияние:
Каштаны являются отличным источником энергии. Сложные углеводы быстро насыщают организм, а уровень сахара в крови после еды повышается очень медленно. Содержащийся в нем калий помогает укрепить нервы и тем самым избежать стресса. Калий также хорош для нейтрализации избытка натрия и помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания или сердечные аритмии. 4,5
Каштаны не содержат глютена, поэтому их мука очень нравится людям с непереносимостью глютена (целиакией). Однако из-за отсутствия глютена его нельзя хорошо испечь самостоятельно, и приходится смешивать его с другой мукой.
Распространение - Происхождение:
Происхождение сладкого каштана, вероятно, находится в Малой Азии или на Кавказе. С древних времен сладкий каштан выращивали по всему Средиземноморскому региону 6 и в районах, граничащих с севером, поэтому точный ареал распространения не может быть точно определен. Предел высоты составляет около 1000 м в Альпах, 1500 м на Сардинии и Сицилии и 1800 м на Кавказе. Сладкий каштан иногда можно встретить и в южной Скандинавии. В Восточной Азии и Португалии выращивают китайский каштан (или мягкий каштан, Castanea mollissima) и японский каштан ( Castanea crenata). Гибриды европейского и японского каштанов становятся все более распространенными в Европе, поскольку они более устойчивы к язве коры каштана. Этот рак деревьев массово ослабляет популяцию с начала 20-го века. 1
Выращивание - Сбор урожая:
Сладкие каштаны - это листопадные деревья, которые редко растут в форме куста. В среднем в высокогорьях достигают высоты 20-25 м, средняя окружность ствола 2 м (иногда даже 4-6 м).
Существуют разные формы выращивания сладких каштанов: самая обширная форма - в высоких лесах. Здесь деревья растут из семян. На стандартной плантации (Селве) деревья прививают на соответствующий подвой. Каштаны имеют более короткий ствол и большую крону. Затем вы сажаете около 80-100 деревьев на гектар. Если деревья немного выше (например, в Тичино или Корсике), домашний скот все равно может пастись под ними. В перелеске до сих пор выращивают каштаны, деревья которых дают урожай от 15 до 40 лет. Раньше эта форма ассоциировалась с виноградарством, поскольку древесина каштана использовалась для изготовления винных бочек. 8
В незрелом состоянии чашечки плодов имеют зеленые заостренные колючки, которые позже становятся желто-коричневыми. Плодовая чашка культурных каштанов имеет диаметр до 10 см и содержит до трех плодов. 1
Опасность путаницы:
конские каштаны ( Aesculus hippocastanum) легко спутать с сладкими каштанами ( Castanea sativa), но они не связаны друг с другом. У конских каштанов пальчатые сложные листья, а округлые плоды каштана заключены в зеленую колючую коробочку с толстыми шипами. Напротив, каштаны более плоские и имеют слегка волосатый кончик. Шипы тоньше, а листья у деревьев простые.
Конские каштаны несъедобны и слабо ядовиты. Из-за содержащихся в нем сапонинов и глюкозида эскулина могут возникнуть расстройства пищеварения. 14
Путаница между каштанами и каштанами возникает снова и снова, и эти названия часто используются как синонимы. Каштаны – это особая порода каштанов.
Однако использование этих терминов четко не разъяснено. Во Франции термин «маррон» обозначает орехи, в которых нет вросшей семенной кожицы. Однако менее 12% орехов расщеплены, а это означает, что семенная кожура охватывает обе семядоли по отдельности. В Италии мы говорим о «маррони», когда сорта особенно крупные, лучшего качества, имеют слегка вытянутую форму, красноватую блестящую кожуру с густыми полосками и имеют лишь небольшой рубчик. Вкус сладкий, они не расслаиваются и легко чистятся. Каштаны обычно содержат только один или максимум два плода на фруктовую чашку, поэтому они более круглые. 7
Общая информация:
Каштаны — это плоды каштана сладкого ( Castanea sativa), специального латинского названия самого ореха не существует; Это дерево — единственный европейский представитель рода каштанов ( Castanea). Европейские сладкие каштаны могут достигать возраста около 200 лет; в Западной Европе встречаются деревья возрастом более 1000 лет. 8
Помимо орехов, есть еще каштановый мед, цвет которого напоминает янтарь, а иногда выглядит еще темнее и очень ароматный на вкус. Листья сладкого каштана иногда используют для изготовления лосьонов после бритья или для окраски тканей. 7
Экстракты листьев европейских сладких каштанов эффективны против бактерий MRSA. Бактерии MRSA — это бактерии с множественной устойчивостью, против которых обычные антибиотики (например, пенициллин) больше не действуют. 9.10
Каштаны являются специальным кормом для откорма свиней, особенно в Испании, южной Италии и на Корсике. Это должно придать произведенному мясу особый вкус. 7
Листья использовались как подстилка в конюшне или как удобрение. В народной медицине листья использовали для лечения кашля, лечения ран или предотвращения диареи. 8
Древесина сладких каштанов вообще очень популярна. Теплый золотисто-коричневый тон напоминает древесину дуба, хотя текстура не такая прочная и обработка очень проста. 11 Древесина Хохвальда используется для изготовления мебели, оконных и дверных рам. Благодаря устойчивости к атмосферным воздействиям он также подходит для телеграфных столбов и т.п. Из низкорослых деревьев делают садовые заборы, пастбищные столбы, бочки для вина и ликеров. Раньше древесину каштана использовали для изготовления древесного угля или дров. 12 Его также можно использовать для изготовления железнодорожных шпал, потолочных и кровельных балок, наклонных и лавинных конструкций, а также в судостроении. 13
Альтернативные названия:
Альтернативные названия каштанов (орехов) и сладких каштанов (деревьев): Ketschen, Keschde (Пфальц), Keschtn (Южный Тироль), Chataignes, Castane, Castanen, Castanien, Chestbom, Chestinna, Kesten, Kestenbaum, Kestenenbaum, Kestenenboum., Кестенне, Кестенцбом, Кестеза, Кестина, Кестиннебум, Кестниц, Кистебум, Кёстенбаум, Маррен, Марронен, Маронен, Марони (Австрия), Маррони (Швейцария), Макронен, Квестенбум. 1
Литература - Источники:
Библиография - 12 источников
| 1. | Wikipedia Edelkastanien. |
| 2. | Waskochen.ch Maroni im Backofen rösten mit Rezept. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Schäfer M. Kalium und Magnesium zwei lebenswichtige Mineralien. 2003. |
| 5. | Van Mierlo L, Greyling A, et al. Suboptimal Potassium Intake and Potential Impact on Population Blood Pressure. Jama International Medicine. Research Letters. 2010. |
| 6. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. 1976. |
| 7. | Bounous G. The Chestnut: A Multipurpose Resource for the New Millennium. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693. |
| 8. | Hahn S. Die Esskastanien. Nahrungsquelle und bedrohte Naturressource. Book on Demand GmbH. Norderstedt 2004. |
| 11. | Duncan A, Rigby G. Der Hobbytischler – Technik der Holzverarbeitung. Deutsche Ausgabe in Zusammenarbeit mit der Meisterschule Ebern für das Schreinerhandwerk, Orbis Verlag, München 1984 |
| 12. | Bellini E. The Chestnut and Its Resources: Images and Considerations. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693. |
| 13. | Schauer T, Caspari C. Der grosse BLV Pflanzenführer. München, Wien, Zürich 1984. |
| 14. | Hall A. The Wild Food Trail Guide. 2. Auflage. Holt. Rhinehart and Winston: New York. 1976. |
Комментарии