Чечевица красная, приготовленная (органическая?)

Красная чечевица ( Lens culinaris) родом из Индии или Турции. Эти бобовые особенно известны как основной ингредиент национального блюда «Дал». Поскольку они уже очищены, то готовятся быстро и образуют своеобразную кашу. Предварительное замачивание не требуется.

Использование на кухне:

красная чечевица обычно представляет собой очищенную коричневую или фиолетовую чечевицу с оранжево-красной сердцевиной. В отличие от большинства других видов чечевицы, ее не нужно замачивать перед приготовлением, и после приготовления она становится желтоватого цвета. При варке красная чечевица из-за отсутствия оболочки распадается на кашицу и лучше впитывает специи, чем неочищенная чечевица. Поэтому их предпочтительно использовать в рагу, карри, пюре, спредах или далах. Комбинация с рисом дополняет эти рецепты в большинстве азиатских стран.

Чечевица является очень хорошим источником белка и легче переваривается, чем фасоль или горох. Если вы сделаете пюре из чечевицы, как в некоторых чечевичных супах, ее переваривание станет еще легче. То же самое относится и к очищенной чечевице, которая содержит меньше вкусовых и питательных веществ, чем неочищенная. В них также меньше клетчатки.

Эмпирическое правило консистенции вареной чечевицы таково: чем крупнее сорт, тем быстрее она переварится.

Сколько чечевицы на двоих? Для блюда из чистой чечевицы (например, дал) на двоих потребуется около 200 г сырой чечевицы, а для смешанного блюда — около 100–140 г сырой чечевицы.

Веганский рецепт красной чечевицы с овощами:

300 г красной (очищенной) чечевицы варить на медленном огне в двойном количестве воды в течение 10 минут. Тем временем мелко нарежьте красный или белый лук и 2 зубчика чеснока и обжарьте вместе со стеблем сельдерея тонкими кольцами, помидором (нарезанным), морковью и картофелем (нарезанным кубиками) в небольшом количестве оливкового или рапсового масла. Если хотите, можете обжарить 1 столовую ложку нарезанного шалфея или добавить его после приготовления. Затем добавляем овощи к чечевице и тушим все еще 10 минут. Наконец, приправьте солью и перцем (и свежим шалфеем), украсьте свежей зеленью и подавайте. Кол-во достаточно для 4 человек.

Рапсовое масло полезнее оливкового. Для здорового питания рекомендуется умеренное употребление масла или даже отказ от него.

Веганский рецепт пасты из красной чечевицы вы можете найти здесь.

Покупка - где купить?

Вареную красную чечевицу иногда продают в консервированном виде. Сушеная красная чечевица доступна практически везде. Отдавайте предпочтение органически выращенной чечевице. Вы можете найти сушеную чечевицу в большинстве супермаркетов, таких как Denns, Alnatura, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, а также Denner, Volg, Aldi, Lidl или Hofer. Конечно, красную чечевицу также можно купить в органических магазинах, органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura) или магазинах здорового питания.

Различные типы линз, форма которых одинаково круглая и плоская, различаются не только размером, но и цветом. Они доступны очищенными или неочищенными. Самая маленькая, известная как сахарная чечевица, имеет размер 4-5 мм. Центральные линзы имеют диаметр 5–6 мм, а дисковые линзы имеют размер от 6 до 7 мм. Еще более крупные экземпляры называются гигантскими линзами. Красная чечевица обычно меньше зеленой.

Если посмотреть на цвет, то дифференциация по цвету ядра широко распространена, особенно в сельскохозяйственном секторе. Это предполагает отделение зеленых линз (с желтой или зеленой сердцевиной) от красных линз (с красной, оранжевой или желтой сердцевиной). У зеленой чечевицы семенная кожура зеленая, а у красной – более темная (в зависимости от страны происхождения). ^2.3 По этой причине розничные продавцы часто называют ее «коричневой» или «черной чечевицей», а «красной чечевицей» только очищенные, красные или оранжевые ядра.

Как приготовить самостоятельно:

Красную и желтую чечевицу из супермаркета почти всегда очищают от кожуры. Неочищенная красная чечевица имеет более темную семенную оболочку (коричневую, серую, фиолетовую, черную), поэтому с ней следует обращаться так же, как со всеми неочищенными сортами сырой чечевицы. Поскольку наименование строго не регламентировано, часто возникает путаница (см. главу «Закупки»).

Перед приготовлением следует хорошо промыть очищенную красную чечевицу под проточной водой и слить воду. Затем вы можете либо обжарить чечевицу с луком и/или чесноком, разморозить водой и довести до кипения, либо добавить ее прямо в пресную воду и довести до кипения (мы рекомендуем готовить без соли). Затем уменьшите температуру и варите чечевицу 10–15 минут.

Хранение:

сушеная чечевица имеет особенно длительный срок хранения при хранении в герметичном контейнере в темном и сухом месте. Если возможно, закройте открытые упаковки, чтобы исключить риск заражения вредителями хранения (например, молью).

Приготовленную консервированную чечевицу можно хранить в банке или в закрытом виде в течение нескольких лет при прохладной температуре и в темноте. Хотя часть витаминов теряется в результате стерилизации (нагревания под давлением) при переработке консервированных продуктов, на другие ингредиенты это не влияет. Поскольку бобовые в любом случае не содержат много витаминов, потеря некоторых витаминов, вероятно, менее важна – при условии, что вы не едите исключительно их. Если вы открыли консервы, обязательно выньте чечевицу из металлической емкости, храните ее в холодильнике и используйте как можно скорее.

Если вы приготовили слишком большую порцию блюда из чечевицы, следует как можно быстрее охладить или заморозить остальную часть. Микробы могут возникнуть не только при разогреве, но и при неправильном хранении сразу после приготовления. В холодильнике приготовленная чечевица хранится до 4 дней в закрытой посуде. Заморозка до 6 месяцев. Чечевицу и другие бобовые можно очень хорошо разогреть. Обеспечьте минимальную температуру около 70 °C и часто помешивайте. ⁴

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Чечевица имеет очень высокое содержание белка - 25-30% в сухом веществе, поэтому она очень популярна и ценна, особенно для веганских диет. Преимущество неочищенной чечевицы состоит в том, что она содержит больше питательных веществ, поскольку большая часть питательных веществ и большая часть вкуса находится в скорлупе, что также делает ее вкус более насыщенным. Благодаря высокому содержанию клетчатки неочищенная чечевица очень сытна, а очищенная лучше усваивается.

Сколько калорий в 100 г чечевицы? Энергетическая ценность вареной чечевицы составляет 116 ккал/100 г, поэтому она даже больше калорий, чем крахмалистый картофель (87 ккал/100 г). Приготовленная чечевица меньше оценивается по содержанию витаминов, чем по аминокислотам и сложному составу углеводов. Чтобы еще больше повысить биологическую ценность, его лучше всего употреблять в сочетании с цельнозерновым рисом. ⁵ Из группы активных веществ фолиевой кислоты стоит упомянуть только фолат в количестве 181 мкг/100 г, поскольку 100 г вареной чечевицы покрывают почти 91% среднесуточной потребности в фолиевой кислоте. ^1,6 Это особенно важно для беременных женщин, поскольку у них повышается потребность в фолиевой кислоте. Проросшая чечевица содержит больше витаминов. Дополнительную информацию об ингредиентах см. в разделе Чечевица сырая.

Чечевица содержит много пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту и выводятся через почки – это следует учитывать людям с повышенным уровнем мочевой кислоты, иначе могут возникнуть симптомы подагры.

Аспекты здоровья – последствия:

какие линзы полезны для здоровья? Чечевица, как правило, очень полезна, особенно та, что покрыта скорлупой. Но это также зависит от пищеварения. Если вы очень чувствительны, начинать с очищенной чечевицы приятнее, чем с чечевицы в скорлупе. Когда вы привыкнете к очищенной чечевице, вы сможете использовать неочищенную и постепенно увеличивать ее количество. Высокое содержание клетчатки способствует тому, что гликемический индекс бобовых, как правило, очень низкий. Запас энергии остается постоянным, как и уровень сахара в крови. Линзы идеальны для диабетиков.

Можно ли похудеть с помощью линз? Чечевица также является отличной пищей для людей с избыточным весом, позволяющих сбросить килограммы, не чувствуя голода. ⁶

Вторичные растительные вещества в линзах (фенольные кислоты) помогают поглощать и выводить токсины из кишечника и тем самым снижать риск развития рака. ⁷

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Что касается продуктов растительного происхождения, то в чечевице содержится большое количество пуринов. Людям с повышенным уровнем мочевой кислоты или симптомами подагры рекомендуется избегать продуктов, богатых пуринами. В основном это касается продуктов животного происхождения, содержащих пурины. Растительные продукты можно употреблять в умеренных количествах и с удовольствием. ⁸

Чечевица несъедобна в сыром виде, поскольку содержит фитиновую кислоту и даже токсичные ингредиенты (например, лектины). Их можно обезвредить в процессе приготовления пищи. Достаточное сокращение также возможно за счет замачивания и процесса проращивания. Наука приписывает фитиновой кислоте как отрицательное ^9.10, так и положительное воздействие ^11.12 на организм человека.

Бобовые иногда вызывают неприятный метеоризм, но наиболее безвредна чечевица; Очищенные семена чечевицы доставляют еще меньше проблем. Это связано с типами сахаров, которые наш тонкий кишечник не может расщепить из-за отсутствия ферментов. Бактерии в толстом кишечнике ферментируют эти вещества, которые могут выделять газы.

Народная медицина – натуропатия:

Чечевичное пюре, применяемое наружно, помогает при симптомах подагры. Для этого приготовленной протертой чечевичной каше дайте остыть, положите ее в небольшой полотняный мешочек и приложите к болезненному месту примерно на 20 минут. ⁵

Общие сведения:

Чечевица или Эрве ( Lens culinaris), также известная как чечевица кухонная, — вид растений из рода Линза ( Lens), подсемейства Бобовые (Fabaceae) и семейства бобовых (Fabaceae или Fabaceae). Бобовые). Согласно Википедии, он, вероятно, происходит от дикого Lens orientalis. ¹³

Литература - Источники: