Коричневый сахар (сахар-сырец, цельный тростниковый сахар, цельный сахар, органический?)

Коричневый сахар — это общий термин для сахаров коричневого или желто-коричневого цвета. Это может быть тростниковый сахар-сырец, сахар-сырец, цельный тростниковый сахар, цельный сахар или коричневый сахар. Дополнительная ценность для здоровья по сравнению с белым сахаром невелика.

Использование на кухне:

Популярен коричневый сахар. Коричневый цвет заставляет вас чувствовать, что вы потребляете «более здоровый» сахар. Однако это касается не всех этих видов.

На кухне коричневый сахар особенно популярен при приготовлении тортов и печенья из коричневого теста и является заменителем белого сахара. Также присутствует карамельный вкус патоки, которую часто содержат эти виды сахара. Здесь особенно стоит упомянуть цельный тростниковый сахар: он обладает чрезвычайно сильным собственным вкусом (карамель, лакрица), который также может существенно изменить аромат конечного продукта. Кремы из ореховой нуги, шоколад, порошкообразные напитки, содержащие какао, или мюсли часто содержат цельный тростниковый сахар. Все эти виды сахара можно использовать для подслащивания напитков (часто коктейлей), выпечки, десертов, а также пикантных соусов, сырых овощей и блюд.

Веганский рецепт пудинга из тапиоки с кокосовым молоком:

для двоих вскипятите 150 мл кокосового молока и 250 мл соевого молока с 4 столовыми ложками коричневого сахара. Затем добавьте 4 столовые ложки шариков тапиоки и 2 столовые ложки кокосовой стружки и дайте пудингу вариться, пока тапиока не загустеет. Украсьте десерт свежими фруктами или ягодами и наслаждайтесь холодным или теплым. Полное описание рецепта вы можете найти ЗДЕСЬ.

Покупка - где купить?

В чем разница между коричневым сахаром и коричневым тростниковым сахаром? Теперь перейдем к отличительным признакам:

Тростниковый сахар производится из сахарного тростника ( Saccharum officinarum) и существует два метода обработки. Рафинирован ли тростниковый сахар-сырец? и: Цветной ли коричневый сахар? Тростниковый сахар-сырец представляет собой частично рафинированный тростниковый сахар, окрашенный сиропом сахарного тростника (ранее известный как сахар Демерара или золотисто-коричневый). Содержащаяся в нем патока (2-3%) прилипает к кристаллам сахара и придает им коричневый цвет и слегка карамельный вкус. Цельный тростниковый сахар (Muscovade) – это нерафинированный и нерафинированный коричневый тростниковый сахар. Сок сахарного тростника фильтруют и варят в виде сиропа. При высушивании измельчается в крупный порошок (без кристаллов). Этот нерафинированный тип сахара очень мало обрабатывается машинным способом и содержит около 5% патоки. Необработанный и цельный тростниковый сахар часто можно найти в магазинах органических продуктов или продуктов здорового питания, где он обычно продается по принципу «справедливой торговли».

Цельный сахар (цельный свекловичный сахар) нерафинированный сахар из сахарной свеклы ( Beta vulgaris). Ингредиенты свеклы в значительной степени сохраняются. ¹ Очищенный, полностью загустевший и высушенный сахарный сок также содержит патоку. Поскольку цельный сахар родной для многих стран Западной Европы, вы можете отдать предпочтение этому варианту. Полный сахар доступен во всех известных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. Он также доступен в органическом качестве в органических супермаркетах, таких как Denns или Alnatura. как в аптеках, магазинах здорового питания, в органическом магазине или вы можете заказать его в интернет-магазине.

Название коричневого сахара неоднородно. Люди часто приравнивают коричневый сахар или коричневый сахар к цельному сахару или сахару-сырцу, не делая различий. Как производят коричневый сахар? Существуют разные производственные процессы: коричневый сахар может быть нерафинированным свекловичным или тростниковым сахаром, который имеет коричневый цвет, потому что остатки сиропа не были удалены. Или это чистый белый кристаллизованный сахар из сахарной свеклы, который впоследствии окрашивается сиропом (сахарным сиропом карамелизированным или сиропом сахарного тростника). ¹ Он содержит немного больше воды, чем рафинированный белый сахар. Коричневый сахар можно купить почти в каждом супермаркете.

Для этих типов сахара не существует определения закона о пищевых продуктах. Законодательно определены только формы переработки сахарозы (рафинированный сахар, консервирующий сахар и т. д.). ²

Хранение:

Сахар следует хранить упакованным, в сухом и темном месте. Тогда это прослужит долгие годы. Обычно сахар слишком концентрирован для микроорганизмов, но коричневый сахар создает идеальные условия для плесени и других микроорганизмов из-за более высокого содержания воды. Вот почему коричневый сахар следует хранить в очень сухом месте.

Есть также животные, такие как муравьи или тараканы, которые также грызут бумажные пакеты с сахаром.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Минералы, витамины и ароматизаторы удаляются из осветленных продуктов с помощью известково-угольной очистки. ³ Наибольшее содержание минералов и витаминов содержится в неосветленном цельном тростниковом сахаре. Однако, поскольку вы не потребляете килограммов, потребление витаминов и минералов незначительно. В небольшом количестве содержится кальций, калий, железо, медь, марганец, магний и селен (от 2 до 10% дневной нормы в 100 г сахара). Также включены пиридоксин (витамин B₆) и пантотеновая кислота (B₅). ⁴

Изолированный сахар обычно считается нездоровой пищей, которую следует употреблять в больших количествах. Термин «суперпродукт» также более чем неуместен, когда речь идет о коричневом сахаре или цельном тростниковом сахаре.

Подробную информацию о составе коричневого сахара можно найти в таблицах пищевой ценности внизу после текста.

Аспекты здоровья – последствия:

коричневый тростниковый сахар полезнее белого? Коричневый сахар на самом деле не полезнее белого рафинированного сахара. Содержащиеся в нем минералы и витамины практически не способствуют нашему снабжению питательными веществами. Какой сахар вы предпочитаете — дело вкуса. Оба типа содержат одинаковое количество калорий, вредят зубам и вызывают повышение уровня сахара в крови.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Важно помнить, что чрезмерное потребление легкодоступного сахара (например, макарон) является известным фактором риска развития резистентности к потреблению сахара. ⁵ Это способствует, среди прочего, метаболическим нарушениям, таким как сахарный диабет 2 типа или сердечно-сосудистые заболевания. Вот почему, помимо физической активности, одной из важнейших и, прежде всего, наиболее эффективных профилактических мер считается сбалансированное питание, максимально приближенное к природному. ⁶

Хотя сахар является важным источником энергии в природных количествах, его часто используют в промышленности для увеличения продаж готовой продукции. Вместе с солью и жиром соотношение сахара в значительной степени способствует достижению «точки блаженства», что действительно соблазняет потребителей. Более подробную информацию можно найти в рецензии на книгу Майкла Мосса «Соль, сахар, жир». Сатирический видеоролик на тему сахара как причудливого наркотика от телеканала NDR высмеивает махинации сахарной промышленности, даже если содержание весьма сомнительно. Другое видео показывает эксперимент команды Галилео по влиянию отказа от сахара в течение 2 недель по сравнению с ежедневным потреблением 250 граммов промышленного сахара.

Интересно, что теперь мы знаем, что даже диета родителей до зачатия и рождения детей оставляет свой след посредством эпигенетических влияний. Это означает, что вы не только несете прямую ответственность за себя, но и непреднамеренно влияете на определенное поведение будущих поколений через свой собственный рацион. Более подробную информацию вы можете найти в статье профессора Готфрида Шаца или еще более подробной статье по эпигенетике. Здесь вы также можете найти информацию о профилактике диабета 2.

Народная медицина – натуропатия:

В Индии в качестве лечебного средства также используют цельный тростниковый сахар. Вы кипятите сок сахарного тростника на открытом огне (патока, черная патока). ^7,8

Местонахождение - Происхождение:

Сахар производится из сахарного тростника и/или сахарной свеклы. Сахарный тростник выращивают в субтропических и тропических регионах, а сахарную свеклу — в умеренных широтах, например, в Центральной Европе. Трансгенная сахарная свекла также одобрена в США. Сахарная свекла известна только с 1801 года как порода от свеклы, а с 1750 года — от свеклы обыкновенной. С другой стороны, люди выращивают сахарный тростник в Меланезии и Полинезии уже около 10 000 лет. Две тысячи лет спустя также в Индии и Персии. ⁹

Выращивание – сбор урожая:

Сахарный тростник ( Saccharum officinarum) – тростниковое растение из семейства сладкозлаковых, достигающее высоты 5-9 м и возраста до 20 лет. Однако, как и в случае с большинством культурных растений, экономически важными являются не цветок или плод, а стебель. Он содержит сахарный сок и может иметь диаметр до 7 см. Самый простой способ – размножить черенками. Здесь вы берете стебли тростника, желательно с двумя-четырьмя узлами, и сажаете их в почву, которую еще нужно прикопать. ⁵ Растению нужно много воды, но нельзя оставлять его в воде из-за риска загнивания. Примерно через 9–24 месяца после посадки тростник готов к первому срезу, в зависимости от содержания сахара и степени спелости. Стебли срезают прямо над землей. Это делается вручную или с помощью комбайнов для сбора сахарного тростника. Эти пни снова прорастают, и второй урожай собирают еще через 12 месяцев. В зависимости от региона с одного поля можно собирать урожай до восьми раз. Сахарный сок получают путем прессования сахарного тростника, обычно горячего. Его перерабатывают в тростниковый сахар посредством кристаллизации и рафинирования. Содержание сахара в мякоти сахарного тростника составляет 10-20%.

Сахарную свеклу ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, группа Altissima) выращивают как можно раньше, в марте или апреле, на глубоких, богатых питательными веществами глинистых или лессовых почвах. Поскольку они не самосовместимы и очень восприимчивы к нематодам, необходим продуманный севооборот. Сбор урожая начинается в сентябре и может продолжаться до декабря, когда сахаристость свеклы значительно увеличится. После сбора свеклу чистят и измельчают. Они смешиваются с горячей водой в экстракционных башнях. Это создает сырой сок. В нем содержится растворенный сахар. Известковое молоко, связывающее несахаристые вещества, осветляет сок. Этот светло-желтый жидкий сок содержит около 16% сахарозы. По мере испарения воды содержание сахара возрастает до 75%, а сок становится все более вязким и густым (густой сок). Оставшаяся вода испаряется из-за отрицательного давления без карамелизации сахара. Добавленные затравочные кристаллы начинают кристаллизацию до желаемого размера кристаллов. Для производства белого сахара на этом этапе проводится центрифугирование. Это приводит к разделению патоки и кристаллов, которые снова растворяются в воде и кристаллизуются. ¹⁰

Общая информация:

По соображениям экологического баланса органический свекловичный сахар предпочтительнее органического тростникового сахара Fairtrade, особенно в зонах с умеренным климатом. В пользу свекловичного сахара говорят не только транспортные расходы и связанное с ними воздействие на окружающую среду. Выход сахара также выше: согласно Википедии, на одну тонну сахара требуется около 6,6 т свеклы или 11,4 т сахарного тростника. ¹¹

Кандисфарин или Фарин часто называют «коричневым сахаром». Этот сахар изготавливается из очень чистого сахарного раствора, который образует мелкие ровные кристаллы и покрыт коричневым карамельным сиропом.

Коричневые леденцы — это грубые кристаллы леденцов, которые создаются из раствора карамелизированного сахара посредством специального процесса кристаллизации. Здесь кристаллы растут свободно плавающими.

Альтернативные названия:

Альтернативные названия коричневого сахара включают тростниковый сахар-сырец, цельный тростниковый сахар, сахар-сырец, коричневый тростниковый сахар, цельный сахар или коричневый сахар.

«Названия на английском языке»: коричневый сахар, сахар демерара, мягкий коричневый сахар, сахар-сырец, тростниковый сахар-сырец, нерафинированный сахар, сырой сахар, кассонад, нерафинированный тростниковый сахар или цельный тростниковый сахар.

Литература - Источники: