Оглавление
Использование на кухне
Просо — это собирательный термин для обозначения проса метельчатого, проса золотого и проса обыкновенного ( Panicum miliaceum ). Зерна не содержат глютена и подходят для приготовления пищи или сырой пищи.
Пшено готовится так же, как рис или ризотто. Замачивание на ночь сокращает время приготовления с 15 до 5-10 минут. Время набухания около 20 минут остается прежним. Крупа крупного помола или дробленая, типа проса (пшеничная), подходит для сладких или соленых каш. Кускус может, но не обязательно, состоять из манной крупы. Альтернативой просу являются твердая пшеница или ячмень .
Мелко измельченную муку можно добавлять в выпечку, например в печенье. В Индии из пшена традиционно готовят пресные лепешки. Из-за отсутствия глютена само по себе пшено не годится для выпечки лепешек или хлеба.
Ореховый вкус проса станет отличным дополнением к веганским рагу, супам или холодным салатам. Красочная сковорода из проса и овощей привносит полезное разнообразие и может быть усовершенствована разными способами, например, добавлением хлопьев чили, порошка карри, орегано, трав из Прованса, листьев кориандра, петрушки, базилика, розмарина, тимьяна или мяты . Пшено также хорошо сочетается со сладкими блюдами или смузи.
Можно ли есть пшено сырым? Сырое просо можно замочить (5 часов) или дать ему прорасти (максимум 24 часа), а затем употреблять его в сыром виде, например, в салате из сырых овощей. Сырые зерна также могут обогатить мюсли: они являются важным компонентом сырых веганских эрб-мюсли (также в эрб-мюсли плюс овсяные хлопья ). При прорастании в пище образуется множество более сложных питательных веществ и ферментов, которые делают росток еще более ценным, чем простые семена. См. статью «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание» .
Процесс шелушения или измельчения приводит к повреждению рассады, что часто приводит к выделению некоторого количества зародышевого масла. Поэтому это высококачественное масло быстро окисляется на воздухе, что может привести к появлению горького вкуса. Чтобы удалить эти следы масла перед приготовлением пшена, промойте его ненадолго теплой водой. Если вы хотите использовать пшено сырым, промывать его не рекомендуется. Просо невозможно хорошо измельчить, когда оно влажное. Если высушить его еще раз, существует риск образования плесени. Поскольку эти остатки масла не являются ни вредными, ни токсичными, нет необходимости предпринимать какие-либо действия, если сырое просо действительно не горчит.
В Африке из просо делают безглютеновое пиво. 1 В северном Китае из проса делают вино, которое очень похоже на рисовое вино.
Веганский рецепт пшенной каши с малиной
Ингредиенты (на 2 персоны): 150 г мелкого пшена (органического), 300 мл соевого молока, 8 фиников, 1 столовая ложка миндального масла ,ванильный порошок .
Приготовление: доведите пшено до кипения с соевым молоком и дайте ему настояться до состояния аль денте. Затем добавьте нарезанные кольцами финики. Добавьте миндальное масло, приправьте кашу ванилью и украсьте семенами конопли, льна и/или семенами чиа . Добавьте свежуюмалину и наслаждайтесь теплым.
Веганский рецепт сытных котлет из пшена
Ингредиенты: 100 г пшена (органического), 250 мл овощного бульона, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка рапсового масла, 2 столовые ложки люпиновой муки, мускатный орех ,перец .
Приготовление: Органическое пшено отварить в овощном бульоне до мягкости и пюрировать ручным блендером. Для пикантного вкуса обжарьте нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный зубчик чеснока на сковороде с небольшим количеством масла. Замесить из всех ингредиентов люпиновую муку тесто, приправить мускатным орехом и перцем. В зависимости от ваших предпочтений можно добавить отварной горошек или тертую морковь . Сформируйте котлеты и обжарьте до золотистого цвета. К этому хорошо подойдет свежий салат или гуакамоле .
Веганские рецепты с пшеном вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка - Хранение
Термин просо на самом деле является собирательным названием мелкоплодной полбы (мелкого проса). Поэтому мы стараемся несколько ограничить их торговыми наименованиями. В торговле золотое просо означает просо, очищенное от оболочки и имеющее желтоватый или золотистый цвет. Также доступны красные, почти белые или коричневые сорта, например, коричневое просо. Просо, продаваемое в Европе, представляет собой почти исключительно просо метельчатое. Выращивание проса постоянно увеличивается.
Органически выращенное просо (органическое качество) часто также можно приобрести в крупных розничных сетях, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa, Hofer, Denner, Volg, Aldi, Lidl . В любом случае, в магазине здоровой пищи, в магазине органических продуктов, в аптеках и в супермаркетах органических продуктов, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura - иногда также в виде пшенных хлопьев (последние обычно не сырые).
Просо имеется в наличии на складе круглый год . Сезон сбора урожая в странах DA-CH приходится на конец августа и начало сентября .
Доступность проса варьируется в зависимости от размера склада, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
В Центральной Европе просо метельчатое растет в отвалах мусора, на железнодорожных объектах и в портах. Если птичье семя упадет на землю, его можно будет найти в саду. Бурое просо также часто называют исходной или дикой формой, поскольку оно не подвергалось какой-либо селекции, гибридной обработке или генетическим манипуляциям.
Советы по хранению
При хранении в сухом, герметичном и защищенном от света месте зерна проса хранятся очень долго, как и другие зерна. С другой стороны, безглютеновая мука быстро портится, поэтому ее следует использовать быстро. Пшенная мука длительного хранения обычно подвергается обработке HT-HTh-thNIR, то есть высокотемпературной обработке, гидротермической обработке плюс ближней инфракрасной спектроскопии для контроля качества. 25 Поэтому мы рекомендуем хранить семена и кратковременно измельчать их в электрической кофемолке для ежедневного использования вместо покупки муки.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Какие питательные вещества содержит просо? Калорийность пшена составляет 378 ккал, из которых примерно 73% приходится на углеводы. Белков содержится 11%, жиров 4%. 2 Однако незаменимые жирные кислоты, то есть линолевая кислота (ЛК, жирные кислоты омега-6) и альфа-линоленовая кислота (АЛК, жирные кислоты омега-3) находятся в плохом соотношении (17:1). Вам следует сочетать просо с продуктами, богатыми жирными кислотами омега-3, чтобы получить соотношение 5:1 или ниже.
Белок прост в использовании и в основном состоит из незаменимых аминокислот. 1 Лейцин и триптофан играют самую большую роль.
Содержание марганца хорошо представлено на уровне 1,6 мг/100 г и покрывает 82% суточной потребности. Аналогичные значения имеют чеснок или проросшая пшеница . Тефф (карликовое просо) содержит значительно больше микроэлемента – 9,2.
Помимо меди (0,75 мг/100 г; 75% дневной нормы), которой у нас обычно достаточно, сырое просо содержит значительное количество фолата (фолиевой кислоты) в количестве 85 мкг/100 г, подобно семенам амаранта или мака . Зародыши пшеницы содержат значительно больше – 281 мкг/100 г.
В просо также содержится большое количество ценных витаминов группы B, таких как тиамин (витамин B1 ), ниацин (витамин B3 ) и пиридоксин (витамин B6 ), а также фосфор .
В неочищенном пшено гораздо больше клетчатки, минералов и микроэлементов, однако содержание цианистого водорода значительно. Шелуха делает просо непригодным для употребления в пищу. Хотя пшено и очищенное, его сравнивают с цельным зерном, поскольку питательные вещества равномерно распределены по зерну. В других типах зерна они в основном находятся во внешних слоях и теряются при шелушивании.
Коричневое просо имеет более мягкую оболочку, но ее трудно снять. Вот почему коричневое просо имеет более высокое содержание клетчатки.
Полный состав проса (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Чем полезно просо? Говорят, что просо метельчатое обладает антиоксидантным и антипролиферативным действием. Таким образом, он снижает риск хронических заболеваний и рака, например, повышенного уровня холестерина в сыворотке крови (дислипидемии), сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа и повреждения печени, а также рака печени. 13
Пшено содержит много кремния. Говорят, что этот несущественный микроэлемент оказывает очень положительное влияние на кости, зубы, соединительную ткань, а также на волосы и кожу. Кремний (кремний) рекомендуется при артритных заболеваниях. 4 К сожалению, необходимое количество кремнезема точно не установлено.
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий проса для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Просо содержит следующие вторичные растительные вещества: 23,24
- Изопреноиды: каротиноиды (лютеин, зеаксантин, бета-каротин) в семенах/семенной кожуре, фитостеролы (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин), сапонины в отрубевом слое.
- Алкалоиды
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (4-гидроксибензойная кислота, сиреневая кислота, ванилиновая кислота, протокатеховая кислота, галловая кислота), гидроксикоричные кислоты (феруловая кислота, п-кумаровая кислота, кофейная кислота, синапиновая кислота), в семенной оболочке/отрубях. ; Флавоноиды: флавоны (апигенин, трицин, витексин, лютеолин), флавонолы (катехин), флавонолы (камфорол, кверцетин, мирицетин), флаванонолы (таксифолин), антоцианы, дубильные вещества, лигнаны в семенах/семенной кожуре.
- Ингибиторы протеазы: фитиновая кислота
Следует отметить, что состав фитохимических веществ проса может варьироваться в зависимости от происхождения, сорта, времени сбора, условий выращивания и хранения, а также процесса производства. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно. Различные методы обработки, такие как нагревание, также позволяют снизить содержание вторичных растительных веществ в просе.
Разный цвет сортов проса указывает на наличие каротиноидов: бета-каротин содержится в желтых сортах, а антоцианы (флавоноиды) — в красных сортах. Красные или коричневые зерна содержат больше антиоксидантов, чем более легкие версии. 3,13 Присутствующие каротиноиды, такие как лютеин, зеаксантин и β-каротин, обладают прежде всего антиоксидантным действием. Многочисленные исследования демонстрируют многофакторные свойства фитостериновбета-ситостерина, кампестерола и стигмастерола. Бета-ситостерин (>70%) преимущественно содержится в просе. Оказывает противовоспалительное, печеночно-защитное, гиполипидемическое, иммунорегуляторное, антиатеросклеротическое, антиоксидантное, антидиабетическое действие, а также снимает увеличение простаты и защищает от желудочно-кишечных заболеваний. 23
Полифенолы известны своим защитным действием при сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваниях, а также раке и диабете. Фенольные кислоты, содержащиеся в пшене, обладают антиоксидантным, противовирусным, жаропонижающим, антибактериальным действием и снижают риск кальцификации сосудов, старения кожи и рака толстой кишки, молочной железы и пищевода. Феруловая кислота, одна из наиболее важных связанных фенольных кислот в просе, подавляет рост клеток рака языка, толстой кишки и молочной железы. В семенной кожуре или отрубевом слое содержится 23 зерна проса. Феруловая кислота (19,9 мг/100 г), п-кумаровая кислота (135 мг/100 г), сиреневая кислота (0,74 мг/100 г) и галловая кислота (1,53 мг/100 г). На животных моделях фенольные кислоты, содержащиеся в просе, показали оздоровительное и профилактическое воздействие на сердечно-сосудистые заболевания и способность снижать кровяное давление. 24
Флавоноиды были тщательно исследованы на предмет их многочисленных последствий для здоровья. Они обладают кардио- и гастропротекторным, антиоксидантным, противовоспалительным и противораковым действием. Содержание флавонов в пшене составляет около 15-35 мг апигенина и лютеолина на 100 г семян проса. 24 Содержание флавоноидов кверцетина и катехина составляет 0,17 мг/100 г и 0,12 мг/100 г. Темные сорта пальчатого проса (тефф или карликовое просо) содержат конденсированные дубильные вещества, которые известны, прежде всего, своими антиоксидантными, снижающими уровень холестерина, защитными для желудка и сосудов, противомикробными, антиканцерогенными и омолаживающими свойствами. 23
В семенах проса содержание фитиновой кислоты колеблется от 588 мг/100 г до 1382 мг/100 г. Фитиновая кислота, по-видимому, снижает уровень холестерина и оказывает антиоксидантное и антиканцерогенное действие. 24 Дополнительную информацию см. в статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание» .
Исследования показывают, что антиоксидантная способность проса колеблется от 26,4 до 31,8% в зависимости от метода экстракции и варьируется в зависимости от вида и условий окружающей среды. 24 Вторичные растительные вещества, содержащиеся в просе, играют важную профилактическую роль при многих дегенеративных заболеваниях, таких как ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, желудочно-кишечные заболевания и рак, и их необходимо включать в ежедневное меню. Следует отметить, что при снятии оболочки теряются ценные второстепенные ингредиенты. 24
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Ядовито ли сырое просо? Вторичные растительные вещества, такие как дубильные вещества, 5- фитиновая кислота и щавелевая кислота, содержащиеся преимущественно во внешних слоях, имеют довольно отрицательную репутацию, хотя и оказывают положительное воздействие. 22 Симптомы дефицита могут возникнуть только в том случае, если вы едите почти исключительно виды проса. Танины могут связывать белок и тем самым снижать его биодоступность. Фитиновая и щавелевая кислоты связывают железо и кальций . Продукты, содержащие щавелевую кислоту, могут способствовать образованию камней в почках. Уровень фитиновой кислоты, щавелевой кислоты и дубильных веществ можно уменьшить путем замачивания, ферментации или проращивания; содержание щавелевой кислоты и дубильных веществ также можно уменьшить путем термической обработки. 20
Коричневое просо содержит больше этих фитохимических веществ. Важно знать, что эндосперм бурого проса очень прочно прикреплен к оболочке, поэтому его нельзя очищать. Зерна с оболочкой очень тонко измельчают в специальных мельницах (мельницах Зентрофан). Вы также можете использовать сырую муку в умеренных количествах (1-2 столовые ложки в день) (в мюсли или смузи) или добавлять ее при выпечке или приготовлении пищи. Однако значимых исследований относительно воздействия этой муки на здоровье нет. В качестве альтернативы вы можете проращивать зерна сырого качества (см. выше).
Сорго ( Sorghum bicolor ) содержит цианогенный гликозид дуррин во всех основных тканях, кроме зрелого зерна. 10 Этот гликозид при расщеплении выделяет цианистый водород. Содержание сильно варьируется в зависимости от вида и сорта проса. Сорго в основном встречается в Африке. Говорят, что жемчужное просо ( Pennisetum glaucum ) также содержит дуррин. Слишком много цианистого водорода может ухудшить метаболизм йода. Если вы едите преимущественно пшено, в зависимости от сорта, это может привести к увеличению щитовидной железы или изменению гормонов щитовидной железы. Это показано в исследовании на крысах, которых кормили чрезмерным или исключительным количеством проса. 11
Если у вас пониженная функция щитовидной железы, мы не советуем регулярно употреблять большое количество проса. Сорта с желтыми зернами (например, просо) содержат меньше дуррина или вообще не содержат его. Употребление проса вызывает проблемы только в том случае, если у вас несбалансированная диета с одновременным дефицитом йода или вы недоедаете. 5.12
Аллергические реакции на пшено встречаются редко. 21
Народная медицина - натуропатия
Чувствительные люди, которые борются с образованием слизи при употреблении в пищу других видов зерна, рекомендуют просо при респираторных заболеваниях.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт автомобильным, морским или самолетным транспортом, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 14 На веб-сайте CarbonCloud сообщается, что выбросы CO 2 от проса в Западной Европе составляют в среднем 0,34 кг CO 2- экв/кг 15, что сопоставимо с другими зерновыми, такими как овсянка (0,6 кг CO 2- экв/кг) или рис. (3,1 кг экв. CO 2 /кг) значительно ниже. 14 Однако 0,34 кг экв. CO 2 /кг представляет собой утверждение @farm: это означает, что это число увеличивается из-за дальнейшей транспортировки и выбранного типа упаковки. У нас нет конкретных данных об экологическом следе регионального проса в торговле.
Фактически, просо часто рекламируется как более благоприятная для климата альтернатива пшенице или рису 9, потому что растения не только имеют меньший экологический след, но и требуют меньше воды 9 – особенно синего (искусственное орошение) и серого. 19 Кроме того, исследования и прогнозы изменений, вызванных изменением климата, показывают, что растения проса дают более высокие урожаи при нехватке воды и повышенном содержании CO 2 в воздухе. 16 Это также одна из причин, почему Рекомендуется все больше интегрировать просо в план выращивания, например, в Индии, Китае, южной части Африки, некоторых частях Южной Америки и США. По мнению цитируемого источника, это может помочь в долгосрочной перспективе противодействовать деградации земель и нехватке воды и тем самым улучшить экологический след этих стран. 6.9 Тем не менее, высокие цифры среднего показателя воздействия проса на зеленую воду (дождевую воду) вызывают споры, среди прочего, потому, что они сильно различаются в зависимости от региона выращивания и климатических условий. 6.19
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными насекомыми и растениями часто используются синтетические гербициды и пестициды. Доказано, что они оказывают негативное воздействие не только на окружающую среду, но и на здоровье живых существ. Однако во многих случаях они встречаются не только в сельском хозяйстве, но и в конечном продукте - то же самое относится и к просу. 17
При покупке следует обращать внимание как на страну-производителя, так и на способ выращивания проса. Зачастую это импортная продукция, проделавшая долгий путь к нам из Канады, США или Китая. Чтобы насладиться положительными экологическими аспектами проса, вам следует покупать региональные продукты органического земледелия.
Распространение во всем мире – выращивание
Когда мы говорим о просе метельчатом, то его происхождение лежит в Средней Азии. Это просо – один из древнейших культурных злаков. Находки подтвердили его использование еще в древнем каменном веке. Этот вид проса также был основным зерном в Европе в позднем бронзовом веке. 7 Из-за более высоких урожаев просо все чаще вытеснялось другими культурными зерновыми культурами (сначала ячменем, затем рожью и пшеницей). 8 Сегодня просо метельчатое выращивают в основном в Центральной Азии, северном Китае, Японии и Индии. Поскольку спрос на безглютеновые зерна растет, выращивание проса в европейских странах снова растет. 8
Выращивание - Сбор урожая проса метельчатого
требует высоких температур, но требует меньше тепла, чем другие виды. К выращиванию проса относятся те же местные условия, что и к кукурузе. Для роста проса требуется очень мало воды. Зерна проса созревают не одновременно, поэтому их собирают до полного созревания. Урожайность проса метельчатого довольно низкая и составляет от 1 до 5 т/га. В Гималаях просо выращивают на высоте до 3000 м 8 .
Дополнительная информация
С ботанической точки зрения просо метельчатое ( Panicum miliaceum ) принадлежит к семейству сладких трав ( Poaceae ) и встречается в роде Panicum . Просо считается зерном.
В подсемействе Panicoideae различают основные группы просо сорго (Andropogoneae) и просо просо (Paniceae, называемое также настоящим просом или малым просом). 18
- Просо включает роды Panicum (просо метелочное), Setaria (например, с просо-лисохвостом), Pennisetum с просо жемчужным, Paspalum с просо-кодо, Echinochloa с просом скотным (сорняком) или японским просом, Digitaria с, например, просом фонио, Brachiaria с просом гвинейским. -Просо и бурое просо (не бурое просо!).
- Немного более родственными являются сорго (сорго или сахарное просо) и Coix, также известный как слеза Иова — оба сорго (Andropogoneae).
Однако роды Eleusine (с пальчатым просом) и Eragrostis (с теффом или карликовым просом) относятся к подсемейству Chloridoideae. 18
Альтернативные названия
Кроме метельчатого, настоящее просо еще называют: просо (иногда пишется просо полбы), мелкое просо, просо или барага. Термин просо происходит от английского и французского термина «милле» (просо).
По-английски мы говорим о просо или обыкновенном просе.
Другие области применения
Большинство видов, за исключением проса, в основном используются на корм животным. Просо предпочтительно используют в качестве корма для птиц (например, в Австрии). В Соединенных Штатах просо проса ( Panicum virgatum ) используется для производства целлюлозного этанола. Сорго также используется в качестве энергетической культуры для производства биогаза.
Библиография - 22 источника
| 1. | Franke W. Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemässigten Breiten, Subtropen, und Tropen. 4. Auflage. Thieme Verlag: Stuttgart; 1989. |
| 2. | USDA United States Department for Agriculture. |
| 3. | Kumari D, Majhujith T, Chandrasekara A. Comparison of phenolic content and antioxidant activities of millet varieties grown in different locations in Sri Lanka. Food Science Nutrition. August 2016. |
| 4. | Ulmer GA. Die besonderen Heilwirkungen von Hafer und Hirse. Ulmer Verlag: Tuningen;1991. |
| 7. | Stika HP, Heiss AG. Plant Cultivation in the Bronze Age. Fokkens H, Harding A (Hrsg.). The Oxford Handbook of the European Bronze Age. Oxford University Press: Oxford; 2013. |
| 8. | Körber-Grohne U. Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute. Theiss: Stuttgart; 1995. |
| 9. | Saxena R, Vanga SK, Wang J, Orsat V, Raghavan V. Millets for food security in the context of climate change: a review. Sustainability. Juli 2018;10(7):2228. |
| 10. | Rosati VC, Blomstedt CK et al. The interplay between water limitation, dhurrin, and nitrate in the low-cyanogenic Sorghum mutant adult cyanide deficient class 1. Front Plant Sci. 2019;10. |
| 11. | Elnour A, Liedén SA et al. The goitrogenic effect of two Sudanese pearl millet cultivars in rats. Nutrition Research. 1997;17(3):533-546. |
| 13. | Zhang L, Liu R, Niu W. Phytochemical and antiproliferative activity of proso millet. PLoS One. 6. August 2014;9(8):e104058. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | CarbonCloud. Millet [online aufgerufen am 05.09.2023]. |
| 16. | GlobalMagazin. Dürre und viel CO2- Vorteil Mais und Hirse? [online aufgerufen am 05.09.2023]. |
| 17. | Sonchieu J, Ngassoum MB, Tchatchueng JB, et al. Survey of pesticide residues in maize, cowpea and millet from northern Cameroon: part I. Food Add Contam Part B. 2010;3(3):178-184. |
| 18. | Graybosch RA. The Grain Crops: An Overview. Encyclopedia of Food Grains. Elsevier; 2016: 16–21. |
| 19. | Musa Ahmed S, Ribbe L. Analysis of water footprints of rainfed and irrigated crops in Sudan. J nat resour dev [Internet]. 22. August 2011 [zitiert 7. September 2023]. |
| 20. | Gowda NAN, Siliveru K, Prasad PVV et al. Modern processing of indian millets: a perspective on changes in nutritional properties. Foods. 2022;11(4):499. |
| 21. | Rombold S, Ollert M, Sbornik M et al. Immediate-type respiratory allergy to millet-containing seed mixture of bird food. World Allergy Organ J. 15. August 2008;1(8):135–137. |
| 22. | Samtiya M, Soni K, Chawla S, Poonia A, Sehgal S, Dhewa T. Key anti-nutrients of millet and their reduction strategies: an overview. Act Scie Nutr. 2021 Dec 1;68–80. |
| 23. | Kumar A, Tripathi MK, Joshi D, Kumar V, Hrsg. Millets and millet technology. Singapore: Springer Singapore; 2021 |
| 24. | Samtiya M, Aluko RE, Dhaka N, Dhewa T, Puniya AK. Nutritional and health-promoting attributes of millet: current and future perspectives. Nutrition Reviews. 2023;81(6):684–704. |
| 25. | Vinutha T, Kumar D, Bansal N, Krishnan V, Goswami S, Kumar RR, et al. Thermal treatments reduce rancidity and modulate structural and digestive properties of starch in pearl millet flour. International Journal of Biological Macromolecules. 2022 Jan;195:207–16. |
Комментарии