Китайский мармелад, сырой (органический?)

Китайский мармелад — это косточковый фрукт, который по вкусу похож на яблоко в сыром виде и желательно органический. Помимо использования на кухне, его часто используют для лечения в традиционной китайской медицине.

Использование на кухне

китайского мармелада ( Ziziphus jujuba), также называемого азуфаифой, брусникой или китайским фиником. Имеет кисло-сладкий аромат. В свежем виде он по вкусу очень близок к яблоку, и его также можно приготовить аналогичным способом. Их едят сырыми, сушеными, приготовленными на пару или консервируют в спирте. Сушка приводит к более насыщенному и сладкому вкусу, но иногда и к более твердой оболочке. Однако от этого можно легко избавиться, прокипятив его в воде в течение десяти минут, накрыв крышкой и дав ему остыть. В высушенном виде мармелад по внешнему виду и вкусу похож на финик. Свежие фрукты часто перерабатывают в шнапс, варенье или пюре. Нарезанные небольшими кусочками, они хорошо сочетаются с орехами (например, миндалем, фисташками или грецкими орехами), цукатами, компотами, веганским йогуртом, мюсли и смузи. Каковы рецепты мармеладов? Рецепты с азуфаифой, как еще называют этот фрукт, очень разнообразны; По вкусу они гармонируют с кокосом, веганским сливочным сыром, медом и апельсинами, но их также можно вкусно сочетать с капустой, луком, оливковым маслом и щепоткой соли иперца. В обжаренном виде его сладкий аромат прекрасно дополняет сладкий перец, баклажаны или кабачки и может подаваться слегка обжаренным с нарезанными корнеплодами (например, редисом, морковью, свеклой или сельдереем), яблоками и грушами.

Растертые в пюре ягоды используют в качестве намазки или начинки для выпечки, тортов и кексов. Также плоды можно использовать для выпечки. Благодаря своей естественной сладости они заменяют часть сахара или других подсластителей. В азиатской кухне мармелад также используется в супах (например, корейский куриный суп Самгетан), соусах, рагу и чаях.

Веганский рецепт смузи с китайским мармеладом

Ингредиенты (на 1-2 порции): 120 г китайского мармеладного (органического), 120 г бананов, 60 г клубники, 120 мл миндального молока, 60 мл воды.

Приготовление: После удаления семян мармелад поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородного смузи. Наслаждайтесь веганским смузи немедленно.

Приготовление чая

Ингредиенты (на 4 чашки): 6 китайских мармеладов (сушеных), ½ стакана ягод годжи (сушеных), 1 кусочек имбиря (около 5 см), 1 л воды.

Приготовление: Сушеные плоды мармелада ненадолго замочите в воде (это облегчит нарезку), затем разрежьте пополам и удалите семена ножом. Имбирь нарезаем тонкими ломтиками. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле с водой и варите десять минут или пока чай не станет бледно-янтарного цвета. Перед подачей процедите свежий чай из мармелада. Пейте чай горячим. Вы можете хранить остатки в холодильнике до десяти дней и при необходимости разогревать их или наслаждаться ими холодными.

Веганские рецепты с китайским мармеладом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение.

Китайские финики, как правило, трудно приобрести в Европе. Что касается сушеных или свежих образцов, то азиатские магазины, магазины натуральных продуктов или интернет-магазины обещают наилучшие перспективы их приобретения. Если возможно, ищите органическое качество. Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, вообще не предлагают фрукты. Не являются они и органическими супермаркетами, такими как Denn's Biomarkt и Alnatura.

Доступность китайского мармеладного варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Плоды можно хранить длительное время в сухом прохладном месте. Рекомендуется хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г сырого китайского мармелада обеспечивают 79 ккал энергии. Они состоят из 0,2 г жиров, 20 г углеводов и 1,2 г белка. ¹

Содержание витамина С составляет 69 мг, что покрывает 86% суточной потребности. Личи (72 мг/100 г) и папайя (61 мг/100 г) имеют столь же высокие значения. Например, ягоды облепихи содержат особенно большое количество витамина С (450 мг/100 г). ¹

В 100 г брусники содержится 250 мг калия. Это покрывает 13% суточной потребности. Абрикосы (259 мг/100 г) и яблоки с корицей (247 мг/100 г) имеют схожие значения. Финики меджула особенно богаты калием (696 мг/100 г). ¹

Витамин B₆ (пиридоксин) присутствует в дозе 0,08 мг/100 г (6% суточной нормы). В 100 г крыжовника и лимона их поровну. Витамин B₆ содержится во многих продуктах питания. Хорошие источники включают орехи, псевдозерна, зерновые, травы, бобовые и овощи. Например, особенно высокие значения имеют семена подсолнечника (1,3 мг/100 г) или фундук (0,56 мг/100 г). ¹

Ziziphus jujuba содержит большое количество вторичных растительных веществ, таких как фенольные кислоты, флавоноиды и эллаговая кислота, которые обладают высокими антиоксидантными свойствами. ² Эти растения содержат в общей сложности 64 алкалоида, 16 гликозидов и флавоноидов, 14 терпеноидов и других фитохимических веществ, причем каждый компонент обладает разными и сложными свойствами. ³

Полный список ингредиентов китайского мармеладного (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

В целом плоды зизифуса содержат большое количество функциональных веществ с различными физиологическими эффектами. Помимо обеспечения организма питательными веществами, клинических исследований значительного воздействия мармелада мало, что ограничивает использование его активных ингредиентов в клинической медицине. Во многих экспериментах исследователям удалось продемонстрировать биологические эффекты пищевых компонентов на клеточных моделях только в супрафизиологических внутриклеточных концентрациях, которые обычно выше, чем те, которые доступны в организме человека. Кроме того, биодоступность большинства питательных веществ может снижаться после переваривания и всасывания через пищеварительный тракт человека. Поэтому часто отсутствуют результаты эпидемиологических исследований и интервенционных исследований на людях. Поэтому углубленный анализ метаболических путей и фармакокинетики активных компонентов мармелада имеет решающее значение для будущего клинического применения. Хотя многие рецепты традиционной китайской медицины, содержащие мармелад, в настоящее время используются для профилактики и лечения заболеваний, исследования на людях все еще необходимы для выяснения соответствия между содержанием активного компонента и биологическими функциями мармелада, а также молекулярными механизмами. Они также могут обеспечить безопасную, научную и строгую теоретическую основу для применения мармелада в качестве функционального продукта питания. ⁴

Гипотетическая польза для здоровья, связанная с потреблением мармелада (подтвержденная исследованиями клеток или моделями на животных), включает его роль в борьбе с раком, ингибирование образования пенистых клеток в макрофагах (лейкоцитах), противовоспалительное действие, борьбу с ожирением, иммунную стимуляцию, его использование при анемии., ⁵ нейропротекторные свойства ⁶, а также антиоксидантное, гепатопротекторное и желудочно-кишечное защитное действие. ²

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Не существует известных опасностей, непереносимости или побочных эффектов от употребления плодов мармелада. ^7,8

Народная медицина - натуропатия.

Термин «груша» служит фармацевтическим синонимом китайского мармеладного и показывает, что этот фрукт использовался в народной медицине при простуде и респираторных заболеваниях; преимущественно в сушеном виде в виде чая. Отсюда и название «грудной чай». ⁸

Традиционная китайская медицина ( ТКМ) называет его лекарственным растением в « Шэннун Бэньцао Цзин» («Шэннун, классик традиционной китайской медицины»; 200 г. до н.э.). В написанном там списке «ценных растений» эффект грудных ягод описывается как). Описанный как нетоксичный для человека, он, помимо прочего, оказывает обезболивающее, успокаивающее и седативное лечебное действие и используется при желудочно-кишечных расстройствах, расстройствах пищеварения, беспокойстве, нарушениях сна, сердечной недостаточности и плохом кровообращении, а также ^анемия

Недавние исследования показали, что, помимо плодов, почти все части и экстракты Z. jujuba обладают значительным фармакологическим действием и часто используются в натуропатии в качестве дополнительных лекарственных средств для лечения различных заболеваний. Корни рода Ziziphus используются в Индии при головных болях, тошноте и кашле. Корой лечат хроническую диарею и дизентерию (воспаление кишечника, вызванное бактериями). Отвар листьев используют для очистки трупов перед захоронением, а также для лечения ожирения и потери веса. Экстракты семян можно использовать при проблемах с глазами и белях. Многие индийские этнические группы используют плоды против лихорадки, диабета и рвоты. Порошкообразные листья и кора издавна использовались в Индии в качестве повязок для ран. ³

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ⁹

Несмотря на интенсивные исследования, нам не удалось найти никаких данных о балансе CO ₂. Также практически нет никакой информации о водном следе. В одном исследовании изучались данные за 2003–2015 годы из китайского растущего региона Тяньшань, на долю которого приходится около 37,2% мирового рынка мармеладки. Исследователи пришли к выводу, что голубая вода (искусственное орошение), составляющая более 70%, вносит наибольший вклад в водный след мармеладки. Доля бытовых сточных вод (загрязненных в результате производства) в общем объеме используемой воды была довольно низкой и составляла менее 10%, а оставшиеся 10–15% составляли зеленая вода (дождевая вода). ¹⁰ К сожалению, исследование не дает никакой информации об удельном расходе воды в литрах на кг произведенных фруктов.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространенность во всем мире – выращивание

брусники. родом из Китая и растут там преимущественно на холмах и в горах на высоте до 1700 метров над уровнем моря. 2000 лет назад этот фрукт распространился по всему Китаю. Появились большие коммерческие площади выращивания мармелада, и мармелад превратился в одно из пяти самых важных фруктовых деревьев в Китае наряду с персиком, абрикосом, сливой и каштаном. Примерно в 0 году плоды достигли Японии и Кореи, а также по древнему Шелковому пути в Среднюю Азию и Европу. Сегодня он широко распространен как минимум в 47 странах на всех континентах, кроме Антарктиды. ¹¹

Китай производит и экспортирует больше марихуаны, чем любая другая страна в мире. Подсчитано, что более 90% продукции мармелада в мире поступает из Китая. ¹²

Обнаружение диких

видов Ziziphus встречаются в тропических, субтропических и холодных регионах мира. Z. jujuba в большинстве случаев одомашнен, но встречается и в дикой форме. Хотя дерево хорошо переносит колебания количества осадков и температуры, для хорошего плодоношения ему требуется жаркая погода и достаточное количество воды. Это позволяет мармеладу расти в пустынных районах или горах, если там в течение всего лета есть грунтовые воды. ³

Существует вероятность путаницы с кустом жожоба ( Simmondsia chinensis), произрастающим исключительно на североамериканском континенте. ¹³

Выращивание – урожай.

Сообщается, что Z. jujuba выращивается уже 5000 лет, причем основными районами выращивания являются субтропики Азии и главным образом Китай. ¹⁴ Производство мармелада в Китае сосредоточено в провинциях Хэбэй, Синьцзян, Шаньдун, Шаньси, Шэньси и Хэнань. Сухое земледелие является наиболее важным методом выращивания из-за острой нехватки воды для орошения. Более 40% урожая выращивается в Китае. Однако другие страны, такие как Египет, Иран, Саудовская Аравия, Алжир и Ирак, проявляют растущий интерес к выращиванию. ¹²

Употребление свежих фруктов становится все более популярным как в Китае, так и за рубежом. Плоды мармелада, предназначенные на экспорт, собирают в период с августа по октябрь, оптимальное время сбора — сентябрь. ¹⁵ Прогнозируется, что индустрию мармелада в Западной Австралии ждет процветающее будущее, поскольку она хорошо развивается во многих районах страны и дает возможность поставлять продукцию в первую очередь на рынок Юго-Восточной Азии из-за возможного несезонного производства по сравнению с Северным полушарием. ¹²

Дополнительная информация

Ziziphus jujuba принадлежит к семейству крушиновых (Rhamnaceae). Родственные виды включают Z. mauritiana, Z. spina-christi, Z.lotus и Z.jujuba var. Дерево Зизифус вырастает до 10 метров в высоту и имеет кору от коричневого до серо-коричневого цвета. Листья лиственного дерева длинные, эллиптические, осенью становятся золотисто-желтыми. ¹⁶

Альтернативные названия

мармелад также называются китайским фиником, красным фиником, (красной) брусникой или азуфаифой. По-английски этот фрукт называется китайским фиником, китайским мармеладом, мармеладом или красным фиником, а по-китайски его называют «Да Цзао» и «Хонг Цзао».