Фасоль черная, спелые семена, сырая (органическая?)

Черная фасоль — разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). Они богаты клетчаткой и белком.

Использование на кухне.

Узкие круглые зерна с блестящей черной скорлупой имеют слегка пряный и ореховый вкус. В отличие от других видов бобов, они восковые. Они популярны в латиноамериканской кухне, где их традиционно едят с длиннозерновым рисом или кукурузной манной крупой (полентой). Известные национальные блюда — фейжоада, морос и кристианос и галло пинто.

Как и другие бобовые, черную фасоль перед употреблением необходимо приготовить или прорастить. Сначала вам следует замочить их в воде на несколько часов (на ночь), чтобы содержащаяся в них фитиновая кислота разрушилась. Подробнее об этом здесь « Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание ».

Поскольку она готовится дольше, стоит готовить фасоль отдельно, а затем добавлять ее в разные блюда. Они хорошо сочетаются с рагу, например, с помидорами, желтым сладким перцем, перцем чили, кукурузой и шпинатом или мангольдом. Вы также можете использовать их для приготовления котлет или гамбургеров с фасолью. Охлажденная, приготовленная черная фасоль хороша для салатов из сырых овощей или для приготовления соуса или соуса из фасоли.

Веганский рецепт салата из черной фасоли с помидорами

Ингредиенты (на 4 персоны): 200 г сушеной черной фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый сладкий перец, 1 говяжий помидор, 1 красный перец чили, 1/2 пучка свежих листьев кориандра, 3 шт. ложки сока лайма, 3 столовые ложки рапсового масла, соль,черный перец.

Приготовление: Отварить фасоль (см. вареную черную фасоль). Поместите фасоль в большую миску. Чеснок очистите и выдавите чеснокодавилкой или мелко нарежьте. Добавьте к фасоли и слегка приправьте солью. Овощи вымойте, сладкий перец очистите от семян и нарежьте кубиками вместе с помидорами. Разрежьте перец чили пополам и очистите от семян, затем нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с бобовой смесью. При необходимости вымойте и мелко нарежьте листья кориандра. Добавьте сок лайма и масло, хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем.

Веганские рецепты с черной фасолью смотрите в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Черную фасоль можно купить сушеной или приготовленной в банках или консервных банках, иногда также в органическом качестве. Их можно встретить в ассортименте круглый год. Некоторые из них можно купить в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka или Hofer. Другие супермаркеты, такие как Aldi, Denner, Volg, Lidl и Billa, редко предлагают их. Черную фасоль также можно приобрести в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, или в магазинах здорового питания.

Доступность черной фасоли в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Сушеные черные бобы можно хранить в сухом виде в плотно закрытых банках или банках, а также в оригинальной упаковке в течение одного-двух лет. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Черная фасоль (органическая) содержит 341 ккал на 100 г. Благодаря 16 г/100 г пищевых волокон они очень богаты клетчаткой. В 100 г фасоли содержится 22 г белка и 62 г углеводов. Содержание жира низкое – 1,4 г/100 г. ¹

Они содержат много фолата (фолиевой кислоты). 444 мкг фолата на 100 г бобов соответствуют 222% суточной потребности. Однако приготовленная черная фасоль содержит всего 149 мкг/100 г, что соответствует 75% дневной нормы. Вареная фасоль (130 мкг), вареная белая фасоль (102 мкг) и вареная чечевица (181 мкг) имеют схожие значения. ¹

Богатые белком бобы содержат все восемь незаменимых аминокислот. Триптофана и треонина много – 0,26 г и 0,91 г на 100 г соответственно. Изолейцин, лизин -фенилаланин, лейцин, валин и метионин также присутствуют, но в меньших количествах. ¹

Калия также много – 1483 мг/100 г. Однако он теряется с водой во время мытья и приготовления пищи, поэтомувареные черные бобы содержат только 355 мг/100 г этого вещества. В бобах также много калия — 1062 мг/100 г. В отличие от черной фасоли, ее можно есть сырой в небольших количествах. Много калия также содержится в приготовленных соевых бобах (515 мг), сыром шпинате (558 мг) и салате из баранины (459 мг). Банан, который часто называют хорошим источником калия, содержит всего 358 мг/100 г. ¹

Общее количество ингредиентов черной фасоли, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Черные бобы содержат много фолиевой кислоты. Он участвует в важных метаболических реакциях (синтез ДНК и РНК). Слишком маленькие количества могут вызвать генетический ущерб. Фолиевая кислота также важна для развития центральной нервной системы. Фолиевая кислота особенно важна для женщин, которые хотят иметь детей. Немецкое общество питания рекомендует женщинам увеличить потребление фолиевой кислоты до беременности (необходимость 600 мкг), чтобы предотвратить врожденные дефекты у новорожденного. ⁸ Употребление продуктов, содержащих фолиевую кислоту, таких как бобы, снижает риск рака поджелудочной железы и толстой кишки. ¹⁰ Однако слишком большое количество искусственных добавок фолиевой кислоты может увеличить риск развития рака. ¹¹

Черная фасоль также богата фитохимическими компонентами, оказывающими противовоспалительное и антиоксидантное действие. Подробнее об этом по ссылке на ингредиентЧернаяфасоль, приготовленная без соли.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Черная фасоль, как и все разновидности обыкновенной фасоли, вредна в сыром виде, поскольку содержит ряд веществ, несовместимых с организмом человека, в том числе лектиновую фазин (фитогемагглютинин), фитиновую кислоту и ингибиторы протеазы. Количество так называемых антипитательных веществ можно уменьшить, если замочить их в воде на несколько часов, а затем прокипятить или прорастить, чтобы фасоль можно было съесть. Подробнее об этом читайте в статье о фитиновой кислоте.

Множество сахаров (олигосахаридов), содержащихся в бобах, не перевариваются человеком. Однако кишечные бактерии могут расщеплять раффинозу и стахиозу посредством бактериальной ферментации, образуя в качестве побочного продукта газы, что может привести к вздутию живота и метеоризму. Люди, которые едят небольшое количество клетчатки, обычно реагируют более чувствительно, поэтому лучше увеличивать количество клетчатки постепенно. Также оказывается, что на каждый вид бобов вы реагируете по-разному, поэтому стоит попробовать разные виды. ¹² Чтобы уменьшить содержание нескольких сахаров и фитиновой кислоты, вам следует замочить сырые бобы в воде на ночь перед приготовлением и слить воду для замачивания. Есть также совет, что добавление пищевой соды должно сделать фасоль более усвояемой. ¹³ Специи, такие как чабер, семена фенхеля, анис, семена кориандра, семена тмина и тмина, способствуют пищеварению и расслабляют мышцы кишечника, поэтому могут облегчить метеоризм. Если у вас желудочно-кишечная непереносимость олигосахаридов, можно принимать внутрь фермент α-галактозидазу, расщепляющий раффинозу на сахарозу и галактозу. Однако не следует делать этого без консультации врача. Как и другие бобовые, фасоль содержит относительно высокий уровень пуринов, поэтому людям, страдающим подагрой или нефритом, следует избегать ее употребления. ¹³

Экологический след – благополучие животных

Несмотря на обширные исследования, нам не удалось получить какие-либо конкретные данные об экологическом следе с точки зрения выбросов CO ₂ и потребления воды при производстве черной фасоли. Таким образом, следующая информация относится к бобовым, таким как фасоль, нут, соевые бобы, чечевица и горох. Они считаются здоровыми источниками белка растительного происхождения из-за высокого содержания белка и клетчатки. Они имеют лучший экологический баланс, чем молочные и мясные продукты. Их экологический след ниже, поскольку им требуется меньше пахотных земель и воды, а также меньше выбросов _CO2. Поэтому более экологически и климатически безопасно употреблять растительные белки в виде бобовых, чем мясо и молочные продукты. Кроме того, при производстве мяса и молока теряется много калорий, поскольку животным приходится скармливать больше калорий растительного происхождения, чем в конечном итоге производится животных калорий. ^16,17,18

Кроме того, бобовые являются важной частью севооборота в органическом земледелии. Благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями в почве они могут накапливать от 50 до 100 кг азота в почве на гектар в год. Затем он доступен последующим растениям. Поэтому они являются важной предварительной культурой, особенно на зерно. ¹⁹

Крупнейшим производителем и потребителем черной фасоли является Бразилия, но ее выращивание происходит в странах по всему миру. Эту бобовую культуру выращивают, в частности, в Китае, Мексике, США, Индии и отдельных регионах Германии. ^20.21 В идеале при покупке следует обращать внимание на региональные продукты, выращенные органически, поскольку в органическом земледелии не используются синтетические пестициды. С другой стороны, в традиционном сельском хозяйстве большие количества гербицидов (например, глифосата) используются при выращивании бобовых, а не только для борьбы с сорняками. Во время засыхания, практики, направленной на ускорение сбора урожая, урожай специально уничтожают гербицидами. Это приводит к высыханию растения и ускорению созревания урожая. Это используется в основном в странах, где вегетационный период слишком короткий, например в Канаде, или просто в качестве меры экономии времени. ²² Соответственно, в конечном продукте, особенно в бобовых или зерновых, также может наблюдаться повышенная концентрация этого агента. ²³

Распространение во всем мире - выращивание

Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris) родом из Центральной Америки и региона Анд Южной Америки. Долгое время предполагалось, что существовало два центра одомашнивания, но новые исследования показывают, что фасоль обыкновенная была сначала одомашнена в Мексике, а затем посажена в регионах Анд. ⁴ В 16 веке обыкновенная фасоль была завезена в Европу. Высажены сорта из Центральной и Южной Америки. На протяжении веков Европа путем гибридизации вывела свои собственные сорта. ⁷

В международной торговле не делается различий между отдельными сортами. По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было произведено 27,4 миллиона тонн сушеных бобов. ² Бразилия является крупнейшим производителем и потребителем черной фасоли с объемом продукции 438 240 тонн. ⁹

Встречается в дикой

природе. Дикие и дикие формы обыкновенной фасоли можно встретить в Центральной и Южной Америке, откуда родом культурная обыкновенная фасоль. ⁴ Дикий штамм Phaseolus aborigineus Burk. до сих пор встречается в Венесуэле, Колумбии, Перу, Боливии и центральной Аргентине. ^6.7

Выращивание – сбор урожая

Черную фасоль можно выращивать на грядке или в большом горшке. Они предпочитают солнечное место и хорошо дренированную почву. Семена лучше всего прорастают при температуре почвы 20° ^C2. Май обычно является подходящим временем для прямого посева; Семена фасоли следует сеять на глубину 3 см и на расстоянии 15 см от следующего семени в ряду. Между рядами должно быть 40 см свободного пространства. Часто не все бобы прорастают, поэтому на всякий случай всегда можно посадить два боба рядом друг с другом. Затем хорошо полейте и поддерживайте влажность во время фазы прорастания. Черные бобы растут как кустовые бобы, поэтому им не нужен стебель. Растениям фасоли требуется больше воды во время развития стручков. При появлении первых цветков следует начать чаще поливать растение. Как только стручки пожелтеют, полив следует сократить. Это помогает в развитии семян в стручках. ^14.15

Черную фасоль выращивают для сбора высушенных семян, а не для употребления в пищу незрелых стручков, как другие виды фасоли. Вот почему им требуется больше времени, чтобы созреть, от 95 до 105 дней. Как только стручки станут соломенно-желтыми или коричневыми и высохнут, их можно собирать вместе со спелыми семенами. Рукава следует отрезать ножницами, а не отрывать вручную, иначе можно повредить рукава. Затем рукава раскладывают для просушки. Это облегчит удаление семян из стручков. Чтобы бобы полностью высохли и хорошо сохранились, поместите семена в сухое место минимум на две недели. Для дальнейшего хранения подходят консервные банки или баночки. ^14.15

Дополнительная информация

Черная фасоль — это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). Относится к подсемейству бабочек (Faboideae). Стручки фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) могут быть плоскими или круглыми в поперечном сечении, а также различной окраски: зеленого, желтого, фиолетового или черного мрамора. Семена фасоли также имеют разные цвета и формы.

Альтернативные названия

В англоязычных странах черную фасоль называют черной черепаховой фасолью, а не черной фасолью. По-испански их называют Frjoles negros, а по-португальски — Feijão Preto, что с немецкого переводится как черные бобы.