Оглавление
Использование на кухне
Фасоль Борлотти родом из Южной Америки также известна как клюквенная фасоль. Это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ).
Зачем нужно варить фасоль? Свежесобранные, спелые бобы Борлотти используются в вареном виде. Перед варкой сушеную фасоль замачивают в воде на несколько часов. Однако в сыром виде (свежие или сушеные, но не приготовленные) бобы ядовиты .
Фасоль Борлотти очень популярна в Италии. Приготовленные там они являются обычным ингредиентом салатов, но также подходят для приготовления супов и рагу, например, знаменитого минестроне. Вы также можете использовать фасоль борлотти, чтобы приготовить сытный бобовый пирог (фасолевая паста) или веганский соус для пасты. Мягкая фасоль Борлотти также высоко ценится в турецкой и греческой кухне. Высокое содержание клетчатки в бобах гарантирует чувство сытости в течение длительного времени.
В процессе варки фасоль борлотти теряет красно-коричневый цвет, превращаясь в пурпурную мраморность, и приобретает светло-красноватый цвет. Размер и текстура напоминают фасоль ; Также по вкусу только Борлотти немного ореховее. Сушеная фасоль борлотти и перепелиная фасоль (фасоль пинто) внешне очень похожи, поэтому последняя считается идеальной заменой фасоли борлотти.
Самостоятельное приготовление
Правильное приготовление сушеной фасоли борлотти: замочить на ночь в воде (просто накрыв крышкой), на следующее утро слить остатки воды и промыть фасоль. Варите в пресной воде, без соли, на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой. Слейте воду перед обработкой или употреблением в пищу.
С одной стороны, после варки рекомендуется еще раз хорошо промыть фасоль, чтобы избавиться от растворившегося метеоризма, 17 но, с другой стороны, это также означает, что важные витамины (в том числе фолиевая кислота ) теряются. Для повышения толерантности помогают такие специи, как тмин, майоран, тмин, асан ( Ferula assa-foetida ), фенхель, кориандр или анис .
Сырая фасоль борлотти и фасоль пинто могут прорасти, если купить их в сыром виде. Примерно через 3-4 дня проросшая фасоль и ее ростки съедобны в сыром виде. Более подробную информацию о проращивании бобовых, зерновых и орехов можно найти здесь .
Веганский рецепт котлет с фасолью борлотти
Ингредиенты (на 8 котлет): 125 г органической сушеной фасоли борлотти (или примерно 290 г вареной фасоли); 1 столовая ложка масла ( рапсового масла ); 1 небольшая луковица ; 1 средняя морковь (сырая); 1 чайная ложка дрожжевых хлопьев ; майоран ; 35 г панировочных сухарей (веганских); Соль иперец .
Приготовление: Фасоль замочить на ночь в воде, на следующий день слить воду, промыть фасоль и варить в пресной воде до готовности. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Очистите морковь и натрите ее мелко. После того, как фасоль остынет, измельчите ее в кухонном комбайне или толкушкой для картофеля и смешайте с нарезанным кубиками луком и тертой морковью. Приправой служат дрожжевые хлопья, майоран, немного соли и свежемолотый перец. Затем добавьте панировочные сухари, влажными руками сформируйте из смеси котлеты и медленно обжарьте их на сковороде.
Альтернатива: для этого веганского рецепта борлотти из фасоли вы также можете использовать фасоль пинто (перепелиную фасоль) или другую фасоль.
Салаты с фасолью борлотти.
Вареную фасоль борлотти можно хорошо сочетать с сырыми ингредиентами, такими как лук, руккола или радиккио, нарезанные кубиками помидоры или стебли сельдерея . Прекрасно сочетается с прессованным чесноком, лимонным соком, свежим орегано, перцем чили и петрушкой .
Веганские рецепты с фасолью борлотти вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка и хранение
Бобы Борлотти обычно доступны в виде так называемых светлых бобов (т.е. в виде семян, созревших в стручке фасоли и затем освобожденных от него). Вы можете купить светлую фасоль свежую, сушеную или приготовленную, в банке, стакане или тетрапаке – даже органического качества. Фасоль борлотти перед употреблением обязательно следует хорошо промыть чистой водой и убедиться, что она не содержит консервантов.
Вы можете купить органически выращенную фасоль борлотти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop или Rewe, в аптеках, магазинах органических продуктов и в Интернете. В таких магазинах, как Migros, Spar, Billa, Edeka, Hofer, Denn's Biomarkt или Alnatura, уточняйте актуальный ассортимент. В таких супермаркетах, как Denner, Volg, Aldi и Lidl, иногда также могут предлагаться бобы Борлотти.
Свежую фасоль борлотти в скорлупе можно найти на местных еженедельных рынках в течение сезона. Сезон так называемой кустовой фасоли или фасоли приходится на середину июля . В зависимости от местоположения вы можете купить зрелую фасоль Борлотти с августа до конца октября .
Многие продукты теряют витамины из-за стерилизации, поэтому лучше готовить их тщательно самостоятельно. При покупке обратите внимание на органическое производство и по возможности приобретайте бобы в свежем или сушеном виде.
Доступность фасоли Борлотти варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Зеленая фасоль Борлотти в свежем виде хранится недолго, максимум 2-3 дня в овощном отделении холодильника. В больших количествах семена фасоли можно заморозить во время приготовления. Полностью созревшие, высушенные и хранящиеся в темном прохладном месте они могут храниться годами.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Бобы Борлотти (клюквенные бобы) содержат 335 ккал/100 г сырого сырья и являются ценным источником белка - 23 г/100 г (46,1% дневной нормы). Содержание углеводов очень велико – 60 г/100 г, а суточная потребность покрывается 25 г клетчатки на 100 г. Жира практически нет (1,2 г/100 г).
Фолат, группа веществ, активных в фолиевой кислоте, содержится в более высоких дозах в сырых бобовых (сырая фасоль борлотти содержит 604 мкг/100 г = 302% дневной нормы). Поскольку фолат является одним из витаминов группы В, он водорастворим и чувствителен к свету и кислороду, подобно витамину С. Сколько фолиевой кислоты остается в фасоли после варки? Согласно исследованию Федерального научно-исследовательского института питания в Штутгарте, содержание фолиевой кислоты (в зеленой фасоли и зеленом горошке) снижается примерно на 25% при приготовлении на пару и на 50% при варке. Вот почему очень важна тщательная подготовка. 13 В качестве примера приведем фасоль, спелые семена, сырые : содержание фолиевой кислоты 394 мкг/100 г снижается до 130 мкг/100 г при приготовлении (без соли) .
Белковый состав борлотти очень благоприятный, так как содержит много ценных аминокислот, особенно незаменимые треонин (0,97 г/100 г, 104 % суточной нормы) и лизин (1,6 г/100 г, 85 % суточной нормы). .
Бобы Борлотти имеют благоприятное соотношение между полезными жирными кислотами омега-3 ( альфа-линоленовая кислота, ALA ) и воспалительными жирными кислотами омега-6 ( линолевая кислота, LA ) (1:1). По сравнению с другими бобами, такими как соевые бобы (зрелые семена: 1,3 г/100 г, хотя в худшем соотношении LA 5:1 ALA), а также с такими лидерами, как семена льна (23 г/100 г), семена чиа (18 г) или грецкие орехи ( 9,1 г), однако фасоль борлотти (0,24 г) содержит очень мало полезной для здоровья альфа-линоленовой кислоты.
Полный состав фасоли борлотти, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Бобы Борлотти считаются полезными для здоровья и очень подходят для диабетиков 6, поскольку содержащиеся в них углеводы очень медленно поступают в кровь и, таким образом, поддерживают постоянный уровень сахара в крови . У них так называемый низкий ГИ (гликемический индекс). Говорят также, что они обладают эффектом снижения уровня холестерина. 3
Результаты американского исследования, опубликованные в Archives of Internal Medicine, показывают более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний при повышенном потреблении бобовых. Артериальное давление и частота сердечных сокращений также резко снизились. 5,6
Регулярное употребление фасоли помогает снизить риск рака толстой кишки. Из-за высокого содержания клетчатки фасоль связывает воду и набухает. Они увеличивают объем стула и стимулируют деятельность кишечника, что также помогает при запорах. 4 Бобовые также способствуют чувству сытости и, таким образом, могут предотвратить ожирение.
Фолиевая кислота участвует в важных метаболических реакциях (синтез ДНК и РНК). Слишком маленькие количества могут вызвать генетический ущерб. Употребление продуктов, содержащих фолиевую кислоту, таких как бобы, снижает риск рака поджелудочной железы и толстой кишки. 11 Однако слишком большое количество искусственных добавок фолиевой кислоты может увеличить риск развития рака. 12
Вторичные растительные вещества
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Фасоль Борлотти содержит следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Каротионоиды : β-каротин 28 ; Сапонины 30
- Полифенолы: дубильные вещества; Флавоноиды: флавоны, флавонолы (катехин, эпикатехин и проантоцианидины 29 ), флаваноны, флавонолы (кверцетин, мирцетин и кемпферол 27 ), антоцианы, халконы и дигидрохалконы 27 ; Фенольные кислоты: п-гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, кумаровая кислота и феруловая кислота 27 ; Фитоэстрогены: изофлавоны 27.
Однако важно отметить, что состав фитохимических веществ в фасоли Борлотти может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Антоцианы с антиоксидантным действием ответственны за розовые пятна на скорлупе бобов, которые могут значительно уменьшаться в зависимости от процесса приготовления. 27
Исследование в области профилактики рака молочной железы предполагает, что содержащиеся в нем флавоноиды блокируют свободные радикалы и убивают раковые клетки. 8 Регулярное употребление фасоли и других бобовых также может снизить риск рака простаты, особенно если вы также избегаете всех видов мяса. 9
Фенольные кислоты, п-гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, кумаровая кислота и феруловая кислота в бобах обладают антиканцерогенным и антимутагенным действием, а также антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом. Бобы также обладают высокой антиоксидантной способностью благодаря содержащимся в них дубильным веществам и флавоноидам. Переваривание бобов, всасывание в кишечнике и кислая среда желудка выделяют эти фенольные соединения. 16 Кроме того, полифенолы могут снижать окислительный стресс в кишечнике, особенно в случае воспалительных реакций в кишечнике. 29
Флавоноиды кверцетин, мирцетин и кемпферол содержатся как в сырых, так и в приготовленных бобах. Различные бобы содержат разные флавоноиды и различаются по своим глюкозидным соединениям. Например, кемпферол и 3-0-глюкозиды обнаружены преимущественно в фасоли пинто, а диглюкозиды кемпферола и кверцетина обнаружены больше в темно-красной фасоли . 16
Фасоль также может помочь при атеросклерозе: содержащиеся в ней антиоксиданты борются со свободными радикалами, прежде чем они окислят собственный холестерин в организме. Окисленный холестерин способствует развитию атеросклероза. Кроме того, флавоноиды действуют против спаек тромбоцитов и жировых отложений в артериях. 10
Некоторые виды фасоли содержат сапонины, которые помимо антимикробной активности имеют и другие потенциальные преимущества. Это включает в себя снижение веса и уменьшение распада гиалуроновой кислоты. Известна также антиканцерогенная активность сапонинов. 30
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Многие бобы в сыром виде содержат вредные лектины, которые при употреблении оказывают негативное влияние на наше здоровье. Основным активным ингредиентом, ответственным за токсичность, является фазин токсальбумина, который представляет собой лектин. Токсичные лектины в бобовых можно обезвредить путем нагревания (не менее 15 минут) или замачивания и проращивания. 21 Подробнее об этом читайте в статье о фитиновой кислоте .
Олигосахариды, содержащиеся в бобовых, не растворяются кишечными ферментами. Но кишечные бактерии могут расщеплять раффинозу и стахиозу посредством бактериальной ферментации, образуя газы в качестве побочного продукта. Развитие кишечного газа (вздутие живота, метеоризм) может варьироваться в зависимости от бактериальной колонизации толстой кишки. 1 Людям, чувствительным к этому, не следует есть фасоль вечером.
Чтобы уменьшить метеоризм, стоит замочить сырую фасоль на ночь перед приготовлением и слить воду, в которой она замачивалась. 17 Если имеется желудочно-кишечная непереносимость олигосахаридов, можно перорально принимать фермент α-галактозидазу, 14,17 который расщепляет раффинозу на сахарозу и галактозу. Небольшое двойное слепое перекрестное исследование с участием 19 человек показало положительные результаты, по крайней мере, у некоторых пациентов. 14 Однако мы рекомендуем не принимать этот фермент в качестве пищевой добавки (α-галактозидаза А, также мелибидаза) без консультации врача или в качестве профилактической меры, поскольку он также может вызвать сильное головокружение, зуд, сыпь или затрудненное дыхание.
Специи, как уже упоминалось выше: анис, фенхель, тмин и т. д., обладают ветрогонным действием. Говорят, что они оказывают расслабляющее действие на мышцы кишечника. Это позволяет легче переносить метеоризм взрослым и особенно маленьким детям.
Экологический след – благополучие животных
Зернобобовые, такие как горох, фасоль и чечевица, считаются натуральными заменителями мяса из-за высокого содержания белка. Так было не только со времен учебника по пищевой химии Йозефа Тиллманса (профессора химии, реактив Тиллмана) 1927 года, в котором показан процесс использования бобовых для производства продуктов-заменителей мяса. Сознательный отказ от мяса (путем потребления большего количества бобовых, овощей, семян и орехов) может даже снизить потребление ресурсов (материальный след). 7
Экологический след бобовых значительно лучше, чем у источников животного белка. В среднем для производства 100 г растительного белка требуется в шесть-семь раз меньше сельскохозяйственных угодий, чем для производства 100 г мясного белка. 24 Потребление воды также ниже: для производства бобовых требуется в шесть раз меньше воды, чем для производства того же количества говядины. 25 Выбросы CO 2 также значительно ниже, чем при производстве мяса. По данным Института энергетических и экологических исследований ( IFEU ), при производстве одного килограмма фасоли или гороха выделяется от 0,8 до 1,3 кг CO 2 -экв, тогда как такое же количество свинины выбрасывает 4,6 кг CO 2 -экв/кг., для говядины даже 13,6 кг CO 2 -экв/кг. 26 Дополнительную информацию об этом можно найти в разделе «Базовые знания» .
В идеале при покупке следует обращать внимание на региональные продукты, выращенные органически, поскольку в органическом земледелии не используются синтетические пестициды. Однако в традиционном сельском хозяйстве при выращивании бобовых большие количества гербицидов (например, глифосата) используются не только для борьбы с сорняками. Во время засыхания, практики, направленной на ускорение сбора урожая, урожай специально уничтожают гербицидами. Это приводит к высыханию растения и ускорению созревания урожая. Это используется в основном в странах, где вегетационный период слишком короткий (например, в Канаде), или просто в качестве меры экономии времени. 22 Соответственно, в конечном продукте, особенно в бобовых или зерновых, также может наблюдаться повышенная концентрация этого агента. 23
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространенность во всем мире - выращивание
Существуют различные теории относительно происхождения фасоли обыкновенной (или фасоли обыкновенной = Phaseolus vulgaris ). Считается, что среди диких родственников существовало два генофонда: один мезоамериканского происхождения (Мексика) и один южноамериканский. Таким образом, они были разделены на 6 местных сортов; Поэтому считается, что клюквенная фасоль принадлежит к чилийской «расе» Андского генофонда. 15
В Колумбии клюквенную фасоль называют «каргаманто». В дальнейшем, выведенные в Италии, бобы получили более толстую оболочку и прославленное название фасоли борлотти (см. ниже).
Выращивание - сбор урожая.
В зависимости от роста садовую фасоль делят на стержневую или кустовую. Фасоль Борлотти хорошо растет как вертикальная фасоль с приспособлениями для лазания (например, сорт Ламон) или как кустовая фасоль (например, сорта Лингва ди Фуоко, Борлотто Россо).
Органически выращивайте бобы Борлотти в саду: выращивайте их в помещении и сажайте на открытом воздухе в солнечном месте после ледяных святых без удобрений (слабые питательные вещества) или сейте сразу. В зависимости от использования вдавите в почву от одного до трех сантиметров как кустовую фасоль (на расстоянии от 15 до 30 см) или как стручковую фасоль (от 30 до 50 см), затем полейте семена и поддерживайте их влажными во время прорастания. фаза. Как получить собственные органические бобы. 2
Фасоль борлотти можно использовать как кустовую (зеленую, со стручком) так же, как и зеленую фасоль . Стручки зеленые, с красноватой мраморностью. Когда семена фасоли прорастут, их можно собирать, когда они созреют до молока или высохнут.
Семена фасоли среднего размера, кремово-белые, в зависимости от степени высушивания становятся буровато-с крапинками от красного до пурпурного цвета. Сухие бобы следует оставлять на растении как можно дольше в сухую погоду. Затем их следует разложить и дать высохнуть не менее двух недель после сбора урожая.
Дополнительная информация
Что такое фасоль Борлотти? Фасоль Борлотти — разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ). Их название происходит от итальянского выражения «fagioli borlotti», что в переводе с немецкого означает «округлые бобы».
Все виды обыкновенной фасоли родом из Америки. Испанские и португальские моряки привезли их в Европу в 16 веке. 20 До того, как американские обыкновенные бобы были импортированы, фасоль ( Vicia faba ssp. faba var. equina ) была важным основным продуктом питания в Европе, но затем потеряла большую часть своей популярности. Фасоль обыкновенная относится к роду вики ( Vicia ) — в отличие от фасоли обыкновенной ( Phaseolus ). 19
Возможность путаницы
Фасоль Борлотти внешне очень похожа на перепелиную фасоль, которая особенно популярна в США и Мексике, где она известна как «фасоль Пинто». Однако эти два сорта фасоли различаются по вкусу. По цвету и рисунку перепелиная фасоль напоминает перепелиные яйца. В Италии название Борлотто используется широко, то есть для многих сортов разных цветов, что не способствует неопределенности. 19
Альтернативные названия
Фасоль Борлотти известна под многими названиями: термин «фасоль Салуджа», например, относится к городу Салуджа на севере Италии, где традиционно выращивают фасоль Борлотти. 19 Торговые названия фасоли Борлотти: фасоль Борлотти, фасоль Борлотто (в единственном числе), клюквенная фасоль и фасоль Салуджа. Вы также встретите такие названия, как римская фасоль, фасоль романо (не путать с зеленой свежей фасолью романо, известной в Италии) и фасоль розекоко.
Борлотти часто встречаются в других вариантах написания, таких как: Барлотти, бобы Барлотти, даже как Бирлотти, Боллоти, Болотти, Борлитти, Борлотт и т. д.
На английском языке фасоль борлотти называется фасолью борлотти, клюквенной фасолью, фасолью гадра или римской фасолью (фасоль салуджия или фасоль розококо). В Португалии его называют фейжао катарино, но это же название может относиться и к фасоли пинто.
Библиография - 29 источников
| 1. | Winham DM, Hutchins AM. Perceptions of flatulence from bean consumption among adults in 3 feeding studies. Nutr J. 2011;10:128. |
| 2. | Gartenjournal net: Borlotti-Bohnen im eigenen Garten anbauen. |
| 3. | Bazzano LA, Thompson AM, Tees MT, Nguyen CH, Winham DM. Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: A meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. 2011;21(2):94–103. |
| 4. | Wakai K, Date C et al. Dietary fiber and risk of colorectal cancer in the Japan collaborative cohort study. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2007;16(4):668-675. |
| 5. | Jenkins DJA, Kendall CWC et al. Effect of Legumes as Part of a Low Glycemic Index Diet on Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in Type 2 Diabetes Mellitus. A Randomized Controlled Trial. Archives of Internal Medicine. 2012;172(21):1653–1660. |
| 6. | Eckert N. Hülsenfrüchte - hierzulande noch unbeliebt, aber segensreich für den Typ-2-Diabetiker. Medscape. 2012 Nov. |
| 7. | Lettenmeier M, Liedtke C, Rohn H. Eight tons of material footprint - suggestion for a resource cap for household consumption in finland. Resources. 2014;3(3):488–515. |
| 8. | Adebamowo CA, Cho E et al. Dietary flavonols and flavonol-rich foods intake and the risk of breast cancer. Int J Cancer. 2005;114(4):628-633. |
| 9. | Magee PJ, Owusu-Apenten R, McCann MJ, Gill CI, Rowland IR. Chickpea (Cicer arietinum) and other plant-derived protease inhibitor concentrates inhibit breast and prostate cancer cell proliferation in vitro. Nutr Cancer. 2012;64(5). |
| 10. | Furhman B, Aviram M. Flavonoids protect LDL from oxidation and attenuate atherosclerosis. Curr Opin Lipidol. 2001;12(1):41-48. |
| 11. | Duthie SJ, Narayanan S, Sharp L, Little J, Basten G, Powers H. Folate, DNA stability and colo-rectal neoplasia. Proceedings of the Nutrition Society. 2004;63(4):571-578. |
| 12. | Wien TN, Pike E, Wisløff T, Staff A, Smeland S, Klemp M. Cancer risk with folic acid supplements: a systematic review and meta-analysis. BMJ Open. 2012 Jan 12;2(1):e000653. |
| 13. | Bognár A. Vitaminverluste bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln. Bundesforschungsanstalt für Ernährung. Stuttgart. Ernährung/Nutrition. 1995;19(9). |
| 14. | Ganiats TG, Norcross WA, Halverson AL, Burford PA, Palinkas LA. Does Beano prevent gas? A double-blind crossover study of oral alpha-galactosidase to treat dietary oligosaccharide intolerance. J Fam Pract. 1994;39(5):441–445. |
| 15. | Robson D. Characterization of the Non-Darkening Gene in a Cranberry Bean (Phaseolus vulgaris L.) Background. Thesis. University of Guelph. Canada. 2017. |
| 16. | Ganesan K, Xu B. Polyphenol-rich dry common beans (Phaseolus vulgaris L.) and their health benefits. Int J Mol Sci. 2017;18(11):2331. |
| 17. | Queiroz KS, De Oliveira AC et al. Soaking the Common Bean in a Domestic Preparation Reduced the Contents of Raffinose-Type Oligosaccharides but Did Not Interfere with Nutritive Value. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 2002;48(4):283–289. |
| 19. | Legumichepassione com: Siehe v.a. bei den Einträgen: Lombardia; Toscana; Fagiolo Borlotto Nostrale; Fagiolo Borlotto di Maremma; Fagiolo Borlotto di Gambolò; Fagiolo di Saluggia; Fava (für die Ackerbohne). |
| 20. | Oecd org: Consensus document on the biology of common bean (Phaseolus vulgaris L.). OECD Environment, Health and Safety Publications. Series on Harmonisation of Regulatory Oversight in Biotechnology. 2015;59. |
| 21. | Bender AE. Haemagglutinins (Lectins) in Beans. Food Chemistry. 1983;11(4):309-320. |
| 22. | Xu J, Smith S, Smith G, Wang W, Li Y. Glyphosate contamination in grains and foods: An overview. Food Control. 2019; 106. |
| 23. | CVUA Stuttgart. Glyphosat in Obst und Gemüse - so präsent wie in den Medien? 2020. |
| 24. | WWF. Die Proteinfrage. Von pflanzlichen Alternativen bis hin zu Insekten (PDF). 2021. |
| 25. | Albert-Schweitzer Stiftung. Das steckt hinter einem Kilogramm Rindfleisch. 2016. |
| 26. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 27. | Juárez-López BA, Aparicio-Fernández X. Polyphenolics Concentration and Antiradical Capacity of Common Bean Varieties (Phaseolus vulgaris L.) after Thermal Treatment. Food Science and Food Biotechnology Essentials. 2012;25-33. |
| 28. | Chen PX, Tang Y et al. Characterization of free, conjugated and bound phenolics and lipophilic antioxidants in regular- and non-darkening cranberry beans (Phaseolus vulgaris L.). Food Chemistry. 2015;185:298-308. |
| 29. | Chen PX, Zhang H et al. Anti-inflammatory effects of phenolic-rich cranberry bean (Phaseolus vulgaris L.) extracts and enhanced cellular antioxidant enzyme activities in Caco-2 cells. Journal of Functional Foods. 2017;38:675-685. |
| 30. | Sharma K, Kaur R et al. Saponins: A concise review on food related aspects, applications and health implications. Food Chem Adv. 2023;2:100191. |
Комментарии