Оглавление
Маниока ( Manihot esculenta), также называемая маниокой или юкой, представляет собой культуру из Южной Америки, у которой в основном употребляют в пищу корневые клубни. Клубни ядовиты в сыром виде, поэтому их используют только в термически обработанном виде.
Использование маниоки на кухне:
белая мякоть клубня маниоки на вкус нейтральная, горькая или сладкая, в зависимости от сорта. Ядовита ли маниока? Можно ли есть маниоку сырой? Важно знать, что корнеклубни в сыром виде ядовиты – поэтому в сыром виде они крайне непригодны. Этой опасности можно избежать, отжимая, стирая и нагревая.
В странах происхождения маниоки она является частью ежедневного рациона. Как есть маниоку? Южноамериканский корнеплод можно приготовить так же, как картофель : очистить, а затем обжарить, запечь, обжарить во фритюре или отварить. Как есть приготовленную маниоку? В отварном виде его можно подавать в качестве овощного гарнира, например, к отварному картофелю. Приготовленные и обжаренные полоски маниоки чрезвычайно популярны в качестве альтернативы картофелю фри. Вы также можете приготовить из маниоки пюре, кашу или пюре — знаменитый рецепт африканской каши — фуфу, которая состоит из маниоки (или ямса) и бананов и часто едят с арахисовым соусом. Из клубней можно сформировать шарики, добавив немного кориандра и соли, и добавить их, например, в салат. Запеченные или жареные ломтики маниоки, которые можно есть как чипсы, также имеют превосходный вкус. Вы также можете приготовить прекрасное карри с маниокой, сладким картофелем, бананами и многими другими ингредиентами.
Из корня маниоки можно приготовить муку, которую можно использовать вместо пшеничной муки во всех видах рецептов, таких как хлеб, лепешки, печенье и торты. В Бразилии из нее готовят бейжу (небольшие лепешки, похожие на блины или блины) и фарофу (жареную муку из маниоки (например, вместе с луком, чесноком, бананами, орехами, травами), которую часто подают в качестве гарнира к блюдам. например, тушеная фасоль). Крахмал, получаемый из маниоки, называется крахмалом тапиоки. Их можно найти в продаже в виде маленьких шариков тапиоки (саго), и их можно использовать для загущения и сгущения соусов или десертов.
Маниоку также используют для приготовления алкогольных напитков, таких как таруба или кашири. Помимо корневых клубней, съедобны и листья маниоки. Богатые белком листья маниоки можно употреблять в пищу как приготовленные овощи.
Веганский рецепт пюре из маниоки с овощами:
Ингредиенты (на 2 человек): 800 г маниоки (сырой, по возможности органической), 4 зеленого лука, 4 стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец, 1 красная луковица, 1 красный перец чили, 1 шт. лайма, 2 столовые ложки рапсового масла, ½ пучка кориандра, 1 чайная ложка порошка ахиоте (также называемого порошком аннато), немного соли.
Приготовление: Маниоку очистить, нарезать кубиками и варить в кипящей слегка подсоленной воде около 20 минут. Тем временем промойте зеленый лук и нарежьте его кольцами. Вымойте стебли сельдерея и нарежьте их небольшими полосками. Сладкий перец промойте, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Лук очистите и нарежьте полосками. Промойте перец чили и нарежьте его ножом. Разрежьте лайм пополам и выжмите сок. Обжарьте зеленый лук, сельдерей, сладкий перец, лук и перец чили на разогретой сковороде с рапсовым маслом примерно 4 минуты. Добавьте немного соли и заправьте свежим соком лайма. Кориандр промойте, обсушите и мелко нарежьте. Когда маниока будет готова, слейте воду и крупно разомните кусочки маниоки с порошком ачиоте. Выложите пюре из маниоки на тарелку и подавайте с жареными овощами. Украсьте веганское блюдо кориандром и подавайте.
Веганские рецепты с маниокой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - где купить?
Только крупные и хорошо укомплектованные филиалы нескольких супермаркетов (например, Coop, Migros, Rewe, Edeka) предлагают клубни маниоки и продукты из маниоки. Многие супермаркеты (например, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) не предлагают ни экзотический корень, ни продукты переработки из него. В органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) лишь изредка можно встретить клубни маниоки или продукты из них. Напротив, продукты из маниоки чаще можно найти в магазинах Южной Америки, Азии или Африки. В противном случае вы можете приобрести маниоку в интернет-магазинах.
Встречается в дикой природе:
Популяции дикой маниоки ( Manihot esculenta subsp. flabellifolia) встречаются в основном в западной части центральной Бразилии и восточной части Перу. Этот дикий подвид встречается на лесных участках в переходной зоне между растительностью серрадо (кустарники саванны) и равнинными тропическими лесами бассейна Амазонки, где он растет как вьющийся кустарник или деревце в подлеске. 1
Хранение:
Целые клубни маниоки следует хранить без охлаждения в сухом темном месте. Клубни быстро погибают, поэтому израсходовать их следует быстро. Если их разрезать, то их следует обработать в течение 3-4 дней, но по возможности быстрее. Признаками гниения являются сине-черные пятна и мягкая консистенция.
Маниока: ингредиенты - пищевая ценность - калорий:
Энергетическая ценность маниоки (сырой) составляет 160 ккал на 100 г. Большая часть калорий поступает из углеводов (38 г/100 г). Сырая маниока имеет низкое содержание жира (0,28 г жира на 100 г), но также и довольно низкое содержание белка (1,4 г белков на 100 г). Сальсифи садовый (1,4 г/100 г) и сельдерей (1,5 г/100 г) имеют сопоставимое содержание белка. Картофель, напротив, содержит немного больше белка (2 г/100 г). 2
Содержание витамина С составляет 21 мг/100 г (26% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в картофеле (20 мг/100 г) и фасоли (20 мг/100 г). Желтый сладкий перец (184 мг/100 г) содержит почти в девять раз больше витамина С.2
В 100 г сырой маниоки также содержится 0,38 мг марганца, что составляет 19% суточной нормы. Примерно такое же количество содержат ямс (0,4 мг/100 г), козлобородник садовый (0,41 мг/100 г) и кукурузные початки (0,36 мг/100 г). Значительно больше марганца содержится в кедровых орехах (8,8 мг/100 г). 2
Маниока (сырая) содержит 27 мкг фолиевой кислоты на 100 г (14% суточной нормы), что сопоставимо с фенхелем (27 мкг/100 г). Эдамам (303 мкг на 100 г) содержит особенно большое количество фолиевой кислоты. 2
Вы можете найти все ингредиенты маниоки, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Аспекты здоровья – последствия:
полезна ли маниока? Мука маниоки не содержит глютена и поэтому является хорошей альтернативой пшеничной муке и продуктам из нее для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена). Благодаря легкой усвояемости и высокому содержанию энергии корнеклубни особенно рекомендуются для здоровья. проблемы с пищеварением (помогает при избытке желудочной кислоты, воспалении слизистой оболочки желудка, язве двенадцатиперстной кишки и воспалении толстой кишки), заболеваниях печени и в период выздоровления в качестве первой твердой пищи после тяжелой болезни или операции. 3
Согласно исследованию, также возможно, что маниока может противодействовать развитию ожирения и, следовательно, диабета из-за более низкого содержания жира по сравнению с пшеницей. 4
Опасности – непереносимость – побочные эффекты:
Маниока содержит цианогенные глюкозиды (растительные яды), такие как линамарин и лотаустралин. Токсичная синильная кислота (HCN), выделяемая цианогенными глюкозидами под действием фермента линазы, высвобождение которой происходит при повреждении клубня, может при неправильном употреблении или в течение длительного периода времени способствовать развитию неврологических расстройств, таких как Характерны двигательные нарушения, когнитивные нарушения и симптомы, типичные для тропической атаксической нейропатии и эндемического спастического парапареза (Конзо). 5 Нагревание инактивирует фермент линазу и, следовательно, высвобождает цианистый водород. 6 Насколько ядовита маниока? 40 мг цианистого водорода на 100 г сырого веса могут оказаться смертельными для взрослого человека. Некоторые сорта маниоки содержат такие дозы в сыром виде. 6 Поэтому очень важно достаточно нагреть клубень маниоки. Маниоку едят сырой, что делать? Если вы употребляли маниоку в сыром виде, вам следует немедленно обратиться к врачу.
Клубни маниоки — богатый источник углеводов, но с низким содержанием витаминов и белков. Это основной продукт питания во многих тропических развивающихся странах. Низкое содержание белка в корнеклубне может привести к белково-энергетической недостаточности (БЭН; ранее белково-энергетическая недостаточность) у людей в районах, где в рационе преобладает маниока. В некоторых регионах листья маниоки, которые немного богаче белком, используются в качестве пищевой добавки для увеличения потребления белка. Другой подход к увеличению количества питательных веществ в маниоке и тем самым к снижению тяжести БЭУ заключается в выращивании маниоки с улучшенным содержанием белка с помощью биотехнологических инструментов. 7
Использование в качестве лекарственного растения:
корень маниоки также важен как лекарственное растение. Свежие корнеклубни можно использовать в качестве повязки при лечении язв. Семена маниоки некоторых сортов также обладают слабительным и вызывающим тошноту действием. 8
Распространение - Происхождение:
Маниока ( Manihot esculenta), вероятно, происходит из западного региона Амазонки. Вероятно, коренное население выращивало это растение около 5000-7000 лет назад. После того как европейцы прибыли в Южную Америку, португальские торговцы привезли маниоку в Африку и Азию, где она прочно обосновалась в тропических регионах. Сегодня маниока посажена примерно на 26,3 миллионах гектаров во всем мире в тропиках, со средней урожайностью 11 тонн корневых клубней с гектара. 9 Наряду с кукурузой, сахарным тростником и рисом маниока является одним из важнейших источников энергии в рационе большинства тропических стран мира. 10
Происхождение современной культуры маниоки не совсем ясно. Однако некоторые исследования показывают, что он происходит от своего дикого родственника Manihot esculenta subsp. flabellifolia происходит от. 10,11
Выращивание - Сбор урожая:
Маниоку в основном выращивают в регионах между 30 градусами южной широты и 30 градусами северной широты. Обычно это происходит там, где средняя температура превышает 20°C. Годовое количество осадков, оптимальное для выращивания, превышает 1000 мм, но растения также могут расти в районах с количеством осадков от 650 до 750 мм в течение всего пяти месяцев. Растениям маниоки необходима проницаемая почва, предотвращающая заболачивание. Растения также особенно приспособлены к почвам с низким плодородием. 9
Маниока — выносливая культура, которая хорошо справляется с экстремальными погодными условиями и поэтому может стать более важной в условиях изменения климата. 9 Однако выращивание подвергается некоторым ограничениям, таким как вредители и болезни. Особую озабоченность вызывают два вирусных заболевания: мозаика маниоки и коричневая полосатая болезнь, которые могут угрожать целым урожаям, особенно в Африке. 11
Общая информация:
Что такое маниока? Растение маниока ( Manihot esculenta) представляет собой кустарник и принадлежит к семейству молочайных (Euphorbiaceae). За исключением нескольких видов, все растения молочай содержат ядовитый млечный сок, который служит для закрытия ран и защиты от питания.
Альтернативные названия:
Другие названия маниоки включают маниоку, маниоку, маниоку, мандиоку, мандиоку, юку и юкку. Поскольку в тропических регионах маниоку едят так же часто, как и картофель во многих европейских странах, она получила разговорное название «тропический картофель». Закрадываются неправильные варианты написания, такие как Manjok, Manipk, Manoik, Maeok, Manjoka, Manjoc.
В английском языке преобладают термины маниока и маниок.
Ключевые слова по использованию маниоки:
Маниока используется в кормовой промышленности в виде гранул для кормления животных. Помимо использования в пищу и корма, корнеплоды также используются для производства биоэтанола. 10 Кроме того, из маниоки можно изготовить биоразлагаемые пакеты в качестве альтернативы пластику. 12
Библиография - 12 источников
| 1. | Olsen KM, Schaal BA. Evidence on the origin of cassava: Phylogeography of Manihot esculenta. PNAS. 1999;96(10):5586–91. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Roger PJD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 107. |
| 4. | Nwose EU, Onodu BC, Anyasodor AE, Sedowo MO, Okuzor JN, Culas RJ. Ethnopharmacological values of cassava and its potential for diabetes and dyslipidemia management: Knowledge survey and critical review of report. J Intercult Ethnopharmacol. 2017;6(3):260–6. |
| 5. | Rivadeneyra-Domínguez E, Rodríguez-Landa JF. Preclinical and clinical research on the toxic and neurological effects of cassava (Manihot esculenta Crantz) consumption. Metab Brain Dis. 2020;35(1):65–74. |
| 6. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York; 1977: 124–132. |
| 7. | Stupak M, Vanderschuren H, Gruissem W, Zhang P. Biotechnological approaches to cassava protein improvement. Trends in Food Science & Technology. 2006;17(12):634–41. |
| 8. | Pflanzen-lexikon.com Maniok (Manihot esculenta). |
| 9. | Cook JH, Connor DJ. Cassava. Crop Physiology Case Histories for Major Crops. 2021;588–633. |
| 10. | Ceballos H, Okogbenin E, Pérez JC, López-Valle LAB, Debouck D. Cassava. In: Bradshaw JE, Herausgeber. Root and Tuber Crops. New York, NY: Springer; 2010. S. 53–96. (Handbook of Plant Breeding). |
| 11. | Legg JP, Lava Kumar P, Makeshkumar T, Tripathi L, Ferguson M, Kanju E, u. a. Cassava virus diseases: biology, epidemiology, and management. Adv Virus Res. 2015;91:85–142. |
| 12. | Kaewphan N, Gheewala S. Greenhouse gas evaluation and market opportunity of bioplastic bags from cassava in thailand. Journal of Sustainable Energy & Environment. 2013;4:15–19. |
Комментарии