Листья березы и цветки березы, сырые (органические?)

Листья и цветки березы подходят в сыром виде (и желательно органические) в составе салатов. Их также часто используют для теста, котлет и, конечно же, для приготовления чая.

Использование на кухне.

Цветы и листья березы повислой ( Betula pendula), а также почки, плоды и сок стеблей можно использовать в сыром виде и на кухне.

Молодые листья березы хорошо подходят в качестве добавки с нейтральным вкусом к хлебу, веганским котлетам, соусам и смесям трав. Сырые листья служат обогащением салатов из сырых овощей, например, вместе с одуванчиком, кресс-салатом и салатом ягненка. Листья березы маринуются так же, как квашеная капуста, и подходят для приготовления свежевыжатых соков, а также холодных или горячих жизненно важных напитков, например чая. ^1.2

Можно ли есть березовые цветы и какова их польза? Мужские удлиненные желтые цветки березы (сережки) съедобны. Их можно добавлять или засахаривать в качестве ароматизатора в хлебное тесто, котлеты, сырой овощной хлеб и супы. В качестве приправы их обрабатываюттравяным уксусом, травяным маслом и солью диких растений или обрабатывают так же, как чатни. Березовые почки имеют восхитительный ореховый вкус в утренних мюсли или салатах.

Молодые и еще мягкие плоды березы — маленькие крылатые орехи со слегка ароматным вкусом ⁵ — представляют собой восхитительное лакомство, если их засахарить или обмакнуть в шоколад. Их используют для чая, пунша или лимонада из диких растений. Они хорошо сочетаются с котлетами и овощными супами, а также подходят в качестве начинки к недолго обжаренным или маринованным овощам.

Благодаря высокому содержанию сахара водянисто-сладкий сок березового ствола можно перерабатывать в пиво, спиртные напитки, вино или уксус. Восстанавливающий минеральный напиток можно пить в свежем виде или загустить его в виде сиропа. Под бело-черной корой находится нежный слой коры, который можно использовать в качестве вспученной муки для различной выпечки. ²

Веганский рецепт соуса из березовых цветов

Ингредиенты : 100 мл овощного бульона , 2 ст.

Приготовление: Нагрейте овощной бульон, добавьте березовые цветы и яблочный сироп и дайте остыть. Добавьте веганскую сметану и пюрируйте ее в соус с помощью ручного блендера. Смешайте 4–5 столовых ложек соуса с кукурузным крахмалом и добавьте к оставшемуся соусу. Нагревайте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Посолите и наслаждайтесь с картофелем в мундире или овощами.

Приготовление

чая. Для приготовления березового чая, который применяют при обезвоживании, 2 чайные ложки березовых листьев с горкой залейте 250 мл кипятка и через 10 минут процедите. Пить по 3 стакана настоя умеренно тёплым в день. После успешного дренажа чай следует прекратить пить. ¹

Веганские рецепты с березовыми листьями или цветками березы вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Свежие березовые цветы и листья березы нельзя купить ни в одном супермаркете (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) или органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura). Однако сушеные листья березы часто встречаются в качестве ингредиента в чаях из мочевого пузыря и почек, от подагры и ревматизма, а также в так называемых детоксикационных чаях. Купаж травяного чая с листьями березы можно приобрести в супермаркетах Coop (Vitality), Migros, Edeka и Rewe, в органическом супермаркете Alnatura, в магазинах здорового питания, в аптеках и интернет-магазинах.

Помимо сухих экстрактов, например в виде таблеток, вы можете купить спиртовые экстракты в составе соков. Свежий растительный сок доступен в естественном виде и в различных комбинациях. ^3.4

Встречается в диком виде.

Береза повислой ( Betula pendula) — листопадное листопадное дерево, произрастающее преимущественно в зонах умеренного климата, особенно в Евразии и Северной Америке (от Аляски до Канады). ¹⁶ В Швейцарии этот вид встречается в лесах, торфяниках и на прибрежных участках субальпийских возвышенностей. ²²

Как выглядит береза? Дерево может достигать высоты 9-25 метров в зависимости от климатической зоны. Имеет характерную серебристо-белую кору. Белый цвет обусловлен веществом бетулин. Листья от ромбовидных до треугольных, длиннозаостренные, с двойными зубцами. Береза повислой имеет поникающие ветви, которые в молодом возрасте покрыты бородавчатыми смолистыми железками. Мужские соцветия (цветки березы) длиной около 10 см, цилиндрические (сережки), свисающие, желто-зеленого, позже светло-коричневого цвета. Женский цветок березы длиной 2-4 см, в период цветения березы прямостоячий, позже свисающий. Плоды березы — односемянные тонкокожие орешки (около 3 мм), каждый с двумя почти прозрачными крыльями, вдвое шире плода березы. ^{1, 5,6,7,22,24}

В Центральной Европе береза повислой считается важным видом деревьев-пионеров на залежных землях, вырубках, свалках, щебнях и гравийных участках. Белые березы можно встретить также на гари и участках лесовосстановления. Они занимаются подготовкой лесной поверхности, то есть подготавливают участки для других пород деревьев. ^7,23,24

Сезон: Период цветения березы повислой - с апреля по май. ²² Когда можно собирать листья березы? Молодые листья можно собирать в мае и июне. ¹ Плоды березы созревают с июля по сентябрь. ²⁴

Чтобы получить березовый сок (кровоточащий сок), весной (с марта по апрель) срезают кору или просверливают ствол, чтобы собрать вытекающий сок в металлические контейнеры. В зависимости от погоды и температуры березовый сок вытекает в суточном количестве 1-5 литров в течение примерно 10 дней. Березовый деготь получают из бересты, которую очищают и сушат со ствола, старых ветвей и ветвей весной (с марта по май) путем так называемой сухой перегонки. ¹ Однако дерево может серьезно повредиться из-за повреждения коры. ²

Советы по хранению

Свежие листья и цветы березы оставляют сушиться в темном и проветриваемом месте. Высушенные части растения можно хранить в прохладном, сухом и защищенном от света месте. Для этого подойдут темные и хорошо закрывающиеся банки или металлические банки.

Чтобы предотвратить брожение свежего сока растения или сока стебля, вы можете хранить жидкости в холодильнике или замораживать их небольшими порциями. Альтернатива – консервация на спирту. В зависимости от процентного содержания вы используете 30-50% спирта и смешиваете его с отжатым соком или соком стеблей.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Листья березы содержат такие минералы, как магний, калий, кальций, а также микроэлементы, такие как марганец, железо и цинк. Витамин С также содержится в листьях. ^{1, 11,12}

В стеблевом соке содержатся соли, инвертный сахар, белки, органические кислоты и вещества, необходимые для роста растений. ¹

Вы можете найти полный состав листьев и цветов березы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Воздействие на здоровье

Растительные части березы повислой ( Betula pendula) проявляют различные фармацевтические свойства, такие как противомикробное, антиоксидантное, антигенотоксическое и противораковое действие. Кроме того, экстракты листьев Betula pendula часто используются для лечения ревматоидного артрита или остеоартрита. ^11.17

Влияние на здоровье березового сырья обусловлено не только содержащимися в нем вторичными растительными веществами. Ученые подозревают, что высокое содержание витамина С и эфирное масло березы, например, дополнительно способствуют увеличению экскреции хлоридов и мочевины. Повышенное выделение мочи предотвращает образование мочевых камней и почечного песка. ³

Еще одним доказанным эффектом экстрактов листьев березы является ингибирование образования биопленок бактериями Escherichia coli. ³

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий для здоровья продуктов из березы можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Части растений березы (в основном листья березы) содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: ^{1,2,3,8,9,10,11,20,25,26.}

• Изопреноиды: терпены (бетулин, бетулиновая кислота, лупеол, олеаноловая кислота), сапонины.

• Полифенолы: флавоноиды (гиперозид, кверцетин, сакуранетин, апигенин, акацетин, мирицетин, кемпферол, катехины), фенольные кислоты (гидроксибензойная кислота, феруловая кислота, п-кумаровая кислота), дубильные вещества (также называемые танинами), фитоэстрогены (лигнаны), процианидины, диарилгептаноиды

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в продуктах из березы может меняться в зависимости от сорта, сроков сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Доказано, что тритерпены (бетулин, бетулиновая кислота, олеаноловая кислота и лупеол), содержащиеся в больших количествах в бересте, обладают фармакологической активностью, такой как противовоспалительные, противораковые и противовирусные свойства. ¹⁰ Бетулины уже несколько лет играют многообещающую роль в исследованиях рака и ВИЧ. ¹²

Антиоксидантную активность березы можно объяснить, в том числе, содержанием фенольных соединений. ¹³

В исследовании 2022 года изучалось антимикробное действие экстракта бересты на распространенные кожные бактерии, которые могут вызывать дерматологические заболевания. Результаты показали успешное ингибирование роста грамположительных бактерий, участвующих в кожных заболеваниях, таких как прыщи (таких как Cutibacterium Acnes, Staphylococcus epidermidis), с помощью экстрактов бересты. Исследователи также обнаружили, что экстракты березы улучшают заживление ран. Тритерпены, такие как бетулин, могут быть ответственны за ускоренное закрытие ран. Антибактериальный эффект исследователи связывают с содержанием процианидинов – однако для подтверждения этого предположения необходимы дальнейшие исследования. Фенольные соединения также могут способствовать антимикробной активности. ¹³

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Иммунная система аллергиков может резко реагировать на пыльцу березы, поскольку она содержит сильнодействующие аллергены. При вдыхании или прямом контакте с пыльцой в организме выделяется гистамин, что может привести к воспалению конъюнктивы глаз и слизистой оболочки носа. Эта аллергия на пыльцу в просторечии известна как «сенная лихорадка». Симптомы могут включать: зуд или слезотечение в глазах, зуд в носу, небе или ушах, чихание, заложенность или насморк или затрудненное дыхание. ¹⁴

Также может возникнуть перекрестная аллергия, в случае аллергии на пыльцу березы, например, на сельдерей, фундук ( фундук), розы ( яблоко, персик, груша, миндаль, слива, вишня), лавр ( корица, авокадо) или экзотические фрукты ( личи)., киви). ¹²

В период цветения, с марта по май, в зависимости от местоположения, березы выделяют ежегодно колеблющееся количество пыльцы. Раз в два года у берез бывает так называемый «мачтовый год», в который они выделяют особенно большое количество пыльцы, что особенно стрессово для аллергиков. ^12,14

К противопоказаниям (противопоказаниям), т.е. обстоятельствам, при которых лечение листьями березы не рекомендуется, относятся лихорадочные инфекции мочевыводящих путей, острый простатит, гломерулонефрит (воспаление почек), нарушение функции почек, сердечная недостаточность, гипертоническая болезнь, беременность и кормление грудью. В принципе, промывающую терапию не следует проводить в случае отеков, обусловленных ограничением деятельности сердца и почек. ³

Не рекомендуется применять березовый сок внутрь в неразбавленном виде. При использовании березового дегтя возможно раздражение кожи. ¹ Еще одним редким побочным эффектом являются легкие желудочно-кишечные расстройства. Нет известных взаимодействий. ^3,4,8

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Признанное применение листьев березы (Betulae folium, мн.: Betulae folia) согласно HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) заключается в промывании мочевыводящих путей в качестве вспомогательного средства при легких проблемах с мочевыводящими путями путем увеличения количество мочи. ³

ESCOP ( зонтичная ассоциация национальных европейских обществ по фитотерапии) также упоминает промывание мочевыводящих путей в случаях воспаления мочевыводящих путей или заболеваний почек, а также сопутствующее лечение бактериальных инфекций мочевыводящих путей. ^3.21

Помимо промывания при бактериальных и воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей и почек Комиссия Е ( Экспертная комиссия по фитопрепаратам) также проводит поддерживающее лечение ревматизма. ^3.21

Средняя суточная доза чая из листьев березы составляет 2-3 г лекарственного препарата несколько раз в день, всего 6-10 г. ^3,8

В проверенных и известных чайных блендах помимо 20 г листьев березы содержится еще 20 г листьев крапивы и 60 г травы хвоща полевого. ⁹

Суточная доза листьев березы должна иметь общее содержание флавоноидов не менее 150-200 мг. Вот почему следует отдавать предпочтение препаратам с гарантированным содержанием флавоноидов. Хорошо подходят свежевыжатые соки растений, так как они содержат до 2% флавоноидов. Принимайте ^по 15 мл свежевыжатого сока 3 раза в день и по 2 мл настойки (1:10) 3 раза в день.

При прохождении промывающей терапии березовыми листьями необходимо следить за употреблением достаточного количества жидкости – не менее 2 литров в день. В случае периодически повторяющихся или острых симптомов, длящихся более недели, рекомендуется консультация специалиста. ^3,8

По данным клинических исследований, показаниями к лечению корой березы (Betulae cortex) являются псориаз, атопический дерматит и световые изменения кожи, вызванные солнечным светом или УФ-излучением (актинический кератоз). ^8.21

Народная медицина – натуропатия.

Несколько видов березы традиционно использовались в качестве лекарств в разных частях мира. Его наиболее широкое применение было при лечении заболеваний костей, таких как артрит, ревматизм и подагра, а также заболеваний почек. Березовый сок рекомендовали также против гепатита, кожных высыпаний, глистов и цинги. Помимо медицинского применения, были также сообщения о косметическом применении, особенно для роста волос и против веснушек. ²⁰

Даже сегодня в народной медицине до сих пор используются различные способы применения сока березового ствола, сока листьев и чая из березовых листьев. Целебное применение включает кровоочистительное, мочегонное действие и эффективность против цистита, слабости почек, камней в почках, ревматизма, подагры, а также против отеков и болезни Лайма. Продукты из березы также используются в народной медицине при кожных заболеваниях, экземе, кожном лишае, а также при кашле, выпадении волос, перхоти, диарее, весенней усталости и легких случаях сахарного диабета. ¹²

При кожных заболеваниях подходят ванны и промывания настоями листьев или отварами из бересты. Березовый уголь может быть полезен при диарее, поскольку он связывает загрязняющие вещества и воду в кишечнике. Небольшие и разбавленные количества березового дегтя (Pix betulina) могут облегчить хронические кожные заболевания. ²

Экологический след – благополучие животных

Во многих случаях коммерчески доступные продукты из березы представляют собой сырье из дикорастущих коллекций. Дикие коллекции также могут быть сертифицированы как органические и, следовательно, подлежат органическим рекомендациям (например, Bio Suisse). Помимо прочего, рядом с местом сбора не должно быть источников вредных выбросов, а деятельность по сбору должна быть экологически безвредной, т.е. не наносить никакого ущерба стабильности среды обитания и биоразнообразию. ¹⁵ Поэтому мы рекомендуем покупать органические продукты.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – защита видов

Береза повислой ( Betula pendula) обеспечивает среду обитания для бесчисленного количества животных, грибов и лишайников. ²³ Брендле и Брандл называют около 500 видов животных, которые встречаются в связи с березами в Германии, включая множество жуков и виды больших и маленьких бабочек. Около 130 видов более или менее специализированы на березах. ⁶ Около 32 видов птиц используют плоды березы в пищу, а пчелы ценят серёжки. Кроме того, сухостой березы обеспечивает пространство и пищу для различных видов растений и животных. ²³

Распространение во всем мире - культивирование

Находки пыльцы показывают, что во время восстановления лесов после ледникового периода около 13 000 лет назад почти вся Центральная Европа состояла из густых березовых лесов. Позже сосны, наступавшие с юга, потеснили березы на север. ¹² Сегодня береза повислая ( Betula pendula) произрастает в Евразии и Северной Америке с умеренным климатом. ^3.16

Импорт березовых листьев часто осуществляется из Китая, России, Польши и других стран Восточной Европы. ³

Выращивание собственных

берез серебряных можно выращивать в саду в солнечном месте. Они растут нетребовательно на сухих и влажных, песчаных, бедных питательными веществами и кислых почвах. ¹⁹

Подросшие березы можно сажать в саду круглый год (но лучше всего осенью) – для этого выкопайте яму вдвое больше корневого кома березы (глубиной не менее 0,5 м), вставьте деревце и полейте его. хорошо. Предотвратить губительное заболачивание можно с помощью дренажа из гальки или песка на дне ямы. ¹⁹

Возможно также размножение березы семенами. Созревшие семена березы собирают из удлиненных плодовых головок в марте и апреле и высевают в почву. Примерно через 1 год растения можно пересадить в открытый грунт. ¹⁸

Дополнительная информация

Род Betula из семейства березовых (Betulaceae) включает около 150 видов, широко распространенных в регионах мира с умеренным климатом. ²⁵ Береза повислая ( Betula pendula) — вид этого рода.

Березу серебристую легко спутать с березами других пород. Однако, как правило, риска путаницы нет. Об особенностях растений (например, форме листьев) можно узнать с помощью справочника по деревьям. У березы пушистой ( Betula pubescens), например, молодые ветви опушенные, а листья мельче, чем у березы повислой. ^1,5

Название «берёза» происходит от индоевропейского слова «бхерег», что означает «сияющий, мерцающий» — намек на светлую кору берёз. ¹²

Береза считается священным деревом во многих местах, например в России, Польше, Эстонии, Латвии, Литве и Финляндии. ¹²

Альтернативные названия.

Хорошо известны альтернативные названия березы повислой: береза повислой, песчаная береза, бородавчатая береза, белая береза, обыкновенная береза, обыкновенная береза и грубая береза. Согласно немецкой орфографии, берёза серебряная пишется одним словом. Однако в научно обоснованных ботанических трудах написание серебряной березы стандартизируется как немецкое ботаническое название.

Латинские синонимы — Betula alba и Betula verrucosa.

По-английски береза серебристая называется березой серебристой, березой бородавчатой или березой европейской белой. Листья березы называются березовыми листьями, березовые цветы - березовыми цветками, береста - берестой (берестой), а березовый сок - березовым соком.

Другие области применения

В Скандинавии и Северной Европе Betula pendula является важной породой деревьев для лесного хозяйства, но береза повислой также используется в качестве декоративного дерева в парках, аллеях и садах. ²⁰

Помимо экстрактов листьев березы в косметике используются экстракты бересты, березовый уголь и березовый деготь. ^3,8

Из бересты также производят заменитель сахара ксилит (Е 967), также известный как березовый сахар.