Шелуха псиллиума (сырая, органическая?)

С коммерческой точки зрения термин «шелуха подорожника» в основном относится к семенным коробочкам индийского подорожника ( Plantago ovata). Семена подорожника Plantago indica и Plantago afra, как признанное лекарственное средство, помимо своей оболочки, также помогают при запорах и диарее. Семенные коробочки на кухне. используется в качестве связующего и загустителя.

Использование шелухи псиллиума на кухне:

подходит ли шелуха псиллиума в качестве связующего вещества? Благодаря своим хорошим свойствам набухания и вяжущему эффекту шелуха подорожника является отличным ингредиентом на кухне. Если смешать их с водой, они, не доводя до кипения, набухают в желеобразную массу. Шелуха подорожника особенно удобна для приготовления сырой пищи и является отличной сырой веганской альтернативой агар-агару, который вам придется готовить. И шелуха, и целые семена подорожника набухают, и их можно есть сырыми.

Вы можете приготовить сырое варенье из шелухи псиллиума с ягодами (например, клубникой) или другими фруктами (например, абрикосами или манго), небольшим количеством сиропа агавы и лимонного сока, пюре из блендера. Для сухофруктов не требуется подсластитель. Однако срок годности ограничен примерно одной неделей. Связующий эффект шелухи подорожника также может быть полезен при приготовлении пудингов. Семена льна и семена чиа часто служат набухающей клетчаткой для пудингов. Семена чиа и семена льна, которые не измельчаются, а только маринуются, имеют сферическую консистенцию и собственный вкус. С другой стороны, шелуха псиллиума безвкусна и может раздуваться в объеме до 40 раз.

Сырую веганскую моцареллу также можно легко приготовить из орехов макадамии, шелухи подорожника, воды, лимонного сока и пищевых дрожжей. Замочите орехи макадамии, дайте шелухе подорожника набухнуть и измельчите их в пюре с остальными ингредиентами. Вылейте в форму или сформируйте из смеси шар, а затем охладите в холодильнике.

Шелуха подорожника также является хорошим веганским связующим веществом для выпечки. Если вы избегаете муки или яиц, содержащих глютен, вы можете улучшить связующую способность и эластичность теста, добавив шелуху подорожника. Если дать семенам подорожника набухнуть в напитке растительного происхождения (например, в овсяном молоке), они загустеют и образуют твердую массу, которую можно использовать в качестве начинки для тортов.

При загущении супов и соусов следует аккуратно дозировать, чтобы они не получили слишком вязкую консистенцию.

Блюда с шелухой псиллиума дольше сохранят чувство сытости. Благодаря своим свойствам набухания шелуха псиллиума увеличивает объем пищи и тем самым способствует ощущению сытости. Супы, соусы, коктейли и смузи, обогащенные шелухой подорожника, более сытны, богаты клетчаткой и помогают пищеварению - практически без дополнительных калорий.

Веганский рецепт сыроедческого пудинга с шелухой подорожника:

Ингредиенты (на 2 человека): 4 ч. л. шелухи подорожника (органические), 2 банана, 2 ст. л. несладкого какао, 200 мл растительного молока (например, рисового молока, овсяного молока), по желанию:ванильный порошок. или корица. В зависимости от ваших предпочтений вы можете подсластить пудинг сиропом агавы.

Приготовление: Поместите растительное молоко с шелухой подорожника в контейнер и дайте ему постоять 30 минут. Затем добавьте бананы и, по желанию, сироп агавы, ваниль или корицу и пюрируйте смесь ручным блендером. Половину смеси смешать с какао-порошком. Подавайте оба вида пудинга вместе и украсьте начинкой (например, клубникой или другими фруктами).

Веганские рецепты с шелухой подорожника можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить шелуху псиллиума?

Шелуха подорожника доступна в стандартном ассортименте во многих супермаркетах (например, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka), а иногда и в других супермаркетах (например, Billa, Denner, Volg, Lidl, Aldi, Hofer). Вы определенно можете найти шелуху подорожника органического качества в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura), магазинах здорового питания или аптеках. Целые семена подорожника (сырые) более доступны. Время сбора урожая — с июня по октябрь для средиземноморского псиллиума и март для индийского псиллиума. ¹³ Скорлупа и семена доступны в продаже круглый год.

Доступность шелухи подорожника в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Встречается в диком виде:

Plantago ovata ( индийский псиллиум) включает однолетние травянистые растения с заостренными, ворсистыми, волосатыми листьями и ладьевидными семенами от светло-розового до бежевого цвета ^{с 4, 13} (или желтоватыми или коричневатыми) семенами. Они делятся на четыре подвида (разновидности), происходящих из разных ареалов: Plantago ovata var. ovata родом из Северной Африки, Po decumbens с Ближнего Востока, Po fastigiata встречается в пустынных районах Северной Америки и Po insularis на тихоокеанском побережье. Северной Америке и на Нормандских островах. ^{14, 18}

Другие виды:
Трава подорожника европейских видов Plantago afra L. и Plantago indica L. растет как однолетник с разветвленным стеблем, узкими, супротивно расположенными ланцетными листьями и коротким колосовидным соцветием. Семена этих европейских видов внешне очень похожи: от темно-коричневого до красно-черного блестящего цвета, длиной 2-3 мм, эллиптической формы. Подорожник кустарниковый или подорожник псиллиум ( Plantago afra L., син. Plantago psyllium L.) происходит из региона западного Средиземноморья ^2.4 и в диком виде растет на полях, по обочинам дорог, на открытых кустарниковых пустошах и в рудеральных местах. В настоящее время он также встречается в Восточной Европе и Западной Азии и от Северной до Восточной Африки. ¹⁹ Песчаный подорожник ( Plantago indica L., Syn. Plantago Arenaria Waldst. & Kit.) растет в Южной и Восточной Европе, а также в Юго-Западной Азии. ^2.4

Семена подорожника ланцетовидного ( Plantago lanceolata L.), произрастающего в Европе, содержат лишь небольшое количество слизи, поэтому в терапевтических целях не используются. ⁴ Растение можно встретить в диком виде на сухих лугах, полях, свалках и вдоль дорог, похоже на подорожник широкий ( Plantago major).

Хранение шелухи псиллиума:

Хранить шелуху псиллиума лучше всего в герметичной банке, в сухом, защищенном от света месте, тогда срок годности составляет до 2 лет.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Пищевая ценность шелухи подорожника (сырой) следующая: Энергетическая ценность составляет 41 ккал/100 г. Шелуха подорожника содержит 1,2 г белка и 0,3 г жира на 100 г. В ней очень мало белка и почти нет жира. Содержание углеводов составляет 89 г/100 г, из которых только 0,2 г приходится на сахар. ¹

С другой стороны , содержание клетчатки очень высокое — 81 г/100 г. Таким образом, здоровые рецепты с шелухой подорожника, такие как пудинг Эрб, обеспечивают высокий уровень ежедневной потребности в клетчатке. Обратите внимание на рекомендуемые количества потребления (см. «Аспекты для здоровья – влияние»).

Шелуха псиллиума имеет высокий уровень минералов, но витаминов в нем недостаточно. В 100 г сырой шелухи подорожника содержится 2,6 мг марганца. Семена чиа (2,7 мг/100 г) и семена льна (2,5 мг/100 г) содержат одинаковое количество марганца. ¹

Содержание магния в псиллиуме составляет 374 мг/100 г. Семена фенхеля (385 мг/100 г) и семена тмина (366 мг/100 г) имеют сопоставимое содержание магния. ¹

Содержание фосфора составляет 618 мг/100 г и сравнимо с содержанием фосфора в сыром кунжуте (629 мг/100 г) и орехах кешью (593 мг/100 г). ¹

Есть ли в шелухе псиллиума калий? В 100 г шелухи псиллиума содержится 847 мг калия. Сырые зародыши пшеницы содержат аналогичное количество калия (892 мг/100 г). ¹

Вы можете найти все ингредиенты и пищевую ценность шелухи подорожника, покрытие ваших ежедневных потребностей и сравнение значений с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

При приеме семян подорожника обязательно пейте много жидкости, иначе может возникнуть запор. Если вы подозреваете кишечную непроходимость (илеус), сужение пищеварительного тракта (стенозы), заболевания пищевода или затруднение глотания, не употребляйте семена подорожника. ^2,3 Кроме того, шелуху псиллиума не следует принимать непосредственно перед сном. ³

Одновременный прием семян индийского подорожника и витаминов, минералов, разжижающих кровь или сердечно-активных гликозидов может замедлить всасывание. Из-за возможности задержки всасывания лекарства рекомендации рекомендуют подождать не менее часа. ²¹ Нельзя однозначно исключить возможное ослабляющее действие на принимаемые гормоны щитовидной железы. Кроме того, при неправильном приеме и сочетании с другими слабительными от отеков (и активными ингредиентами, тормозящими перистальтику кишечника), может возникнуть кишечная непроходимость. ²⁰

Снижение уровня сахара в крови, хотя и является фундаментально положительным, может потребовать от диабетиков корректировки принимаемых ими лекарств. ²⁰

Федеральное ведомство Германии по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов в 2021 году выпустило предупреждение о сальмонелле в отношении порошка и капсул шелухи псиллиума. ¹⁶ В Дании также было обращено внимание на заражение сальмонеллой. ¹⁷

Аспекты здоровья – воздействие:

Семена подорожника и шелуха подорожника помогают как при запорах, так и при диарее, хотя шелуха подорожника оказывает лучший эффект. ⁴ Поскольку слизеобразующие свойства обнаруживаются в скорлупе, они имеют значительно более высокий индекс набухания по сравнению с цельными семенами. При смешивании с водой оболочка псиллиума набухает в 40 раз по сравнению с сухим весом. ⁴ Благодаря своей абсорбционной способности шелуха подорожника оказывает вяжущее действие при диарее. Гелеобразная, богатая клетчаткой масса шелухи подорожника увеличивает содержимое кишечника, что вызывает стимул растяжения, который затем приводит к дефекации. Вот почему шелуху подорожника также используют против запоров. Благодаря своей способности к набуханию они улучшают консистенцию и частоту стула. ² Семена подорожника также поддерживают пищеварение благодаря своим пребиотическим свойствам, которые способствуют росту кишечных бактерий и, таким образом, способствуют здоровой кишечной флоре. ⁶

Набухшая шелуха подорожника быстро насыщает и богата клетчаткой, что означает уменьшение чувства голода между приемами пищи. Можно предположить, что шелуха псиллиума помогает контролировать вес и снижать вес. ⁷ В рандомизированном исследовании взрослые с избыточным весом, которые принимали 12 г шелухи подорожника в 250 мл воды три раза в день перед едой в течение 12 недель, обнаружили, что, помимо массы тела и жировых отложений, у них также снизились уровни холестерина и холестерина ЛПНП. ⁸

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США подтверждает, что шелуха подорожника может снизить риск развития диабета 2 типа. Однако научных исследований, подтверждающих это, пока еще слишком мало. ¹² Было доказано, что регулярное употребление шелухи подорожника оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови натощак как у диабетиков ^9,10, так и у людей без диабета ¹¹.

Рекомендуемые максимальные суммы: В литературе имеется различная информация о максимальных суммах. Хотя информация о лекарствах на основе шелухи псиллиума рекомендует максимальную суточную дозу около 21 г шелухи псиллиума для длительного применения (что эквивалентно примерно 3 чайным ложкам с горкой для этих лекарств), ²¹ существуют исследования, в которых участникам давали 3 x 12 доз. г в течение 12 недель (всего 36 г в день). ²² Что касается сытости у здоровых людей, краткосрочное исследование показало, что 10,2 г в день (разделенные на 3 приема, каждая из которых содержит 295,7 мл воды) вызывали более длительное чувство сытости между приемами пищи. ²³ Если посмотреть на количество с точки зрения влияния на метаболизм глюкозы, то самые сильные эффекты наблюдались при ежедневных дозах от 10 до 15 г псиллиума - другие дозировки, использованные руководителями исследования, не оказали существенного влияния на результат. ⁴

Основываясь на этой информации, мы рекомендуем ежедневный прием от 10 до 15 г сырой шелухи подорожника в день, разделенной на 3 приема, с достаточным употреблением жидкости (до 300 мл воды на прием).

Использование в качестве признанного лекарственного растения:

семена подорожника внесены в список медицинских препаратов, признанных HMPC (Plantaginis ovatae semen ²⁴ и Psyllii semen ³) для внутреннего применения при хронических запорах и для смягчения стула (устоявшееся применение). Они также признаны лекарственными растениями ESCOP и Комиссией E.

Происхождение – Происхождение подорожника :

Шелуха подорожника происходит от разных видов травы подорожника. В магазинах в основном можно встретить продукцию из Plantago ovata Forssk. (Syn. Plantago ispaghula Roxb.), ¹⁴, который также известен как индийский псиллиум. Последовательности генов позволяют предположить, что североамериканские сорта имеют гибридное происхождение (сорта из Азии и Африки). ¹⁸ Сегодня Plantago ovata в основном выращивается в Индии, Пакистане и Иране. ^2.4 Годовое производство в Индии составляет около 120 000 тонн, что составляет около 80% общего мирового рынка. ⁵

Для использования в качестве лекарственного средства семена подорожника ( Plantago afra и Plantago indica) в основном поставляются из Франции и Испании, а семена индийского подорожника в основном поступают из Индии. ⁴

Выращивание в саду или как горшечное растение:

виды подорожника для производства псиллиума редко выращивают как растения в собственном саду. Чтобы произвести определенное количество псиллиума, вам придется вырастить больший контингент.

Выращивание - Сбор урожая:

Наиболее подходящей почвой для выращивания травы подорожника является супесчаная или чисто суглинистая почва. Эти почвы должны иметь хороший дренаж; оптимальное значение pH составляет от 7,3 до 8,4. Трава подорожника в период созревания любит сухую, солнечную погоду. Даже небольшие дожди или пасмурная погода могут стать причиной опадения семян и снижения урожайности. Семена псиллиума готовы к сбору через 5–6 месяцев после посева. Чтобы избежать падения семян, срезайте траву подорожника близко к земле. В среднем при хорошем урожае можно получить от 700 до 1000 кг псиллиума с гектара. ¹⁵

Опасность путаницы:

листья Plantago lanceolata (подорожника ленточного) по форме похожи на листья Plantago ovata, за исключением того, что последние опушены. Семена европейского псиллиума ( Plantago afra и Plantago indica), которые из-за цвета называют «черным псиллиумом» (или «французским семенем псиллиума»), иногда были заражены семенами подорожника ребристого («немецкое семя псиллиума»). . Для этого вам следует обжарить значительно более легкие «Немецкие семена подорожника». ¹³ Но поскольку способность к набуханию у Plantago lanceolata значительно ниже, заражение семенами подорожника рябчатого считается снижением качества согласно Европейской Фармакопее.

Промышленное производство:

Исходным материалом для производства оболочки псиллиума являются семена псиллиума. Сначала семена подорожника очищают от мелких камней и других примесей с помощью сепараторов. Затем семена подорожника измельчают в больших мельницах. Механическое давление заставляет оболочку отделяться от семян. Затем смесь просеивают и с помощью воздуходувки легкая оболочка семян подорожника отделяется от более тяжелых компонентов семян подорожника. Готовый продукт иногда обрабатывают оксидом этилена, бромистым метилом или гамма-облучением для его стерилизации. ⁵

Общая информация:

Псиллиум — разновидность подорожника. Однолетние травы имеют высоту от 10 до 50 см максимум. Белые цветы сидят на тонких стеблях в виде цилиндрических или сферических шипов. Плод — многосемянная коробочка. ²

Внешний вид мелких семян напоминает блошек, что и дало растению название трава псиллиума или подорожника псиллиума.

Альтернативные названия:

Индийский псиллиум имеет лекарственное название Plantaginis ovatae semen. ²⁴ К семенам подорожника Plantago afra (син. Plantago psyllium L.) и Plantago indica относится: Psylli semen (ранее Semen psylli). Psyllii testa часто используется для получения оболочки семян в целом, а шелуха индийского подорожника, в частности, называется Plantaginis ovatae seminis tegumentum. ⁴

Простой псиллиум используется как неспецифическое название европейских видов, а иногда и индийских видов, ^12,14 особенно в фармакологической области.

Популярные названия индийского подорожника или растения — блошка, семена сена, индийский подорожник (или, точнее, песчаный подорожник). Plantago psyllium по-немецки называется кустарниковым подорожником или псиллиумом. Время от времени вы также читаете об уникальной шелухе псиллиума.

На английском языке оболочка псиллиума называется шелухой семян (псиллиума), а семена псиллиума — псиллиумом. ¹² Растение Plantago ovata также известно в США как пустынная индийская пшеница, а его семенные оболочки иногда также называют светлым подорожником. По-итальянски семена подорожника называются psillio, а шелуха — bucce di psillio. Шелуха псиллиума по-испански — cáscaras de psyllium, а псиллиум — psilio.

В Индии Plantago ovata известен как Исабгол (см. ботанический син. Plantago ispaghula Roxb.). Известно также написание Исабгуль, что означает «лошадиное ухо». ^4,5

Литература - Источники: