Листья пажитника, сырые (мети, органические?)

Листья пажитника ( Trigonella foenum-graecum) или листья мети в основном используются как пряность, в азиатских странах также свежие и сырые в качестве салата или приготовленные как овощи. Обратите внимание на органическое качество.

Листья пажитника – использование на кухне:

ароматное растение имеет много названий, в том числе клевер греческий, клевер коровий, трава оленьего раны или, по-индийски, мети. Какой на вкус пажитник? Листья пажитника имеют пряный и горький вкус, имеют оттенок сена и напоминают любисток. Некоторые ценители говорят, что это ароматная смесь фенхеля и сельдерея с ноткой кленового сиропа.

Сырые листья можно есть сырыми, они хорошо сочетаются с ароматным салатом или веганским соусом (предварительно промойте их!). Свежие листья пажитника очень подходят в качестве овощной добавки к восточным или индийским блюдам.

Его можно использовать в качестве пряности для приготовления риса, соусов, карри, чечевицы или овощных рагу. Сушеные листья (Касури Мети/Касури Мети), замоченные перед употреблением, гораздо ароматнее сырых, поэтому при заправке их следует использовать осторожнее, чем свежие.

На кухне пажитник можно заменить родственным ему шабцигерклее, который, однако, мягче на вкус. Вместо большой горсти свежих листьев мети вы также можете использовать половину чайной ложки молотых семян пажитника.

Многие смеси карри содержат листья или семена пажитника. В Южном Тироле семена пажитника ценятся как приправа для хлеба и сыра. Проросшие семенные листья также используются для приготовления пищи или употребления в пищу в сыром виде, как и кресс-салат. ¹

Семена и листья пажитника являются популярными ингредиентами индийской, азиатской, североафриканской, турецкой, персидской и южноевропейской кухонь. В Индии и на Ближнем Востоке сушеные листья пажитника используются для ароматизации корнеплодов ^2,3, а в Йемене это растение является основным продуктом питания. В современном Египте высушенные и измельченные семена используются вместо пшеничной и кукурузной муки. ¹¹ Пажитник традиционно содержится в индийских лепешках (Чапати), в турецком сушеном мясе (Пастирма) или в йеменском соусе (Хильбе). ¹

Веганский рецепт картофеля с листьями пажитника:

Ингредиенты: 500 г картофеля, кипящая подсоленная вода, пучок свежих листьев пажитника (сырых, органических), 4-5 столовых ложек масла (или меньше, например, рапсового), 1 сушеный перец чили (как (необходимо) небольшой кусочек сырого имбиря, возможно соль и немного лимонного сока.

Приготовление: Картофель моем, очищаем, нарезаем крупными кубиками и варим в подсоленной воде до состояния аль денте. Листья пажитника промойте два-три раза и откиньте на сито. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте мелко нарезанный перец чили с мелко нарезанным имбирем. Затем добавьте пропаренный, осушенный картофель, приправьте крупно нарезанным пажитником и жарьте еще несколько минут на среднем огне. Эв. Приправьте небольшим количеством соли и/или лимонного сока.

Рецепт (свежего) чая с листьями пажитника:

для приготовления чая можно использовать свежие или сушеные листья пажитника (касури мети). ² Вам понадобится всего 1 чайная ложка сушеной зелени на чашку, потому что вкус очень насыщенный. Заваренному кипятком чаю дают настояться около 3 минут.

Помимо листьев мети , для чая в основном используют семена пажитника.

Веганские рецепты с листьями пажитника вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить листья пажитника?

Едва ли какие-либо супермаркеты, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Alnatura, Denns и т. д., предлагают свежий пажитник. Иногда вы можете найти свежие листья мети в азиатских или индийских продуктовых магазинах. Вы можете купить их в сушеном виде в магазинах здорового питания, органических магазинах, аптеках, аптеках или в Интернете. Листья доступны там как пряность или чай, хотя упаковка не имеет значения для дальнейшего использования.

Что такое Касури Мети? Индийское название свежих листьев пажитника — «Мети»; С другой стороны, сушеные листья известны как «Касури Мети» или «Касури Мети». ⁸ Пряную, горькую траву также можно найти в продаже под названием «Листья пажитника» или «Листья мети».

Некоторые чаи для грудного вскармливания содержат пажитник (семена) ³, поскольку при регулярном употреблении эти ингредиенты стимулируют выработку молока. ⁴ листа пажитника также доступны в качестве функциональной пищи. Это (иногда обогащенные) продукты, которые рекламируются как оказывающие положительное влияние на здоровье. ⁵

Отдавайте предпочтение контролируемому органическому качеству, поскольку при выращивании этих листьев нельзя использовать пестициды.

Встречается в диком виде - сезон:

пажитник в ^{диком виде} встречается от восточного Средиземноморья до Центральной Азии, а также в южной и центральной Германии. Его можно встретить на высоте до 1000 метров. Растение любит места с большим количеством солнечного света и суглинистыми почвами. Пажитник хорошо переносит повышенное засоление почвы и засуху. ^{11, 18}

Trigonella foenum-graecum образует длинный стержневой корень с мочковатыми боковыми корнями. Однолетнее растение растет травянисто и достигает высоты около 60 см. Прямостоячий стебель круглый, ветви лишь вверху лежат на земле; Листья тройчатые, похожи на клевер. Цветки-бабочки располагаются поодиночке или парами в пазухах листьев и имеют цвет от кремового до желтовато-белого. Плод представляет собой роговой стручок длиной до 10 см, содержащий от 5 до примерно 20 мелких желтовато-коричневых зубчатых семян. Все части растения издают сильный запах, особенно измельченные семена.

Период цветения с мая по ⁹ июня (в зависимости от местоположения также с апреля по ⁷ июля). Семена созревают с июля по сентябрь. Свежие зеленые тройчатые листья собирают для приготовления чая, в качестве приправы ¹ или овоща по мере необходимости. Сезон сбора листьев — лето.

Хранение:

Свежие листья пажитника хранятся недолго. Если вы хотите насладиться свежими листьями мети, но не сразу, вы можете хранить их в холодильнике в стакане воды в течение нескольких дней. Используйте столько воды, чтобы только покрыть стебли. Хорошим способом консервации является сушка. Высушенные листья пажитника хранятся около года при хранении в легком и герметичном контейнере. Как и в случае со всеми специями, длительное хранение ухудшает аромат.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

листья пажитника содержат 49 ккал, 1 г жиров, 7 г углеводов (включая 1 г клетчатки) и 4,4 г белков на 100 г. Это означает, что они богаче энергией и белком, чем сырой шпинат, но содержат меньше клетчатки. ¹⁰

Согласно различным исследованиям, свежие листья метии имеют особенно высокое содержание эквивалента ретинола (РАЭ) (среднее количество 2104 мкг/100 г). ^11.19-22 РАЭ является единым показанием для приема витамина А и провитамина А, здесь в форме каротиноидов. Высокие количества RAE также можно обнаружить, например, в сырых виноградных листьях (1376 мкг/100 г), в щавеле мелком (1250 мкг/100 г), в свежем морковном соке (956 мкг/100 г) или в сырой моркови (835 мкг/100 г). /100 г). ¹⁰

Также стоит упомянуть относительно высокое содержание витамина С в свежих листьях пажитника. Некоторые исследования пажитника показывают содержание витамина С в зеленых листьях от 52 до 220 мг/100 г. ^11.19-22 Больше витамина С (аскорбиновой кислоты) содержится в ацероле (1678 мг/100 г), ягодах облепихи (450 мг/100 г), чесночной горчице (261 мг/100 г) или гуаве (228 мг/100 г). ).

При варке, приготовлении на пару или жарке 7-11% витаминов сырых листьев пажитника может быть потеряно. ¹¹ Засуха значительно снижает содержание хлорофилла в листьях. ⁵

Семена пажитника – наиболее ценная с точки зрения питания часть растения ¹¹.

Вы можете найти все ингредиенты листьев пажитника, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, НАЖМИТЕ ДЛЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффекты:

В ходе клинического исследования ученые проанализировали защитное действие экстракта листьев пажитника. В рамках исследования удалось успешно защитить клетки печени животных, отравленные тяжелыми металлами, с помощью растительного экстракта из листовой зелени. ¹²

В другом исследовании изучалось влияние водных и спиртовых экстрактов листьев на кожные заболевания, вызванные головневыми грибами ( Malassezia spp.). Результаты показывают, что гель для местного применения, содержащий водный экстракт листьев пажитника, может быть безопасным и эффективным средством лечения различных грибковых инфекций кожи, включая перхоть. ¹³

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Беременным женщинам не следует употреблять пажитник в больших количествах, поскольку он может спровоцировать преждевременные схватки. ⁴ Кроме того, употребление чрезмерного количества (в основном семян) обычно может привести к желудочно-кишечным проблемам. Побочные эффекты пажитника (семена) при неоднократном наружном применении могут включать нежелательные кожные реакции. ¹⁴

В 2011 году немецкая компания, занимающаяся органическим садоводством, импортировала зараженные семена пажитника из Египта. Эти семена, вероятно, были источником возбудителя EHEC для эпидемии того времени (с опасными для жизни кишечными инфекциями). ¹⁵ Узнайте больше о семенах пажитника.

Использование в качестве лекарственного растения:

спелые семена (Trigonellae foenugraeci semen) пажитника ( Trigonella foenum-graecum) используются в лечебных целях. HMPC ( Комитет по растительным лекарственным препаратам), ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) и Комиссия E ( Экспертная комиссия по растительным лекарственным препаратам) описывают признанные области применения семян пажитника. ^6,7,9

Народная медицина – натуральная медицина:

Пажитник – одно из древнейших лекарственных растений. Сегодня порошки и экстракты для лечебных целей по-прежнему производятся из всего растения, особенно из семян и листьев. Пажитник упоминается в папирусе Эберса (около 1500 г. до н.э.), который является одним из старейших сохранившихся медицинских документов. ^2.11

В Древнем Египте пажитник использовался в фитотерапии и акушерстве. ¹⁷ На Индийском субконтиненте пажитник использовался для стимуляции лактации во время грудного вскармливания, а в Древнем Риме во время схваток и родов. ¹¹

Пажитник можно найти в фармакопее Лорша около 800 г. н.э., а в китайских медицинских трудах он появляется в 11 веке. Хильдегард фон Бинген описала его как лекарство от кожных заболеваний. С 13 по 17 века это растение и его медицинское применение упоминались в различных публикациях. ^2.17. Использование пажитника в народной медицине было возобновлено пастором С. Кнейппом.

Растение издавна используется как тонизирующее средство в китайской и аюрведической медицине. В Египте высушенные растения теперь назначают как «хильбу» при болезненных менструациях. ² В Иране листья пажитника используются для лечения глазных и гинекологических заболеваний. ⁵

В эмпирической медицине пажитник используется для изготовления настоев, водных экстрактов, настоек и тоников, а также препаратов (капсул, таблеток), стимулирующих рост мышц. ⁵

Распространение – Происхождение – Экология:

Согласно генетическим исследованиям, ареал происхождения пажитника находится в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, то есть в Средиземноморском регионе. ¹⁶ Остатки пажитника ( тригонеллы) были найдены в Ираке, которые можно достоверно датировать примерно 4000 годом до нашей эры. Можно датировать до нашей эры. Доказано, что его культивировали в Ассирии еще в VII веке до нашей эры. ²

Пажитник достиг районов к северу от Альп через Древнюю Грецию и Римскую империю. ¹⁷

Сегодня пажитник встречается в южной Европе, восточном Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Индии, Китае, Африке и Австралии. ⁶

Выращивание в саду или как горшечное растение:

пажитник выращивают рядами с расстоянием между семенами около 20 см, чтобы растения могли хорошо развиваться. ⁹ Вы также можете выращивать семена как горшечное растение в цветочном горшке. Теплолюбивая пряность нуждается в большом количестве солнечного света, тепле и ветрозащите во время посева и выращивания. Пажитник предпочитает плодородную, богатую гумусом, хорошо дренированную почву. После периода роста в 4 месяца стручки и семена можно собирать. ¹

Выращивание – сбор урожая:

Лекарственный препарат получают исключительно из культур. Основными странами-поставщиками являются Индия, Пакистан, Марокко, Китай, Египет, Аргентина, Турция и Франция. ^6.7

В большинстве стран Средиземноморья пажитник выращивают как пряность; а также страны Ближнего Востока, Балкан, Западной Азии и Китая. ²

В Южной и Центральной Европе пажитник выращивают как кормовое растение. Однако к северу от Альп пажитник выращивают очень редко. ⁹ Германия (100 га) и Франция (500 га) выращивают меньшие количества для негазированного чая и других целей.

Пажитник адаптирован к различным условиям окружающей среды по всему миру. Он растет в засушливых и умеренных, а также тропических зонах. Растение может хорошо расти в районах с годовым количеством осадков от 300 до 1500 мм и среднегодовой температурой 7,8–27,5 ° C. Летние условия с низкими ночными температурами благоприятствуют росту растений. ¹¹

Экологическое влияние:

Хотя урожайность пажитника низкая (на песчаной почве, в засушливой среде с ограниченным внесением удобрений), он прибыльен. Поскольку потребность в воде невелика, выращивание может снизить затраты на орошение и удобрения. Кроме того, можно ограничить эвтрофикацию поверхностных вод и снизить загрязнение подземных вод. ¹¹

Опасность путаницы:

пажитник можно спутать с другими видами клевера. Близким родственником является очень похожий по вкусу донник ( Trigonella caerulea). Эти два растения существенно различаются по форме и цвету цветков. Пажитник также издает сильный запах. ⁹

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Пчелы и шмели часто прилетают на цветы пажитника. Поэтому растение считается хорошим пастбищем для пчел. Преобладает перекрестное опыление, т. е. ветром или насекомыми. ¹⁸

Общая информация:

Пажитник ( Trigonella foenum-graecum) — один из 80 видов рода Trigonella и часть подсемейства Faboideae семейства бобовых (Fabaceae).

Название рода происходит от латинского «trigonus» (= треугольный, треугольный) и имеет уменьшительно-ласкательную форму («маленький треугольный»). Так Линне (1737) описывает цветок, который с лепестками, крыльями и флажком выглядит треугольным. Foenum graecum означает «греческое сено». Название, вероятно, восходит к широкому распространению растения на лугах Греции. ⁷

Немецкое название «пажитник» связано с формой плодов, которые располагаются в чашечках на стебле, как «оленьи рога». ⁷

Альтернативные названия:

Важными альтернативными названиями листьев пажитника являются листья мети (листья мети, листья мети), коровий трилистник, греческий трилистник и рогач, метия, метика. Касури Мети или Касури Мети относятся к высушенным листьям. Другие варианты написания: листья пажитника, листья пажитника.

Другими распространенными названиями пажитника являются: Пискавица, Феннезвок, Файн Грет, Гришхеу, Грюншау, Шёне Мари, Шёне Маргрет, Зибенцейт, Зибенцайт, Часовой куст, Цейткраут, Козий хорнкли, Желтоватое Шабцигерклее, Пажитник, Греческое сено, Греческое сено, Греческий пажитник, прямая кишка, философский клевер или бурый клевер, тонкая Грета и филигрань.

Такие названия, как зерна оленины, зерна косули, семилетние семена, семена греческого сена, семена коровьего рога, коровьи бобы, семена козы и семена клевера из козьего рога, относятся конкретно к семенам.

По-английски пажитник называется (классическим) пажитником или культивируемой тригонеллой, листья пажитника называются листьями пажитника или листьями мети.

Ключевые слова для использования:

Засухоустойчивый пажитник является важным источником пищи для животных в таких странах, как Испания или Африка, в периоды засухи.

Листья и семена пажитника используются в косметической промышленности и бодибилдинге.

Литература - Источники: