Виноград, мускатный орех, сырой, органический?

Виноград Мускадин ( Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) растет в основном на юго-востоке США и в Мексике.

Использование на кухне

Мускадин — это круглый сорт винограда диаметром от 0,5 до 4,0 см. Кожица очень толстая, в зависимости от сорта черно-фиолетовая, бронзовая или светло-зеленая. Мякоть сладкая, терпко-пряного вкуса и мускусного аромата. Используется как столовый виноград, так и для производства виноградного сока, красного и белого вина. Его не следует путать с благородной виноградной лозой ( Vitis vinifera subsp. vinifera), которая является самым популярным сортом винограда во всем мире.

В американской кухне мускатный виноград традиционно используют для приготовления желе, варенья, фруктовых кексов и пирогов. Сырой мускатный виноград — популярный свежий фрукт. Из-за толстой кожицы плодов перед едой часть их очищают. Однако это обидно, ведь большая часть питательных веществ содержится в кожуре (кожице). Столовый виноград прекрасно сочетается с фруктовым салатом вместе с арбузом, бананом и яблоком. Вы также можете использовать их в качестве начинки для мюсли с травами или коктейля.

Сладкий виноград также очень вкусен в салатах из сырых овощей, например, с фенхелем, морковью и салатом из баранины, в безмасляной заправке для салата. Мускадины редко используют для приготовления изюма (сушеного винограда).

Веганский рецепт варенья из винограда мускатного

Ингредиенты (на 4 порции): 1 кг винограда мускатного, 200 мл красного столового вина, 200 мл яблочного сока, 2 ч. л. агар-агара (или по необходимости).

Приготовление: Виноград тщательно вымойте, затем отделите кожицу от мякоти. Виноградную кожицу хорошо пюрируйте в блендере. Доведите мякоть до кипения в кастрюле вместе с красным вином и яблочным соком, а затем варите 15 минут. Процедите фруктовую смесь через сито над большой миской. Вылейте оставшийся густой сок обратно в чистую кастрюлю и дайте остыть. Добавьте протертые виноградные шкурки и перемешайте всю смесь с агар-агаром. Доведите до кипения и варите около 2 минут (или в соответствии с инструкциями производителя). Проведите тест на гелеобразование. Если он все еще слишком жидкий, дайте ему еще немного покипеть. Затем разлейте варенье по подготовленным банкам с завинчивающимися крышками. Дать остыть, плотно закрыв.

Отделить кожуру и мякоть винограда сложнее, чем полностью отварить виноград и затем пропустить его через сито. Однако большая часть ингредиентов винограда содержится в кожуре и семенах плодов. Поскольку протертая виноградная кожица используется целиком, содержание питательных веществ в варенье выше. Если вы не хотите использовать вино (алкоголь), вы можете заменить его водой или использовать вдвое больше яблочного сока. Вкус яблока хорошо сочетается с виноградом. Если вы используете зеленый виноград мускадин (Скуппернонг), вам следует использовать белое столовое вино.

Закупка - Хранение

Поскольку виноград мускатный не выращивается в Европе, его нельзя найти в ассортименте крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa (по состоянию на 2023 г.). ). Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также не продают этот сорт винограда. Доступность свежего винограда в США и Мексике осуществляется с августа по октябрь. ⁴

Советы по хранению

Спелый мускатный виноград можно хранить в холодильнике одну-две недели. ⁴

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Виноград мускатный (сырой) содержит 57 ккал на 100 г. В них содержится мало жиров (0,47 г/100 г) и белков (0,81 г/100 г). Содержание углеводов составляет 14 г, из которых 8,2 г приходится на сахар. Благодаря толстой кожуре плодов мускатный виноград содержит много клетчатки (3,9 г/100 г). ¹

Виноград мускатный (1,5 мг на 100 г) содержит многорибофлавина (витамина _В2). Это соответствует 107% суточной потребности. Это исключительно большое количество для фрукта или ягоды. Для сравнения: маракуйя содержит всего 0,13 мг, ягоды черноплодной рябины — всего 0,10 мг, ачерника ималина — всего 0,04 мг. Хорошими источниками рибофлавина являются в основном орехи, зелень, грибы и бобовые. ¹

В мускатном винограде также много марганца – 2,0 мг/100 г. Это соответствует 99% суточной потребности. Ягоды черноплодной рябины (1,7 мг/100 г) и свежая мякоть кокоса (1,5 мг/100 г) имеют одинаковую ценность. Он также содержит небольшое количество меди, калия и витамина С. ¹

Сорт винограда Vitis vinifera (благородный виноград) содержит больше сахара и меньше клетчатки по сравнению с мускатным виноградом. Состав питательных веществ сильно варьируется. Он содержит в основном витамин К, медь и калий и почти не содержит рибофлавина. ¹

Полный состав мускатного винограда, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Мускадин Виноград и вино содержат антоцианы, флавоноиды и эллаговую кислоту, а также полифенолы, такие как ресвератрол и кверцетин. Семена, кожура и мякоть имеют разный состав питательных веществ. Антоцианы и полифенолы (в том числе ресвератрол) содержатся преимущественно в кожуре плодов. ¹⁶

Многочисленные исследования in vitro доказали, что полифенолы обладают противораковым действием. Доказано, что полифенолы мускатного винограда подавляют рост раковых клеток или заставляют их разрушаться (апоптоз). ^14.15

Виноград Мускадин имеет высокое содержание антиоксидантов. Исследования с сушеной и измельченной кожурой фруктов показали, что она оказывает противовоспалительное действие как in vitro, так и in vivo на моделях мышей. Результаты показывают, что эффект также может быть обнаружен при воспалительных процессах в организме человека. Однако исследования по этому вопросу до сих пор отсутствуют. ¹⁰ На мышиной модели исследователи смогли продемонстрировать, что употребление полифенолов из мускатного винограда и вина также оказывает облегчающее действие на воспаление, которое приводит к ревматоидному артриту. Воспаление появилось отсроченным и было менее тяжелым. Поэтому исследователи рассматривают полифенолы как многообещающий диетический подход для профилактики и лечения артрита у людей. ¹¹

С появлением все более устойчивых бактерий растет интерес к альтернативным антибактериальным средствам. Исследования показывают, что экстракты полифенолов из винограда мускатного обладают антибактериальным действием, в частности, против бактерий кишечной палочки, листерий, сальмонелл и стафилококков (Staphylococcus aureus). Возможные применения могут быть как в пищевой промышленности, так и в медицинском секторе. ¹³

У мышей с ожирением, которых дополнительно кормили экстрагированными фитохимическими веществами из мускатного винограда в течение 15 недель, наблюдалось снижение уровня свободных жирных кислот, триглицеридов и холестерина. По сравнению с мышами, которых кормили только диетой с высоким содержанием жиров, масса тела мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров и экстрактами, снизилась на 12%. Исследователи приходят к выводу, что экстракты мускадина могут помочь уменьшить негативные последствия ожирения. ¹²

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Аллергические реакции на настоящий виноград ( Vitis vinifera subsp. vinifera) встречаются редко, но у некоторых людей могут быть серьезными. ⁹ В настоящее время нет исследований аллергических реакций, вызванных мускатным виноградом (по состоянию на 2023 год).

Виноград Мускадин содержит фруктозу, поэтому людям с непереносимостью фруктозы следует избегать его употребления.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ винного винограда зависит от страны происхождения, метода выращивания и, конечно же, от упаковки и продажи. К сожалению, нет конкретных данных об объеме выбросов, образующихся при производстве отдельных сортов (например, мускатного винограда). В среднем на килограмм произведенного винограда выделяется 0,4 кг эквивалента CO ₂. ¹⁸ Количество воды, необходимое для производства 1 кг винограда, составляет 608 литров воды, что значительно меньше по сравнению с яблоками (822 литра) или грушами (922 литра). ¹⁹

В отличие от других сортов винограда, американский виноград мускатный относительно засухоустойчив, поэтому искусственное орошение сведено к минимуму. ⁷ Виноград мускатный – корм для певчих птиц, тетеревов, диких индеек, мелких млекопитающих, белок, оленей, енотов, лисиц и черных медведей. Лозы служат укрытием для гнездования певчих птиц. Пчелы и другие опылители наслаждаются нектаром цветов. ⁴

Мускатная лоза обладает защитными механизмами против ряда болезней, насекомых и нематод, которых нет у настоящей виноградной лозы Vitis vinifera. Особенно устойчив к мучнистой росе и ложной мучнистой росе, а также к болезни Пирса и филлоксере. ^3,4,17 Именно поэтому Vitis rotundifolia иногда используют в качестве подвоя для благородных лоз сорта Vitis vinifera. ¹⁷ Из-за высокой естественной устойчивости к вредителям пестициды используются не так часто при выращивании мускатного винограда, который более безопасен для окружающей среды.

Распространение во всем мире – выращивание

Мускатный виноград – это местный сорт винограда, который выращивался в Северной Америке до появления настоящей виноградной лозы. Культивируемое выращивание зарегистрировано уже не менее 400 лет. ⁷ Естественный ареал мускатного винограда простирается от Делавэра до центральной Флориды и встречается во всех штатах от побережья Мексиканского залива до Восточного Техаса. Он также простирается на север вдоль реки Миссисипи до штата Миссури. Некоторые из них также можно найти в северной Мексике. ^2.5 В диком виде встречаются в сухих высокогорных лесах вблизи болот, обочин дорог и опушек. ⁴

Первые программы селекции известны уже 100 лет и привели к созданию многочисленных сортов. ⁷ Выращивание мускатного винограда в основном предназначено для домашнего использования. Некоторые из них выращиваются в полукоммерческих целях для местного распространения. Площадь, возделываемая под производство вина, также невелика. Рынок сбыта пока невелик, но может расшириться в ближайшие несколько лет. ^3,6,7

Выращивание - Урожай

Виноград Мускадинский предпочитает сухие, песчаные или каменистые почвы. ⁴ Важно, чтобы почва была водопроницаемой и находилась в солнечном месте. ⁷ Лозы предпочитают теплую влажную погоду и холодную зиму с температурой не выше -12–15 °C. ⁶

Мускатный виноград раздельнополый, то есть есть мужские и женские цветки. ⁴ Помимо сортов, которые имеют только женские цветки и поэтому для перекрестного опыления требуется мужская особь, существуют также сорта с мужскими и женскими цветками на одном и том же растении. ⁷ Лозам нужен каркас, на котором они будут расти. Если регулярно обрезать и правильно удобрять растения, можно увеличить количество урожая. Орошение рекомендуется в первые два года в периоды засухи, после чего мускадин хорошо переносит засуху и может черпать необходимую ему воду из почвы. ⁷ Виноград растет индивидуально и рыхло. Время сбора урожая зависит от региона выращивания и приходится на период с августа по октябрь. ⁴

Дополнительная информация

Виноград Мускадин ( Vitis rotundifolia Michx., син. Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) принадлежит к семейству виноградных лоз (Vitaceae). Род виноградных лоз ( Vitis) имеет два подрода: Euvitis, к которому относится виноградная лоза благородная ( Vitis vinifera subsp. vinifera), и Muscadinia, к которой относится виноград мускатный. Подрод Muscadinia включает еще две разновидности : Vitis munsoniana (преимущественно во Флориде) и Vitis popenoei (Мексика и Центральная Америка). ²

У Muscadina 40 хромосом, в отличие от 38 хромосом у всех других видов Vitis. Вот почему большинство гибридных лоз Мускадиния и Эувитис стерильны. ² Коммерческий, плодовитый гибрид Эувит × Мускадиния – сорт «Южный Дом». ⁸

Виноград Мускат не следует путать с виноградом Мускат или Мускат, которые являются разновидностью благородной лозы ( Vitis vinifera subsp. vinifera).

Альтернативные названия

Американский сорт винограда имеет несколько распространенных названий, таких как Bird Grape, Bullace Grape, Bullit Grape, Currant Grape, Muscadine Grape, Roanoke, Southern Fox Grape и Vigne Musquée, а для бронзово-зеленых сортов часто - Scuppernong. Английское название — виноград мускатный. По-испански их называют uvas muscadina. Неправильные варианты написания: Мукадин, Мускадин, Мускафин, Мускади, Мускдин.